Lotus Biscoff Kuchen mit Quark: No‑Bake und gebacken – das ultimative Rezeptkompendium

Ein Lotus Biscoff Cheesecake ist ein cremiger Käsekuchen mit einem Boden aus knusprigen Lotus-Karamellkeksen (auch „Biscoff-Kekse“ genannt) und einer feinen Frischkäse-Quark-Creme. Der Vorteil des Lotus Käsekuchens: Er braucht keinen Backofen. Beim Lotus Cheesecake handelt es sich um einen Kuchen ohne Backen: Zuerst werden Lotuskekse gemahlen oder zerbröselt und mit etwas Butter zu einer süßen Keks-Masse vermischt, die den Boden des Kuchens bildet. Es folgt eine dicke Schicht Frischkäse-Masse, die mit einem Überzug aus Karamellcreme getoppt wird.

Unser Lotus Cheesecake besteht aus drei Schichten: dem Keksboden, der Creme und dem Topping. Ganz nach deinem Geschmack kannst du die Zutaten auch etwas abändern. Für die Creme bietet sich auch Quark oder Pudding an, Sahne oder Joghurt allerdings nicht - sie können bei höheren Temperaturen flüssig werden.

Zutaten und Ausrüstung im Überblick

Natürlich ist ein Lotus-Cheesecake nur mit den Original Lotus-Keksen von Biscoff echt. Die süßen Lotus Kekse, die man auch als Beigabe zum Kaffee kennt, schmecken herrlich nach Karamell und erinnern ein wenig an würziges Spekulatius-Gebäck. Nimm Frischkäse der Doppelrahmstufe für deine Cheesecake-Füllung.

• Du benötigst: runde Springform (20-26 cm), Backpapier, Mixer oder Gefrierbeutel und Nudelholz, kleiner Kochtopf, Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, feines Sieb, kleine Palette
• Verwende nicht zu viel zusätzlichen Zucker. Verrühre deine Creme nur so lange, bis die Zutaten gerade eben eine homogene Masse ergeben.

No‑Bake Lotus Biscoff Cheesecake mit Quark

Meinen cremigen Lotus-Cheesecake ohne Backen kannst du prima vorbereiten, ob für Gäste oder die Familie. Der Kühlschrankkuchen besteht aus einem knackigen Boden mit Lotus-Biscoff-Keksen und einer leckeren Frischkäsefüllung. Der Vorteil des Lotus Käsekuchens: Er braucht keinen Backofen. Weil der Kuchen lange aushärten muss, solltest du viel Zeit und genug Platz im Kühlschrank einplanen.

Keksboden zubereiten

1. Die Karamellkekse in einen Mixer geben und zu feinen Bröseln zerkleinern. Kekse einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln verarbeiten.
2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die flüssige Butter mit den Keksbröseln mischen, in die vorbereitete Springform geben. Mit Hilfe eines Löffels gut am Boden festdrücken.
3. Den Lotus Keksboden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Frischkäse‑Quark‑Creme anrühren

Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse in eine Rührschüssel geben und einmal locker cremig aufschlagen. Puderzucker sieben und ebenfalls unter den Frischkäse rühren. In einer separaten Schüssel den Frischkäse, den Quark, den Puderzucker und den Biscoff Aufstrich kurz mit einem Handrührgerät verrühren.

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• Die Karamellkeks-Creme direkt im Glas in einem heißen Wasserbad schmelzen.
• Die flüssige Creme zum Frischkäse geben und unterrühren.
• Die Masse auf dem Keksboden verteilen, glattstreichen und für 3 Stunden kühlstellen.

Topping und Kühlzeit

Für den Guss die Karamellkeks-Creme im Wasserbad schmelzen lassen (nicht zu heiß!) und mittig auf die Frischkäsecreme geben. Mit einer kleinen Palette glattstreichen. Lotus Cheesecake mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Der Lotus Cheesecake bleibt im Kühlschrank etwa 4-5 Tage haltbar.

No-Bake Lotus Biscoff Cheesecake: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Quark

Mini Lotus Biscoff Cheesecakes: perfekt für Partys

Diese Lotus Biscoff mini Cheesecakes schmecken genauso lecker, wie sie klingen. Vorbereitungen Lege das Muffinblech mit den Muffinförmchen aus.

Boden und Füllung in der Muffinform

1. Biscoff Kekse in einem Beutel mit einem Nudelholz o. ä. zerkleinern oder eine Küchenmaschine zum Zerkleinern verwenden. Die Butter in einer Schüssel ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle, oder in einem Topf auf dem Herd, schmelzen lassen.
2. Die zerlassene Butter mit den Kekskrümeln verrühren, bis alles gut vermischt ist. Jeweils 1 EL der Keks Butter Mischung in die Förmchen geben. Die Krümel am Boden der Förmchen festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. Die Sahne in einer Schüssel mit den San Apart schön steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse, den Quark, den Puderzucker und den Biscoff Aufstrich kurz mit einem Handrührgerät verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unter die Frischkäsecreme heben.
4. Jeweils 1 TL Biscoff Aufstrich auf dem Keksboden verteilen. Dafür das Glas mit dem Aufstrich für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Förmchen spritzen. Alternativ kann man die Cheesecakemasse auch mit einem Löffel in die Förmchen füllen.
5. Das Blech ein paar mal auf die Arbeitsplatte klopfen, so verteilt sich die Masse gleichmäßig im Förmchen. Jeweils ½ EL des Aufstrichs auf dem Cheesecake geben und verteilen. Das funktioniert am besten, wenn der Aufstrich flüssig ist.
6. Die Mini Cheesecakes für min. 3 Stunden in den Kühlschrank geben.

Dekorieren

Ich hatte noch Cheesecakemasse übrig, diese habe ich aufgespritzt und mit einem halben Lotuskeks dekoriert. Natürlich ist ein Lotus-Cheesecake nur mit den Original Lotus-Keksen von Biscoff echt.

Gebackener Lotus Biscoff Cheesecake mit Quark-Note

Es gibt viele Rezepte „ohne Backen“, meinen wollte ich aber unbedingt in den Backofen schieben und so ist mein Lotus Cheesecake mit Backen entstanden. Mein Lotus Cheesecake ist ein gebackener Käsekuchen mit einem Drip aus Biscoff Creme. Der Keksboden wird einfach mitgebacken und wird dadurch saftig und weich.

Keksboden herstellen

1. Zuerst den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 200 g Lotus Biscoff Kekse mit einem Multizerkleinerer, einer Küchenmaschine oder per Hand fein zerbröseln.
2. 80 g Butter schmelzen und zu den Keksbröseln geben, gut miteinander vermischen. Die Masse in eine 20 cm Springform füllen, auf deren Boden verteilen und leicht andrücken.
3. Auf der mittleren Schiene des Backofens den Keksboden für 10 Minuten vorbacken.

Käseschicht herstellen

1. 800 g Hüttenkäse mit einem Multizerkleinerer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis der Hüttenkäse keine Stücken mehr enthält und schön cremig ist.
2. 200 g Sauerrahm, 200 g Lotus Biscoff Brotaufstrich, 150 g Zucker 3 Eier und 1 Prise Salz hinzufügen, alles gut miteinander verrühren.
3. Die Käsemasse auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens bei 150°C Ober/Unterhitze für 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, dann ggf. die Springform mit einem Bogen Alufolie abdecken.
4. Nach dem Backen die Backofentür öffnen und den Kuchen im Backofen komplett auskühlen lassen. Den zimmerwarmen Kuchen nun für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Drip bzw. Guss auftragen

Für den Drip den Lotus Biscoff Brotaufstrich in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen, so dass die Masse flüssig wird. Diese dann in eine Spritzflasche mit 3 mm Lochtülle füllen und am Rand des Kuchens gleichmäßig verteilen, so dass der Drip entsteht. Den übrigen Guss auf dem Kuchen verteilen und zügig mit einem Spatel oder großen Löffel glatt streichen.

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Lotus-Cheesecake im Wasserbad: Profi-Tipps

In diesem Rezept wird der Cheesecake im Wasserbad bei 160 °C gebacken. Das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und verhindert Risse. Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen. Dadurch bleibt der Cheesecake schön glatt, bekommt keine Risse und behält seine cremige Textur.

• Die Form außen mit Alufolie wasserdicht ummanteln (für das spätere Wasserbad). Die Springform auf ein tiefes Backblech stellen und etwa 2 cm kochendes Wasser hineingießen - so entsteht ein Wasserbad, das Risse in der Oberfläche verhindert.
• Nach dem Backen sollte der Lotus Cheesecake vollständig auskühlen und anschließend mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, durchziehen.

Varianten, Austausch und Haltbarkeit

Ja, du kannst den Cheesecake auch mit anderen Karamell- oder Butterkeksen zubereiten. Der typische Geschmack ist jedoch nur mit den originalen Lotus Biscoff Keksen vollständig da. Tipp: Pass das Rezept deinem Geschmack an. Statt der Karamellkekse eignen sich für den Boden auch Butterkekse, dunkle Kekse, Datteln oder Nüsse. Zu Weihnachten schmeckt ein Spekulatius-Käsekuchen.

• Veganer:innen tauschen die Butter gegen Margarine und ersetzen Frischkäse und Mascarpone durch vegane Produkte.
• Erwärme den Lotus Biscoff Aufstrich vorsichtig im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Ist er zu heiß, wird er zu flüssig und lässt sich schwer gleichmäßig verteilen.
• Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake bis zu 4 Tage frisch. Der Lotus Cheesecake bleibt im Kühlschrank etwa 4-5 Tage haltbar.
• Ja, du kannst ihn problemlos einfrieren. Schneide ihn dafür in Stücke, wickle sie luftdicht ein und friere sie bis zu 3 Monate ein.

Schritt-für-Schritt: No‑Bake vs. Gebacken

No‑Bake Lotus Biscoff	Gebackener Lotus Biscoff
Keksboden ohne Backen, Kühlung für Stand	Keksboden vorbacken für 10 Minuten
Frischkäse, Quark und Biscoff Aufstrich kurz verrühren	Hüttenkäse pürieren, mit Sauerrahm, Eiern und Biscoff verrühren
Kühlen: 3-5 Stunden, besser über Nacht	Backen: 60 Minuten, dann vollständig auskühlen
Topping: Biscoff-Creme im Wasserbad schmelzen	Drip: Biscoff-Aufstrich erwärmen und aufspritzen

Hintergrund: Lotus Biscoff - belgisches Karamellgebäck

Lotus Biscoff - belgisches Karamellgebäck 1932 stellte eine Bäckerin oder ein Bäcker aus Belgien ein karamellisiertes Gebäck nur aus natürlichen Zutaten her: Mehl, Zucker, Öl und Zimt. In den 1950ern wurden die Backwerke dann einzeln verpackt an Cafés und Restaurants verkauft - und dort mit einer Tasse Kaffee zusammen serviert. Denn Kaffee und Keks verstärken einander im Geschmack. Daher stammt der Name "Biscoff", eine Zusammensetzung aus "Biscuit" und "Coffee".

Manch eine oder einer soll den Keks damals auch aufs Brot gelegt oder zerbröselt haben. Daraufhin dachte sich eine belgische Mutter ein Rezept für Brotaufstrich, bestehend aus den Lotus Biscoff Keksen, aus und gewann damit sogar den TV-Wettbewerb "The Inventors".

Praktische Tipps für Perfektion

• Weil der Kuchen lange aushärten muss, solltest du viel Zeit und genug Platz im Kühlschrank einplanen.
• Die Karamellkeks-Creme im Wasserbad schmelzen lassen (nicht zu heiß!).
• Verrühre deine Creme nur so lange, bis die Zutaten gerade eben eine homogene Masse ergeben.
• Kühlschrankkuchen und -torten backen nicht im Ofen, denn der Keksboden und die Creme werden im Kühlschrank fest.

Dekoration und Servieren

Zum Dekorieren einen Karamellkeks mittig auflegen und die restlichen Karamellkekse (im Mixer oder im Gefrierbeutel) zu feinen Bröseln verarbeiten und den Tortenrand damit dekorieren. Die restliche geschmolzene Lotuscreme in die Mitte des Kuchens gießen. 4 Kekse halbieren und in die Cremehäubchen stecken. Die Kekskrümel auf dem Rand des Tortengusses verteilen.

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Portionierung, Vorbereitung und Lagerung

Da es sich beim Lotus Cheesecake um einen Kühlschrankkuchen handelt, kann der Kuchen sehr gut im Voraus zubereitet werden: Mindestens einen Tag, bevor Sie ihn servieren wollen, sollten Sie mit der Zubereitung beginnen - dann hat der Kuchen ausreichend Zeit, komplett durchzukühlen und fest zu werden. Backform vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und Cheesecake in Stücke teilen.

FAQ kompakt

1. Ja, du kannst den Cheesecake auch mit anderen Karamell- oder Butterkeksen zubereiten. Der typische Geschmack ist jedoch nur mit den originalen Lotus Biscoff Keksen vollständig da.
2. Erwärme den Lotus Biscoff Aufstrich vorsichtig im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle.
3. Nach dem Backen sollte der Lotus Cheesecake vollständig auskühlen und anschließend mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, durchziehen.
4. Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake bis zu 4 Tage frisch.
5. Ja, du kannst ihn problemlos einfrieren. Schneide ihn dafür in Stücke, wickle sie luftdicht ein und friere sie bis zu 3 Monate ein.

Dieser Lotus Biscoff Cheesecake kombiniert einen knusprigen Lotus-Keksboden mit einer cremigen Frischkäsefüllung - perfekt für alle, die Lotus Biscoff lieben. Er ist einfach und schnell zubereitet!

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