Engelshaar in Dubai Schokolade: Zutaten, Zubereitung und Hintergründe

Die Dubai-Schokolade hat in den letzten Monaten einen enormen Hype ausgelöst und ist zu einem begehrten Trendprodukt in der Lebensmittelbranche geworden. Die Kombination aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme macht sie zu etwas Besonderem. Da das Original oft schwer erhältlich und teuer ist, stellen viele Menschen die Dubai-Schokolade einfach selbst her. Ein wichtiger Bestandteil dieser Schokolade ist das Engelshaar, auch bekannt als Kadayif. Dieser Artikel beleuchtet die Zutaten, die Zubereitung und die Hintergründe dieses faszinierenden Trends.

Was ist Engelshaar (Kadayif)?

Engelshaar, auch Kadayif oder Tel Kadayif genannt, ist ein feiner, fadenförmiger Teig, der in der türkischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet ist. Er wird hauptsächlich für Süßspeisen wie Künefe oder Baklava verwendet. Kadayif hat seine Ursprünge in der osmanischen Küche und ist heute ein fester Bestandteil vieler Nahost- und Balkan-Küchen.

Verwendung von Kadayif in der türkischen und orientalischen Küche

Kadayif ist vielseitig einsetzbar und verleiht verschiedenen Desserts eine besondere Note:

  • Künefe: Für diese türkische Spezialität werden Kadayif-Fäden mit geschmolzener Butter vermengt, in einer Form verteilt und mit Käse geschichtet. Anschließend wird alles goldbraun gebacken und mit Zuckersirup übergossen. Künefe ist ein üppig-süßes Dessert mit herrlich fädenziehendem Käse zwischen feinstem Engelshaar, getränkt mit Zuckersirup.
  • Kadayif (als Süßspeise): Die Fäden werden mit Zuckersirup getränkt und mit gehackten Nüssen wie Pistazien oder Walnüssen bestreut.
  • Dubai-Schokolade: Eine moderne Fusion, bei der Kadayif-Fäden knusprig geröstet, mit Pistazien oder Tahini vermischt und mit dunkler Schokolade überzogen werden.
  • Kadayif-Röllchen: Gebutterte Teigfäden werden zu kleinen Nestern oder Röllchen geformt und mit einer Nussmischung (meist Walnuss oder Pistazie) gefüllt. Nach dem Backen wird alles mit warmem Zuckersirup getränkt.

Kadayif selber machen: Ein Rezept

Wer sich die Mühe machen möchte, Kadayif selbst herzustellen, benötigt etwas Geduld und Präzision. Hier ist ein Rezept, um Engelshaar selber zu machen:

Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Maisstärke (optional, für eine feine Struktur)
  • 1/4 TL Salz
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl (optional, für Elastizität)
  • Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne

Zubehör:

  • Spritzflasche oder Plastiktüte mit einem kleinen Loch (0,5 bis 1 mm)
  • Große flache Pfanne oder elektrische Grillplatte

Zubereitung:

  1. Teig herstellen: Mehl, Maisstärke und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und Öl hinzufügen und zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen.
  2. Teig in Fäden formen: Den Teig in eine Spritzflasche oder Plastiktüte füllen. Eine Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze einfetten.
  3. Backen: Den Teig in feinen Fäden in die Pfanne spritzen und 1-2 Minuten backen, bis sie fest, aber noch hell sind.
  4. Trocknen: Die fertigen Teigfäden auf einem Gitter oder Küchentuch ausbreiten und vollständig trocknen lassen.

Selbstgemachte Kadayif-Teigfäden können luftdicht verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden.

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Dubai-Schokolade: Der Hype und das Rezept

Die Dubai-Schokolade hat ihren Ursprung in den Vereinigten Arabischen Emiraten und wurde vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert. Der Trend kam durch die sozialen Medien in Fahrt und hat sich seitdem rasant verbreitet. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung und knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für einen besonderen Genuss.

Zutaten für die Dubai-Schokolade

Hier ist ein Rezept, um Dubai-Schokolade selbst herzustellen:

Zutaten:

  • 100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade (je nach Vorliebe)
  • 30 g weiße Schokolade (für dekorative Muster)
  • 15 g Butter
  • 50 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
  • 1 TL Tahin (für eine leicht nussige Note)
  • 80 g Pistaziencreme (gezuckert, für eine cremige Füllung)
  • 50 g Pistazien (geröstet und gesalzen, für Knusprigkeit)
  • 2 Tropfen Lebensmittelfarbe grün (optional, für zusätzliche Dekoration)

Zubereitung:

  1. Dekoration vorbereiten: Weiße Schokolade schmelzen und in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform sprenkeln. Optional mit grüner Lebensmittelfarbe verzieren. Die Form kurz in den Kühlschrank stellen.
  2. Schokoladenschicht gießen: Zartbitter- oder Vollmilchschokolade schmelzen und eine dünne Schicht über das weiße Schokoladenmuster gießen. Erneut kühl stellen.
  3. Kadayif-Füllung zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen, Kadayif-Teigfäden hinzufügen und goldbraun rösten. Pistaziencreme und Tahin hinzufügen und gut vermischen.
  4. Füllung verteilen: Die Kadayif-Mischung gleichmäßig auf der fest gewordenen Schokoladenschicht verteilen und leicht andrücken. Gehackte Pistazien darüber streuen.
  5. Abschluss: Die restliche geschmolzene Schokolade über die Kadayif-Füllung gießen und glatt streichen.
  6. Kühlen: Die Schokoladenform für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
  7. Servieren: Die Schokolade vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und genießen.

Tipps und Variationen

  • Schokolade: Zartbitterschokolade (60-70 % Kakaoanteil) ist intensiver, Vollmilchschokolade süßer. Weiße Schokolade sollte einen hohen Kakaobutteranteil haben.
  • Kadayif rösten: Die Teigfäden bei mittlerer Hitze rösten und regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
  • Pistaziencreme: Alternativ kann reines Pistazienmus mit etwas Puderzucker verwendet werden.
  • Form: Eine Silikonform erleichtert das Herauslösen der Schokolade. Alternativ können Backformen, Muffinformen oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen verwendet werden.
  • Vegane Variante: Verwenden Sie vegane Schokolade, pflanzliche Margarine und achten Sie darauf, dass das Pistazienmus keine Milchbestandteile enthält.

Alternativen zum Engelshaar

Wenn Engelshaar nicht verfügbar ist, können alternativ Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwendet werden. Eine weitere Option ist Pişmaniye, auch bekannt als türkische Zuckerwatte.

Angel Hair Schokolade: Eine weitere Variante

Neben der Dubai-Schokolade gibt es auch die Angel Hair Schokolade, die von der belgischen Schokoladenmanufaktur Tucho auf den Markt gebracht wurde. Diese Schokolade verwendet jedoch kein Kadayif, sondern Pişmaniye (türkische Zuckerwatte) als Füllung.

Rezept für Angel Hair Schokolade mit Erdbeeren und Pistazien

Zutaten:

  • Weiße Kuvertüre
  • Pişmaniye (türkische Zuckerwatte)
  • Pistazienmus (ungesüßt)
  • Gefriergetrocknete Erdbeeren
  • Goldpuder (optional)

Zubereitung:

  1. Gefriergetrocknete Erdbeeren zu feinem Pulver mahlen.
  2. Silikonform mit Goldpuder bestäuben.
  3. Weiße Kuvertüre temperieren oder einfach über dem Wasserbad schmelzen.
  4. Erdbeerpulver unter die geschmolzene Schokolade rühren.
  5. Etwas Schokolade in die Silikonform gießen und verteilen.
  6. Die Schokolade abkühlen lassen, bis sie fest ist.
  7. Pişmaniye der Länge nach in der Form verteilen.
  8. Pistazienmus in einen Spritzbeutel geben und über dem Pişmaniye verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
  9. Die restliche Schokolade über die Füllung gießen und fest werden lassen.
  10. Die Schokolade vorsichtig aus der Form lösen.

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