Magic Dust Gewürzmischung ohne Zucker: Ein Rezept für authentischen BBQ-Genuss

Magic Dust ist eine legendäre Gewürzmischung, die Grillprofis und BBQ-Enthusiasten gleichermaßen begeistert. Diese universelle Würzmischung, ein sogenannter Rub, verleiht Grillfleisch ein würzig-pikantes Aroma und sorgt für intensiv würzige, unwiderstehliche BBQ-Krusten. Ursprünglich von Mike Mills in den USA kreiert, hat sich Magic Dust zu einem Muss für jeden BBQ-Liebhaber entwickelt.

Was ist Magic Dust?

Magic Dust ist eine Trockenmarinade, eine Mischung aus verschiedenen trockenen Gewürzen, die auf das Grillgut gegeben wird. Durch die Feinheit des Pulvers gelangen die Aromen in jede Pore des Fleisches. Um die Würzkraft voll zu entfalten, wird der Rub einmassiert. Magic Dust sorgt für den perfekten Geschmack bei Low-and-Slow-Rezepten wie Pulled Pork oder Brisket.

Warum Magic Dust ohne Zucker?

Im Originalrezept sind neben Paprikapulver, Salz, Chili, Cayennepfeffer, Knoblauch, Senf, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer auch Zucker enthalten. Doch es gibt gute Gründe, auf Zucker im Magic Dust zu verzichten:

  • Gesundheitliche Aspekte: Wer aus gesundheitlichen Gründen auf Zucker verzichten möchte, kann so dennoch den vollen Geschmack von Magic Dust genießen.
  • Geschmackliche Präferenz: Einige Grillmeister bevorzugen ein BBQ-Rub ohne Süße, um den reinen Fleischgeschmack hervorzuheben.
  • Vermeidung von Verbrennung: Zucker kann bei hohen Grilltemperaturen verbrennen und einen bitteren Geschmack verursachen. Dies ist besonders bei Geflügel relevant, das oft bei höheren Temperaturen gegrillt wird.

Magic Dust Zero: Die zuckerfreie Alternative

Für alle, die auf Zucker verzichten möchten, gibt es Magic Dust Zero - eine zuckerfreie Variante, die dennoch die volle Gewürzpower bietet. Diese Mischung behält die authentische Magic Dust-Note und ist ein Allrounder für jede Grillaktion. Egal ob Ribs, Pulled Pork, Bacon Bomb oder Nackensteak, mit Magic Dust Zero liegst du immer goldrichtig.

Magic Dust selber machen: Das Rezept ohne Zucker

Es ist kein Problem, Magic Dust selbst zu machen. Hier ist ein Rezept für eine zuckerfreie Variante:

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Zutaten:

  • 4 EL Paprikapulver
  • 4 EL Meersalz
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 2 EL Chilipulver (oder weniger, je nach gewünschter Schärfe)
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 2 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Senfpulver

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
  2. Die fertige Gewürzmischung in ein verschließbares Gefäß füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Tipps:

  • Die Menge des Chilipulvers kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden. Beginne mit einem Teelöffel und taste dich langsam heran.
  • Wer den Geschmack von Kreuzkümmel nicht mag, kann die Menge reduzieren oder ihn ganz weglassen (siehe Memphis Dust).
  • Für eine noch intensivere Geschmacksentfaltung können die Gewürze vor dem Mischen kurz angeröstet werden.

Anwendung von Magic Dust

  1. Fleisch waschen und abtrocknen.
  2. Bei Bedarf das Fleisch dünn mit Senf oder Öl bestreichen, damit der Magic Dust besser haftet.
  3. Das Fleisch großzügig mit Magic Dust bestreuen und den Rub einmassieren.
  4. Das Fleisch für einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Das Fleisch indirekt grillen, um eine perfekte Kruste zu erzielen.

Magic Dust eignet sich hervorragend für Schweinefleisch (Nacken, Schulter, Bauch, Rippchen, Pulled Pork), Rindfleisch (Beef Brisket), Hähnchen und sogar Fisch.

Alternativen zu Magic Dust

Neben dem Originalrezept gibt es zahlreiche Abwandlungen und Alternativen zu Magic Dust:

  • Memphis Dust: Eine Magic-Dust-Alternative ohne Kreuzkümmel und Salz. Optional kann Salz hinzugefügt werden.
  • Arizona Rub: Eine würzige BBQ-Gewürzmischung, die sich besonders für Schwein und Geflügel eignet. Sie enthält keine Zucker.
  • Weitere Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Schärfegraden, um deinen eigenen perfekten Magic Dust zu kreieren.

Magic Dust kaufen

Wer keine Zeit oder Lust hat, Magic Dust selbst zu mischen, kann fertige Mischungen kaufen. Achte auf hochwertige Zutaten und eine ausgewogene Zusammensetzung. Es gibt sowohl zuckerhaltige als auch zuckerfreie Varianten.

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