Low Carb Kuchen Rezepte für den Thermomix® – saftig, süß und kohlenhydratreduziert
Low Carb bezeichnet eine Ernährung, die mit wenig Kohlenhydraten auskommt. Low Carb Backen mit dem Thermomix® ist viel einfacher als du vielleicht denkst. Der Thermomix® ist dabei ein toller Helfer. Er bereitet Backzutaten vor, knetet die Teige und vieles mehr. Wer einen Thermomix® besitzt, ist beim Backen klar im Vorteil. Egal ob Low Carb oder klassisch.
Warum Low Carb Kuchen mit dem Thermomix®?
Leckere Kuchen genießen und trotzdem abnehmen? Aber klar! Wir zeigen dir, wie du Low-Carb-Kuchen ohne Mehl und Zucker schnell und einfach selber backst. Und du kannst sie ohne Reue auch während des Abnehmens genießen! In unserem Ratgeber dazu erfährst du alles, was du wissen musst. Und auch für das Low Carb Backen haben wir die wichtigsten Informationen in einem Beitrag zusammengestellt. Im mein ZauberTopf-Club findest du übrigens schon viele tolle Kuchen und anderes Gebäck, das in eine Low Carb Ernährung passen. Im ZauberTopf-Club findest du neben tausenden Rezepten für jede Gelegenheit auch viele Low Carb Ideen, die wir auch in Kollektionen zusammengefasst haben.
Grundprinzipien und Ersatzstoffe beim Low Carb Backen
Auch, wenn du auf Weizenmehl verzichten musst, um dich Low Carb zu ernähren, gibt es viele Alternativen, die du ideal zum Backen von kohlenhydratreduzierten Kuchen verwenden kannst. Mandelmehl ist beim Low-Carb-Backen generell eine gute Wahl. Es verleiht dem Teig eine süße Note und Süße harmoniert super mit dem Gemüse. Als Ersatz für Haushaltszucker kommt Erythrit oder Xylit zum Einsatz. Genauso einfach ist es, Haushaltszucker aus deinem Backregal zu verbannen. Statt echter Kohlenhydratbomben gelingen dir durch Zuckerersatz beim Backen leichte, leckere Low-Carb-Kuchen. Puderzucker: Für Zaubertopf-Besitzer ist selbstgemixter Puderzucker eine der leichtesten Übungen. Gib einfach bis zu 200 g Xylit in den Mixtopf und pulverisiere es 30 Sek. Vanillepudding benötigst du häufig für Backrezepte. Er enthält zwar immer Stärke, die natürlich kohlenhydrathaltig ist, aber den Zucker kannst du ganz einfach durch Xylit oder Erythrit ersetzen. Als Grundlage dient z. B. dieses Rezept.
Weitere Low Carb Mehl-Alternativen und Zutaten
- Mandelmehl, Kokosmehl und gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Mandeln) als Mehlersatz.
- Proteinpulver (neutrales Whey oder Casein) zum Teilweisen Ersetzen von Mehl; achte auf ein Verhältnis von 1:2 oder 1:3.
- Gemüse wie Karotten, Zucchini, Süßkartoffeln oder Kürbis - fein gerieben sorgen sie für Feuchtigkeit und können Zucker reduzieren.
- Kidneybohnen: weich gekocht und püriert können sie einen Teil des Mehls ersetzen und machen Brownies saftig.
Praktische Thermomix®-Techniken beim Low Carb Backen
Puderzucker, Marzipan, Schokoraspel, gemahlene Nüsse oder Mandeln - das zaubern wir mit dem Thermomix® ganz einfach selbst. Die Haselnüsse kannst du natürlich im Thermomix® mahlen. Dafür gibst du sie in den Mixtopf und zerkleinerst sie 10 Sek. Für Schokoglasur: 25 g Kakaobutter und 1 ½ EL Kokosöl in den Mixtopf geben und 2 Min. | 60 °C | Stufe 1 schmelzen, dann 1 ½ EL Kakaopulver, 1 Msp. Vanille und 1 EL Reissirup zugeben und 20 Sek. | Stufe 6 vermengen. Umfüllen und etwas abkühlen lassen, dann zum Glasieren von Kuchen und Gebäck verwenden.
Marzipan: Wie du es ganz easy mit dem Thermomix® zubereiten kannst, erfährst du in unserem Rezept für Marzipankartoffeln. Für viele Rezepte pulverisiere das Erythrit 30 Sek. | Stufe 10 im Thermomix® und bestäube den Kuchen damit, statt der Glasur. So sparst du noch mehr Kalorien.
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Vegane und milchfreie Low Carb Alternativen
Butter, Ei und Milch sind zwar low carb, aber nicht vegan. Die gute Nachricht: Du kannst sie ganz einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen. 60 g Seidentofu cremig püriert (1 Min. ...) 100 g Milch kannst du ganz einfach durch pflanzliche Milch ersetzen. 100 g Sahne kannst du ebenfalls durch pflanzliche Sahne ersetzen, z. B. Veganen Eischnee kannst du aus dem Einweichwasser von Kichererbsen, genannt Aquafaba, herstellen. Dafür den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen, und das Kichererbsenwasser 5 Min. | Stufe 3,5 aufschlagen. Perfekt für Kuchen, Macarons, Baiser und anderes Low Carb-Gebäck.
10 beliebte Low-Carb-Kuchenvarianten für den Thermomix®
Die Auswahl ist genauso groß wie beim Backen mit Mehl und Zucker. Dafür hast du aber viel weniger Kohlenhydrate auf deinem Kuchenteller.
Low-Carb-Käsekuchen
Unser cremiger Low-Carb-Käsekuchen beweist, dass ein Kuchen mehr Eiweiß als Kohlenhydrate enthalten kann. Er ist himmlisch fluffig und überzeugt geschmacklich dank feiner Vanillenote. Käsekuchen geht bei uns zu Hause eigentlich immer. Cremig, leicht, süß und wenn er dann auch noch zuckerfrei und richtig eiweißreich ist, umso besser 😊. Dieses Rezept hier ist eines meiner absoluten Lieblinge, weil es so unkompliziert ist: Alle Zutaten rein in den Thermomix®*, kurz mixen und nach nur 5 Minuten ist der Teig fertig für den Ofen. Was diesen Käsekuchen außerdem besonders macht: Er kommt komplett ohne Boden aus. Kein Mürbeteig, kein extra Schritt, denn du kannst einfach die Masse in die Form und ab in den Backofen geben. Das spart dir super Zeit und macht ihn gleichzeitig leichter als die klassische Variante. Ja, komplett. Statt Haushaltszucker kommt Erythrit zum Einsatz. Das Ergebnis ist genauso süß und cremig wie beim klassischen Käsekuchen, nur ohne den Zuckergehalt. Richtig, dieser Käsekuchen kommt ohne Mürbeteigboden aus. Das macht ihn nicht nur schneller, sondern auch leichter und eiweißreicher als die klassische Variante. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und für 1 Min. Gesamtbackzeit: ca. Bitte unbedingt warten bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest. Ich weiß, das ist schwer 😄, aber nur so wird er schön schnittfest und sieht beim Aufschneiden wirklich toll aus. Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern, dann ist er am nächsten Tag perfekt. Wer mag, kann ihn noch mit frischen Beeren oder einem Klecks griechischen Joghurts servieren.
Low-Carb-Schokokuchen
Du lebst für Schokolade? Dann ist dieser unglaublich saftige Low-Carb-Schokokuchen die Erfüllung deiner Träume. Statt Zucker enthält er Erythrit, das Mehl ersetzen wir durch Eischnee und Sojamehl. So kannst du ganz unbeschwert deine Schokolust stillen.
Low-Carb-Karottenkuchen
Lust auf Carrot Cake? Mit deinem Thermomix® kannst du Teig und Frischkäse-Topping in kürzester Zeit zaubern. Dein Low-Carb-Karottenkuchen schmeckt genauso gut wie sein Pendant mit Zucker. Geriebene Möhren verleihen jedem Gebäck eine dezente Süße - nicht nur dem klassischen Karottenkuchen. So helfen sie dir, Zucker einzusparen. Vor der Verwendung im Kuchen zerkleinerst du die gewünschte Menge Karotten einfach 5 Sek.
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Low-Carb-Zitronenkuchen
Ein Stück von unserem Zitronenkuchen mit Chiasamen macht nicht nur lustig, sondern dank reichlich Ballaststoffen auch richtig satt. Und das bei gerade einmal 3 g Kohlenhydraten pro Stück!
Low-Carb-Zucchinikuchen
Gemüse in Kuchen? Warte nur ab, du wirst es lieben! Die Zucchini im Teig macht unseren Schokogugelhupf nämlich extra saftig und super leicht. Geschmacklich merkst du davon aber nichts, mit anderen Worten: Hier kommt dein neuer Lieblingskuchen!
Low-Carb-Kokoskuchen
Wenn du einen Hauch von Exotik magst, ist unser Low-Carb-Kuchen mit Kokosmehl ganz sicher perfekt für dich. Du bereitest den Teig ganz easy im Thermomix® vor und bekommst dank Kokos- und Mandelmehl sowie Erythrit einen Kuchen, von dem du dir auch noch ein zweites Stück gönnen kannst.
Low-Carb-Apfelkuchen
Mandelmehl ist unser Lieblingsersatz für Weißmehl und passt perfekt zum Aroma von säuerlichen Äpfeln. Mit anderen Worten: Perfekt für unseren schnellen Low-Carb-Apfelkuchen vom Blech. Er ist super easy vorzubereiten und steht nach gut einer Stunde duftend vor dir!
Low-Carb-Kastenkuchen mit Mohn
Mandeln, Mohn und Magerquark machen unseren Low-Carb-Mohnkuchen aus der Kastenform so aromatisch und fluffig. Tipp: Pulverisiere das Erythrit 30 Sek. | Stufe 10 im Thermomix® und bestäube den Kuchen damit, statt der Glasur. So sparst du noch mehr Kalorien.
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Low-Carb-Bananenbrot
Weil es locker als Kuchen durchgeht, legen wir allen Bananenfans dieses Bananenbrot mit Frischkäsefüllung ans Herz. Ein absoluter Hit für Frühstücksmuffel, als süßer Snack oder den nächsten Brunch mit Freunden.
Ein exemplarisches Rezept: Low Carb Nusskuchen (Thermomix®)
Dieser Low Carb Nusskuchen schmeckt mindestens genauso gut wie Omas Klassiker. Obendrein ist er extrem saftig und kommt komplett ohne Mehl aus. Dank Thermomix® ist die Zubereitung ganz easy und du kannst ihn jederzeit backen, wenn du Lust auf etwas Süßes hast.
- Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Rühraufsatz in den fettfreien Mixtopf einsetzen, Eiweiß mit 1 Prise Salz hineingeben und 5 Min. | Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen, sobald das Eiweiß fest wird, 60 g Erythrit durch die Deckelöffnung rieseln lassen.
- Butter mit 40 g Erythrit in den Mixtopf geben und 30 Sek.
- Gemahlene Haselnüsse mit Backpulver und Kakao zugeben und 20 Sek.
- Eischnee unter die Masse heben und in die Springform geben.
- Im heißen Ofen ca. backen (Gesamtbackzeit: ca.). Bitte unbedingt warten bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest.
Die Haselnüsse kannst du natürlich im Thermomix® mahlen. Dafür gibst du sie in den Mixtopf und zerkleinerst sie 10 Sek. Für eine 26-cm-Springform / ca. ... Alle restlichen Zutaten für den Tag einwiegen und 20 Sek./Stufe 5 weiter verrühren. Den Boden und Rand der Kuchenform mit dem Teig aus dem Mixtopf auskleiden (mit den Händen gleichmäßig andrücken). Am Rand der Form aber nur bis zu etwa ¾ der Backformhöhe.
Tipps für gutes Gelingen
- Bitte unbedingt warten bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest. Ich weiß, das ist schwer 😄, aber nur so wird er schön schnittfest und sieht beim Aufschneiden wirklich toll aus.
- Die Alufolie in den ersten 30 Minuten hilft dabei sehr, einen gleichmäßigen Garprozess zu unterstützen.
- Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern, dann ist er am nächsten Tag perfekt.
- Wer mag, kann Kuchen mit frischen Beeren oder einem Klecks griechischen Joghurts servieren.
Weitere Anregungen und Rezepte
Entdecke jetzt die besten Thermomix® Rezepte zum Beispiel mit Quark, Schokolade, Karotten, Zitrone, Banane, Erdbeere oder Zucchini! Brownies & Co.: Dann hol dir das Rezept für diese unwiderstehlichen veganen No Bake Brownies mit Datteln. Wenn die Schokoglasur fest ist, kannst du sie sofort genießen. No Bake Brownies low carb UND vegan!
| Kuchen | Haupt-Zutat | Low-Carb-Trick |
|---|---|---|
| Käsekuchen | Quark | Ohne Boden, Erythrit statt Zucker |
| Schokokuchen | Kakao, Eischnee | Erythrit statt Zucker, Sojamehl statt Mehl |
| Karottenkuchen | Geriebene Karotten | Gemüse ersetzt Teil des Zuckers |
| Zitronenkuchen | Zitrone, Chiasamen | Ballaststoffe, sehr wenige KH pro Stück |
Nun wünschen wir dir viel Spaß beim Nachbacken und Naschen. Für mehr Rezepte und Zubehör für deinen Thermomix® schau gerne in meinem Shop oder im ZauberTopf-Club vorbei.
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