Low Carb Käsesahnetorte Rezept

Cremig, süß, saftig und das alles ohne Zucker und mit ganz wenig Mehl. Mein Rezept für eine Low Carb Käsesahnetorte ist einfach nur lecker. Magst Du Käse Sahne Torte? Vielleicht verkneifst Du sie dir. Denn klassische Käse Sahne Torte besteht, wie soll es auch anders sein, aus reichlich Sahne. Doch es geht auch fettfreundlicher, ohne Zucker, mit wenig Mehl. Tadaa - schon ist so eine Käse Sahne Torte low carb, fettärmer als üblicherweise und zuckerfrei. Dabei schmeckt sie unglaublich lecker, cremig und saftig.

Warum diese Low Carb Variante?

Die Füllung aus Magerquark bietet reichlich Protein, welches wir für starke Muskeln und den Aufbau von neuen Zellen, Botenstoffen und Hormonen benötigen. Damit auch die Käse-Sahne-Creme zuckerfrei und damit kohlenhydratarm ist, verwenden wir Birkenzucker. Birkenzucker wird auch Xylit oder Xylitol genannt. Diese Leckerei ist definitiv Low Carb und in Maßen auch für eine ketogene Ernährung geeignet. Durch die Milchprodukte ist die Torte aber nicht paleo-tauglich.

Zutaten (Basisversion)

Für den Boden: Eier, Halbfettbutter (oder geschmolzene Butter), Mineralwasser, Erythrit (fein), Mehl (kleine Menge) oder Alternativ Mandelmehl/Kokosmehl für komplett kohlenhydratreduzierten Boden, Backpulver, geriebener Apfel mit Schale, Zitronensaft
Für die Creme: Kalte Schlagsahne, Magerquark (oder Topfen), Erythrit oder Birkenzucker (fein gemahlen), flüssiger Süßstoff (optional), abgeriebene Zitronenschale, sofort lösliche Gelatine oder Blattgelatine oder alternative Geliermittel (Agar Agar), Xanthan (optional für Stabilität)
Deko: frische Beeren, getrocknete gemischte Bio-Blüten, Kokosraspel

Vorbereitung und Backofen

Bevor Du den Boden für die Käse Sahne Torte rührst, schalte den Backofen zum Vorheizen auf 180 Grad (Umluft: 170 Grad) an. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten zimmerwarm werden lassen.

Teigboden: Schritt-für-Schritt

Für den Teigboden wäschst Du zuerst den Apfel und reibst ihn dann samt Schale. Gib ihn in eine kleine Schüssel. Mit Zitronensaft mischen und abdecken, damit er nicht braun wird.
Jetzt geht’s an die Zubereitung des Bodens. Dazu Erythrit mit den drei Eiern schaumig rühren. Meine Tipps und Infos zu Erythrit findest Du hier.
Jetzt gibst Du die Halbfettbutter zum Eierschaum sowie das Mineralwasser. Alles mischen und gut durchrühren, bis sich das Erythrit fast komplett aufgelöst hat.
Nun kommen noch das Mehl und Backpulver dazu. Zu einem glatten Teig rühren und zum Schluss den geriebenen Apfel unterziehen.
Schmecke den sehr flüssigen Teig noch einmal, ob er für deinen Geschmack süß genug ist. Und dann füllst Du ihn in die vorbereite Springform.
Nun geht es mit dem Teig in der Form in den vorgeheizten Ofen. Sobald der Kuchenboden fertig gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen. Er ist jetzt goldgelb. In der Form auskühlen lassen.

Alternative Low Carb Biskuit-Varianten

Der Biskuitboden enthält ballaststoffreiches Kokosmehl und sättigendes Whey Protein aus Weidemilch. Die ideale Basis für einen gesunden Low Carb Biskuitboden. Back- Kochmodus starten: Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Boden Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit und Backpulver miteinander vermischen. Ei, Frischkäse und Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen. Boden im vorgeheizten Backofen für ca. 45 - 50 Min backen. Nach ca. 30 Min sollte er mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird. Boden anschließend abkühlen lassen, aus der Springform lösen und der Länge nach einmal durchschneiden.

Low Carb Käse-Sahne-Creme: Schritt-für-Schritt

Während der Kuchenboden abkühlt, ist es Zeit für die low carb Käse Sahne Creme. Zuerst rührst Du die kalte Schlagsahne mit dem Mixer steif. Stelle die Sahne in den Kühlschrank.
Nun Magerquark mit Erythrit, flüssigem Süßstoff und abgeriebener Zitronenschale glattrühren.
Jetzt die sofort lösliche Gelatine und das Xanthan mit dem Quark gleichmäßig und kräftig durchrühren. Wichtig dabei ist, dass sich alles gut vermischt und sich keine Klümpchen bilden.
Zum Schluss ziehst Du die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse und schmeckst sie noch einmal ab.
Lass den Boden in der Springform. Nun gibst Du die Käse Sahne Creme auf den Boden und streichst die Oberfläche mit einem Teigspatel glatt.
Zum krönenden Abschluss streust Du getrocknete, gemischte Bio-Blüten auf die Käse Sahne Torte. Dann geht es in der Form für 5 Stunden in den Kühlschrank. Ist sie schnittfest, aus der Kühlung nehmen. Nun den Rand der Springform vorsichtig ablösen.

Käsesahnetorte im Kühlschrank, geschnitten

Tipps für Gelatine & Alternativen

Wie auch für die klassische Quark-Sahne Torte, habe ich zum Festigen der Creme Blattgelatine genommen. Wenn du aber lieber gemahlene Gelatine verwenden möchtest, brauchst du 12 g gemahlene Gelatine, die du mit 8 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren solltest. Anschließend die aufgequollene Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die Zubereitung der Creme ist auch mit Agar Agar möglich. Anschließend verrührst du 5 g Agar Agar mit dem Mandarinensaft, lässt beides unter ständigem Rühren aufkochen und für 3 Minuten weiter köcheln. Nimm nun den Topf von der Kochstelle, rühre ca. 4 EL der Magerquark Creme ein und verrühre diese Mischung anschließend zügig mit der restlichen Creme.

Variationen & Verfeinerungen (5 Ideen)

Mocca-Creme: Eine Mocca-Creme wird aus der Käse Sahne Torte, indem Du einen Espresso mit der Creme mischst.
Frucht-Einlage: Sehr lecker ist es, wenn Du frische Beeren, Erdbeeren, Mango oder Aprikosenwürfel auf den Boden gibst und darauf die Käse Sahne Creme.
Mandarinen-Version: Beliebt ist sie mit kleinen Mandarinenstückchen - achte aber auf den Zuckergehalt von Konserven-Mandarinen (oft in Zuckerwasser eingelegt).
Kleine Törtchen: Die ketogenen Käsesahne Törtchen kombinieren fluffigen Biskuit mit feiner Sahnecreme und einer Fruchteinlage (Erdbeeren), ideal für Gäste oder besondere Anlässe.
Schokoladen- oder Kokosnote: Kokosraspel passen hervorragend als Deko oder unter die Quark-Sahne-Mascarpone-Masse. Auch Vanille- oder Zitronenaroma verleiht eine frische Note.

Praktische Hinweise & Tricks

Die Käse Sahne Torte lässt sich prima einen Tag im Voraus zubereiten.
Damit die Creme richtig schön stabil und cremig wird, solltest du die Torte vor dem Anschneiden unbedingt ausreichend kühlen.
Falls Du die Low Carb Käsesahne an einem heißen Tag nachmachst, friere kurz die Schüssel und die Rührbesen im Gefrierschrank an (so 10 Minuten) und gib dann die kalte Sahne in die Schüssel - geht schneller und klappt besser.
Die Zutaten zimmerwarm verwenden, Erythrit/Birkenzucker fein mahlen oder direkt gepuderten Birkenzucker kaufen, damit sich alles gut auflöst und keine Kristalle in der Creme stören.
Stäbchenprobe beim Boden: Mit einem Zahnstocher in die Mitte des Teiges stechen. Wenn beim Herausziehen Teig daran haften bleibt, ist er noch nicht durch.

Serviervorschläge

Du kannst die Torte mit frischen Erdbeeren oder anderen Beeren garnieren, getrocknete Blumen für eine elegante Optik verwenden oder Kokosraspel darüberstreuen. Die Torte schmeckt so angenehm frisch und lecker, dass sie perfekt als Dessert auf eine sommerliche Grillparty passt.

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Nährwert- und Ernährungsinfo (Hinweis)

Diese Low Carb Käsesahnetorte ist glutenfrei, zuckerfrei und eignet sich gut für Low Carb-Ernährungsformen; in Maßen kann sie auch in ketogene Phasen passen. Durch die Milchprodukte ist sie nicht paleo-tauglich. Die angegebenen Nährwerte variieren je nach Zutaten und Marken - die Informationen sind ungefähre Angaben.

Weitere Rezepte & Inspiration

Da Käsekuchen insgesamt sehr beliebt ist, findest Du viele weitere Rezepte und Varianten - von Low Carb Quarkkuchen über Eistorten ohne Zucker bis hin zu fruchtigen Erdbeer-Käse-Sahne-Torten. Tipp: Du hast Lust auf noch mehr Quark Rezepte? Dann probier auch unbedingt einmal diesen Low Carb Quarkkuchen und diese Low Carb Quark Muffins aus.

Video: Zubereitungsschritte Low Carb Käsesahnetorte

Häufig gestellte Fragen

Funktioniert Mandarinen-Konserve? Ja, aber achte auf den Zuckergehalt - besser frische Mandarinen oder ungesüßte Varianten verwenden.
Welche Süßungsmittel? Erythrit, Birkenzucker (Xylit) oder eine Mischung aus Erythrit und Xylit schmeckt oft am besten; bei Bedarf flüssige Süßstoffe ergänzen.
Kann ich die Creme vegan zubereiten? Für eine vegane Version müsstest Du Quark und Sahne ersetzen (z. B. auf pflanzlicher Basis) und pflanzliche Geliermittel wie Agar Agar verwenden - das ändert Geschmack und Textur deutlich.

Komponente	Low Carb-Option
Boden	Mandelmehl / Kokosmehl / wenig Weizenmehl
Süßung	Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Stevia
Geliermittel	Blattgelatine, gemahlene Gelatine, Agar Agar
Fette	Halbfettbutter, geschmolzene Butter, Frischkäse

Ich habe die Torte für meine Mama zum Geburtstag gebacken. Sie hat sich so sehr gefreut und kein Stück ist übriggeblieben. In meinem Rezept zeige ich Dir, wie Du die Käse Sahne Torte backen kannst. Ich hoffe, Dir gefällt mein Rezept für die cremige Low Carb Käsesahnetorte ohne Zucker.

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