Linzer Torte Rezept für den Thermomix

Die Linzer Torte, ein traditionsreiches Gebäck aus Österreich, erfreut sich seit Jahrhunderten großer Beliebtheit. Ihre Geschichte reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, und seitdem hat sie die Herzen von Genießern auf der ganzen Welt erobert. Mit dem Thermomix lässt sich dieser Klassiker einfach und schnell zubereiten.

Was macht die Linzer Torte so besonders?

Die Linzer Torte zeichnet sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre lange Haltbarkeit aus. Der Mürbeteig, verfeinert mit gemahlenen Nüssen und Gewürzen, harmoniert perfekt mit der fruchtigen Füllung aus Johannisbeer- oder Himbeermarmelade. Traditionell wird die Torte mit einem Gittermuster aus Teigstreifen verziert und mit Mandeln bestreut.

Zutaten für den Thermomix

Hier sind einige Rezeptvarianten und Zutatenlisten für die Zubereitung einer Linzer Torte mit dem Thermomix, die im Wesentlichen die gleichen sind, aber in den Details variieren.

Rezept 1

250 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Zucker
150 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
125 g Butter + etwas für die Form
1 EL Backkakao
1 Ei
5 EL Milch
2 EL Schwarzwälder Kirschwasser
300 g Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre
1 Eigelb
1 EL Milch

Rezept 2

300 g Haselnüsse
375 g Weizenmehl Type 405
375 g kalte Butter, in Stücken
250 g Zucker
3 Eier, zzgl. 1 Eigelb zum Bestreichen
2 TL Backpulver
2 TL Zimt

Rezept 3

2 Eier
100 g Nüsse
300 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
120 g Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
170 g Butter und etwas für die Form
Mehl zum Arbeiten
250 g rote Marmelade
1 EL Milch für den Guss

Rezept 4

200 g Mandeln
250 g Mehl
200 g Zucker
200 g Butter oder Margarine, weich in Stücken
1 Ei
1 EL Zimt
1 Prise Nelken, gemahlen
1 EL Kakao
1/2 Glas Rum oder Kirschwasser
1/2 Pckg. Backpulver
Rote Marmelade

Rezept 5

250 g Haselnüsse
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
250 g Mehl
1 Ei
3 EL Kirschwasser
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale davon
1 Msp. Muskat
1 Msp. Nelken
1 Glas rote säuerliche Marmelade, z.B. Johannisbeermarmelade

Rezept 6

300g Weizenmehl (Type 405)
170g Butter und etwas für die Form
etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
250g Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
120 g Zucker
½ TL Zimt
1 Prise Nelke
1 Prise Kardamom
2 Eier (Gr. M)

Zubereitung im Thermomix

Die Zubereitung der Linzer Torte im Thermomix ist unkompliziert und gelingt schnell. Hier sind einige Varianten der Zubereitungsschritte, die auf den oben genannten Rezepten basieren.

Variante 1

Haselnüsse in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 7 mahlen und umfüllen.
Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
Butter, Salz und Vanillezucker zugeben, 20 Sek./Stufe 5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben.
Rühraufsatz einsetzen und 2 Min./Stufe 2.5 cremig rühren. Dann ohne Messbecher 2 Min./ Stufe 2.5 cremig rühren, dabei nacheinander die Eier durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer geben.
Messbecher wieder einsetzen und weitere 2 Min./Stufe 2.5 verrühren. Rühraufsatz entfernen.
Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Zimt und Nelken in den Mixtopf zugeben und mithilfe des Spatels 20 Sek./Stufe 5 unterarbeiten.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen zusammenkneten und zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Johannisbeergelee, Himbeerkonfitüre und Rum in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform (26 cm Ø, möglichst mit herauslösbarem Boden) einfetten.
Teig aus der Folie nehmen und 2/3 des Teigs in die Form drücken.
Gelee-Konfitüre-Mischung auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen, dabei rundum einen Rand von 1 cm frei lassen.
Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, mit einem gezackten Teigrad in 1,5 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig mithilfe einer Palette auf die Füllung legen.
Überschüssigen Teig abschneiden und zu einer langen, dünnen Rolle formen. Rolle um den inneren Rand der Tarteform legen und flach andrücken.
Rand mit Wasser bestreichen und die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.
Linzer Torte auf der untersten Schiene 45-50 Minuten (180 °C) backen, in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine Platte geben.
Linzer Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Variante 2

Haselnüsse in den Mixtopf geben und 12 Sek. | Stufe 7 mahlen.
Mit den restlichen Zutaten, außer Johannisbeergelee und Puderzucker, 20 Sek. | Stufe 5 zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einem Riegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Hälfte des Teigs auf dem Blech verteilen, Gelee darauf verstreichen.
Restlichen Teig ausrollen, Streifen schneiden und als Gitter auflegen.
Mit Eigelb bestreichen.
Backen und mit Puderzucker bestreuen.

Variante 3

Nüsse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Das zweite Ei, Eiweiß, Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Zimt und Butter dazugeben und 4 Min./Teigstufe zu einem Teig verkneten.
Im Kühlschrank 30 Minuten kaltstellen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (15x36cm) fetten.
Den Teig in 2 Hälften teilen und beide Hälften ausrollen. Die Tarteform mit dem Teig auslegen. Die zweite Hälfte in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Konfitüre kurz mit einer Gabel glatt rühren und in der Tarteform verstreichen. Die einzelnen Teigstreifen auf der Tarteform unregelmäßig verteilen.
Das beiseite gestellte Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen.
Im Ofen ca. 25 Min. backen. Auf einem Gitter erkalten lassen. Aus der Form lösen und servieren.

Variante 4

Nüsse in den "Mixtopf geschlossen" geben, 8 Sekunden / Stufe 8
Die restlichen Zutaten dazu und 30 Sekunden / Stufe 4
2/3 des Teiges auf eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Springform geben und ausrollen. Leichten Rand formen.
Die Marmelade gut durchrühren und auf den Teig geben.
Aus dem Rest des Teiges ein Gitter formen oder mit Plätzchenausstecher ODER mit dem Meßbecher des TM Kreise / Halbmonde ausstechen und die Torte dekorieren.
175°C Umluft / Mittlere Einschubleiste ca. 35 Minuten

Variante 5

Teig: Die Haselnüsse in den "Mixtopf geschlossen" geben und 8 Sek. Stufe 10 fein mahlen.
Restliche Zutaten zugeben und ca. 3 Min. " Modus „Teig kneten“" kneten lassen. Evtl. mit dem Spatel etwas nachhelfen. Teig probieren, Muskat und Nelken sollte man schmecken, sollten aber nicht zu dominant sein, daher vorsichtig dosieren!!
Evtl. nachwürzen und unterkneten lassen. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen, am besten über Nacht.
Eine Springform oder eine Tarteform gut einfetten. Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Marmelade auf den Teig streichen, am Rand etwas freilassen. Die Marmelade streiche ich so ca. 5mm dick auf den Teig.
Aus dem restlichen Teig kann man ein Gitter ausradeln oder Plätzchen ausstechen und die Torte damit belegen. Oder das Gitter mit einer Gebäckpresse mit Sterntülle auf die Marmelade drücken. Dann einfach einmal am Rand lang und mit einer Gabel mal von links und mal von rechts den Teig eindrücken - das gibt ein nettes Muster .
Zuletzt den Rand und das Gitter / Plätzchen mit dem verquirlten Ei bestreichen.
45 - 60 Min. bei 175 Grad backen. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen. In Alufolie gewickelt ( Achtung nicht luftdicht verpacken) hält sich die Linzer bis zu 2 Wochen und zieht dann richtig schön durch.

Variante 6

Mehl mit Salz und dem Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze zugeben. Eines der Eier trennen, Eigelb für später beiseite stellen.
Das übrige Eiweiß, Ei und die Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten.
Hälfte des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Kreis Ø 26 cm ausstechen und diesen mit einem Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Aus dem restlichen Teig einen Boden in die Form drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand drücken. Die glatt gerührte Konfitüre darauf verstreichen, dabei einen ca. 1 cm dünnen Rand frei lassen.
Die einzelnen Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht. Beiseite gestelltes Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen dann bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps und Variationen

Nüsse: Anstelle von Haselnüssen können auch Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
Marmelade: Johannisbeermarmelade verleiht der Torte eine säuerliche Note, während Himbeermarmelade eine süßere Variante ist. Auch andere rote Marmeladen wie Ribiselmarmelade eignen sich gut.
Gewürze:Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss oder Nelken, um der Torte eine individuelle Note zu verleihen.
Teig: Für einen besonders mürben Teig sollte die Butter kalt sein und nur kurz mit den anderen Zutaten verknetet werden.
Gittermuster: Das Gittermuster kann mit einem Teigrad oder einem Messer geschnitten werden. Für eine einfachere Variante können auch Plätzchenausstecher verwendet werden.
Haltbarkeit: Die Linzer Torte ist ein Dauergebäck und hält sich bei luftdichter Verpackung mindestens 2 Wochen. Sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie einige Tage durchgezogen ist.

Serviertipps

Die Linzer Torte kann pur oder mit einem Klecks Sahne serviert werden. Sie passt hervorragend zu Kaffee oder Tee und ist ein beliebtes Dessert für festliche Anlässe und gemütliche Nachmittage. Vor dem Servieren kann die Torte mit Puderzucker bestreut werden.

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