Mailänderli Glasur Zitrone Rezept
Die Mailänderli (auch Milanesini oder Guetzli genannt) sind einfache, traditionelle Kekse, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt sind. Ihr zarter, aromatischer Mürbeteig begeistert schon beim ersten Bissen und macht sie zu einem echten Klassiker der Winter- und Weihnachtszeit.
Zutaten (für ca. 45 Stück)
- 110 g Butter, weich
- 6 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 Ei + 2 Eigelbe (je nach Variante)
- 275 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft (für die Glasur)
Teigzubereitung
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker ca. 10 Minuten mit dem Mixer rühren, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. In einer großen Schüssel Butter und Zucker miteinander verrühren, bis eine weiche, homogene Creme entsteht. Nun Salz, Zitronenabrieb und das Ei beigeben und kräftig weiterrühren. Ei verquirlen. Zitronenschale, das ganze Ei und die zwei Eigelb hinzufügen. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse hell und luftig wird. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und leicht flachdrücken, sodass ein flacheres Quadrat entsteht.
Das Mehl beifügen und zu einem kompakten Teig zusammenfügen (nicht kneten). 1 EL Zitronensaft, Mehl und Backpulver zur Masse geben. Rasch zu einem geschmeidigen Teig vermischen, nicht kneten. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und für mindestens 2 Stunden in Klarsichtfolie eingepackt kühl stellen.
Ausrollen und Ausstechen
Die Arbeitsfläche leicht mit etwas Hartweizengriess bestäuben und den Teig auf 5 mm Dicke ausrollen. Teig auf wenig Mehl ca. 7 mm dick auswallen. Den Teig portionenweise auf der bemehlten Fläche auf ca. 7 Millimeter dicke ausrollen. Wenig Mehl auf der Arbeitsfläche streuen, den Teig etwa ½ cm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen: Herzen, Mönchchen, Sterne etc. ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Guetsli-Formen und Backen: den Teig portionenweise aus dem Kühlschrank nehmen (den Rest im Kühlen lassen).
Vorbereitung zum Backen
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen das Blech (auf dem Balkon kühl) stellen, dann die Guetsli mit Eigelb bestreichen. Mit restlichem Ei Guetzli zweimal bestreichen, damit sie schön gelb werden. Die Oberfläche der Plätzchen mit dem verdünnten Eigelb bestreichen. Für eine intensivere Farbe oder eine dickere Kruste kannst du zwei- oder dreimal darüberstreichen.
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Backen
In der Ofenmitte 11-12 Minuten goldgelb backen. In der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Ofens ca. je ca. 10 Minuten backen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens zirka 10 Minuten backen (je nach Variante). Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Glasur: Zitronen-Zuckerglasur
Vor dem Backen nicht mit Eigelb bestreichen, sondern nach dem Backen und Abkühlen-lassen die Guetsli mit einer Orangen- oder Zitronen-Zuckerglasur versehen: 150 g Puderzucker mit 3 EL Saft verrühren. 150 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und evtl. ½ EL Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Glasur auf die gebackenen Guetzli pinseln und trocknen lassen. Die noch warmen Plätzchen in die Glasur tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen.
Verzieren und Varianten
Die Glasur auf den noch warmen Guetzli verteilen, nach Belieben mit Silberkügelchen oder Mandelblättchen verzieren, trocknen lassen. Diese Milanesini sind ein vielseitiges Grundrezept, das alle Geschmäcker zufriedenstellt und dir gleichzeitig viel Raum für Kreativität lässt: Du kannst etwas Kakao hinzufügen (und dafür etwas Mehl reduzieren), sie mit Zimt oder Orangenschale aromatisieren oder mit bunten Glasuren verzieren, um sie noch festlicher zu gestalten. Hagelzucker darüberstreuen.
Tipps zur Verarbeitung und Haltbarkeit
- Den Teig vor dem Ausstechen mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Teigportionen, die nicht sofort verarbeitet werden, im Kühlschrank lassen.
- In einer Dose gut verschlossen ca. 2 Wochen haltbar.
Schnelle Übersicht: Zubereitungsablauf
| Schritt | Aktion | Dauer/Temperatur |
|---|---|---|
| Teig anrühren | Butter + Zucker → Eier + Zitronenabrieb → Mehl einarbeiten | 10 Min. mixen, Teig 1-2 Std. kühlen |
| Ausrollen & ausstechen | Teig auf 5-7 mm ausrollen, Formen ausstechen | - |
| Backen | Guetzli bestreichen, backen | 175-180 °C, 10-12 Min. |
| Glasieren | Puderzucker + Zitronensaft verrühren, auftragen | Auf Gitter trocknen lassen |
En Guete! Diese Anleitung fasst die Varianten und wichtigsten Schritte zusammen, damit die Mailänderli mit Zitronenglasur gelingen: zarte, aromatische Guetzli mit feiner, zitroniger Glasur - ideal für Festtage und als Geschenk aus der Küche.
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