LPG-Kuchen: Rezept, Zubereitung und Geschichte des DDR-Klassikers
Ein echter Klassiker aus der ehemaligen DDR: Der LPG-Kuchen ist ein super einfacher Blechkuchen, der aus mehreren Schichten besteht. Schon gewusst? Seinen Namen hat der LPG-Kuchen von den „Landwirtschaftlichen Produktionsgenossenschaften“ (LPG) in der DDR. Der Blechkuchen stammt ursprünglich aus Mitteldeutschland. Er wird aus mehreren Schichten zusammengestellt: Ganz unten befindet sich ein Teigboden, der mit einer Butter-Puddingcreme bestrichen wird. Dann folgen Butterkekse, die auf die Pudding-Schicht gelegt und mit Schnaps getränkt werden - es verleiht dem LPG-Kuchen den richtigen Pfiff. Den Abschluss bildet eine köstliche Schicht Schokoladenguss.
Geschichte und Bedeutung
Der LPG-Kuchen ist ein echter DDR-Klassiker vom Blech, den manche von euch vielleicht noch von früher kennen. Die Abkürzung „LPG“ steht für die landwirtschaftliche Produktionsgenossenschaft und speziell drei Dinge machten den LPG-Kuchen zu DDR-Zeiten so beliebt: Erstens besteht er aus einfachen Zutaten, die in der DDR immer verfügbar waren. Zweitens hat der üppige Kuchen einen sehr hohen Energiegehalt, der viele Personen sättigt und drittens schmeckt er einfach köstlich! Er wurde in den 1960ern in Thüringen erfunden, wo ich herkomme. Dort findet man ihn auch manchmal noch in den Bäckereien. Vermutlich sollte er vor allem praktisch, sättigend und mit einfachen Zutaten in großer Menge zu machen sein. Bevor er in meiner Familie zum Sonntagssnack wurde, hat meine Urgroßmutter ihn zum Arbeiten mit aufs Feld genommen. Der Kuchen ist schnell gemacht und gut kalorienreich. Wahrscheinlich kommt daher auch sein Name, denn er ist der perfekte Proviant für einen Tag Feldarbeit.
Zutaten (klassisch, für ein Blech)
- 200 Gramm Mehl
- 450 Gramm Butter (teilweise unterschiedlich in Rezepten: 250-550 g insgesamt, 200-310 g für Boden/Creme)
- 400-550 Milliliter Milch
- 240-300 Gramm Zucker
- 4-5 Eier
- 4 Teelöffel Backpulver (oder 2-3 TL je Rezeptvariante)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (oder 55 g für manche Varianten)
- 300 Gramm Konfitüre (z. B. Johannisbeere oder Aprikose)
- 1 Packung Butterkekse (ca. 150-200 g)
- etwas Weinbrand oder Kaffee für das Tränken (100 ml Schnaps oder Saft als alkoholfreie Alternative)
- 200-300 Gramm Kuvertüre oder Zartbitter-Schokolade
- 75-200 Gramm Kokosfett oder Butter für die Glasur
- Puderzucker, Kakao und optional 50 g Schlagsahne
- etwas Salz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Backofen und Boden
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen; alternativ einen Backrahmen verwenden. Den Teig auf das Blech streichen und etwa 18-22 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe machen; der Boden sollte gerade so durchgebacken sein, aber nicht trocken. Anschließend vollständig auskühlen lassen und währenddessen die Buttercreme vorbereiten.
2. Teigvariante (Rührteig)
200 Gramm Mehl, 200 Gramm Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren, 200 Gramm Butter und 5 Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel fallen; ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Den Teig in eine gefettete Form streichen und im Ofen etwa 15-22 Minuten backen. Der Boden sollte nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen!
3. Pudding und Buttercreme
In einer Rührschüssel das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch zu einer glatten Masse verrühren, die restliche Milch in einem Topf auf dem Herd aufkochen. Wenn sie kocht, Topf von der Herdplatte nehmen, die Pudding-Mischung am besten mit einem Schneebesen einrühren, zurück auf den Herd und etwa eine Minute kochen, bis der Pudding fertig ist. Dieser sollte dann komplett abkühlen. Tipp: Wenn Sie oben auf den Pudding Frischhaltefolie legen, verhindern Sie, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet. Außerdem 250-310 Gramm Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit Butter und Pudding später Zimmertemperatur haben. Sobald der Pudding kalt ist, die Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Pudding nun esslöffelweise unter die Butter rühren. Die weiche zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker hell und cremig schlagen. Den abgekühlten Pudding unter stetigem Rühren esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, fluffige Buttercreme entsteht. Wichtig ist, dass Butter und Pudding unbedingt die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
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4. Marmelade- und Keks-Schicht
Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und noch heiß auf den Boden streichen. Diese auf dem Kuchenboden dünn verteilen. Diese Kombination macht ihn so besonders: Die Kekse werden mit der Zeit weich, die Creme verbindet sich mit dem Boden - und am Ende entsteht ein richtig saftiger Blechkuchen. Die Butterkekse kurz in Kaffee (oder Weinbrand) tauchen und zügig in einer gleichmäßigen Schicht auf die Creme legen. Die Flüssigkeit zum Tränken in ein Schüsselchen geben. Die Butterkekse nacheinander kurz in die Flüssigkeit tauchen und dicht nebeneinander auf die Buttercreme legen. Die Butterkekse sollten weder zu trocken bleiben noch komplett durchweichen. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann Milch oder Saft verwenden.
5. Schokoladenglasur
Für den Guss das Kokosfett bei mittlerer Hitze schmelzen. In einer separaten Schüssel Eier, Puderzucker und Kakao verrühren, dann langsam das geschmolzene Fett einrühren und alles gut vermengen. Alternativ: Für den Guss die Kuvertüre klein hacken. Zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und zuletzt das Öl unterrühren. Den lauwarmen Guss zügig gleichmäßig auf den Keksen verteilen und glattstreichen oder nach Wunsch leicht wellenförmig verstreichen. Der Schokoguss sollte nicht zu heiß aufgetragen werden, da sonst die Buttercreme weich werden kann. Danach den Kuchen nochmal abgedeckt etwa 45-60 Minuten kalt stellen.
6. Kühlen und Servieren
Der Kuchen kann anschließend auf Wunsch mit Keks-Bröseln verziert werden und sollte vor dem Essen im Kühlschrank gut durchziehen, damit sich der Schnaps-Geschmack entfalten kann. Den Kuchen abgedeckt mind. 3 Stunden kühlstellen, damit die Schichten fester werden und durchziehen; alternativ über Nacht. Nach der Kühlung den Kuchen in schöne viereckige Stückchen schneiden und servieren! Wenn Sie vom LPG-Kuchen noch etwas übrig haben, können Sie ihn problemlos noch zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie den Kuchen dafür am besten mit Frischhaltefolie ab.
Varianten, Tipps und Hinweise
- Original LPG-Kuchen hat teils eine Lukullus-Glasur. Falls ihr euch also stärker am DDR-Vorbild orientieren möchtet, könnt ihr die Schokoglasur wie für Kalten Hund oder Heinerle aus Kokosfett, Puderzucker und Kakao machen.
- Für eine alkoholfreie Variante die Kekse mit Orangensaft oder Apfelsaft tränken. Als Alternative zum Weinbrand kann auch Kaffee verwendet werden; das gibt dem Kuchen Tiramisu-Vibes.
- Den Boden nicht zu lange backen: Der Teig kann leicht zu trocken werden. Backt ihn lieber einen Tick zu kurz als zu lang - er sollte gerade so durch sein.
- Butter und Pudding rechtzeitig vorbereiten: Für eine glatte, fluffige Creme ist es wichtig, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben. Holt die Butter also früh genug aus dem Kühlschrank.
- Die Kekse sollen weicher werden, aber nicht matschig bzw. durchweichen. Daher nur kurz tränken und zügig verlegen.
- Der LPG-Kuchen eignet sich perfekt für die Zubereitung am Vortag, so kann sich der Geschmack des Schichtkuchens besonders intensiv entfalten.
Beliebtheit und Erinnerung
Zu jeder Festlichkeit kam er in der DDR auf den Tisch und begeistert auch heute noch alle Kuchenliebhaber - der original aus Thüringen stammende LPG-Kuchen - oder im DDR-Jargon auch Schnapskuchen genannt. In meiner Kindheit gab es den Kuchen ständig. Meine Oma hat ihn sonntags gebacken, zu Geburtstagen oder, weil man schließlich nicht im Garten ohne ein Stück Kuchen sitzen kann. Die Thüringer sind Kuchen und Plätzchenliebhaber. Es ist Tradition zu jedem Fest mehrere leckere Blechkuchen zu backen. An Jugendweihen oder Schuleinführungen wurde gewetteifert, wer die meisten verschiedenen Plätzchen und Kuchen auf dem bunten Teller hatte. Wer heute in die Bäckerei geht, findet dort meist Kuchen und Torten mit viel Chichi - bodenständige Naschereien für die Kaffeetafel sind leider eine Seltenheit geworden. Doch es gibt sie noch, die Rezepte von früher, die einfach nicht aus der Mode kommen.
Kommentare und Bewertungen
Da werden Erinnerungen wach... Bei meiner Mutter ging die Zubereitung noch schneller, weil sie einen fertigen Tortenboden genommen hat. Um dem Ganzen mehr "Pfiff" zu geben, wurde anstelle der Marmelade der "Rest" der Johannisbeerschnaps-Herstellung dem Upcycling zugeführt: die abgegossenen Schnapsfrüchte einmal durch die Flotte Lotte passiert :) Zur Zeit war ich bei meiner Oma und meine Oma hat den LPG - Schnapskuchen selber gebacken, so waren meine Eltern und Großeltern sowie Verwandten zusammen zum Kaffeetrinken und Kuchen gegessen. Wer möchte, kann die Schokglaseur selbst machen oder eine fertige nehmen.
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Kurze Rezeptübersicht (kompakt)
| Arbeitsschritte | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Boden backen | Rührteig auf Blech, 18-22 Min. bei 180 °C, auskühlen lassen |
| Pudding kochen | Vanillepudding nach Packung, abkühlen |
| Buttercreme | Butter schaumig, Pudding esslöffelweise unterrühren |
| Marmelade & Kekse | Marmelade auf Boden, Buttercreme, getränkte Butterkekse einlegen |
| Guss | Kuvertüre/Kokosfett schmelzen, lauwarm auftragen, kühlen |
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