Einfache Low Carb Torte Rezepte

Diese Sammlung zeigt, wie du köstliche Torten ohne klassischen Zucker und Mehl backen oder als No-Bake-Variante zubereiten kannst. Denn im Gegensatz zum weit verbreiteten Glauben muss bei einer kohlenhydratarmen Ernährungsweise keineswegs auf leckere Nachspeisen verzichtet werden.

Was bedeutet Low Carb beim Backen?

„Low“ ist englisch für „niedrig“ und „Carb“ steht für das englische Wort „Carbohydrates“, was Kohlenhydrate bedeutet. Ziel bei Low Carb ist es, die Aufnahme von Kohlenhydraten so weit zu reduzieren und dafür die Aufnahme von Protein in Form von Eiweiß so weit zu steigern, dass der Körper seine Energie überwiegend aus Fetten und Eiweißen und eben nicht aus Kohlehydraten bezieht. So muss sich der Körper nach dem Essen mehr anstrengen, um die zugeführten Nährstoffe umzuwandeln und zu speichern. Die sogenannte Thermogenese verbraucht nämlich bereits einiges an Energie. Energie, die dann später nicht als Fettpölsterchen eingelagert werden kann.

Grundprinzipien für Low Carb Torten

Nudeln, Reis, Kartoffeln, Brot und normale Brötchen solltest du in einer Low-Carb-Ernährung durch Fisch, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte und Nüsse ersetzen.
Mit den richtigen Zutaten wie Mandelmehl, Erythrit oder Sahne kannst du klassische Torten ganz einfach in eine zuckerfreie Variante verwandeln.
Bei Low Carb Backrezepten werden Mehl und Zucker durch andere Zutaten ersetzt.
Viele Rezepte sind keto-tauglich, solange du die richtigen Süßungsmittel und Mehle (z. B. Mandelmehl und Kokosmehl) verwendest.

Warum No-Bake und Kühlschranktorten so beliebt sind

Eine zuckerfreie Philadelphia Torte die du nicht im Backofen backen musst. Da es sich um einen Low Carb Kuchen ohne Backen handelt, bleibt sogar der Ofen aus! Alles, was ihr braucht, sind 20-25 Minuten Zeit - und dann etwas Geduld vor dem Anschneiden 😉 . Denn wie bei Kühlschranktorten üblich, muss die Creme natürlich fest werden.

Low Carb Philadelphia Torte auf einem Teller, dekoriert mit Beeren

Low Carb Philadelphia Torte (No-Bake) - Basisrezept

Mit dieser Low Carb Philadelphia Torte ohne Zucker schlagt ihr mehrere Fliegen mit einer Klappe: Sie schmeckt herrlich. Die Philadelphia Torte ohne Zucker ist eine Abwandlung der klassischen Philadelphiatorte. Wie diese besteht auch der Low Carb Frischkäsekuchen ohne Backen aus zwei Schichten: No Bake Boden und Frischkäsecreme.

Zutaten (Kurzbeschreibung aus dem Rezept)

Für den Boden: gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Süßungsmittel (z. B. Xylit oder Erythrit) und Butter.
Für die Creme: Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Erythrit bzw. Xylit, Zitronenabrieb, Gelatine oder Gelatine-Fix, Schlagsahne.

Zubereitung (Schritte zusammengefasst)

Gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, 50g Süße und Butter zu einem Teig vermengen und gleichmäßig in einer Springform verteilen. Gut festdrücken.
Bis die Creme fertig ist, darf der Boden in der Springform schon mal in den Kühlschrank.
Frischkäse, Zitronensaft und Joghurt mit dem Handrührgerät mixen.
Gelatine im Wasser 10 Minuten einweichen und dann ausdrücken. Gelatine mit der 70g Süße unter Rühren so lange erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.
Frischkäsecreme löffelweise zur Gelatine geben und dabei immer gut mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Creme auf den Boden streichen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Beeren dekorieren.

Die Butter ist übrigens sehr wichtig für den Kühlschrankkuchen und der Grund, warum die Philadelphia Torte überhaupt funktioniert. Der Boden unserer Philadelphia Torte besteht aus gemahlenen Mandeln, gehackten Mandeln, Süßungsmittel und Butter. Da ist nix vorgebacken und ins Regal gelegt, nein nein.

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Varianten und Inspirationen

Das Schöne an diesen Low Carb Torten ohne Zucker ist, dass du wirklich für jeden Geschmack ein passendes Rezept findest - von fruchtig-leicht bis schokoladig-cremig. Diese Rezepte haben sich schon vielfach bewährt und gehören zu den absoluten Klassikern hier auf dem Blog.

Beispiel: Blaubeertorte Low Carb (No-Bake-Teilweise)

Draußen ist es warm und trotzdem möchte man sich ein leckeres Stück Torte oder Kuchen gönnen. Da ist diese erfrischende Blaubeertorte genau das Richtige. Zur Hälfte eine No Bake Torte mit einem Low Carb Tortenboden. Diese Mürbeteig-Variante ist komplett ohne Weizenmehl und raffinierten Zucker gebacken. Mit der erfrischenden, leichten Quarkcreme, kann man einfach nichts falsch machen.

Zubereitungskern der Blaubeertorte

In einer Schüssel wird die weiche Butter zusammen mit dem Zuckerersatz hell cremig gerührt. Damit sich der Zuckerersatz besser auflöst könnt ihr ihn vorher im Mixer auch zu Puder mixen.
Der Teig sollte nun etwas fester und formbar sein. So kommt er nun in Frischhaltefolie und wird grob in eine runde Taler Form gebracht. So sollte er nun für gut eine Stunde oder auch über Nacht in den Kühlschrank.
Mit Hilfe der Springform könnt ihr dann den Boden ausstechen. Spannt dann das Backpapier mit dem Teigboden in eure Springform und backt den Boden bei 170 °C ca. 12-15 Min. Danach lasst ihr ihn vollständig auskühlen.
Die Schokolade wird grob gehackt und über einem Wasserbad geschmolzen. Danach sollte sie abkühlen. Damit kann nun der abgekühlte Tortenboden bestrichen werden.
Der Quark wird nun mit dem Zucker, Zitronenabrieb und ca. 3-4 EL Zitronensaft cremig gerührt. Die Sahne wird steif aufgeschlagen und unter die Quarkcreme gehoben. Zum Schluss kommen auch noch die frischen und/oder TK Blaubeeren dazu und werden auch untergehoben.
Die Füllung in die Form mit dem Tortenboden geben, Oberfläche glatt ziehen und ab in den Kühlschrank damit. Am besten lasst ihr ihn über Nacht darin stehen.

Blaubeertorte aufgeschnitten mit Quarkfüllung

Süßungsmittel und Bindemittel

Welche Süßungsmittel kann ich für Torten ohne Zucker verwenden? Am besten eignen sich Erythrit, Xylit oder spezielle Zuckerersatzmischungen. Für den Low Carb Kühlschrankkuchen ohne Zucker empfehle ich euch, wie bei vielen Low Carb Backrezepten, einen Mix aus Xylit und Erythrit. Die Süßungsmittel könnt ihr dann auch noch für weitere Leckereien verwenden.

Die Süßungsmittel sollten gepudert bzw. fein gemahlen sein (z.B. Puderxucker). In einem Päckchen Gelatine-Fix stecken 2 Beutel je 15g. Sie werden ohne Erwärmen oder Quellen einfach nur unter die Creme gerührt. Stattdessen kann man auch andere Bindemittel verwenden (z.B. 5 Blatt Gelatine). Vegetarische Alternativen wie Agar-Agar und San-Apart funktionieren ebenfalls.

Weitere Low Carb Torten-Ideen

Low Carb Mandelkuchen - Keto Rezept mit gemahlenen Mandeln.
Cremiger Low Carb Käsekuchen mit Puddingpulver und Erdbeeren - Cheesecake Rezept ohne Zucker.
Low Carb Kokoskuchen ohne Mehl - Keto Rezept.
Low Carb Himbeer Vanille Torte - Kohlenhydratarmes Rezept zum Abnehmen.
Low Carb Schoko Brownies aus Kidneybohnen - traumhaft schokoladig und zuckerfrei.

Tipps zur Vorbereitung und Haltbarkeit

Kann ich die Torten auch vorbereiten? Ja, viele Torten kannst du gut am Vortag backen oder sogar einfrieren. Es gibt auch einige Kuchen Rezepte ohne Backen. Bei diesen ist es sogar empfehlenswert, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten. So oder so ist die Low Carb Philadelphia Torte blitzschnell gemacht, gut vorzubereiten und haltbar.

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Low Carb ist kein Verzicht

11gKH Kohlenhydrate zu vermeiden, hat mit etwas Einfallsreichtum und vielen guten Rezepten nichts mit Verzicht zu tun. Unsere Low-Carb-Torte zeigt, dass du bei deiner Ernährungsumstellung nicht auf leckere Süßspeisen verzichten musst. Willkommen in der Low Carb-Backstube! Wir zeigen dir, wie du ohne Mehl und Zucker trotzdem auf den Genuss von frischem Kuchen kommst, denn darauf sollte wirklich niemand verzichten müssen.

Video-Anleitung: Low Carb Philadelphia Torte zubereiten

Praxis-Tipps

Für den Boden gemahlene Mandeln, Mandelmehl und gepudertes Erythrit oder Xylit vermischen. Mit der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er sehr weich sein sollte, kurz kühlstellen.
Den Boden einer kleinen Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier bespannen. Den „Teig“ in einer Art Streuseln in der Form verteilen und mit den Händen bzw. Fingern zu einem glatten Boden festdrücken. Kühlstellen, während ihr die Creme macht.
Der Boden schmeckt wie roher Plätzchenteig zum Naschen.
Nicht jede Torte braucht stundenlange Zubereitung. Ob Erdbeeren, Zitronen oder Rhabarber - fruchtige Torten bringen Frische auf die Kaffeetafel.

Häufige Fragen

Sind Low Carb Torten auch für Geburtstage geeignet? Ja! Viele Rezepte sehen nicht nur toll aus, sondern schmecken auch Gästen, die sich nicht Low Carb ernähren.
Sind die Torten auch für Keto geeignet? Viele Rezepte sind keto-tauglich, solange du die richtigen Süßungsmittel und Mehle verwendest.

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