Köstlicher Low Carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel präsentiert Ihnen eine Sammlung leckerer und einfacher Low Carb Apfelkuchen Rezepte, mit einem besonderen Fokus auf Varianten mit Kokosraspeln. Entdecken Sie, wie Sie ohne Mehl und Zucker einen saftigen und aromatischen Apfelkuchen backen können, der perfekt in eine kohlenhydratarme Ernährung passt.

Low Carb Apfelkuchen: Genuss ohne Reue

Apfelkuchen erfreut sich großer Beliebtheit. Wer auf Kohlenhydrate verzichten möchte, muss nicht auf den Genuss verzichten. Es gibt zahlreiche Low Carb Apfelkuchen Rezepte, die ohne Mehl und Zucker auskommen und dennoch ein volles Aroma bieten.

Einfaches 4-Zutaten Low Carb Apfelkuchen Rezept

Ein besonders schnelles Rezept kommt mit nur vier Zutaten aus: Mandeln, Süßungsmittel, Eier und Äpfel. Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines mallorquinischen Mandelkuchens und von Natur aus glutenfrei.

Zutaten:

Gemahlene Mandeln
Xylit (oder ein anderes Süßungsmittel)
Eier
Äpfel

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
Äpfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Eier trennen. Eiweiß mit fettfreien Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm Xylit einrieseln lassen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren.
Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben.
Apfelstückchen unterheben.
Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen.
Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Wichtig: Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig ist. Alles vorsichtig vermischen, damit die Luft aus dem Eischnee nicht entweicht.

Variationen für den 4-Zutaten Apfelkuchen

Das Grundrezept lässt sich leicht variieren:

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Zimt: Etwas Zimtpulver unter den Teig geben.
Zitrone: Eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb sorgt für eine frische Note.
Bittermandelöl: Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note.
Kokosöl oder Butter: Etwas geschmolzenes Kokosöl oder Butter macht den Apfelkuchen noch saftiger.

Low Carb Apfelkuchen mit Kokosmehl und Mandeln

Dieses Rezept kombiniert Kokosmehl und gemahlene Mandeln für einen glutenfreien Teig.

Zutaten:

Kokosmehl
Gemahlene Mandeln
Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel)
Backpulver
Zimt (optional)
Eier
Butter (oder Nussmus)
Geriebene Äpfel

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Zimt miteinander vermischen.
Eier, Butter sowie geriebene Äpfel hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen, einfetten und den Teig hineinfüllen.
Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 55 bis 60 Minuten backen.

Low Carb Apfelkuchen mit Kokosraspeln

Dieses Rezept verwendet Kokosraspeln für einen zusätzlichen Kokosgeschmack.

Zutaten:

Butter
Frischkäse
Vanilleextrakt
Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel)
Eier
Mandelmehl
Kokosraspel
Backpulver
Zimt
Salz
Äpfel
Zitronensaft
Puderzucker (optional)

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Butter schmelzen und mit Süßungsmittel, Frischkäse und Vanille verrühren.
Eier einzeln zur Masse geben, dann Mandelmehl, Kokosraspel, Backpulver, Zimt und Salz unterheben.
Äpfel entkernen, vierteln und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und unter den Teig mischen.
Teig in eine gefettete Form füllen und etwa 35 Minuten backen.
Abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Low Carb Apfelkuchen

Äpfel: Am besten eignen sich leicht säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop, Braeburn oder Cox Orange.
Süßungsmittel: Erythrit und Xylit sind gute Alternativen zu Zucker. Verwenden Sie Erythrit in Puderform für die beste Konsistenz.
Mehlersatz: Eine Kombination aus gemahlenen Mandeln und Kokosmehl eignet sich gut als Mehlersatz. Achten Sie darauf, einen Mehl-Ersatz mit einem vergleichbaren Fettanteil zu verwenden.
Eier: Eier sind wichtig, um den Teig zu binden, da glutenfreies Gebäck kein Klebereiweiß enthält.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen und Saftigkeit der Äpfel variieren. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Weitere Variationen und Rezeptideen

Apfel Quark Kuchen: Eine Kombination aus Äpfeln und Quark sorgt für einen besonders saftigen Kuchen.
Apfel Tassenkuchen: Ein schneller Apfelkuchen für die Tasse, ideal für den kleinen Hunger.
Vegane Apfelkuchen: Auch vegane Varianten ohne Zucker, Zuckerersatz und Ei sind möglich.
Apfelkuchen mit Streuseln: Low Carb Apfelkuchen lassen sich auch mit leckeren Streuseln zubereiten.
Apfelmuffins: Eine tolle Alternative zum Kuchen sind Apfelmuffins ohne Zucker.
Apple Crumble: Ein Low Carb Apple Crumble ist eine schnelle und einfache Dessert-Idee.

Aufbewahrung und Servierempfehlungen

Der Apfelkuchen kann problemlos für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alternativ kann er auch für mindestens 3 Monate eingefroren werden.
Servieren Sie den Apfelkuchen pur, mit einer Kugel Zimteis oder mit zuckerfreier Schlagsahne.

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