Luzerner Chilbi Lebkuchen Rezept traditionell: Schritt-für-Schritt, Formen, Backzeiten und Gewürz-Tipps
Die Luzerner Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Min. backen. Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Rahm knapp steif schlagen.
Milch, Birnendicksaft, Zucker, Kirschwasser, Lebkuchengewürz und Mehl nach und nach zugeben und weiterrühren. Das Natron in wenig Milch auflösen und unterziehen. Das Lebkuchengewürz mit dem Natron zum Mehl in eine grosse Schüssel geben und alles gut vermischen. Anschliessend die Mehlmischung zur Birnensaftmischung geben und alles klumpenfrei verrühren.
Zutaten und Mengen für den klassischen Luzerner Chilbi Lebkuchen
- 4 dl Rahm
- 3 dl Milch
- 4 EL Dicksaft Birnendicksaft
- 300 g Zucker
- 1 EL Kirschwasser
- 4 TL Lebkuchengewürz
- 500 g Mehl Halbweißmehl
- 2 TL Natron
- etwas Milch zum Anrühren
- n. B. Dicksaft (Birnendicksaft) zum Bestreichen
- Fett für die Form
Zum Lebkuchengewürz: Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammen zu mischen und davon 20 g zu verwenden. Dann etwas Zitronenabrieb dazugeben.
Vorbereitung: Formen, Grössen und Backtemperatur
Originalgrösse: 1 x 24 cm Durchmesser und 1 x Kastenform mit 24 cm Länge. Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und die Masse bis etwa zur Hälfte einfüllen. Die restliche Masse in eine gut ausgefettet Kastenform - ebenfalls bis zur Hälfte - füllen (oder zwei runde Kuchen herstellen). Die Masse in eine gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und ungefähr 50 min. im vorgeheizten Ofen backen. Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden?
Teigbereitung Schritt für Schritt
Den Birnensaft (eingedickt) mit der Milch, der Sahne und in Würfel geschnittene Butter in einen grossen Kochtopf geben und auf dem Kochherd auf etwa 40 Grad erwärmen (nicht kochen!). Sobald sich die Butter beginnt aufzulösen, den Zucker dazugeben und alles gut verrühren. Danach die ganze Masse in eine grosse Schüssel (oder in die Küchenmaschine) geben.
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Den Rahm knapp steif schlagen. Milch, Birnendicksaft, Zucker, Kirschwasser, Lebkuchengewürz und Mehl nach und nach zugeben und weiterrühren. Das Natron in wenig Milch auflösen und unterziehen. Das Lebkuchengewürz mit dem Natron zum Mehl in eine grosse Schüssel geben und alles gut vermischen. Anschliessend die Mehlmischung zur Birnensaftmischung geben und alles klumpenfrei verrühren.
Backzeit und Ofenführung
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Luzerner Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Min. backen. Die Masse in eine gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und ungefähr 50 min. im vorgeheizten Ofen backen.
Backdauer ca. Zubereitung 1 Std. 50 Min. Gesamtzeit 1 Std. Arbeitszeit 50 Min. Koch-/Backzeit.
Glänzendes Finish und Lagerung
n. B. Dicksaft (Birnendicksaft) zum Bestreichen. In Folie eingepackt ca.
Zuckerersatz-Hinweis
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
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Nützliche Übersicht: Formen, Füllhöhe und Backzeit
| Form | Grösse | Füllhöhe | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Runde Springform | 24 cm | bis etwa zur Hälfte | ungefähr 50 min. |
| Kastenform | 24 cm Länge | bis etwa zur Hälfte | ca. 25-30 Min. |
| Tortenring | 24 cm | bis etwa zur Hälfte | ca. 25-30 Min. |
Rezeptquelle
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