Mailänderli mit Schokolade: Das ultimative Rezept mit Varianten, Doppelte-Sterne-Technik und Orangen-Note

Mailänderli gehören zur Adventszeit einfach dazu. Das macht man einfach. Und ja. Es ist was Schönes. Zwar backe ich auch heute noch keine vier Trilliarden verschiedene Versionen, aber es ist ein Anfang, finde ich. Guetzlizeit. Adventszeit.

Doppelte Sterne aus hellem Teig und dunklem Schokoladenteig sind hübsche Guetzli. Ich kam auch in den Genuss davon und es lässt mich bis heute nicht los. Lange kam ich ja erst gar nicht in die Nähe eines selbstgemachten Guetzliteigs. Dann kamen die Kinder und das damit einhergehende Bedürfnis Traditionen zu schaffen. Ich kann mich zwar selbst nicht dran erinnern Zuhause als Kind jemals Guetzli gebacken zu haben, aber ich sehs halt in allen Filmen und Werbungen und manchmal höre ich es auch von superorganisierten Eltern.

Helle und dunkle Mailänderli-Sterne auf Backgitter, mit Schokoladen-Glasur und Orangenkonfitüre

Zutaten und aromatische Extras

Alle Zutaten bereitstellen. 5 EL Orangenkonfitüre. 1 Packung Schokoladenkuvertüre. 1 Bio-Orange, Schale. Schokoladen-Kuchenglasur à 125 g. gKochschokolade oder Kuchenglasur, geschmolzen, zum Garnieren.

Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Zur Butter geben.
Orangenschale fein dazureiben. Orange halbieren und auspressen.
Für die verschiedenen Varianten entweder Pistazien beifügen oder Zitronenschale durch Orangenschale oder Ingwerpulver ersetzen und unter die Masse rühren.
Je nach Variante anstelle der Zitronenschale, Limetten- oder Orangenschale oder Aprikosen darunterrühren.

Grundteig für Mailänderli

Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Creme verrühren. Butter mit Zucker ca. 5 Minuten schaumig rühren. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Ei darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zucker, Salz und Eier dazugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Ei dazugeben, rühren, bis die Masse hell ist.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unterrühren. Mehl dazusieben, kurz verrühren, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Mehl dazusieben, von Hand zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde kühl stellen. Eingewickelt 1 Stunde kühl stellen. In Folie gewickelt mind. 1 Stunde oder über Nacht kühlstellen.

Lesen Sie auch: Zitronenglasur für Mailänderli Anleitung

Teig ruhen und ausrollen

Teig zugedeckt ca. 2 Std. Teig auf wenig Mehl 7-10 mm dick auswallen, mit Backpapier oder Folie bedecken, 30 Minuten kühlstellen. Teig auf wenig Mehl 7 mm bis 1 cm dick auswallen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick auswallen. Teige separat auf Mehl ca.

Schritt-für-Schritt-Video: Mailänderli-Teig herstellen, ausrollen, ausstechen, doppelte Sterne einsetzen

Doppelte Sterne: Heller und dunkler Teig

Teig halbieren. Eine Teighälfte mit Schokolade und Kakaopulver zu einem dunklen Teig kneten. Beide Teige separat in Klarsichtfolie einwickeln und ca.

Kleine Sterne aus beiden Teigen ausstechen und jeweils in den andersfarbigen Teig einsetzen. Daraus grosse Sternenguetzli ausstechen. Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Backofen auf 180 ° C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. In der Mitte des auf 180°C Heissluft vorgeheizten Ofens 9-11 Minuten backen (200°C Ober-/Unterhitze). Ca. 12 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Pro Blech ca. 10 Minuten backen.

Orangenkonfitüre-Sandwich und Schokoladen-Glasur

Orangenschale abreiben und beiseite stellen. Konfitüre auf die Hälfte der Guetzli verteilen. Auf eine Hälfte Orangenkonfitüre verteilen, zweite Form darüber legen und vorsichtig festdrücken. Restliche Guetzli auf die Konfitüre legen, andrücken. Die herausquillende Konfitüre mit Messer oder Schaber abschaben.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Schokolade schmelzen und die Hälfte der Guetzli darin tunken. Glasur: Alle Zutaten bis und mit Lebensmittelfarbe verrühren oder Kuchenglasur im warmen Wasserbad erwärmen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mailänderli-Sandwiches mit Orangenkonfitüre, halbseitig in Kuvertüre getunkt

Alternative Formen und Resteverwertung

Teigreste zusammenfügen. Baumnussgrosse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In die Mitte der Guetzli mit einem Kellenstiel oder Mörserstössel eine Vertiefung drücken. Eine Haselnuss oder etwas Konfi in die Vertiefung füllen. Ca.

Arbeitsablauf kompakt

Alle Zutaten bereitstellen.
Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Creme verrühren.
Ei darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Zur Butter geben.
Orangenschale fein dazureiben. Orange halbieren und auspressen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unterrühren. Mehl dazusieben, kurz verrühren, rasch zu einem Teig zusammenfügen.
Teig halbieren.
Eine Teighälfte mit Schokolade und Kakaopulver zu einem dunklen Teig kneten.
Beide Teige separat in Klarsichtfolie einwickeln und ca.
Teig zugedeckt ca. 2 Std.
Teig auf wenig Mehl 7 mm bis 1 cm dick auswallen.
Kleine Sterne aus beiden Teigen ausstechen und jeweils in den andersfarbigen Teig einsetzen.
Daraus grosse Sternenguetzli ausstechen.
Backofen auf 180 ° C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Pro Blech ca. 10 Minuten backen.
Konfitüre auf die Hälfte der Guetzli verteilen. Restliche Guetzli auf die Konfitüre legen, andrücken.
Schokolade schmelzen und die Hälfte der Guetzli darin tunken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Backzeiten, Temperaturen und Kühlphasen im Überblick

Schritt	Angabe
Teig kühl stellen	1 Stunde kühl stellen; In Folie gewickelt mind. 1 Stunde oder über Nacht kühlstellen; Teig zugedeckt ca. 2 Std.
Auswallen	Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick auswallen; Teig auf wenig Mehl 7-10 mm dick auswallen
Backofen	Backofen auf 180 ° C Unter-/Oberhitze vorheizen; Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca.
Backzeit	In der Mitte des auf 180°C Heissluft vorgeheizten Ofens 9-11 Minuten backen (200°C Ober-/Unterhitze); Ca. 12 Min.; Pro Blech ca. 10 Minuten backen

Tipps für Form, Ruhe und Glasur

Verschiedene Formen ausstechen, auf das vorbereitete Blech legen.
Verschiedene Formen ausstechen, auf die vorbereiteten Bleche legen, 15 Minuten kühl stellen.
Beim Einweg-Spritzsack eine möglichst kleine Ecke abschneiden.
Kuchenglasur im warmen Wasserbad erwärmen.

Aufbewahrung und Genuss

Guetzli sind in einer Guetzlidose verpackt und kühl gelagert ca. Ich kam auch in den Genuss davon und es lässt mich bis heute nicht los. Nadja Zimmermann war 13 Jahre lang Produzentin, Redaktorin und Moderatorin bei Radio und Fernsehen. Sie ist dipl. psychologischer Mentalcoach, freie Autorin, Podcasterin, Partyveranstalterin, DJ und Verfasserin mehrerer erfolgreicher Kochbücher. Dazu gibt's den monatlichen Newsletter.