Low Carb Dessert Rezepte mit Himbeeren: Cremig, fruchtig und ketofreundlich
Himbeeren nutze ich unglaublich gerne in süßen Low Carb Gerichten. Ich verarbeite sie gerne zu Desserts, Eis, Kuchen oder Torten. Daher findest du in diesem Beitrag nun eine Übersicht mit meinen Rezepten. Die Beeren sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen. Sie sind eine Quelle für Vitamin C, Mangan, Vitamin K und Ballaststoffen die die Verdauung und das Immunsystem fördern. Sie enthalten zu dem Anioxidantien die entzündungshemmend wirken können. Himbeeren, wissenschaftlich auch Rubus idaeus genannt, gehören zur Familie der Rosengewächse.
Warum gefrorene Himbeeren eine gute Wahl sind
Kaufen kann man Himbeeren aber mittlerweile das ganze Jahr. Ich habe mittlerweile immer tiefgefrorene Beeren im Haus. Denn wenn ich Lust auf eine fruchtige Nachspeise oder Kuchen habe, kann ich sie einfach aus dem Froster holen. Es ist eine kostengünstigere Alternative zu frischen Himbeeren, zumindest außerhalb der Saison. Allerdings fallen gefrorene Früchte nach dem Auftauen schnell in sich zusammen und verlieren ihre samtige Konsistenz. Die TK-Himbeeren hab ich erst auftauen lassen und dann das Erythrit dazugeben und mit dem Saft ins Glas gegeben. Achtet bei den TK-Himbeeren darauf, dass sie ungezuckert sind. Viele Produkte enthalten zusätzlichen Zucker, was nicht notwendig ist.
Keto Himbeer-Quark-Dessert mit Crunchy Macadamiamus (Grundidee)
Ich habe meinem Freund und mir ein neues Dessert gezaubert. Ganz nach dem Motto erst verbrauchen und dann neu kaufen, habe ich diesmal einen Himbeer-Traum aus Quark, Joghurt, Tiefkühlhimbeeren sowie meinen Himbeer-Baiser. Tatsächlich hatte ich das Rezept vom „Schneegestöber“ hierbei im Kopf. Dieses Dessert ist ein echter Klassiker und besteht ebenfalls aus einer Creme aus frischem Joghurt, Quark, frischen Himbeeren und Baiser. Wer die Verlinkung zu den Himbeer-Baiser nicht gefunden hat, dem möchte ich es hier nochmal ans Herz legen. Wer kein Himbeer-Baiser nutzen möchte, kann auch neutrale Baiserstückchen nutzen.
Zutaten (für 2 Portionen, aus dem Rezeptentwurf)
- 100 g Frischkäse natur
- 200 g Quark 20%
- 20 g Xylit (Zuckerersatz), evtl. mehr
- 80 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
- 1,5 EL dunkle Schokolade (75 %), geraspelt
- 0,25 TL Vanillepulver
Zubereitung (schnell, ca. 5-20 Minuten je nach Variante)
- Frischkäse, Quark und Xylit gut miteinander verrühren, bis sich das Xylit auflöst.
- Ca. 2/3 der Himbeeren unterrühren oder sogar leicht zerdrücken, so schmeckt der Quark aromatischer.
- Die grob geraspelte Schokolade, es dürfen ruhig grobe Stückchen sein, und die Vanille unterrühren.
- In 2 kleine Dessertgläser füllen und mit den restlichen Himbeeren und ein paar Schokoraspeln dekorieren.
Die Himbeer-Quark-Creme in zwei hohe Formen / Gläser füllen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich habe zwei Portionen daraus gemacht. Ich lasse es paar Minuten in kaltem Wasser quellen und gieße dann heisses Wasser darüber (bei Gelatine).
Himbeerpüree als Schicht oder Topping
Gebe die Himbeeren in einen kleinen (beschichteten) Topf und lasse sie für etwa 5-10 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln. Die tiefgekühlten Himbeeren in einem Kochtopf kochen bis alles weich ist. Anschließend jeweils ein Viertel des Himbeer-Pürees darauf geben. Die TK-Himbeeren hab ich erst auftauen lassen und dann das Erythrit dazugeben und mit dem Saft ins Glas gegeben. Wenn dir ein Rezept nicht gelungen ist, würden wir uns sehr über eine Möglichkeit freuen, herauszufinden woran es gelegen haben könnte, um dir zu helfen, bevor du eine Bewertung abgibst.
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Low Carb High Protein Pudding-Himbeer-Dessert
Low Carb Desserteinige Kokosraspel, Milch, High Protein Puddingpulver und Joghurt lassen sich zu einem schnellen Dessert verbinden. Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Auf einem Teller erkalten lassen. 250 ml Milch sprudelnd aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Pulver unter Rühren mit einem Schneebesen zufügen. 1 Min. kräftig weiterrühren. High Protein Pudding etwas abkühlen lassen. High Protein Pudding nochmals kräftig durchrühren und den Joghurt unterrühren. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Einige von den Himbeeren zum Dekorieren beiseitelegen.
Mascarpone-Quark-Himbeercreme
Für die Creme Mascarpone mit Quark und Vanillezucker glatt rühren. Sechs vorbereitete Gläser (à 150 ml) abwechselnd mit Püree und Creme füllen. Bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit den beiseite gelegten, gefrorenen Himbeeren und Minzblättern garnieren. Wer komplett auf Zucker verzichten möchte, kann diesen 1:1 durch Xylit, auch Birkenzucker genannt, austauschen.
Kleine Tipps für Keto- und Low Carb-freundliche Desserts
- Ja, die roten Früchte sind für die ketogene Ernährung geeignet.
- Wenn es dir nicht süß genug ist, dann gebe noch 1-2 EL Erythrit hinzu. Ich habe das nicht gebraucht.
- Erythrit und Xylit kannst du zum Beispiel bei Shileo oder Soulfood Lowcarberia oder Go-Keto oder KoRO Drogerie kaufen.
- MCT Öl kannst du einfach mit dazu mixen. 10 g hochwertiges Kollagen bzw. Kauftipp (Werbung und Affiliatelink).
- Achte bei gekauften TK-Beeren auf ungezuckerte Ware, viele Produkte enthalten zusätzlichen Zucker.
Serviervorschläge und Variationen
Die andere Hälfte des Erythrits mit den Himbeeren vermengen. Ca. 3/4 davon in ein Glas geben. Sehr lecker sind auch meine Himbeer-Mascarpone Overnight Oats mit Kokos und Haferflocken. Du musst mein Keto Himbeer-Quark-Dessert mit Crunchy Macadamiamus unbedingt ausprobieren! Normalerweise mache ich mein Nussmus ja selber. Die Nusscreme auf den Fotos hatte ich allerdings gekauft. Auf die Einkaufsliste setzen: Himbeeren, Quark, Frischkäse, Süßstoff nach Wahl, Vanille und ggf. Nussmus oder geraspelte Schokolade.
Weitere Hinweise aus dem Blogalltag
Ich bin so süchtig! Ohja, das Dessert gab es in letzter Zeit sehr oft. Falls du auch so begeistert bist, wie ich, dann empfehle meinen Blog gerne deinen Freunden. Sehr gerne möchte ich dir meinen Instagram-Account empfehlen. Dort zeige ich viel in den Stories und du siehst schöne Ideen und Rezepte. Meistens sieht du die Fotos der Rezepte und wie ich es zubereite schon vorab. Du erhältst einen Rabatt auf deinen Einkauf und ich erhalte eine kleine Provision! Bist du in der Ketose?
Schnelle Übersicht: einfacher Himbeer-Quark (2 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frischkäse | 100 g |
| Quark 20% | 200 g |
| Xylit (oder Erythrit) | 20 g (nach Geschmack) |
| Himbeeren | 80-150 g (TK oder frisch) |
| Schokolade 75% (optional) | 1,5 EL |
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