Rhabarberkuchen mit Streuseln: Rezepte und Variationen
Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein beliebter Klassiker, der besonders im Frühling und Frühsommer gerne gebacken wird. Die Kombination aus dem säuerlichen Rhabarber und den süßen, knusprigen Streuseln macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Es gibt viele verschiedene Rezepte und Variationen, von einfachen Blechkuchen bis hin zu aufwendigeren Varianten mit Hefeteig oder Marzipan.
Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech
Dieser Rhabarberkuchen ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt für den Alltag.
Zutaten:
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 5 Eier (Gr. M)
- 2 TL Backpulver
- 80 ml Milch
Für die Streusel:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g kalte Butter
- 120 g Zucker
Für den Belag:
- 1 kg Rhabarber
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Etwas Butter für das Blech
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Rhabarber waschen, trocken tupfen, den Strunk wegschneiden und die Rhabarberstangen grob schälen. In etwa 2 cm breite Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Vanillezucker mischen. Beiseite stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) fetten und nach Belieben mit einem Stück Backpapier belegen.
- Für den Teig die weiche Butter, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig weiß schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren. Auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
- Für die Streusel die kalte Butter in Stücken und Zucker mit den Händen grob verkneten. Mehl zugeben und grobe Streusel herstellen.
- Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und mit den kompletten Streuseln bedecken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Am besten lauwarm mit Puderzucker servieren. Gekühlt hält sich der Kuchen 2-3 Tage.
Rhabarberkuchen mit Streuseln aus der Springform
Dieser Rhabarberkuchen gelingt auch in der Springform. Einfach die Zutaten halbieren.
Zutaten:
- Rhabarberstangen
- Butter
- Zucker
- Salz
- Eier
- Milch
- Mehl
- Backpulver
- Vanillezucker
- Puderzucker (nach Belieben)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.
- Die Rhabarberstangen putzen, abspülen, in Stücke schneiden und abtropfen lassen.
- Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Eier und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.
- Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
- Die Streusel über den Kuchen streuen und den Rhabarberkuchen mit Streuseln ca. 50 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Rhabarberkuchen mit Hefeteig und Streuseln
Dieser Rhabarberkuchen schmeckt wie bei Oma. Der Hefeteig ist auch ohne Ruhezeit locker und luftig. Die Streusel machen ihn super lecker.
Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ Würfel frische Hefe (alternativ: 1 Päckchen Trockenhefe)
- 250 ml Milch
- 70 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Gr. M)
Für den Belag:
- 1500 g grotschaliger Rhabarber
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Streusel:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- Für den Hefeteig Milch und Butter in Stücken in einem Topf erwärmen und beiseitestellen. Mehl, Zucker, Salz in einer Rührschüssel mischen. Hefe darüber zerbröckeln oder Trockenhefe ebenfalls untermischen. Lauwarme Milchmischung und Ei hinzugeben und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Ein Backblech fetten. Teig direkt auf das Blech geben und mit einem Teigroller gleichmäßig ausrollen und mit einem Küchentuch zudecken.
- In der Zwischenzeit für den Belag den Rhabarber waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Rhabarber-Stangen mit einem Messer grob schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, dann mit dem Vanillezucker vermischen.
- Für die Streusel die Butter in einem Topf schmelzen. Die flüssige Butter mit dem Zucker verrühren, das Mehl hinzugeben und alle Zutaten mit den Händen zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
- Leicht aufgegangenen Hefeteig mit den Rhabarberstücken bestreuen und die Streusel darauf verteilen.
- Hefe-Rhabarberkuchen mit Streusel im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen und am besten lauwarm servieren.
Rhabarberkuchen mit Marzipan und Streuseln
Diese Variante des Rhabarberkuchens ist besonders saftig und aromatisch.
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Zutaten:
- Rhabarber
- Sirup
- Marzipan
- Eigelb
- Crème fraîche
- Mehl
- Butter
- Zucker
- Puderzucker (zum Servieren)
Zubereitung:
- Den Rhabarber abspülen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Dabei die Schale der dicken Stangen mit abziehen. Sirup über den Rhabarber gießen und 10 Minuten ziehen lassen - der Zucker im Sirup zieht den Saft aus den Rhabarberstücken. Abgießen und den Sirup beiseite stellen.
- Marzipan auf einer Küchenreibe grob raffeln. Dafür am besten das Marzipan vorher gut kühlen oder sogar einfrieren, dann ist es fest und lässt sich einfacher raffeln. Eigelb und Crème fraîche dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Fettpfanne des Backofens fetten. Den Teig in kleinen Flöckchen auf dem ganzen Blech verteilen und dann zu einem Teigboden zusammendrücken. Dabei einen kleinen Teigrand hochziehen. Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken. Durch die Löcher im Teig können sich keine Blasen bilden.
- Die Butter schmelzen. Restliche Streuselzutaten mischen und die Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig unterarbeiten. Nicht zu viel rühren, der Teig soll krümelig bleiben!
- Die Marzipancreme mit einem Löffel vorsichtig auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen.
- Den Kuchen im Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Tipps und Variationen
- Für einen besonders knusprigen Streuselboden den Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Verfeinern Sie die Streusel mit Mandeln, Kakao, Marzipan, Zimt oder Vanille.
- Für eine vegane Variante können Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
- Servieren Sie den Rhabarberkuchen mit Schlagsahne oder Vanilleeis.
- Der Sirup vom Rhabarber kann mit Mineralwasser aufgegossen und getrunken werden.
Weitere Rezeptideen
Neben den klassischen Rhabarberkuchen mit Streuseln gibt es noch viele weitere köstliche Variationen:
- Rhabarberkuchen mit Baiser
- Rhabarbermuffins
- Rhabarber-Crumble
- Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt
- Kirsch-Schmandkuchen mit Rhabarber
Rhabarber haltbar machen
Wenn Sie Rhabarberkuchen und andere Rezepte mit Rhabarber auch nach dem Saisonende am 24. Juni (Johannistag) genießen möchten, können Sie Rhabarber einfrieren.
Oxalsäure in Rhabarber
Für Kuchen mit sehr kurzer Backzeit können Sie die Rhabarberstücke vorher etwa 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren. Dadurch werden die Stücke im Kuchen weicher und zugleich wird ein Teil der Oxalsäure im Rhabarber abgebaut.
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