Rezept Mandarinen-Mascarpone-Torte Coppenrath und Wiese Art
Dieses Rezept für eine cremige Mandarinen-Torte ist ideal für Geburtstage, Feiertage oder einfach als süßer Genuss zum Kaffee oder Tee.
Übersicht
Veröffentlichung: 16.10.2024
- Arbeitszeit: 45 min
- Koch/Backzeit: 30 min
- Ruhezeit: 2,0 h
- Gesamtzeit: 3,3 h
- Schwierigkeit: Biskuit 4
Zutaten (für ca. 20-26 cm Springform / 8 Personen)
Für den Biskuit:
- 4 Stk. Eier (alternativ: 3 Eier in einer Version)
- 120 g (oder 75 g) Zucker
- 100 g Mehl (oder 75 g Mehl in einer Variante)
- 30 g Speisestärke (oder 40 g + 1 TL Vanillepaste / Puddingpulver)
- 1 TL Backpulver (oder 3/4 TL Backpulver)
- 1 Prise Salz (optional)
- 3/4 TL Zimt (optional für die Zimt-Variante)
Für die Mandarinen-Schicht und Creme:
- 2 Dosen Mandarinen (a' 300 g) + 1 Dose Mandarinen (300 g) optional
- 1 Packung Tortenguss Vanille-Creme
- 250 g Speisetopfen (Quark) oder 500 g Speisequark (je nach Variante)
- 250 g Mascarpone
- 200-250 ml Schlagobers (Sahne)
- 5-6 TL San Apart (oder 6 TL San Apart / 1 Btl. als gewünschte Stabilisierung)
- 60-75 g Staubzucker (Puderzucker)
- 2 TL Vanilleextrakt bzw. 1 Pck. Vanillezucker
Für das Topping:
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- 250 ml Orangensaft
- 1 Packung Tortenguss für die Dekoration
- 200 ml Schlagobers (Sahne)
- Nach Belieben Zuckerstreusel/Perlen
Zubereitung - Biskuit
Die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis eine luftige Masse entsteht.
Das Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, durch ein Sieb in die Eiermasse geben und vorsichtig mit einem unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (20 cm Durchmesser) füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze zirka 25 Minuten goldgelb backen.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen.
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Den Rand der Springform leicht fetten und ebenfalls mit Backpapierstreifen auskleiden.
Eier, Salz und Zucker ca. 5-7 Min. dickcremig aufschlagen.
Mehl, Vanillepuddingpulver, Zimt und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben.
Vorsichtig unterheben.
Teig in die Form geben, glatt streichen, 1-2 mal auf die Arbeitsfläche klopfen (damit die Luftblasen entweichen können) und im Backofen ca. 22 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
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Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Den abgekühlten Biskuit in zwei gleichmäßige, waagrechte Böden schneiden.
Zubereitung - Mandarinen-Schicht und Guss
Jetzt die Mandarinen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und die Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen.
Einen Tortenring um den Boden spannen.
Nun den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Für die Flüssigkeit 250 ml vom aufgefangenen Mandarinensaft verwenden.
Den Guss auf die Mandarinen gießen und abkühlen lassen.
Zubereitung - Mascarpone-Creme
Für die Creme Mascarpone, Speisetopfen, Schlagobers, San Apart, Staubzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und steif schlagen.
Zirka 1/3 der Creme auf der Mandarinenschicht gleichmäßig verteilen und den zweiten Biskuitboden aufsetzen.
Die restliche Creme mit den abgetropften Mandarinen vermengen und auf dem zweiten Boden verstreichen.
Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen. Den Saft anderweitig verwenden.
Quark, Mascarpone, Sahne, Puderzucker (gesiebt), Vanillezucker und San-apart in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
3-4 EL Creme auf den Tortenboden geben. Dosenmandarinen unter die Creme heben. Diese dann in den Tortenring füllen, darauf achten, dass die Lücken zwischen den Mandarinenscheiben ausgefüllt werden. Creme glatt streichen, zweiten Boden mit der Schnittkante nach unten auf die Creme setzen und fest drücken.
Die Mandarinen-Zimt-Torte schmeckt definitiv auch ohne Schnickschnack ganz wunderbar.
Kühlen, zweiter Guss und Dekoration
Die Mandarinen-Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrankkühlen und fest werden lassen.
Den zweiten Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, diesmal mit Orangensaft.
Den lauwarm abgekühlten Guss auf der Torte glatt streichen.
Für die Dekoration das Schlagobers mit San Apart steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte dekorativ verzieren.
Abschließend mit bunten Zuckerperlen oder Zuckerstreuseln bestreuen.
Tipp: Soll die Deko etwas stabiler auf der Torte sitzen, dann einfach 100 g Schlagsahne mit einem 1/2 Pck. Vanillezucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen, kleine Tuffs auf die Torte spritzen und mit Mandarinen, Zimstangen, etc.
Alternative Varianten und Hinweise
Die Mandarinen kann man sich an die Seite fummeln, muss man aber nicht.
Die Mandarinen-Zimt-Torte tanzt optisch (also farblich) und geschmacklich ein wenig aus der Reihe.
Die meisten Weihnachtsrezepte drehten sich in diesem Jahr um Spekulatius, Apfel und ein bisschen Kirsche.
Fototechnisch arbeite ich in der Weihnachtszeit am liebsten mit roten und grünen Dekoelementen, da kann so eine Mandarinen-Zimt-Torte einem schon ganz schön das Konzept zerhauen.
Wir besprechen hier nämlich von fluffigen Zimt-Biskuitböden und einer fruchtig, frischen Mandarinen-Quarkcreme.
Freunde, dieses Rezept werdet ihr lieben.
Übrigens auch nach Weihnachten. Auch wenn Zimt immer geht, ihr könnt ihn auch weglassen. Nur der Rest, der sollte schon so bleiben.
Weitere, etwas aufwendigere Variante mit Schokoboden und Gelatine (optional)
Die Torte hat einen leckerer Schokoboden, der etwas kompakter und höher ist, als andere Böden.
Die Mandarinen-Mascarpone-Torte besteht aus zwei verschiedenen Schichten. Zunächst wird 2/3 der Mascarponecreme verwendet, dann kommen in das restliche Drittel noch die pürierten Mandarinen.
Vorbereitung: Schokolade klein raspeln. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Schokolade vermischen (Mehlgemisch).
Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Den Saft benötigen wir nicht.
Nun jeweils 4 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt voneinander in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone, Quark, Honig, Zitronensaft, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Nicht zu arg rühren, sonst gerinnt der Mascarpone.
4 Blatt Gelatine ausdrücken und mit ein wenig Wasser (1 Esslöffel) in einen Topf geben und leicht erwärmen. Hat sich die Gelatine aufgelöst, den Topf vom Herd nehmen und 2 Esslöffel der Mascarponemasse hinzugeben und alles verrühren.
Anschließend die Gelatinemasse vom Kochtopf in die Schüssel mit der Creme geben und wieder alles miteinander vermengen.
Sahne zusammen mit dem Vanillezucker steifschlagen. Die Sahne unter die Mascarponecreme heben.
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