Pudding als Kuchenfüllung zubereiten und festigen

Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite. Früher habe ich den Tortenboden für meinen Obstkuchen immer gekauft, doch mittlerweile weiß ich, wie schnell und einfach er selbst gebacken ist. Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison. Er schmeckt als klassischer Erbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren.

Grundprinzip: Puddingcreme als Füllung

Klassische Puddingcreme besteht aus Vanillepudding, Milch, Zucker und Schlagsahne. Wir zeigen dir Schritt für Schritt das schnelle Grundrezept mit Vanillepuddingpulver und präsentieren anschließend Tipps, wie du die Creme fester oder anders strukturiert bekommst. Die Puddingcreme ist zu flüssig - was kann ich tun? Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird, kann das verschiedene Ursachen haben. Hier ein paar hilfreiche Tipps:

Ein Enzym im menschlichen Speichel zersetzt die Stärke im Puddingpulver - der Pudding wird flüssig. Benutze aus diesem Grund nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel!
Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, solltest du darauf achten, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben. Einige tiefgefrorene Früchte wie beispielsweise Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können die Puddingcreme deshalb etwas zu sehr verwässern. Obst aus der Dose vorher immer gut abtropfen lassen.
So wird der Pudding wieder fest: Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Diese gibst du zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf, anschließend alles nochmal aufkochen.

Schnelles Basisrezept für Puddingcreme (für Springform Ø 26 cm)

Zubereitungszeit: 20 Min. Wartezeit: 60 Min. Vegetarisch.

1 Päckchen (à 37 g) Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen) mit 6 EL der Milch und 2 EL Zucker glattrühren.
Restliche 400 ml Milch aufkochen.
Die Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen und etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Sahne 200 g mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.

Die Puddingcreme reicht für einen Kuchen in der Springform (ca. 26 cm Ø). Die Nährwerte pro Portion (als Richtwert) rund 1020 kcal, 19 g Eiweiß, 70 g Fett, 80 g Kohlenhydrate.

Pudding dickflüssiger kochen und Varianten

Wenn du eine andere Konsistenz haben willst, nimm einfach weniger Flüssigkeit oder falls nötig etwas mehr Stärkemehl. Wie hier schon gesagt wurde: den Pudding mit weniger Milch kochen. Ich nehme immer 1,5 Päckchen Puddingpulver oder koche mit 1/3 weniger Flüssigkeit als üblich. Puddingpulver ist ja nichts anderes als Stärkemehl mit Aromastoffen!

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Das Eigelb kann beim Selberkochen zur Bindung beitragen; bei Verwendung von Tütenpudding lässt sich das Eigelb weglassen, würde ich aber nicht empfehlen, da es auch geschmacklich beiträgt. In meinem Rezept für dickflüssigen Vanillepudding verrühre ich Speisestärke und das Eigelb mit einem guten Schuss der Milch, erhitze die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker, rühre die Stärkemischung zur Milch und erhitze alles bei mittlerer Stufe, bis der Pudding maximal eingedickt ist.

Tipps gegen flüssige Puddingfüllungen

Immer ausreichend lange und kräftig kochen, wie auf der Packung angegeben (meist 1 Minute sprudelndes Kochen nach dem Einrühren).
Den Pudding sofort nach dem Kochen mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet und Feuchtigkeitsverlust minimiert wird.
Falls Pudding zu flüssig bleibt: 2 EL Speisestärke anrühren, zum Pudding geben und nochmals kurz aufkochen.
Obst gut abtropfen lassen (bei Dosenobst) oder gefrorene Früchte zuvor auftauen und Flüssigkeit abgießen, sonst verwässert das Ergebnis.

Pudding in verschiedenen Kuchen: Einsatzbeispiele

Der schnelle Kuchen mit Pudding und Obst ist ideal für die warme Saison: Tob dich beim Obstbelag aus. Ich liebe es, den schnellen Kuchen kunterbunt mit Obst zu belegen und gestalte gern Mandalas mit den Früchten. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Das macht ihn besonders fruchtig. Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren.

Obstkuchen mit Pudding und buntem Obstbelag

Eine köstliche Variante ist die Pudding-Quark-Torte ohne Backen: Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln. Aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. In den noch heißen Pudding die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine geben und darin auflösen. Wenn der Pudding höchstens noch lauwarm ist, den Quark unterrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach die Mandarinen auf der Creme verteilen und einen Tortenguss zubereiten - statt Wasser und Zucker kannst du den aufgefangenen Saft der Mandarinen verwenden.

Pudding als Füllung in Hefeteig-Gebäcken

Wattig-weicher Hefekuchen mit einer cremigen Füllung aus Vanillepudding ist eine herrliche Kombination. Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen: ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig - egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet. Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.

Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit für die Füllung einen dicken Vanillepudding aus Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen. Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder einer Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte.

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Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden, diese gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in eine gefettete Springform legen. Erneut abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit schluckweise Milch zu einem nicht zu flüssigen Guss glattrühren und den Kuchen damit bepinseln.

Varianten und kreative Füllungen

Statt Vanillepudding kann man auch Schokopudding verwenden oder zwei Schichten (Vanille oben, Schoko unten) kombinieren - beispielsweise in einer Schichttorte mit Nussboden und Sahne.
Für intensiveren Vanillegeschmack Vanilleextrakt oder echte Bourbon-Vanille verwenden statt Puddingpulver mit Vanillin-Aroma.
Für cremigere, aber stabilere Füllungen Schmand oder Quark unter den noch warmen oder lauwarmen Pudding rühren (z. B. 200 g Schmand unterrühren) - das ergibt eine leicht säuerliche Note und mehr Stand.
Gelegentlich wird industriellen Produkten Magermilchpulver, Verdickungsmittel oder andere Stabilisatoren beigemischt, wodurch die Konsistenz anders wirkt - Hobbybäcker können das durch reduzierte Flüssigkeit, mehr Stärke oder Zusatz von Gelatine/ausgeglichenem Schmand reproduzieren.

Pudding ohne Backen: schnelle Kühlschranktorten

Wenn Mehl knapp ist oder du keine Lust auf Ofen hast, ist eine Pudding-Quark-Torte aus dem Kühlschrank eine schöne Alternative. Boden aus Butterkeksbröseln, Pudding kochen, Gelatine einlösen und mit Quark und geschlagener Sahne vermischen - kühl stellen und mit Mandarinen oder anderem Obst belegen.

Kühlschranktorte mit Pudding-Quark-Creme

Praktische Tricks und Fehlerquellen

Rühre Puddingpulver immer zuerst mit einem Teil der Milch glatt, bevor du es in die kochende Milch gibst, um Klumpen zu vermeiden.
Frisch gekochten Pudding sofort mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht.
Wenn du beim Backen Pudding verwendest, achte auf die Packungsgrammangaben: Ersetze bei Bedarf die angegebene Menge Speisestärke durch die im Rezept geforderte Menge Puddingpulver und rühre gemäß Packungsanweisung.
Einige Hobbybäcker berichten, dass Pudding beim Durchmixen flüssiger werden kann - der Pudding sollte vor Weiterverarbeitung ausreichend abgekühlt (aber nicht zu fest) sein. Wer es eilig hat, kann ihn kurz kühlen oder in kaltem Wasserbad schneller abkühlen.
Nach jeder Kostprobe neuen Löffel benutzen - Speichel kann Stärke abbauen und Pudding flüssiger machen.

Rezepte und Inspirationen

Wir haben zahlreiche Rezepte mit Puddingcreme: klassische Obstkuchen, Pudding-Schneckenkuchen, Puddingzopf, Pudding-Quark-Torten und mehrschichtige Cremetorten mit Nuss- oder Keksboden. Eine Nuss-Schicht mit Pekannüssen, Frischkäse-Sahne-Schicht und Vanillepudding als Zwischenschicht ergibt eine beeindruckende, kühl gestellte Torte. Die Kombination von Pudding, Sahne und Nüssen ist oft verboten köstlich.

Video: Biskuitroulade aufrollen und Puddingfüllung einarbeiten

Wenn du noch experimentieren willst

Probiere folgende Anpassungen: weniger Milch beim Kochen, mehr Puddingpulver oder Speisestärke, Anteil Schmand/Quark erhöhen, oder Gelatine zur Stabilisierung (insbesondere bei Kühlschranktorten). Verwende Dosenobst-Saft zum Anrühren von Tortenguss oder sogar zum Kochen des Puddings für besonders fruchtige Ergebnisse. Und denk dran: du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren.

Zutat	Funktion	Tipp
Puddingpulver / Stärke	Bindung, Geschmack	Weniger Flüssigkeit = fester; mehr Stärke bei Bedarf
Milch	Flüssigkeitsbasis	Teilweise durch Sahne/Schmand ersetzen für Cremigkeit
Schlagsahne	Lockerheit, Volumen	Nach Abkühlen unterheben für luftige Creme
Schmand/Quark	Säure, Stabilität	200 g unter Pudding rühren für standfeste Creme
Gelatine	Stabilisierung	Bei Kühlschranktorten sinnvoll

Viel Spaß beim Ausprobieren - ob als sommerlicher Obstkuchen, Hefeschnecke mit Vanillepudding oder Kühlschranktorte: Pudding als Füllung bietet unzählige Möglichkeiten und lässt sich mit ein paar Tricks zuverlässig festigen und geschmacklich variieren.

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