Einfache Low-Carb-Kuchenrezepte: Genuss ohne Reue

Einführung

Der Traum, auch ohne Mehl und Zucker wundervolle Backwerke zu schaffen, muss kein Traum bleiben. Mit den richtigen Rezepten und Tipps lassen sich fantastische Low-Carb-Kuchen zaubern, die sowohl einfach zuzubereiten sind als auch köstlich schmecken. Dieser Artikel bietet eine Sammlung von Rezepten und Informationen, die sowohl für Low-Carb-Neulinge als auch für erfahrene Bäcker geeignet sind.

Low Carb Käsekuchen: Ein schnelles und einfaches Rezept

Ein Highlight jeder Low-Carb-Rezeptsammlung ist der Low-Carb-Käsekuchen. Er ist nicht nur rasend schnell und einfach zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Alles, was man braucht, sind 5 Minuten Zeit und 6 Zutaten, um den Teig ohne Mehl und ohne Zucker zu vermischen. Den Rest übernimmt der Ofen.

Zutaten und Zubereitung

Der Käsekuchen ist eine bodenlose Köstlichkeit. Das Puddingpulver verleiht ihm ein feines Vanillearoma, und die geriebene Zitronenschale macht ihn spritzig-frisch. Erythrit sorgt als Zuckerersatz für eine tolle Süße.

Dieses Rezept enthält Puddingpulver, das nicht Low Carb ist. Erst in Kombination mit den eiweißreichen Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eiern wird daraus ein Protein-Käsekuchen mit sehr wenigen Kohlenhydraten.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die 6 Zutaten werden in nur 5 Minuten zusammengerührt und dann wandert alles in den Ofen.

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Warum dieser Käsekuchen besonders ist

Süß ohne Zucker: Er eignet sich für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen.
Proteinreich ohne Proteinpulver: Durch eiweißreiche Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eier enthält er viele Proteine.
Entspannt vorbereiten oder spontan zubereiten: Da der Low Carb Käsekuchen am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, kann man ihn schon am Vortag backen.
Die perfekte Konsistenz: Weil Magerquark und die Eier mit Naturjoghurt vermischt werden, hat der Teig genau die richtige Konsistenz, um ihn in einer normalen Backform zu backen.

Variationen und Toppings

Nussmus: Ein cremiges Nussmus ohne Zucker darüber macht daraus einen Protein-Käsekuchen Deluxe.
Früchte: Mit Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Aprikosen kann man dem Protein-Käsekuchen einen fruchtigen Geschmack verleihen.

Zuckerersatz: Erythrit und Alternativen

Für das Rezept wird Erythrit verwendet, ein kalorienarmer Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Allerdings kann er in größeren Mengen und bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen.

Alternativ kann der Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereitet werden. Wer ganz auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchte, kann einen klein gewürfelten Apfel zum Teig hinzufügen oder eine selbstgemachte Erdbeersoße ohne Zucker, aber mit frischen, von Natur aus süßen Früchten verwenden.

Low-Carb-Kuchen: Mehr als nur Käsekuchen

Die Welt der Low-Carb-Kuchen ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Von Schoko-Träumen bis hin zu fruchtigen Varianten ist alles möglich.

Low-Carb-Kuchen: Von Käsekuchen- und Schoko-Träumen

Wer sich Low Carb ernährt und Käsekuchen liebt, kann direkt mit dem Backen loslegen! Unser cremiger Low Carb-Käsekuchen kommt nämlich nicht nur ohne Mehl und Kristallzucker aus, sondern schmeckt auch köstlich. Für den Teig verwenden wir neben Magerquark auch noch Eier und etwas Stevia. Das Süßungsmittel kannst du ganz nach Belieben aber auch durch andere Zucker-Alternative ersetzen. Mehr Lust auf Frucht? Dann probiere den kohlenhydratarmen Apfel-Cheesecake! Auch alle Schoko-Fans kommen mit dem richtigen Kuchen-Rezept voll auf ihre Kosten: Der super saftige Low Carb-Schokokuchen lässt nämlich keine Wünsche offen. Noch schokoladiger sind nur unsere Low Carb-Brownies mit Gemüse-Geheimnis. Als kleine Nascherei können wir dir außerdem unsere Muffins mit Joghurt ans Herz legen, die du ganz nach Geschmack mit vielen Schokotropfen oder Heidelbeeren verfeinern kannst.

Backen ohne Mehl: Die Grundlagen

Während beim klassischen Rührkuchen das Mehl mengenmäßig die Hauptzutat eines Teiges ist, backen wir Low Carb-Kuchen mit vielen Eiern, die cremig aufgeschlagen für ordentlich Volumen sorgen oder setzen auf Cremes mit proteinreichem Quark und Frischkäse. Für die Stabilität werden in vielen Rezepten gemahlene Nüsse oder Nussmehle verwendet: Mandel- und Kokosmehl.

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Bei der Herstellung von Nussmehl wird den Nüssen ein Teil des Öls entzogen, was das Backergebnis leichter und luftiger macht. Weizenmehl kann nicht 1:1 durch Nussmehl ersetzt werden. Es ist besser, sich an abgestimmte Rezepte zu halten.

Zucker-Alternativen im Überblick

Der Glykämische Index (GI) zeigt, wie stark Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel einwirken. Bei Low Carb gilt: Je niedriger, desto besser, d. h. die Lebensmittel werden langsamer verstoffwechselt. Kristallzucker hat einen GI von 70 und außerdem 99,8 g Kohlenhydrate pro 100 g. Durch diese alternativen Süßungsmittel kannst du ihn für einen Low Carb-Kuchen ersetzen:

Agavendicksaft (80 g ≈ 100 g Zucker): Der eingekochte Saft der Agave findet sich auch als Agavensirup im Handel. Er ist leicht zähflüssig, hat fast keine Färbung und einen milden, unaufdringlichen Eigengeschmack. Low Carb-Argument: 100 g = 77 g KH; GI 15 Einsatz: Wegen schneller Löslichkeit in kalten und heißen Süßspeisen. Bei Mürbeteig, der ausgerollt wird, sparsam dosieren, da der Teig sonst zu stark klebt.
Kokosblütenzucker (100 g ≈ 100 g Zucker): Der stark eingekochte und anschließend getrockneter Nektar von Kokosblüten hat eine leichte Karamellnote. Low Carb-Argument: 100 g = 90 g KH; GI 35 Einsatz: Grundsätzlich überall, wo Zucker gebraucht wird. Löst sich aber langsamer als dieser. Für Hefeteig nur bedingt geeignet, färbt helle Cremes oder Baiser etwas dunkler.
Tapioka-Sirup (125 g ≈ 100 g Zucker): Fruktosefreier Sirup aus der Maniokwurzel mit mildem Geschmack. Low Carb-Argument: 100 g = 7,5 g KH; GI ? (Je nach Anbieter und Herstellungsweise unterscheiden sich die Nährwerte, der GI ist nicht klar definiert). Einsatz: Löst sich in Heißem und Kaltem. Macht Eischnee cremiger und stabiler, gibt Pudding und Cremes eine leichte Bindung.
Erythrit (120 g ≈ 100 g Zucker): Zuckeralkohol (auch Erythritol genannt), gewonnen durch natürliche Fermentation aus Bio-Mais. Schmeckt leicht „kalt“. Gibt’s kristallisiert und in Pulverform − ganz ohne Kalorien! Erst in kleinen Mengen testen, ob man ihn verträgt. Low Carb-Argument: 100 g = 100 g KH, die aber nicht verstoffwechselt werden; GI 0 Einsatz: Kann fast wie Zucker verwendet werden - sogar Guss klappt damit. Eignet sich allerdings nicht zum Karamellisieren. Hefeteige brauchen länger zum Gehen.
Xylit (80-100 g ≈ 100 g Zucker): Ist auch als Birkenzucker bekannt und wird unter hohen Temperaturen und mit hohem Druck aus Hölzern oder Maiskolbentrester gewonnen. Der Zuckeralkohol ist ein beliebtes Süßungsmittel ohne auffälligen Beigeschmack, kann aber in größeren Mengen abführend wirken. Low Carb-Argument: 100 g = 100 g KH, die aber nicht verstoffwechselt werden; GI 0 Einsatz: Kann fast wie Zucker verwendet werden.

Toppings für Low-Carb-Kuchen

Unglaublich leckere Toppings für Kuchen, aber auch für Eis und das Dessert: Die haben das gewisse Extra und so gut wie keine Carbs (max. 3 g KH pro Portion)!

Weitere Low-Carb-Kuchenrezepte

Neben dem klassischen Käsekuchen gibt es eine Vielzahl weiterer Low-Carb-Kuchenrezepte, die Abwechslung in den Speiseplan bringen.

Low-Carb Philadelphia Torte ohne Zucker

Mit dieser Low Carb Philadelphia Torte ohne Zucker schlagt ihr mehrere Fliegen mit einer Klappe: Sie schmeckt herrlich. Selbst wenn ihr euch kohlenhydratarm ernährt, werdet ihr nichts vermissen. Und da es sich um einen Low Carb Kuchen ohne Backen handelt, bleibt sogar der Ofen aus! Alles, was ihr braucht, sind 20-25 Minuten Zeit - und dann etwas Geduld vor dem Anschneiden 😉 . Denn wie bei Kühlschranktorten üblich, muss die Creme natürlich fest werden.

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Die Philadelphia Torte ohne Zucker ist eine Abwandlung der klassischen Philadelphiatorte. Wie diese besteht auch der Low Carb Frischkäsekuchen ohne Backen aus zwei Schichten: No Bake Boden und Frischkäsecreme. Im Original stecken Löffelbiskuits (oder andere Kekse wie etwa Knusperwaffeln beim Erdnussbutter-Cheesecake). Damit die Philadelphia Torte low carb wird, habe ich eine Art rohen Keksteig gemacht. Der Boden des Low Carb Kühlschrankkuchen besteht aus Mandeln, entöltem Mandelmehl, Butter sowie Süße in Form von Xylit oder Erythrit - hier am besten gleich die bereits gepuderte Variante wie diese oder diese verwenden.

Für den Low Carb Kühlschrankkuchen ohne Zucker empfehle ich euch, wie bei vielen Low Carb Backrezepten, einen Mix aus Xylit und Erythrit. Die Süßungsmittel könnt ihr dann auch noch für weitere Leckereien verwenden: Wie wäre es z.B.

Zubereitung

Gemahlene Mandeln, Mandelmehl und gepudertes Erythrit oder Xylit vermischen. Mit der Butter - entweder sehr kalt und in Ministücken oder zimmerwarm und weich - zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er sehr weich sein sollte, kurz kühlstellen.
Den Boden einer kleinen Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier bespannen. Den "Teig" in einer Art Streuseln in der Form verteilen und mit den Händen bzw. Fingern zu einem glatten Boden festdrücken. Kühlstellen, während ihr die Creme macht.
Für den Belag Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Erythrit bzw. Xylit sowie Zitronenabrieb glatt rühren. Die beiden Beutel Gelatine-Fix unter Rühren einrieseln lassen. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und sofort unter die Frischkäsecreme rühren.
Die Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und die Torte vor dem Anschneiden ca. 3-4 Stunden oder über Nacht kühlstellen.

Der Boden schmeckt wie roher Plätzchenteig zum Naschen. Das Süßungsmittel sollte gepudert bzw. fein gemahlen sein (z.B. Puderxucker). In einem Päckchen Gelatine-Fix stecken 2 Beutel je 15g. Sie werden ohne Erwärmen oder Quellen einfach nur unter die Creme gerührt. Stattdessen kann man auch andere Bindemittel verwenden (z.B. 5 Blatt Gelatine). Vegetarische Alternativen wie Agar-Agar und San-Apart funktionieren ebenfalls. Geschmacklich am besten wird der Kuchen mit einem Mix aus (gemahlenem) Xylit und Erythrit. Notfalls kann man aber auch nur eines der beiden Süßungsmittel verwenden.

Schneller Low Carb Kühlschrankkuchen

Wenn es einfach „nur“ eine Philadelphiatorte ohne Zucker sein soll, könnt ihr einen normalen Keksbröselboden aus (gekauften) zuckerfreien Keksen machen. Diese wie beim Limetten-Cheesecake, der Panna Cotta Torte oder der Buttermilch-Zitronen-Torte einfach mahlen und mit flüssiger Butter verkneten. So oder so ist die Low Carb Philadelphia Torte blitzschnell gemacht, gut vorzubereiten und haltbar.

Low-Carb-Zitronenkuchen

Zutaten

4 Eier
50 g Frischkäse
50 g Butter
100 g Mandelmehl
1/2 Packung Backpulver
2 Bio Zitronen davon der Saft und Abrieb
1 Prise Steinsalz
4 EL Xylit

Anleitung

Die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen.
Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig rühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine eckige Kastenform mit den Maßen 25 cm x 11 cm füllen.
Bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten bei 170° backen.

Tipp: Anstatt der Bio-Zitronen können auch Bio-Orangen verwendet werden.

Weitere Rezeptideen

Vegane Low-Carb & Keto Schoko-Karamell Torte (272 Kcal - 25,4 g Fett - 3,2 g Netto-Kohlenhydrate - 4,6 g Protein pro 100 g)
Keto Frankfurter Kranz Cupcakes (261 Kcal - 24,6 g Fett - 4,4 g Netto-Kohlenhydrate - 5 g Protein pro 100 g)
Low-Carb White Chocolate Vanilla Torte (295 Kcal - 28 g Fett - 3,5 g Netto-Kohlenhydrate - 5,6 g Protein pro 100 g)
Low-Carb Käsekuchen mit Mönchsfrucht (237 Kcal - 7,7 g Fett - 3 g Netto-Kohlenhydrate - 11,3 g Protein pro 100 g)
Low-Carb & Keto Feigen-Sahne-Torte (202 Kcal - 18,1 g Fett - 4,6 g Netto-Kohlenhydrate - 3,6 g Protein pro 100 g)

Was bedeutet Low Carb bei LECKER?

Low Carb-Rezepte werden immer mit dem Fokus auf eine gesunde, bunte Mahlzeit entwickelt, die gut tut - egal ob man nun rund um die Uhr oder nur ab und zu weniger Kohlenhydrate essen möchte. Low Carb bedeutet "weniger Kohlenhydrate als in einem vergleichbaren klassischen Rezept". So ersetzen wir zum Beispiel Kartoffelstampf durch Blumenkohlpüree oder backen Kuchen ohne Haushaltszucker. Das "Weniger" ersetzen wir durch Gemüse, Obst oder eiweißhaltige Lebensmittel wie Tofu, Fleisch oder Fisch, damit man trotzdem satt wird.

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