Maizena Pudding Grundrezept Anleitung: Schritt-für-Schritt zum leckeren selbstgemachten Pudding
Fertige Puddingpulver sowie verzehrfertiger Pudding im Becher sind zwar bequem, enthalten aber oft fragwürdige Inhaltsstoffe und hinterlassen unnötig viel Verpackungsmüll. Wer auf solche Zusätze verzichten und gleichzeitig die Umwelt schonen möchte, kann Pudding ganz einfach selbst zubereiten.
Mit wenigen Zutaten, die man meist schon zu Hause hat, lässt sich Pudding in vielen Geschmacksrichtungen herstellen. Besonders praktisch ist dabei die Verwendung von Maizena (Maisstärke) als Bindemittel für einen cremigen und fest werdenden Pudding.
Die Basis: Was du wirklich für Pudding mit Maizena brauchst
Um Pudding selber zu machen, brauchst du lediglich wenige Zutaten, die in fast jeder Küche vorhanden sind:
- Speisestärke (insbesondere Maizena) - das Bindemittel, das den Pudding cremig und fest macht
- Zucker oder eine pulverförmige Zuckeralternative deiner Wahl - sorgt für die nötige Süße
- Milch - als Basisflüssigkeit, idealerweise mit 3,5 % Fettgehalt für eine cremige Konsistenz
- Optional: Aromen wie Vanilleschote, Kakao, oder Fruchtabrieb für verschiedene Varianten
Grundrezept für Pudding mit Maizena
Das Grundrezept ist einfach und schnell umzusetzen:
- Stärke anrühren: Ca. 40 g Maizena mit etwa 100 ml kalter Milch glatt rühren. Wichtig: Klümpchen vermeiden!
- Milch aufkochen: Die restlichen 400 ml Milch mit ca. 4 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Nach Belieben Vanille oder andere Aromen hinzufügen.
- Stärkemischung einrühren: Sobald die Milch kocht, die angerührte Maizena-Mischung unter ständigem Rühren einfließen lassen.
- Kochen lassen: Den Pudding unter ständigem Rühren nochmals für etwa 1 Minute sprudelnd aufkochen lassen, damit die Stärke vollständig aktiviert wird und der Pudding eindickt.
- Abkühlen: Den fertigen Pudding in Schalen oder Portionsförmchen füllen. Um eine Hautbildung zu vermeiden, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Das Kochen und Rühren unterscheiden sich kaum von der Zubereitung herkömmlicher Fertigpuddings, bieten aber den Vorteil, weder Konservierungsstoffe noch künstliche Zusätze zu enthalten.
Lesen Sie auch: Einfacher Pudding
Leckere Variationen aus dem Grundrezept
Aus dem Basisrezept lassen sich zahlreiche Puddingkreationen zaubern:
Vanillepudding
Für echten Vanillegeschmack wird das Grundrezept um 1-2 TL gemahlenes Vanillemark oder gemahlene Vanilleschote ergänzt. Das Vanillemark stammt aus einer frischen Vanilleschote, die aufgeschnitten und ausgekratzt wird.
Für die Zubereitung zunächst etwas Wasser zum Kochen bringen, das Vanillemark samt 400 ml Milch hinzugeben und erhitzen. Dadurch brennt der Pudding später weniger leicht an. Die restlichen 100 ml Milch werden mit Speisestärke und Zucker glatt angerührt und nach Erhitzen der Milch untergerührt. Anschließend mindestens 1 Minute kochen lassen und abkühlen.
Für die klassische Vanillepuddingfarbe kann zusätzlich eine kleine Messerspitze Kurkuma verwendet werden. Optional verleiht ein untergehobenes Eigelb der Creme extra Cremigkeit und Farbe.
Schokoladenpudding
Für Schokoladenpudding fügst du dem Maizena-Grundrezept 1-2 TL Kakaopulver oder gehackte Schokolade hinzu:
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
- 40 g Maisstärke
- 3 EL Kakaopulver
- 0,5 Liter Milch
- 4 EL Zucker
- Nach Belieben: Schlagsahne und frische Früchte zum Garnieren
Zubereitung: Stärke und Kakao mit einem Drittel der kalten Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker aufkochen, Kakaomischung unterrühren und unter Rühren nochmals 1 Minute kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und nach Belieben mit Sahne und Früchten servieren.
Fruchtpudding
Fruchtige Puddings gelingen durch Zugabe von Zitronen- oder Orangenschale. Für einen intensiven Fruchtgeschmack reibt man die Schale unbehandelter Zitrusfrüchte klein. Wegen der Feuchtigkeit im Abrieb eignet sich diese Variante nicht zum Lagern.
Weitere Ideen
Mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Sternanis lassen sich weihnachtliche Puddingvarianten kreieren - ideal für eine festliche Nachspeise.
Pudding professionell verfeinern
- Mit Ei verfeinern: Das Eigelb separat vom Eiweiß trennen, Eiklar zu Schnee schlagen. Das Eigelb rasch in den noch heißen Pudding einrühren, es wird dabei schonend gegart. Abschließend den Eischnee unterheben für eine besonders leichte Textur.
- Vegane Zubereitung: Statt Milch kann ein Pflanzendrink wie Cashewdrink verwendet werden, der dem Pudding ein cremiges, leicht nussiges Aroma verleiht.
- Traditionelle Puddingförmchen: Nach dem Abkühlen stürzt man den Pudding aus den Förmchen auf Teller und garniert ihn z.B. mit Sirup, Früchten oder Sahne.
Tipps und Tricks für den perfekten Pudding
- Klumpen vermeiden: Stärke unbedingt glatt anrühren. Gegebenenfalls die Mischung durch ein Sieb passieren.
- Dauerhaft rühren: Um Anbrennen zu verhindern, während des Kochens stetig rühren.
- Süße anpassen: Zucker nach Geschmack variieren. Auch alternative Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Stevia oder süße Pulver sind möglich.
- Aromen intensivieren: Vanille, Zitronenschale und Co. entfalten ihren Geschmack am besten bei Zugabe während des Aufkochens der Milch.
- Abkühlen: Den Pudding vor dem Servieren ausreichend kühlen, damit er richtig fest wird.
DIY-Puddingpulver als Vorrat
Wer öfter Pudding selber macht, kann sich einen Vorrat an selbstgemachtem Puddingpulver anlegen: Einfach Speisestärke und Zucker (oder Zuckeralternative) im gewünschten Mischverhältnis trocken in einem Glas aufbewahren. Bei Bedarf die Portion entnehmen und wie beschrieben zubereiten.
Pudding als Geschenkidee
Das selbstgemachte Puddingpulver im Glas eignet sich hervorragend als originelles Geschenk. Schnell gemacht, herrlich cremig und geschmacklich kein Vergleich zu Fertigprodukten - perfekt für Familie und Freunde!
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
Herzhafte Erinnerungen: Pudding wie bei Oma
Viele verbinden Pudding mit nostalgischen Kindheitserinnerungen an Omas Küche, wo Pudding ein beliebtes und geliebtes Dessert war. Das Rezept ist schnell zubereitet und überzeugt mit echtem Vanillegeschmack und einer herrlich cremigen Konsistenz, die mit Fertigprodukten kaum zu vergleichen ist.
Das Vanillepudding-Rezept aus der Oma-Küche benötigt neben Milch, Zucker und Maizena auch manchmal ein Eigelb und echtes Vanillemark für den puren Genuss. Während der Pudding kocht, ist ständiges Rühren wichtig, damit keine Klümpchen oder Anbrennen entstehen.
Beispiel-Rezept für cremigen Vanillepudding mit Ei
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch (3,5 % Fettgehalt) | 500 ml |
| Zucker | 60 g |
| Speisestärke (Maizena) | 30 g |
| Eigelb | 2 Stück (Größe M) |
| Vanilleschote | 1 Stück |
| Prise Salz | 1 Prise |
Zubereitung:
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen.
- Milch zusammen mit Vanillemark und Schote, Zucker und Salz in einem Topf langsam erhitzen.
- Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren.
- Eigelbe unter die angerührte Stärke mischen.
- Wenn die Milch heiß ist (nicht kochen), die Stärke-Ei-Mischung unter ständigem Rühren zufügen.
- Unter Rühren erwärmen, bis der Pudding eindickt. Vanilleschote entfernen.
- Nach Belieben mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Dieser Vanillepudding lässt sich pur genießen, mit frischen Beeren servieren oder als cremige Füllung für Kuchen und Windbeutel verwenden.
tags: #Maizena #Pudding #Grundrezept #Anleitung
