Makkaroni-Torte Rezept: Zubereitung, Variationen und Tipps
Makkaroni in sprudelndem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für eine klassische Makkaroni-Torte werden die Zutaten vorbereitet: Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Gouda reiben. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Spinat leicht antauen lassen und grob hacken. Ricotta in Bröckchen bereitstellen. Eier und Milch verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen.
Zubereitungsschritte (Basisrezept)
- Eine ofenfeste Form (Ø 26 cm, etwa 6 cm hoch) mit Butter ausfetten. Alternativ eine Springform (24-26 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Abwechselnd Makkaroni, Schinkenwürfel, Tomaten, gefrorenen Blattspinat, Ricotta in Bröckchen, die Hälfte des geriebenen Goudas und Petersilie einschichten. Makkaroni abwechselnd mit Schinken, Tomaten, Spinat, zerbröckeltem Ricotta, 60 g Käse und gehackter Petersilie in die Form schichten.
- Mit der Eiermilch begießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Auflauf im Backofen etwa 45 Minuten backen, bis die Eiermilch fest (gestockt) ist. Makkaroni-Torte im Backofen ca. 45 Min. backen, bis die Eiermilch gestockt ist.
- Torte aus dem Ofen sowie aus der Form nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Torte nach dem Backen 10 Min. ruhen lassen, dann aus der Form lösen.
Tipp: Wichtig ist, dass die Makkaroni vor dem Einschichten sehr gut abtropfen. In den Röhrennudeln darf kein Wasser mehr sein, sonst wird die Eiersahne zu flüssig, stockt nicht, und die Torte wird nicht fest.
Varianten und Austauschoptionen
- Variante: Den Schinken ersatzlos streichen oder ein paar mehr getrocknete Tomaten einschichten. Und dann Ziegenfrischkäse statt Ricotta nehmen - so wird der Auflauf ganz besonders würzig.
- Makkaroni-Torte á la Bolognese: Makkaroni und Hackmasse abwechselnd in die Form schichten. Die verquirlten Eier darüber gießen und das Ganze mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
- Vegetarisch: Schinken weglassen, dafür mehr Gemüse wie Paprika, Erbsen oder Zucchini verwenden. Mozzarella, Raclette-Käse oder ein kräftigerer Käse eignen sich als Belag.
- Mit Erbsen und Schinken: Abwechselnd Makkaroni, Schinken, Erbsen, Raclette-Käse und Sauce rund in die Springform schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Alternative Füllungen und Aromen
Schinken fein würfeln. Abwechselnd Makkaroni, Schinken, Erbsen, Raclette-Käse und Sauce rund in die Springform schichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Schinken ersatzlos streichen oder ein paar mehr getrocknete Tomaten einschichten.
Rezeptbeispiele aus dem Material (Auswahl für 3-4 Personen)
| Variante | Hauptzutaten | Backzeit |
|---|---|---|
| Mit Ricotta und Blattspinat | Makkaroni, Schinken, Tomaten, Spinat, Ricotta, Gouda, Eier, Milch | ca. 45 Min. |
| Mit Hackfleisch (Bolognese) | Makkaroni, Hackfleisch, Tomaten, Erbsen, Zwiebel, Eier, Milch, Käse | 40-45 Min. |
| Mit Schinken & Erbsen | Makkaroni, Schinken, Erbsen, Raclette-Käse, Eiersahne | 45 Min. |
Konkretes Zutatenbeispiel für 4 Personen (klassisch)
- 300-400 g Makkaroni
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- 200-400 g Schinken oder 400 g Hackfleisch (je nach Variante)
- 3 Tomaten oder 100 g getrocknete Tomaten
- 100 g TK-Erbsen (optional)
- 4 Eier
- 200-400 ml Milch oder Sahne-Ei-Mischung
- 50-200 g geriebener Käse (Gouda, Gratinkäse, Raclette etc.)
- Ricotta oder Ziegenfrischkäse als Variante
Schritt-für-Schritt-Kochhinweise für gleichbleibend gutes Gelingen
- Ofen vorheizen: 200°C (Umluft 180°C) oder je nach Rezept 180°C ohne Umluft.
- Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
- Gemüse und Fleisch/Belag vorbereiten: Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Möhren und Zwiebeln fein würfeln. Schinken in Würfel schneiden.
- Fleischfüllung: Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren mit Mett oder Hack darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen, Tomatenwürfel mitdünsten.
- Form schichten: Makkaroni und Füllung abwechselnd in die Form schichten, dabei Boden und Rand auslegen. Eier und Milch verquirlen, würzen und darüber gießen. Mit Käse bestreuen.
- Backen: Form auf unterer Schiene in den Ofen schieben. Insgesamt 40-45 Minuten backen; bei manchen reichhaltigen Varianten bis zu 1-1¼ Stunden, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eimasse gestockt.
- Ruhen lassen: Makkaroni-Torte in der Form etwas ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und servieren.
Serviervorschläge
- Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ist noch schneller verputzt, als zubereitet.
- Als Beilage eignet sich Tomatensalat. Getränk: Saftschorle oder Bier.
- Die Makkaroni-Torte lässt sich in "Torten-Stück-Form" anrichten und wird üppig mit angerösteten Zwiebel-Schinkenwürfeln garniert.
Weitere Hinweise und Rezepteideen
Der Makkaroni Käse Auflauf ist einfach in der Zubereitung und schmeckt köstlich. Ein schnelles und günstiges Gericht sind die Makkaroni al forno. Mozzarella, Ziegenfrischkäse oder Raclette-Käse ändern deutlich die Geschmacksrichtung. Topping: Während der Backzeit die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die restlichen Schinkenwürfel im Butterschmalz kräftig anrösten. Bereit und warm halten.
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Das Rezept reicht in vielen Varianten für 4-6 Personen. Vor dem Herauslösen kurz ruhen lassen. Makkaroni-Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf einer großen Platte anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
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