Magnum Eis Salted Caramel: Inhaltsstoffe, Herstellung, Textur und Geschmack im Detail
Das Zusammenspiel aus süßer Karamellnote, feiner Salzigkeit und cremiger Textur macht Salted-Caramel-Eis zu einem Klassiker - und Magnum-Varianten setzen dabei auf eine markentypische Kombination aus luftig-cremiger Eiscreme und knackiger Schokoladenhülle. Süß-salzig und unglaublich cremig: Dieses Salted Caramel Eis ist eine unwiderstehliche Versuchung!
Die gesalzene Karamellsauce ist das Herzstück in diesem Rezept, denn sie verleiht dem Salted Caramel Eis nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch eine zartschmelzende Konsistenz. Die Füllung aus Karamelleis ist wirklich sagenhaft schmelzend. Das ist wirklich genau so wie es sein soll. Vielleicht sogar ein bisschen besser.
Wie für Eis von Magnum typisch, sind auch die neuen „Sea Salt Caramel“ von einer dicken, knackigen Schicht Schokolade umhüllt. Und die „Sea Salt Caramel“-Magnums knacken wie in diesen Werbespots im Kino. Das Eis ist von der ganzen Schokolade am Becherrand eingehüllt und man kann es durch Drücken am Außenrand knacken lassen bis oben auch der Schokoladendeckel bricht.
Produktvarianten und Basis: Klassisch, im Becher und vegan
Beschreibung: Magnum Bonbon Salted Caramel & Almond sind Eispralinen mit Vanilleeiscreme, gesalzener Karamellsauce und einer Hülle aus Milchschokolade mit gerösteten Mandelstückchen. Im Becher sind sie portioniert und schnell serviert. Die Kombination aus cremigem Kern und knackiger Hülle eignet sich als Snack zwischendurch, für eine Dessertplatte oder als Begleitung zum Kaffee. Magnum bezieht den Kakao für seine Schokolade von Rainforest Alliance-zertifizierten Farmen. Verwendung: Direkt aus dem Gefrierfach entnehmen und als kleine Eispraline servieren. Alkoholgehalt: 0.
Wie schmeckt das „Magnum Vegan Sea Salt Caramel“-Eis? Die Eismarke Magnum hat schon seit zwei Jahren vegane Sorten im Angebot. Seit Kurzem hat sich eine weitere Sorte dazugesellt: „Magnum Vegan Sea Salt Caramel“. Wie das vegane Eis schmeckt, haben wir mal uneigennützig im Sinne der öffentlichen Information für euch probiert! Die veganen Eissorten von Magnum basieren auf Kokosfett und Erbsenprotein. Diese Kombination hat sich bei Eisherstellern offenbar herumgesprochen und wird in modernen veganen Eissorten besonders gerne verwendet.
Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?
Soja ist in der Zutatenliste nicht zu finden. Die Zeiten sind also vorbei, in denen vegane Eiscreme immer auf Soja basiert (auch wenn Soja weiterhin eine tolle, hochwertige Zutat ist). Sea Salt Caramel klingt eigentlich eher nach so einem Mode-Geschmack. Alles ist heute in der Geschmacksrichtung Sea Salt Caramel erhältlich. Doch es schmeckt wirklich richtig gut. Richtig toll. Die Eiscreme im Inneren ist süß und zugleich leicht salzig und hat den charakteristischen Karamell-Geschmack. „Was Besonderes“, meinte Anna.
Sensorik: Knack, Swirl und salzige Balance
Schon als ich den Becher öffnete, sah ich die goldene Karamellsauce durch den dicken Milchschokoladendeckel quillen und diese war mit 11% reichhaltig im ganzen Becher verteilt. Die knackigen Stücke sind ein tolles Erlebnis beim Essen als auch beim Andrücken. Ich finde sie an einigen Stellen sogar zu dick. Die Eiscreme im Inneren ist süß und zugleich leicht salzig und hat den charakteristischen Karamell-Geschmack.
Am liebsten futtere ich das Eis direkt aus einer Waffel oder ich bereite mir einen großen Eisbecher mit extra viel warmer Salted Caramel Sauce, einer zusätzlichen Prise Salz und kleinen Karamellstücken zu. Viele „salzigen Karamell Produkte“ schmeckt man bei diesen wirklich das Salz. Das Eis ist das typische Magnumeis, dass luftig und cremig ist.
Inhaltsstoffe: Basiszutaten, Emulgatoren und Stabilisatoren
Zutaten: Entrahmte MILCH, Zucker, RAHM (12%), Glukose-Fruktose-Sirup, Glukosesirup, Kakaobutter, Kakaomasse, konzentrierte MAGERMILCH, VOLLMILCHPULVER, Kokosfett, BUTTERFETT, MAGERMILCHPULVER, Karamellzuckersirup, Emulgatoren (E471, Lecithine), Speisesalz, Stabilisatoren (E412, E407, E410, E417), vermahlene Vanilleschoten, Maisstärke, Aroma, Farbstoff (E160b(ii)), natürliches Vanillearoma. Kann WEIZEN, GERSTE, HAFER, SOJA, MANDEL, HASELNUSS, WALNUSS, CASHEWNUSS, PECANNUSS, PARANUSS, PISTAZIE, MACADAMIANUSS enthalten.
Polyglycerol polyricinoleate: Polyglycerol polyricinoleate -PGPR-, E476, is an emulsifier made from glycerol and fatty acids -usually from castor bean, but also from soybean oil-. In chocolate, compound chocolate and similar coatings, PGPR is mainly used with another substance like lecithin to reduce viscosity. It is used at low levels -below 0.5%-, and works by decreasing the friction between the solid particles -e.g. cacao, sugar, milk- in molten chocolate, reducing the yield stress so that it flows more easily, approaching the behaviour of a Newtonian fluid. It can also be used as an emulsifier in spreads and in salad dressings, or to improve the texture of baked goods.
Lesen Sie auch: Analyse: Magnum Vegan Sea Salt Caramel
In Eigelb ist Lecithin enthalten, ein Emulgator, der für die perfekte Bindung von Fett und Wasser sorgt. Das Salted Caramel Eis wird nicht nur durch die Karamellauce, sondern auch durch das Ei in der Eismasse so wunderbar cremig. Auch nach dem Gefrieren bleibt das Eis durch den natürlichen Emulgator leicht zu portionieren und frei von unschönen Eiskristallen. Nicht nur die Textur, sondern auch der Geschmack und die Farbe werden vom Eigelb positiv beeinflusst.
Funktion der Zusatzstoffe in Magnum Salted Caramel
- E471 (Mono- und Diglyceride von Fettsäuren): Unterstützt die Emulsion von Wasser und Fett, verbessert Aufschlag und Mundgefühl.
- Lecithine: Emulgator, reduziert Viskosität in Schokolade, stabilisiert die Eiscreme.
- Stabilisatoren (E412, E407, E410, E417): Bindung von Wasser, Verringerung von Eiskristallbildung, gleichmäßige Textur.
- Salz: Balanciert Süße und hebt Karamellnoten hervor.
Herstellung der gesalzenen Karamellsauce und Eismasse
Die Zubereitung der selbstgemachten Salted Caramel Eiscreme ist im Prinzip ganz einfach. Alles, was du brauchst, ist etwas Geduld. Besonders die süß-salzige Karamellsauce braucht lediglich etwas Zeit und Aufmerksamkeit bis zum perfekten Ergebnis.
- Beginne mit der Zubereitung der Salted Caramel Sauce. Fülle dafür die gezuckerte Kondensmilch zusammen mit dem Rohrzucker und dem Salz in einen Topf und erhitze alles auf der niedrigsten Stufe unter stetigem Rühren für etwa 20 Minuten. Achte dabei unbedingt darauf, dass dir die Masse nicht am Topfboden anbrennt.
- Gib nach etwa 20 Minuten, wenn die Kondensmilch eine zarte Karamellfarbe erhalten hat, die Sahne hinzu und lass sie für weitere 10 Minuten unter Rühren köcheln. Möglicherweise klumpt das Karamell durch den hohen Temperaturunterschied bei der Zugabe der Sahne, aber keine Sorge, das löst sich nach ein paar Minuten wieder.
- Nimm die fertige Salted Caramel Sauce vom Herd und stelle sie zum Abkühlen auf die Seite.
- Trenne das Eigelb vom Eiweiß und schlage das Eigelb in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät für etwa 2 Minuten schaumig.
- Erhitze die Vollmilch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf, bis sie dampft, jedoch noch nicht kocht.
- Gieße die Milch unter Rühren zum aufgeschlagenen Eigelb. Fülle die gesamte Masse anschließend zurück in den Topf und erhitze sie für etwa 7 Minuten auf der niedrigsten Stufe.
- Tipp: Die Temperatur der Eismasse sollte etwa 70 - 80 Grad betragen, um mögliche Keime im Ei abzutöten. Wäre die Masse zu heiß, würde das Ei stocken und Klumpen bilden. Die Temperatur ist optimal, wenn die Eismasse zwar sichtbar dampft, jedoch keine Blasen vom Topfboden aufsteigen.
- Gieße die Grundmasse für dein Salted Caramel Eis nach der Kochzeit durch ein Sieb und verrühre sie mit etwa der Hälfte deiner vorbereiteten Salted Caramel Sauce. Lass die Eismasse daraufhin für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen.
- Fülle die Eismasse in deine vorbereitete Eismaschine. Je nach Gerät dauert die Kühlzeit in der Maschine etwa 30 - 40 Minuten. Träufle ein paar Minuten vor Ende die Hälfte der bereits halbierten Salted Caramel Sauce in die Eismaschine, sodass sie nur kurz unter die Masse gerührt wird und einen leckeren Karamell-Swirl hinterlässt.
- Fülle dein selbstgemachtes Salted Caramel Eis in einen verschließbaren Behälter, garniere es nach Belieben mit der übrigen Karamell Sauce und stelle es für mindestens 2 Stunden oder bis zum Servieren in dein Gefrierfach.
P.S.: Dadurch, dass das Eigelb ausreichend erhitzt wird, musst du dir auch keinerlei Gedanken um Salmonellen oder andere Keime machen. Ein paar der Zutaten kannst du übrigens auch bei diesem Rezept wieder ganz nach deinem Geschmack variieren. Kondensmilch: Basis der Salted Caramel Sauce ist eine gezuckerte Kondensmilch aus der Dose, die mit etwas Geduld bei niedriger Hitze karamellisiert wird. Wenn du dir diesen Schritt sparen möchtest, kannst du auch bereits karamellisierte Kondensmilch kaufen. Zucker: Den Rohrzucker im salzigem Karamelleis kannst du auch problemlos durch braunen Zucker oder einen klassischen, weißen Zucker ersetzen. Sonstiges: Deine Eismasse kannst du zusätzlich noch mit etwas Vanillearoma oder dem Mark einer frischen Vanilleschote verfeinern.
Aufbewahrung, Servieren und Texturkontrolle
Leider passiert es immer wieder, dass die Eiscreme im Tiefkühler viel zu hart wird. In diesem Fall hilft erstmal nur warten: Nach ca. 5 - 10 Minuten bei Raumtemperatur sollte das Eis wieder schön cremig und leicht zu portionieren sein. Der Fehler ist oft der Gleiche und die Lösung könnte kaum einfacher sein. Das Problem liegt nicht etwa an einem Fehler in der Zubereitung, einer Zutat oder dem Rezept, sondern an deiner Gefriertruhe!
Zum Vergleich: In der Eisdiele werden alle Eissorten meist bei etwa -10 Grad präsentiert und serviert. Der typische Gefrierschrank zu Hause hat jedoch häufig -25 Grad und ist dementsprechend viel zu kalt. Die richtige Aufbewahrung deiner selbstgemachten Eiscreme ist wichtig, damit es möglichst lange frisch und cremig bleibt. Am besten füllst du es nach der Zubereitung in der Eismaschine direkt in einen luftdichten Behälter und frierst es bei etwa -18 Grad im Tiefkühlschrank ein.
Lesen Sie auch: Kokos-Eis von Magnum im Detail
Da sich mit der Zeit die Konsistenz verändern kann und auch der Geschmack verloren geht, solltest du es nicht länger als zwei Monate aufbewahren. Außerdem sollte das Eis besser nicht zu lange angetaut und anschließend erneut eingefroren werden, da es sonst schnell verderben kann. Ich habe viel zu viele Lieblingseissorten und auch das Salted Caramel Eis schafft es mit Leichtigkeit auf diese Liste.
 und Haushalts-TK-Einstellungen)
Nährwert- und Zutatenübersicht auf einen Blick
| Komponente | Rolle | Quelle/Beispiel |
|---|---|---|
| Milch/Rahm | Cremigkeit, Fett, Milchzucker | Entrahmte Milch, Rahm (12%), Magermilch |
| Zucker/Sirup | Süße, Gefrierpunktabsenkung | Zucker, Glukosesirup, Glukose-Fruktose-Sirup, Karamellzuckersirup |
| Fette | Mundgefühl, Stabilität | Butterfett, Kokosfett, Kakaobutter |
| Schokolade | Knack, Aroma | Kakaomasse, vermahlene Vanilleschoten |
| Emulgatoren | Bindung Fett/Wasser, Fließeigenschaften | E471, Lecithine, PGPR (E476) |
| Stabilisatoren | Wasserbindung, Kristallkontrolle | E412 (Guarkernmehl), E407 (Carrageen), E410 (Johannisbrotkernmehl), E417 |
| Salz | Geschmacksbalance | Speisesalz |
Hersteller- und Servicestichpunkte
Über den Hersteller: Unilever Germany steht für das Geschäft der Unilever Deutschland GmbH. Das Unternehmen ist Teil des globalen Unilever-Konzerns und erreicht nach eigener Aussage täglich über 2,5 Milliarden Menschen in 190 Ländern. In Deutschland ist Unilever mit einem Hauptsitz in Hamburg vertreten. Zudem informiert Unilever Deutschland über Angebote für Berufseinsteiger, darunter das „Unilever Future Leaders Programme (UFLP)“.
Wenn die Information nicht mit der Information auf der Verpackung übereinstimmt, kannst du sie ergänzen oder korrigieren. Kann WEIZEN, EI, SOJA, HASELNUSS, WALNUSS enthalten. Kann WEIZEN, GERSTE, HAFER, SOJA, MANDEL, HASELNUSS, WALNUSS, CASHEWNUSS, PECANNUSS, PARANUSS, PISTAZIE, MACADAMIANUSS enthalten.
Preis, Verfügbarkeit und Portionierung
Eine Packung enthält drei Eis am Stiel. Das Eis soll ab Februar 2021 in Supermärkten verfügbar sein und wird - je nach Händler - wohl um 3,50 Euro kosten. Im Becher sind sie portioniert und schnell serviert.
Häufige Fragen zu Textur und Sicherheit
- P.S.: Noch keine Eismaschine?
- P.S.: Dadurch, dass das Eigelb ausreichend erhitzt wird, musst du dir auch keinerlei Gedanken um Salmonellen oder andere Keime machen.
- A high consumption of sugar can cause weight gain and tooth decay.
tags: #Magnum #Eis #gesalzenes #Karamell #Inhaltsstoffe #und
