Low Carb Marzipan-Plätzchen: Einfaches Rezept mit Mandelmehl, Erythrit und aromatischen Akzenten
Es gibt Low Carb Marzipankartoffeln aus selbstgemachtem Marzipan. So unheimlich einfach, dass ich mich frage wieso ich sie nicht schon früher gemacht habe. In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Marzipankartoffeln, sondern auch ein kleines Video sowie Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten. Diese Marzipankartoffeln werden mit Mandelmehl sowie Pudererythrit hergestellt. Das macht sie von der Konsistenz feiner und auch kalorienärmer. Außerdem sind sie so Low Carb, glutenfrei, Keto geeignet und zuckerfrei. Das Rezept eignet sich aber auch super als Grundrezept für Kuchen, Desserts oder andere Leckereien. Ich nutze es mittlerweile sehr oft, habe damit auch schon eine Torte verkleidet.
Der kühle Geschmack vom Erythrit wird weniger durch das Aroma bzw. das Rosenwasser. Ich empfehle sie im Kühlschrank zu lagern, da sie durch das Erythrit keine natürlichen Konservierungsmittel haben. Habt ihr das Rezept auch schon ausprobiert? Dann kommentiert es doch unter diesem Beitrag. Nun mit Rumaroma und/oder Rosenwasser abschmecken. Wenn das Pulver an den Kugeln haftet können sie herausgeholt werden. Das Rezept eignet sich aber auch super als Grundrezept für Kuchen, Desserts oder andere Leckereien. Der kühle Geschmack vom Erythrit* wird weniger durch das Aroma bzw. das Rosenwasser. Ich empfehle sie im Kühlschrank zu lagern, da sie durch das Erythrit* keine natürlichen Konservierungsmittel haben.
Zutaten und Grundprinzip des Low Carb Marzipans
- Mandelmehl (entölt und weiß) als Basis
- Puder-Erythrit gemischt mit Stevia
- Fiber Sirup und Wasser als Bindemittel
- Flavor Powder Marzipan, Rosenwasser und Bittermandelaroma
Jedes Jahr aufs Neue wartet man irgendwie auf Weihnachten - und wenn es dann tatsächlich naht, vergeht die Zeit viel zu schnell! Geschenke-Stress, Menü-Pläne und Höflichkeitsfragen wie: „Muss ich den nervigen Großonkel Herbert wirklich anrufen, um frohe Weihnachten zu wünschen, auch wenn ich ihn gar nicht mag?“ drängen sich auf. Und dann auch noch besinnlich Plätzchenbacken?! Jap, das geht … wenn man ein einfaches Rezept hat, das trotzdem so gut schmeckt, als hätte soeben ein Starkoch in deiner Küche gewerkelt. Plätzchenzeit!
Diese Weihnachtsplätzchen werden garantiert super saftig und sind sogar völlig zuckerfrei. Selbstgemachtes Marzipan ist nicht nur eine gesündere Alternative zu gekauftem Marzipan, sondern bietet auch die Möglichkeit, den Geschmack und die Süße nach eigenem Belieben anzupassen. Und das ist auch gar nicht schwer! Die Zubereitung erfordert nur wenige Grundzutaten: Mandelmehl, Erythrit-Stevia Mix Puder, Fiber Sirup, Wasser und Flavor Powder Marzipan. Vermische die Zutaten, knete sie zu einer homogenen Masse und lasse sie kühl ruhen. Das ganze Rezept für Marzipanrohmasse à la Food Foox findest du hier.
Plätzchen ohne Zucker? Klingt erstmal nicht nach der erhofften Festtags-Nascherei. Aber keine Sorge: Auch meine Plätzchen werden dir die Weihnachtszeit versüßen - und das ganz ohne Zucker. Wer meinen Blog verfolgt (bzw. Fitness-Enthusiast oder aufmerksamer Einkäufer ist), dem ist Erythrit, Stevia, Xylit und Co. längst ein Begriff. Erythrit und Xylit sind Zuckeralkohole, die eine ähnliche Süßkraft wie Zucker haben, aber kaum Kalorien beinhalten. Stevia stammt aus den Blättern der Stevia-Pflanze und hat eine deutlich höhere Süßkraft als Zucker. Ich verwende für die Marzipanplätzchen zum Beispiel eine Mischung aus Erythrit und Stevia. Natürlich kannst du auch dieses Grundrezept nach Belieben abändern, anpassen und neu erfinden.
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Die Mischung kann außerdem mit Kokosraspeln vor dem Backen bestreut werden. Wenn du die Plätzchen für Erwachsene backst, rühr doch einen Schuss Amaretto in den Teig. Zimt & Erythrit: Zucker und Zimt? Geht auch ohne Zucker! Jetzt aber schnell! Probier mein Rezept für saftige Marzipanplätzchen unbedingt aus! Hinterlass mir danach auch gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept. Bin schon ganz gespannt, von dir zu hören! Oder du tust es mir gleich und postest deine leckeren Weihnachtsplätzchen bei Instagram.
Zubereitung: Von der Masse zum Plätzchen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Flohsamenschalenpulver miteinander vermischen.
- Die Eier mit den trockenen Zutaten so gut es geht verrühren und anschließend den sehr warmen Joghurt einrühren.
- Alle Zutaten zu einem Teig kneten und für ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Marzipanrohmasse in Kugeln formen oder zu einer Platte ausrollen und anschließend verarbeiten.
- Optional mit Kokosraspeln bestreuen oder mit Amaretto, Rosenwasser oder Bittermandelaroma aromatisieren.
- Backen bis die Ränder leicht gebräunt sind; abkühlen lassen und genießen.
Hinter dem Rezept steckt eine Idee: Low Carb, glutenfrei, vegan und kohlenhydratarm. Die Zubereitung erfordert wenige Grundzutaten und ist flexibel, sodass du das Grundrezept nach Belieben abändern kannst. Die Teige aus Nussmehlen benötigen in der Regel eine zusätzliche Bindung, hier helfen Flohsamenschalenpulver und Erythrit mit seiner kühlenden Note.
Tipps und Variationen
- Verwende Puder-Erythrit statt normalem Erythrit für eine feinere Textur.
- Rosenwasser oder Bittermandelaroma geben dem Marzipan die klassische Note.
- Für eine festere Füllung kannst du Marzipan mit Haselnussfix oder Marmelade kombinieren.
- Zur Dekoration: Schokolade überziehen oder in Zartbitterschokolade tauchen.
Plätzchen werden idealerweise in einer luftdichten Dose oder einem verschlossenen Behälter aufbewahrt, um sie frisch zu halten. Wenn du lieber eine aufwendigere Variante magst, findest du in diesem Beitrag weitere Inspirationen wie Marzipanschnitten oder Nussecken als kreative Low Carb Highlights.
Häufige Fragen und Hinweise
- Wie lange halten Low Carb Plätzchen? - Im Kühlschrank länger frisch, besonders wegen des Erythrits.
- Was passe ich als Aromastoff an? - Rosenwasser, Amaretto oder Bittermandelaroma sind gängige Optionen.
- Kann ich Persipan verwenden? - Ja, aber der Geschmack ist tendenziell herber im Vergleich zu echter Mandeln.
- Welche Mehle eignen sich? - Mandelmehl (entölt) als Hauptzutat, ggf. gemahlene Mandeln ergänzt.
Beispiele aus der Praxis: Weiteres Backen mit dem Grundrezept
Die Zubereitung lässt sich als Grundrezept für Kuchen, Desserts oder andere Leckereien adaptieren. Ich habe damit schon eine Torte verkleidet und denke, dass es sich als vielseitige Basis bestens eignet. Nachdem ich mal wieder meine Marzipankartoffeln gemacht habe, habe ich beschlossen, die doppelte Menge zuzubereiten und daraus weitere Leckereien wie Marzipanschnitten zu zaubern. Die Marzipanschnitten ähneln Nussecken, nur eben mit Mandeln und statt Konfitüre Marzipan.
Da Marzipanhistorie oft mit Legenden verflochten ist, lohnt ein Blick auf die Herkunft des Begriffs und die Verbindung zu Lïbeck, der historischen Marzipan-Hauptstadt. Der Name „Marzipan“ soll auf arabische Ursprünge und historische Handelswege hinweisen, wobei die heutige Reinheitsformel mindestens 70% Mandeln und höchstens 30% Zucker umfasst. Persipan, hergestellt aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen, bietet eine glutenfreie Alternative, ist jedoch geschmacklich anders als echtes Marzipan.
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