Luzerner Lebkuchen Rezept: traditionell, saftig und mit Birnendicksaft
Der Luzerner Lebkuchen ist nicht nur in der Zentralschweiz ein Klassiker. Das traditionsreiche Weihnachtsgebäck aus der Stadt am Vierwaldstättersee zählt zu den ältesten überlieferten Lebkuchenrezepten. Besonders zur Weihnachtszeit 🎄 gibt es eine Spezialität, die mich immer wieder in meine Kindheit zurückversetzt: der Luzerner Lebkuchen.
Was sie alle verbindet, ist der süsse und gleichzeitig würzige Geschmack. Der Luzerner Lebkuchen ist anders. Natürlich verwendet man auch in Luzern die klassischen Zutaten wie Mehl, Butter und Lebkuchengewürz. Doch anstelle von Honig, der vielerorts den Namen «Honigkuchen» erklärt, wird in Luzern Birnendicksaft 🍐 verwendet. Ein weiteres Geheimnis des Luzerner Lebkuchens ist der Rahm. Anders als die oft flachen, festen Fladen, die vielerorts als Lebkuchen bekannt sind, ist der Luzerner Lebkuchen tatsächlich ein Kuchen.
Geschichte und Besonderheiten
Schon die alten Ägypter kannten mit Honig 🍯 gesüsste Kuchen, und auch bei den Römern war das gewürzte Honigbrot beliebt. Im Mittelalter war der «Pfefferkuchen», wie man ihn damals nannte, in ganz Europa verbreitet und wurde wegen seiner langen Haltbarkeit geschätzt. Besonders Städte an bedeutenden Handelsrouten wie Nürnberg oder Basel entwickelten eigene Traditionen, da sie Zugang zu seltenen und exotischen Gewürzen aus aller Welt hatten. 🌍
In Luzern reicht die Geschichte des Lebkuchens bis ins Jahr 1583 zurück. Damals legte der Luzerner Rat ein offizielles Rezept fest, um die Qualität des beliebten Honiggebäcks zu sichern. Die heute unverwechselbare Rezeptur mit Birnendicksaft und Rahm entstand jedoch erst im 20. Jahrhundert. Seither ist der Birnel-Rahm-Lebkuchen ein fester Bestandteil der Luzerner Backtradition und ein süsses Aushängeschild der Stadt am Vierwaldstättersee. 😍
Zutaten und Varianten
Was ist Besonders am Luzerner Lebkuchen? Doch anstelle von Honig, der vielerorts den Namen «Honigkuchen» erklärt, wird in Luzern Birnendicksaft 🍐 verwendet. Ein weiteres Geheimnis des Luzerner Lebkuchens ist der Rahm.
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- Zutaten Ruchmehl NaN g grobkörniger Rohzucker NaN g Lebkuchengewürz NaN EL Kakaopulver NaN EL Natron NaN TL Salz NaN Prise Birnendicksaft (Birnel)NaN dl Milch NaN dl Kirsch NaN EL Rahm NaN dl
- Zutaten 80 gButterzerlassene200 gZucker2 dlMilch1 BecherSauerhalbrahmoder Naturjoghurt200 gDicksaft(Birnendicksaft) und etwas zum Bestreichen1 ELLebkuchengewürzgehäuft300 gMehl1 TLNatron
- Zutaten für1 Lebkuchen (⌀ 24 cm)Vorbereitung 5 Minuten Zubereitung 10 Minuten Zeit im Ofen 45 Minuten Gesamtzeit 1 Stunde 500 g Weissmehl150 g Zucker10 g Lebkuchengewürz*3 TL Backpulver2 TL Natron150 g vegane Butter Zimmertemperatur250 ml pflanzlicher Rahm150 ml pflanzliche Milch Zimmertemperatur200 g Birnendicksaft Birnel
Formen, Grössen und Backzeiten
Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand gefettet. Originalgrösse: 1 x 24 cm Durchmesser und 1 x Kastenform mit 24 cm Länge. Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden?
Ofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des Ofens. Die Luzerner Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Min. backen. Backdauer ca.
Beispielhafte Formen und Zeiten
| Form/Grösse | Vorbereitung | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Springform 24 cm Ø | Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand gefettet | 180 Grad | ca. 55 Min. in der Mitte des Ofens |
| Kastenform 24 cm Länge | gut ausgefettet, bis zur Hälfte füllen | 190 Grad Ober/Unterhitze | ca. 25-30 Min. |
Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch)
Lebkuchen TeigDen Birnensaft (eingedickt) mit der Milch, der Sahne und in Würfel geschnittene Butter in einen grossen Kochtopf geben und auf dem Kochherd auf etwa 40 Grad erwärmen (nicht kochen!). Sobald sich die Butter beginnt aufzulösen, den Zucker dazugeben und alles gut verrühren. Danach die ganze Masse in eine grosse Schüssel (oder in die Küchenmaschine) geben. Dann etwas Zitronenabrieb dazugeben
Das Lebkuchengewürz mit dem Natron zum Mehl in eine grosse Schüssel geben und alles gut vermischen. Anschliessend die Mehlmischung zur Birnensaftmischung geben und alles klumpenfrei verrühren. Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und die Masse bis etwa zur Hälfte einfüllen. Die restliche Masse in eine gut ausgefettet Kastenform - ebenfalls bis zur Hälfte - füllen (oder zwei runde Kuchen herstellen).
BackenDie Luzerner Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, mit Birnendicksaft bestreichen, auskühlen.
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Alternative Zubereitung (klassisch, kompakt)
Mehl, Zucker Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Birnendicksaft, Milch und Kirsch darunterrühren. Rahm flaumig schlagen, daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, mit Birnendicksaft bestreichen, auskühlen.
Vegane Variante
Die vegane Variante des Luzerner Lebkuchens unterscheidet sich kaum vom klassischen Rezept. Da Honig und Eier schon im klassischen Rezept keine Rolle spielen, müssen lediglich Milch, Rahm und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Wir verwenden einfach Alternativen, also pflanzliche Milch, pflanzlichen Rahm und vegane Butter. 🧈🌱
Mehl in eine Schüssel sieben, Natron, Backpulver, Zucker und Lebkuchengewürz dazugeben und gut mischenVeganen Rahm leicht schlagen, er soll etwas eindicken, aber nicht steif seinButter über die trockenen Zutaten flöckeln, Birnendicksaft, Milch und Rahm dazugeben und zu einem Teig vermischenEine Springform einfetten und bemehlenBackofen auf 180 Grad vorheizen, Lebkuchen in der Mitte des Ofens 35 Min backen, danach in der unteren Ofenhälfte noch ca.
Tipps zu Gewürz, Zucker und Süssen
Zum Lebkuchengewürz: Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammen zu mischen und davon 20 g zu verwenden. „hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
Servieren, Lagerung und Genuss
Lebkuchen ist schnell zubereitet, sehr aromatisch und passend zu Schlagrahm. Dazu passt: Schlagrahm und Butter. In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 4 Tage. In Folie eingepackt ca.
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In der Adventszeit wird der Lebkuchen in Luzern gerne in Scheiben geschnitten und mit Butter bestrichen. Ich mag ihn aber lieber zum Kaffee ☕️, gerne auch mit einer ordentlichen Portion veganem Schlagrahm. 🤤
Fragen aus der Praxis
Nachdem ich gestern Nachmittag in einem Cafe ( die Inhaberin ist gebürtige Schweizerin) bei uns ein Stück Luzerner Lebkuchen gegessen habe, machte ich mich gleich auf die Suche nach einem Rezept und bin dabei auf Ihres gestoßen. Würde es jetzt gerne ausprobieren da sich die Zubereitung einfach anhört und wahrscheinlich auch ist. Jetzt hätte ich nur noch eine Frage. Wie groß muß die Springform dafür sein. In anderen Rezepten wird von 20 cm gesprochen bzw. geschrieben und wo bekomme ich Birnendicksaft her (evt. Bio-Laden oder Reformhaus ?) Danke schon im voraus.
Wahnsinn! Ein mega gutes Rezept! Gefühlt wieder Kind in Luzern! Sooooooooo lecker! Wir haben diese "Saison" schon 3 Stück gebacken und sind immer wieder begeistert wie herrlich saftig dieser Lebkuchen ist! Vielen Dank für dieses supertolle rezept!
Nährwerte und Zeiten
Vor- und Zubereiten20 minBacken55 minNährwerte pro Stück (1/12)292 kcalVegetarisch
| Schritt | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Vorbereitung | 20 min | Form vorbereiten, Zutaten abwiegen |
| Backen | 55 min | in der Mitte des Ofens |
| Abkühlen/Bestreichen | - | mit Birnendicksaft bestreichen, auskühlen |
Umweltverträglichkeit
Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5sehr hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5mittlere Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5geringe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5sehr geringe Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Zusätzliche Rezeptvariante
Die zerlassene Butter mit Zucker, Milch, Sauerhalbrahm, Birnendicksaft und Lebkuchengewürz verrühren. Mehl und Natron sieben und langsam untermischen. Den Teig in eine mit Butter eingefettete Springform füllen. 260 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.
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