Low Carb Rührkuchen mit Mandelmehl — Rezept und Backtipps
Nachdem die Corona Zeit auch leichte Spuren auf meiner Waage hinterlassen hat, habe ich mich mal an einen glutenfreien lowcarb Kuchen mit Mandel- und Kokosmehl gewagt. Eine schöne lowcarb Abwandlung eines klassischen Mamorkuchens mit Mandel- und Kokosmehl.
Was diesen Kuchen besonders macht
Die Mandeln verleihen ihm eine leichte Marzipannote. Durch den Verzicht auf herkömmliches Mehl entsteht ein Kuchen, der nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch wunderbar saftig und leicht ist. Was dieses Rezept so einzigartig macht, ist die Kombination aus wenigen, natürlichen Zutaten und einer beeindruckenden Nährstoffdichte. Im Vergleich zu vielen klassischen Kuchen ist unser ketogener Mandelkuchen deutlich sättigender und liefert weniger Kohlenhydrate.
Wichtige Hinweise zu Lowcarb-Mehlen und Backeigenschaften
Dazu muss man sagen, dass die Lowcarb Mehle ganz andere Backeigenschaften haben als herkömmliche Mehle. Insbesondere ergeben sich Änderungen bei den Flüssigkeiten und der Bindung. Ihr sollet also keine herkömmlichen glutenfreien Mehle 1:1 mit Lowcarb-Mehlen austauschen. Außerdem rate ich euch ein Bindungsmittel zu verwenden. Zusätzlich ist zu beachten, dass dieser Kuchen eine etwas andere Konsistenz hat. Er ist deutlich fester als ein herkömmlicher Mamorkuchen. Trotz reichlich Backpulver, wird er beim Backen nicht sonderlich weit hoch gehen. Ihr braucht also keine große Backform verwenden, es reicht eine mittelgroße Form. Diese könnt ihr auch fast bis oben hin mit Teig befüllen. Dafür ist der Kuchen nach dem Backen, dann aber super saftig und extrem lecker.
Zutaten (für eine mittelgroße Kuchenform ca. 20 cm)
- 100 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Johannisbrotkernmehl (als Bindungsmittel)
- 220 g Milch (ggf. nach Konsistenz anpassen, ca. 200 g möglich)
- 50 g Butter (oder alternativ Kokosöl)
- 4 Eier
- 100 g Zucker (oder Erythrit / Xylit als Ersatz)
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 30 g Kakaopulver
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Salz
Ausrüstung
- mittelgroße Kuchenform (ca. 20 cm)
- Rührschüsseln (mind. zwei, da Eier getrennt werden)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Als erstes eine mittelgroße Kuchenform (ca. 20 cm) einfetten.
- Dann die Eier trennen und die Butter mit 50 g Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb schaumig rühren.
- In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
- Die Mehle, gemahlene Mandeln und das Backpulver in eine Rührschüssel geben und gut vermengen.
- Den Mehlmix abwechselnd mit der Milch zur Eiermasse geben.
- Zuletzt das steife Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Ich empfehle euch auf jeden Fall die Eier zu trennen und den Eischnee zum Schluss unterzuheben. Auch wenn ich sonst kein großer Fan von Eier trennen bin und ihr dafür auch eine zusätzliche Schüssel benötigt, macht es bei diesem Kuchen wirklich einen Unterschied.
- Die Hälfte der Teigmenge in die Kuchenform geben. Den restlichen Teig mit Kakaopulver vermengen und anschließend ebenfalls in die Kuchenform geben. Mit einer Gabel durch den Teig ziehen, damit ein schönes Muster entsteht.
- Den Kuchen bei 180° Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
Anstelle der Butter könnt ihr auch Kokosöl verwenden. Der Kuchen schmeckt dann deutlich intensiver nach Kokos. Das muss man natürlich mögen. Je nach Konsistenz der Mehle, müsst ihr dann eventuell ein bisschen weniger Milch verwenden (ca. 200 g). Am besten die Milch nach und nach zum Teig hinzugeben und schauen, wie sich die Masse verändert. Außerdem könnt ihr den Zucker durch Erythrit ersetzen. Da Erythrit nicht so süß ist, wie herkömmlicher Zucker, empfehle ich euch (je nach Süße-Geschmack) ersatzweise ca. ... Für eine fruchtige Note kannst du auch frisches oder gefrorenes Obst nach Wahl unter den Teig heben. Wenn du eher einen schokoladigen Mandelkuchen bevorzugst, kannst du 2 Esslöffel Backkakao unter den Teig mischen. Weiters kannst du einen Teil der gemahlenen Mandeln durch teilentöltes Mandelmehl ersetzen.
Tipps für bestes Gelingen
- Das steif geschlagene Eiweiß sorgt für Volumen.
- Die trockenen Zutaten sollten nur kurz eingerührt werden.
- Greife zur naturbelassenen, also nicht gerösteten und ungeschälten Variante der Mandeln.
- Für das ketogene Ergebnis verwende einen kalorienfreien Zuckerersatz wie Erythrit, weil es den Geschmack nicht verfälscht und beim Backen stabil bleibt.
- Die Mandeln sind reich an gesunden Fettsäuren, Eiweiß und Ballaststoffen und verleihen einen nussigen Geschmack.
Ernährungsaspekte
Mandeln zählen zu den beliebtesten Nusssorten. Sie sind reich an gesunden Fettsäuren, Eiweiß und Ballaststoffen. Schon eine kleine Handvoll Mandeln (28 Gramm) enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin E, Magnesium und Mangan. Magnesium kann den Blutdruck senken und somit zur Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems beitragen. Darüber hinaus sind Mandeln reich an Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Diese Antioxidantien befinden sich zum Großteil in der braunen Schale der Nuss.
Lesen Sie auch: Leckere Low Carb Marmeladenrezepte
Anpassungen für spezielle Bedürfnisse
Das Rezept eignet sich auch für Diabetiker. Für das ketogene Mandelkuchen brauchst du nur wenige, dafür hochwertige Zutaten. Sie bilden die Grundlage des Teigs und liefern eine leicht nussige Note sowie gesunde Fette. Eier sind unverzichtbar, weil sie den Teig zusammenhalten und gleichzeitig Volumen erzeugen. Damit der Kuchen süß schmeckt, aber kohlenhydratarm bleibt, kommt ein kalorienfreier Zuckerersatz zum Einsatz. Erythrit passt hier ideal, da es den Geschmack nicht verfälscht und beim Backen stabil bleibt.
Schnelle Fehlerquellen
- Mehle 1:1 austauschen - nicht empfehlenswert, da sich Flüssigkeitsbedarf und Bindung ändern.
- Zu viel Milch auf einmal hinzufügen - am besten nach und nach zur Teigmasse geben.
- Kein Eischnee - Volumen und Luftigkeit leiden, Kuchen wird kompakter.
Weitere Rezeptideen
Du suchst noch mehr Rezepte mit Low Carb Kuchen? Dann empfehle ich dir mein Buch „Low Carb Baking. Muffins & Cupcakes“. Dort findest du insgesamt 55 leckere Muffin- und Cupcakes Rezepte die alle ohne Gluten, ohne Soja, ohne Zucker und ohne Eiweißpulver sind. Du suchst neben diesem Schokokuchen Rezept noch weitere Rezepte mit Schokolade? Ich kann die Zartbitter Schokodrops von Torras sehr empfehlen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandelmehl | 100 g |
| Kokosmehl | 50 g |
| Gemahlene Mandeln | 50 g |
| Johannisbrotkernmehl | ½ TL |
| Milch | 220 g (ggf. ~200 g) |
| Butter / Kokosöl | 50 g |
| Eier | 4 |
| Zucker / Erythrit | 100 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Kakaopulver | 30 g |
| Backpulver | 15 g |
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachbacken.
Lesen Sie auch: Gesunde Kuchenvarianten ohne Kohlenhydrate
Lesen Sie auch: Saftige Kekse mit Apfel und Haferflocken
tags: #low #carb #rührkuchen #mit #mandelmehl #rezept
