Knusprige Haferkekse mit Lupinenmehl — Rezepte und Backideen

Schön, dass du hier bist und Lust hast, Haferkekse zu backen. Dieses einfache Keksrezept lässt sich sehr gut zusammen mit Kindern backen. Und damit die Kinder richtig Lust aufs Backen von (fast) gesunden Keksen bekommen, gibt es unten im Anschluss an das Rezept das Video „Knusprige Haferkekse vom Schokopuck, Backen für Kinder“.

Warum Lupinenmehl? Kurze Einführung

Die Hülsenfrüchte wurden in unseren Breitengraden übrigens lange Zeit gar nicht mehr wirklich von Menschen verzehrt, sondern eher als Tierfutter eingesetzt. Ihre Vielfältigkeit haben die Mitteleuropäer erst vor etwas mehr als 100 Jahren wiederentdeckt. Seitdem erobern sich die nierenförmigen, gelblichen Samen aber beständig ihre Stellung auf unseren Speiseplänen zurück.

Kennen Sie Lupinen vielleicht auch eher in den heimischen Beeten als auf Ihren Tellern? Tatsächlich handelt es sich dabei aber um mehr oder weniger die gleiche Pflanze. Das attraktive, zu den Schmetterlingsblütlern gehörende Gewächs ist nämlich gleichzeitig eine Hülsenfrucht, die mit der Erdnuss oder der Kichererbse verwandt ist!

Es gibt inzwischen auch spezielle Züchtungen, die ohne diese wachsen. Da sie nicht so bitter schmecken, heißen sie auch Süßlupinen. Lupinenmehl enthält nämlich ca. 30-40 g Eiweiß pro 100 g und liefert dabei alle essentiellen Aminosäuren. Besonders Lysin und Tryptophan sind reichlich vorhanden - sehr praktisch, da es genau von diesen Aminosäuren im Getreide eher wenig gibt und Lupinenmehl sich daher prima als Ergänzung zum Getreidemehl eignet (es lockert sogar den Teig auf).

Im Gegensatz zum Sojaprotein ist Lupineneiweiß meistens nicht genmanipuliert sondern naturbelassen und wird in Europa angebaut. Außerdem enthält die Lupine viel weniger Fett und mehr Ballaststoffe. Diese Vorteile haben dazu geführt, dass in den letzten Jahren viele Lebensmittel auf Lupinenbasis entwickelt wurden.

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Achtung: Die Lupine gehört genauso wie die Erdnuss zur Familie der Hülsenfrüchtler. Wer eine Erdnuss-Allergie hat, muss mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit rechnen, auch auf Eiweiße der Lupine allergisch zu reagieren.

Rezepte-Übersicht: Haferkekse mit Lupinenmehl

Knusprige Haferkekse - auch in glutenfreier Variante und ohne Zucker. Dieses Rezept ist schnell gemacht mit Lupinenmehl und Honig.

Zutaten (für ca. eine Backcharge)

130 g Butter
100 g Honig (für die zuckerfreie Variante stattdessen 15 g mehr Honig verwenden)
2 TL Vanillezucker
2 Eier
75 g gehackte Walnüsse
180 g kernige Haferflocken (gibt es auch glutenfrei)
½ TL Zimt
½ TL Backpulver
3 gestrichene EL Lupinenmehl
3 gestrichene EL Braunhirsemehl
2 EL Milch

Zubereitung

Butter mit Honig verrühren.
Eier, Vanillezucker und Zimt hinzugeben und schaumig rühren.
Kernige Haferflocken unterarbeiten. Milch hinzufügen.
Backpulver mit Lupinenmehl, Braunhirsemehl vermischen und unter die Teigmasse heben.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Teighäufchen verteilen.
Die Haferkekse ca. backen (siehe Tipp zur Backzeit weiter unten).

Dieses einfache Keksrezept lässt sich sehr gut zusammen mit Kindern backen. Für das Krümelmonster sind es natürlich die Kekse! Also, Spaß beiseite - ich habe hier ein paar fluffige Kekse zusammen gestellt, einen Teil davon mit Backkakao dunkel eingefärbt und 2 Varianten ausprobiert, diese Kekse zu gestalten. Einmal als Schnecke und einmal als eine Art Schachbrett.

Knusprige Haferkekse vom Schokopuck, Backen für Kinder

Varianten: Dekorieren und Formen

100 g gem. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt für ca. die gekühlte Kugel in 2 Hälften teilen. Um die Keksschnecken zu produzieren, verwende jeweils ca. 1/2 der beiden Teighälften und rolle diese dünn aus. Das klappt am besten auf einer Dauerbackfolie (ggfs. etwas einfetten) und einer Frischhaltefolie. Es sollte ungefähr die gleiche Fläche dabei entstehen, so dass Du danach die beiden Flächen aufeinander legen und eng zusammen rollen kannst. Von der Rolle dann ca. Ofen auf ca.150 Grad Umluft vorheizen. Nach Erreichen der Temperatur die Kekse für ca. 10 min bei Umluft und weiter 10 min bei Ober-/Unterhitze backen.

Für die Schachbrettkekse von der restlichen hellen Teigmenge ca. 1/3 abtrennen und dünn ausrollen - am besten in eine rechteckige Fläche. Die restlichen Teigmengen in möglichst gleich lange und dicke Würste rollen. Diese dann abwechselnd auf dem ausgerollten hellen Rechteck übereinander in 2er Reihen in der Längsrichtung legen. Danach alles in dem Rechteck von der langen Seite her einrollen. Danach von der Rolle - so wie bei den Schnecken auch - jeweils ca. Ofen auf ca.150 Grad Umluft vorheizen.

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Haferkekse mit Lupinenmehl auf Backblech

Backzeit und kleine Tipps

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen verbessert die Formbarkeit und lässt Aromen sich verbinden.
Für knusprige Kekse vorgeheizten Ofen nutzen; 150 °C Umluft, nach 10 Minuten ggf. auf Ober-/Unterhitze wechseln und weitere 10 Minuten backen.
Bei glutenfreier Herstellung auf zertifizierte glutenfreie Haferflocken achten.
Wenn das Lupinenmehl circa 20 % oder mehr der Gesamtmehlmenge ausmacht, bringt es einen wahrnehmbaren Eigengeschmack ins Gebäck; du kannst Anteil variieren, um Geschmack und Textur abzustimmen.
Beim Backen mit Lupinenmehl fehlt Gluten: ggf. zusätzliche Bindung (z. B. Ei, Flohsamenschalen oder Leinsamen) verwenden, wenn nötig.

Weitere Lupinenmehl-Rezepte und Anwendungsideen

Bei all diesen positiven Eigenschaften ist es kein Wunder, dass Rezepte mit Lupinenmehl in zahlreichen Bereichen der Küche auftauchen. Das Einsatzgebiet für diese spezielle Hülsenfrucht ist riesig! Insbesondere auf das Backen wollen wir noch etwas genauer eingehen. Für gewöhnlich finden Sie vor allem Rezepte mit Lupinenmehl, in denen wenn, dann nur ein gewisser Anteil aus diesem Produkt besteht.

Wollen Sie gern dieses spannende Produkt selbst einmal ausprobieren? Dann haben wir zum Abschluss noch zwei feine Rezeptideen für Sie, die Sie auch ganz nach Ihrem eigenen Geschmack individualisieren können. Probieren Sie sich einfach aus!

Lupinenbrötchen (glutenfrei, proteinreich)

Diese kleinen, “saftigen” (sie gehen nicht wirklich groß auf ) und glutenfreien Lupinenbrötchen findet mein Sportlersohn super. Mir sind sie etwas zu gehaltvoll, aber Geschmäcker sind ja unterschiedlich 😉 Die Brötchen sind einfach und schnell gemacht.

Zutaten	Menge
Lupinenmehl	80 g
Chiasamen	30 g
Flohsamenschalen	25 g
Gemahlene Mandeln	50 g
Weinstein-Backpulver	10 g
Salz	½ -1 TL
Mineralwasser	250 g
Sesamsamen	4 EL

Zubereitung: In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig ca. 6-8 kleine Brötchen formen und diese in den Sesamsamen wälzen. Die Brötchen auf dem Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen, aufschneiden und nach Wunsch belegen.

Weitere schnelle Ideen

Mürbteigkekse mit einer Mischung aus Mandelmehl, Kokosmehl und Lupinenmehl: Mandelmehl, Kokosmehl und Lupinenmehl miteinander in einer Schüssel vermischen. Nun den Ahornsirup, das Kokosöl, Salz und Vanille dazugeben. Zum Schluss das Wasser portionsweise einarbeiten. Es sollte ein Teig entstehen der sich wie ein Mürbteig anfühlt. Nun den Teig ausrollen und Kekse ausstechen.
Lupinenmehl im Kuchen: Übrigens: Dieses Rezept mit Lupinenmehl lässt sich auch prima schokoladig umsetzen. Geben Sie dafür nur etwa 2-3 EL Kakaopulver in den Teig. Wird er zu fest, können Sie ein wenig mehr Wasser hinzufügen.
Saucen und Suppen andicken oder Smoothies mit extra Protein aufwerten: Das Lupinenmehl kommt bei uns tatsächlich ziemlich oft zum Einsatz. Ich dicke damit Suppen und Saucen an, werte Smoothies mit Extra-Protein auf und benutze das Mehl zum Backen. Es lässt sich im Verhältnis 1:6 mit Getreidemehl verwenden.

Praktische Hinweise und Nachhaltigkeit

Wussten Sie? Lupinen anzubauen ist eine sehr ökologische Alternative zu Produkten wie Soja. Sie gedeihen nämlich wunderbar bei uns vor der Haustür und verbrauchen dadurch weniger Ressourcen! Die meisten von uns kennen die Pflanze ja wahrscheinlich als Staude die unser Auge erfreut, den Boden lockert und ihn mit Stickstoff anreichert. Lupinen werden deshalb z.B. in der biologischen Landwirtschaft eingesetzt. Aber die Lupine kann noch viel mehr. In den letzten Jahren ist sie gerade für uns vegan essende Menschen bedeutsam geworden.

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Bevor Sie sich in die Welt der Rezepte mit Lupinenmehl stürzen, sollten Sie sich genau mit dieser Zutat auseinandersetzen. Denn auch wenn sie für viele Menschen positive Eigenschaften mit sich bringt, so sollten einige Personen eher vorsichtig damit umgehen. Haben Sie beispielsweise eine Erdnussallergie, kann es zu einer kreuzallergischen Reaktion kommen. Setzen Sie dann lieber auf andere Produkte, etwa Erbsenmehl.

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