Low Carb Apfelkuchen Thermomix Rezept — saftig, simpel und ohne raffinierten Zucker

Ein frisch gebackener Apfelkuchen ist doch wirklich das absolute Highlight in der heimischen Küche. Doch wer kennt das nicht? Die Lust auf einen leckeren Kuchen ist da, aber die Zeit für aufwendige Rezepte fehlt. Zum Glück habe ich da eine Lösung für dich: Mit dem Thermomix lässt sich ein schneller Apfelkuchen zaubern, der nicht nur innerhalb von 10 Minuten zubereitet ist, sondern auch geschmacklich top schmeckt.

Warum Low Carb und Thermomix?

Low Carb und Kuchen: Das klingt erstmal wie ein Widerspruch, ich weiß. Aber dieser Apfelkuchen aus dem Thermomix®* beweist, dass beides wunderbar zusammenpasst. Ich liebe ja die Vielseitigkeit und Effizienz des Thermomix. Auch bei der Zubereitung eines Apfelkuchens ist er sehr praktisch. Statt lange den Teig zu kneten oder die Äpfel von Hand zu schneiden, übernimmt der Thermomix diese Aufgaben in wenigen Minuten.

Thermomix mit Zutaten für Low Carb Apfelkuchen

Was ist das Besondere an diesem Rezept?

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass als Süße ausschließlich die Äpfel selbst dienen. Kein Erythrit, kein Agavendicksaft, sondern einfach der natürliche Fruchtzucker, der beim Backen wunderbar zur Geltung kommt. Ja. Statt Weizenmehl kommen gemahlene Mandeln in den Teig, die deutlich weniger Kohlenhydrate enthalten. Als Süße dient Erythrit, das den Blutzucker nicht beeinflusst.

Apfelsorten

Bei der Apfelsorte habe ich übrigens eine klare Empfehlung: Ich nehme am liebsten Boskoop oder Elstar. Beide sind leicht säuerlich und bissfest und eben genau das, was ein guter Apfelkuchen braucht. Am besten eignen sich säuerliche und bissfeste Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie geben dem Kuchen ein tolles Aroma und halten beim Backen ihre Form. Zu süße oder zu weiche Sorten können den Teig matschig machen, also lieber zu den aromatischeren Varianten greifen.

Zutaten (für ca. 12 Stücke / variabel nach Rezeptvariante)

3 Äpfel (oder 2 mittelgroße Äpfel, ca. 300 g)
200 g griechischer Joghurt (je nach Rezeptvariante)
100 g Mandelmehl oder 200 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosmehl (optional, je nach Variante)
4 Eier (oder 4 Eier getrennt für Eischnee-Variante)
80 g Erythrit oder Xylit / Birkenzucker (je nach Wunsch)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Zitrone (Saft und/oder Abrieb)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
Kokosöl oder Butter zum Einfetten
etwas Butter für die Form

Grundprinzip der Zubereitung im Thermomix

Teig rühren: Der Teig ist im Thermomix innerhalb von Sekunden fertig. Alle Zutaten kommen in den Mixtopf, und nach wenigen Umdrehungen können die Äpfel untergerührt werden. Mandeln in den Mixtopf geben und 8 Sek. / Stufe 9 mahlen. Eier, Erythrit und Zimt in den Mixtopf geben und 1 Min. Flüssige Butter, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzufügen und 15 Sek. Den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren noch mit selbstgemachtem Vanille-Puder-Erythrit oder einer Zimt-Erythrit-Mischung bestäuben.

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Bei vielen Thermomix-Rezepten ist die Zubereitung in zwei Schritte einteilbar: Erst wird der Teig hergestellt, dann die cremige Apfelfüllung. Zunächst vermengst du also alle Zutaten für den Boden und knetest sie zu einer geschmeidigen Masse. Danach rollst du den Teig aus und legst ihn in deine Backform. Die Ränder ziehst du mit den Fingern hoch, damit später keine Füllung ausläuft. Nun nimmst du eine Gabel und stichst kleine Löcher in den Teig.

Konkrete Zubereitung (ein schneller Thermomix-Ablauf)

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen und die Hälfte des Saftes auffangen. Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.
Mandeln in den Mixtopf einwiegen, 12 Sek. | Stufe 7 mahlen, dann umfüllen.
Eier und Erythrit in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen.
Joghurt, Mandelmehl, Kokosmehl (falls verwendet), Backpulver, Zimt, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles für 30 Sekunden auf Stufe 4 vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Apfelstücke in den Teig geben und mit dem Spatel vorsichtig unterheben.
Eine Kuchenform (24 cm Durchmesser) mit Kokosöl einfetten. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit & -temperatur

Die Backzeit beträgt 50 Minuten bei 170 °C. Fertig ist er, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt. Bei anderen Varianten: Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen oder zunächst 170-180 °C und für die letzten 20 Minuten auf 160 °C herunterdrehen. Kuchen ca. 35-45 Minuten backen; die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen!

Schritt-für-Schritt Zubereitung Low Carb Apfelkuchen im Thermomix

Alternative Varianten und Tipps

Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker, der zudem aus nur 4 Zutaten besteht - kann das schmecken? Ohja! Mandeln, Süßungsmittel, Eier, Äpfel. Das war´s!
Wer ihn ganz ohne Süßungsmittel mag, kann das Erythrit auch weglassen. Am Schluss alles vorsichtig vermischen, damit die Luft aus dem Eischnee nicht verschwindet.
Ja, du kannst Erythrit durch andere Zuckeralternativen wie Xylit oder Kokosblütenzucker ersetzen. Mit Kokosblütenzucker ist der Kuchen allerdings nicht mehr zuckerfrei.
Für eine marzipanähnliche Note ein paar Tropfen Bittermandelöl verwenden. Für Frische etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb zugeben.
Probiers doch mal mit Beeren! Diesen Kuchen kannst du auch super einfach mit jeglichem anderen Obst machen.
Achtung bei Xylit: Xylit ist bereits in minimalen Mengen tödlich für Hunde. Leben Hunde in deinem Haushalt, rate ich dir von dieser Zutat in deinem Haushalt ab.

Konsistenz und Besonderheiten

Der Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker basiert auf einer luftigen Eierschaummasse mit gemahlenen Mandeln. Die Konsistenz ist etwas anders als bei einem Rührkuchen. Da in ihm kein Gluten steckt, also das Klebereiweiß fehlt, ist er ein bisschen „krümeliger“ statt homogen. Was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut!

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Ein Apfelkuchen schmeckt so oder so - mit oder ohne Beilagen. Du hast also die Wahl, ob du noch etwas zum frischen Gebäck reichen möchtest. Schlagsahne: Klassisch und immer passend - Schlagsahne. Zimt und Zucker: Ein Hauch von Zimt und Zucker über den Apfelkuchen gestreut - das ist köstlich! Den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren noch mit selbstgemachtem Vanille-Puder-Erythrit oder einer Zimt-Erythrit-Mischung bestäuben.

Frischer Apfelkuchen schmeckt natürlich am besten, doch manchmal bleibt ein Stück übrig oder der Kuchen soll für den nächsten Tag vorbereitet werden. Damit dein Gebäck auch am nächsten Tag noch schmeckt, solltest du es luftdicht verpacken und entweder an einem kühlen, dunklen Ort lagern oder in den Kühlschrank geben. Am besten schmeckt der Low Carb-Apfelkuchen gekühlt und mit etwas Puderzucker bestäubt (den gibt es auch aus Birkenzucker).

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Praktische Hinweise für Thermomix-Nutzer

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Varianten-Übersicht (kurze Tabelle)

Variante	Mehl- / Mehlersatz	Süßungsmittel	Backzeit / Temp.
Standard Low Carb	gemahlene Mandeln	Erythrit	50 Min. bei 170 °C
Mit Kokosmehl	Mandel + Kokosmehl	Erythrit / Birkenzucker	35-40 Min. bei 175 °C
4-Zutaten ohne Mehl	nur Mandeln	Xylit (oder weglassen)	35-45 Min. bei 175 °C

Letzte Tipps

Wackelt dein Werk noch leicht, wenn du an der Form rüttelst, ist der Kuchen perfekt. Dann muss er nur noch auskühlen. Denn schneidest du ihn zu warm an, fällt er auseinander.
Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig ist. Und am Schluss alles vorsichtig vermischt.
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