Rezept für einfache Kekse backen
Diese einfachen Plätzchen wirst du immer wieder backen. Denn unsere Rezepte mit unkomplizierten Teigen aus nur wenigen Zutaten gelingen wirklich immer und sorgen auch bei Kindern und Backmuffeln für Begeisterung.
Was sind einfache Plätzchen?
Einfache Plätzchen zeichnen sich durch simple Teige mit wenigen Zutaten aus, die du bestenfalls sogar im Vorrat hast. Die Teige müssen oft gar nicht ruhen, maximal wandern sie vor der Weiterverarbeitung für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dann wird der Plätzchenteig ausgestochen oder ganz ohne Förmchen und Co. mit den Händen geformt.
Oft kommen einfache Plätzchen ohne Deko aus. Maximal werden sie mit Zuckerguss verziert, einem Klecks Marmelade gefüllt oder in geschmolzene Schokolade getaucht. Wenn Kinder mit backen, sorgen bunte Streusel für gute Laune.
Das sind die Klassiker
Neben Klassiker wie Butterplätzchen, Florentiner, Makronen, Kipferl und Co. zeige ich dir heute auch neue Ideen, z. B. Kekse am Stiel, Pommes Kekse oder Käsekekse. Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten.
Küchenhelfer für einfache Plätzchen
Eine große Auswahl an Ausstechformen sorgt für optische Abwechslung in der Keksdose. Wenn du viele Plätzchen backst, ist eine wieder verwendbare Backmatte ideal, um unnötigen Backpapier-Abfall zu erzeugen. Jede Menge Inspiration liefert das Backbuch, denn Oma wusste schließlich am besten, wie man die besten einfachen Plätzchen ohne viel Chichi backt.
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Einfache Plätzchen ohne Ausstechen
Wer auf das Plätzchenteigausrollen und -Ausstechen keine Lust hat, backt einfach Löffelkekse, Cookies und Co. Fix einen einfachen Keksteig kneten und dann mit den Händen, Löffeln, einem Teigrad oder Messer leckere Plätzchen formen oder schneiden.
Der Cookie-Teig ist schnell und einfach vorbereitet und ist in nur wenigen Minuten gebacken. Zwei weitere riesige Vorteile: Du weißt was drin ist und sie schmecken besser, als die gekauften Cookies.
Einfache Plätzchen ohne Butter
Du hast keine Butter im Haus aber trotzdem Lust auf Plätzchen backen? Kein Problem, es gibt tolle Rezept, die ganz ohne auskommen. Der Klassiker sind Makronen und andere Plätzchen mit Eiweiß. Darüber hinaus gibt es viele vegane Plätzchen-Ideen, die komplett ohne Butter oder Margarine gelingen und himmlisch schmecken.
Einfache Plätzchen für Kinder
Plätzchen backen mit Kindern ist der größte Spaß. Aber auf die richtige Rezeptauswahl kommt es an, denn die Kleinen wollen schließlich so viel wie möglich selber machen. Einfache Teige und simple Formen sorgen dafür, dass die Kids nicht den Spaß verlieren. Am Schluss dürfen natürlich bunte Streusel und Zuckerguss nicht fehlen.
Einfache Plätzchen mit Marmelade
Gefüllt mit Marmelade, Gelee oder Lemon Curd bekommen einfache Plätzchen im Handumdrehen eine fruchtig-süße Note, die für den einen oder anderen Geschmackskick sorgt.
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Basisrezepte: schnell und unkompliziert
Das betone ich deswegen so, weil viele x-Zutaten-Rezepte „Fakes“ sind. Gerade auf amerikanischen Webseiten gibt es zig einfache Keksrezepte, die mit erstaunlich wenigen Zutaten werben, von denen eine dann - surpise!
Mein einfaches Keksrezept ohne Ei und Milch ist eines von vielen Grundrezepten für Mürbteig, also eigentlich nichts spektakuläres. Trotzdem schmecken die 3 Zutaten Plätzchen immer wieder gut - und sind vor allem unglaublich variabel. Das Ergebnis ist deutlich „keksiger“ als zum Beispiel bei meinen gesunden 2-Zutaten-Haferflockenkeksen, in denen nur Haferflocken und Bananenmus stecken.
3-Zutaten-Kekse (Mehl, Butter, Zucker)
Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Für diese Kekse ohne Ei braucht man nur 3 Standardzutaten. Sie sind schnell gemacht und sowohl pur als auch verfeinert lecker.
Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen. Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben.
Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
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Puddingkekse (Vanille)
Diese Puddingkekse sind wie Kekse backen für Eilige. Einfache Kekse ohne ausstechen und mit Puderzucker oder Schokolade verzieren. Zutaten für den Teig mischen, zur Kugel formen und mind. 1 Stunde kühl stellen. Butter, Puderzucker, Vanillezucker oder Extrakt mit dem Handrührgerät hell cremig aufschlagen. Mehl und Puddingpulver nach und nach unterrühren. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie bedecken und für 1 Stunde kaltstellen.
Mit einem Teelöffel etwas von dem Teig abstechen und Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2cm formen und mit der Gabel flach drücken. Auf ein Backblech setzen und bei 180°C O/U für 8-10 Minuten backen. So entstehen die Rillen auf dem Keks. Für 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis diese eine leicht goldbraune Farbe annehmen.
Der Teig ist recht weich und damit das Mehl etwas aufquellen kann und die Butter richtig fest wird, muss man den Teig kühl stellen. Das gibt Dir dann die Freiheit, die Puddingkekse auch später zu backen. Den Teig kann man ohne Probleme auch über Nacht in den Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren.
Kokosplätzchen (Eiweißreste verwerten)
Kokosplätzchen sind perfekt um Eiweißreste zu verarbeiten. Das wußten schon unsere Großmütter. Deshalb gibt es ein ganz einfaches Rezept, bei dem das Eiweiß nicht aufgeschlagen werden muss.
Mürbeteig-Grundrezept
Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig flachdrücken, in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen. Kekse direkt auf das Blech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen (pro Blech). Vollständig auskühlen lassen.
Tipps für perfekte Kekse
- Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt.
- Backofen vorheizen: Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren. Dabei stockt die Oberfläche und die Kekse werden knusprig.
- Zucker in Maßen: „Versüße” deine Kekse nicht. Gesündere Zuckeralternativen sind Honig, Agavendicksaft und Dattelsirup.
- Backzeit: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen. Behalte also die Backzeit immer gut im Blick.
- Teig handhaben: Je nachdem wie kalt dein Kühlschrank kühlt, kann es sein, dass Du den Teig erst etwas mit den Händen erwärmen musst. In so einem Fall nehme ich von dem Teig ein Stückchen ab und knete es mit den Händen etwas warm.
- Aufbewahrung: Die komplett ausgekühlten Kekse kommen in eine luftdichte Gebäckdose. So bleiben sie herrlich knusprig. Magst Du sie lieber weich, dann gib sie in eine Dose, die luftdurchlässig ist. Zu dem kannst Du noch ein Apfelstück mit in die Keksdose hineingeben.
Variationen und Vorrat
Teigportionen jeweils auf ein Stück Frischhaltefolie setzen, diese über den Teig klappen und mit den Händen jeweils zu einer Rolle (Ø 4 cm) formen. Rollen in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, bis sie fest sind. Plätzchenrollen aus dem Kühlschrank nehmen, Frischhaltefolie entfernen und auf ein Schneidebrett legen. Zylinder rundum dünn mit dem Ei einpinseln, dann in braunem Zucker wälzen.
Du kannst den Keksteig so geformt für bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Backen die Teigrollen im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie gewohnt mit dem Rezept fortfahren.
Weitere schnelle Ideen
Käsekuchen Plätzchen - der beliebte Klassiker als kleine Kekse! Für unsere schnellen Käsekuchen Plätzchen benötigt ihr nur eine Handvoll Zutaten, die ihr größtenteils vermutlich schon im Vorrat habt. Die Kekse erinnern geschmacklich an Käsekuchen und das Besondere ist die weiche Konsistenz!
Butter aufschlagen: Zuerst mischt ihr Frischkäse, Butter und Zucker mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät. Anschließend rührt ihr ganz vorsichtig Mehl und Backpulver unter. Mit zwei Teelöffeln oder mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers kleine Kugeln auf das Backblech geben. Die Käsekuchen Plätzchen bei 170 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen.
Schnelle Checkliste vor dem Backen
- Zutaten bereitlegen: Mehl, Butter, Zucker, evtl. Puddingpulver, Frischkäse oder Eier.
- Arbeitsgeräte: Rührgerät, Schüsseln, Backblech, Backpapier, Frischhaltefolie.
- Ofen vorheizen: richtige Temperatur einstellen (häufig 170-180 °C Ober-/Unterhitze).
- Teig ggf. kühlen: 30 Minuten bis 2 Stunden je nach Rezept.
- Backzeit beobachten: Kekse sollten an den Rändern leicht gebräunt sein.
Noch mehr Inspiration
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Es gibt doch nichts besseres als leckere Kekse, hier zeige ich Dir die Lieblingskekse meiner Leser. Bist Du auch im Plätzchen-Back-Modus oder suchst Du noch nach Ideen? Hier findest Du meine Sammlung an Plätzchen, Cookies und Keks Ideen.
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