Madagaskar Schokolade Test: Eine Reise durch Aromen und Qualität
Die Welt der Schokolade ist vielfältig und bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Qualitäten. Insbesondere Schokoladen aus Madagaskar erfreuen sich großer Beliebtheit. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Aspekte von Madagaskar Schokolade, von prämierten Sorten bis hin zu den Besonderheiten des Kakaoanbaus und der Herstellung.
Prämierte Madagaskar Schokoladen
Die Academie of Chocolate zeichnet jährlich die besten Schokoladen der Welt aus. Unter den prämierten Schokoladen finden sich auch solche aus Madagaskar, die sich durch ihren besonderen Geschmack und ihre Qualität hervorheben. Es lohnt sich, diese besonderen Schokoladen aus Edelkakao zu vergleichen und die Unterschiede zu entdecken.
Die Besonderheiten des Madagaskar Kakaos
Madagaskar ist bekannt für seinen Kakao mit lebendiger Fruchtigkeit und feiner Säure. Der Kakaoanbau konzentriert sich hauptsächlich auf das Sambirano-Tal im Nordwesten der Insel. Hier erstrecken sich die Kakaoplantagen über den oberen und unteren Teil des Tals. Die Region ist bekannt für ihren "Terroir"-Kakao, der einzigartige Aromen hervorbringt.
Single Farm Schokolade aus Madagaskar
Einige Hersteller legen Wert auf Single Farm Schokolade, bei der der Kakao von einem einzigen Betrieb stammt. Dies ermöglicht es, die spezifischen Eigenschaften des jeweiligen Terroirs hervorzuheben. So entstehen Schokoladen mit individuellen Geschmacksnoten, die von gelben Früchten, Honig, gerösteten Nüssen und Leder bis hin zu Kaffee, Karamell und Kokosnuss reichen können.
Bean-to-Bar Herstellung in Madagaskar
Einige Chocolatiers gehen noch einen Schritt weiter und produzieren ihre Schokolade direkt in Madagaskar nach dem Bean-to-Bar-Verfahren. Dies bedeutet, dass sie den gesamten Herstellungsprozess von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade selbst kontrollieren. So wird sichergestellt, dass die Schokolade frisch, fair und einzigartig ist und den wahren Geschmack Afrikas widerspiegelt. Ein Beispiel hierfür ist die Chocolaterie Robert in Antananarivo, die ihre Schokolade von Hand und ohne zusätzliche Aromen oder chemische Zusätze herstellt.
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Der Fermentationsprozess
Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden in großen Holzkisten oder Fermentationsboxen fermentiert, wobei ein biochemischer Gärprozess stattfindet. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen. Während der Fermentation steigt die Temperatur auf über 50 °C, die Zellwände werden durchlässig und der bittere Geschmack des Kakaos wird deutlich reduziert. Die hellen Kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an. In der Regel dauert die Fermentation etwa 7 Tage, wobei einige Hersteller, wie z. B. Claudio Corallo, den Prozess bis zu 16 Tage verlängern. Wichtig ist das regelmäßige Umschichten der Kakaobohnen, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.
Beispiele für Madagaskar Schokoladen
- Chocolat Madagascar: Diese Schokolade wird direkt in Madagaskar von Hand hergestellt, ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Sie ist in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter auch dunkle Tafeln mit 100 % Kakaoanteil.
- Pralus Kakaomasse „Madagascar - Le 100 % Cacao“ BIO: Diese Schokolade wird von François Pralus, einem der großen Bean-to-Bar-Pioniere Frankreichs, hergestellt. Sie besticht durch Noten von roten Früchten, Zitrus und gerösteten Nüssen.
- Bertil Åkesson Schokolade: Diese Schokolade wird aus Criollo-Kakao hergestellt, der auf der Plantage von Bertil Åkesson im Sambirano-Tal angebaut wird.
Herausforderungen und Kritik
Trotz der hohen Qualität von Madagaskar Schokolade gibt es auch Herausforderungen und Kritikpunkte. So kann der Kakao aus Madagaskar oft säurebetont sein, was durch einen höheren Zuckeranteil ausgeglichen werden muss. Einige Schokoladen können auch einen unangenehmen Geschmack oder ein raues Mundgefühl aufweisen. Es ist daher wichtig, verschiedene Schokoladen zu testen und die persönlichen Vorlieben zu berücksichtigen.
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