Linzer Torte Rezept – Das Original aus dem Sacher Kochbuch
Die Linzer Torte gilt als älteste überlieferte Torte der Welt und begeistert noch heute durch ihren einmaligen Geschmack und das kunstvolle Erscheinungsbild. Im berühmten Sacher Kochbuch findet sich das klassische Linzer Torte Rezept, das als Standard für den Wiener Mehlspeisen-Himmel gilt. Die berühmte Sacher Torte steht ihr dabei in puncto Popularität kaum nach: Beide Torten stammen aus Österreich und sind weltweit bekannte Symbole für die feine Backkunst und Tradition der Region.
Geschichte der Linzer Torte
Das älteste Rezept für die Linzer Torte findet sich im Kochbuch der Gräfin Anna Margarita Sagramosa aus Verona und stammt aus dem Jahr 1653. Vermutlich leitet sich der Name aus der Stadt Linz in Oberösterreich ab. Bereits im Römischen Reich kannte man ähnliche Torten, die zwar nicht identisch waren, aber vergleichbare Zutaten enthielten und vergleichbare Formen hatten. Die Linzer Torte ist bekannt als Klassiker der Mürbteigtorten und wird traditionell mit gerösteten Mandeln oder Haselnüssen zubereitet, wobei die Haselnuss die typischste Zutat darstellt.
Die Linzer Torte soll die älteste Torte der Welt sein. Wie bei fast allen Rezepten gibt es mehrere Varianten, doch einige Dinge haben alle gemeinsam: Die Johannisbeermarmelade wird auf dem Tortenboden als Füllung verteilt und als Abschluss erhält die Torte ein kunstvolles Teiggitter sowie einen Teigrand. Das Muster des Gitters ist ebenso charakteristisch für die Linzer Torte selbst wie der Geschmack der Marmelade und Haselnuss.
Zutaten und Zubereitung der Linzer Torte
Mandeln rösten und Teig ansetzen
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Mandeln darauf verteilen und in der obersten Schiene im vorheizenden Ofen rösten. Nach 2-3 Minuten durchmischen und nach weiteren 3-5 Minuten herausnehmen. Die Mandeln sollten gleichmäßig hell gebräunt sein und gut duften. Unbedingt genau beobachten: In gemahlenem Zustand verbrennen sie sehr schnell (im Originalrezept werden ganze Mandeln geröstet und dann gemahlen). Anschließend Mandeln, Mehl, Puderzucker, Zimt, eine Prise Nelken, eine Prise Salz und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen.
Die Butter zugeben und mit den Händen zu einer sandigen Masse verarbeiten. Das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln.
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Teig ausrollen und Marmelade verteilen
Den Ofen erneut auf 180° C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Daraus einen Kreis in der Größe der Springform ausschneiden und in die Form setzen. Die Marmelade - traditionell Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere) - gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
Teiggitter formen und backen
Die Rollen gitterförmig auf den Kuchen legen, die längste davon am Tortenrand herum festdrücken. Für 40-45 Minuten (im Originalrezept bis zu 50) goldbraun backen.
Deutsche Nachbarn füllen die Linzer Torte oftmals mit Himbeermarmelade statt Ribiselmarmelade und verfeinern sie mit Kakao und Kirschwasser - ein solches Rezept hat auch Franzose Christophe Felder in sein Linzer-Rezept aufgenommen, wobei er deutlich mehr Mehl und weniger Mandeln verwendet und Backpulver einsetzt.
Wiener Mehlspeisenkultur und Sacher Kochbuch
In neueren Kochbüchern wie der “Wiener Zuckerbäckerei” von Bernadette Wörndl werden diese Klassiker umfassend vorgestellt. Die Autorin beschreibt sich als "Übersetzerin zwischen den Zeiten" und bringt Klassiker wie Linzer Torte, besoffene Kapuziner, Esterházyschnitten oder die spanische Windtorte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und historischen Originalrezepten in die Gegenwart. Grundlagenerklärungen und Step-by-Step-Fotos helfen unerfahrenen Bäcker_innen, die traditionsreichen Torten selbst herzustellen.
| Mehlspeisen im Sacher Kochbuch | Klassische Zutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Linzer Torte | Mürbteig, Haselnüsse, Marmelade, Teiggitter | Ältestes Tortenrezept, charakteristisches Gitter |
| Sacher Torte | Schokolade, Butter, Zucker, Eier, Marillenmarmelade | Berühmteste Torte, geheimes Rezept |
| Andere Klassiker | Obers, Eier, Früchte, Mandeln | Böhmische Liwanen, Ribiselkuchen, Malakofftorte |
Linzer und Sacher - Zwei Torten ohne Gleichen
Aus Österreich kommt sowohl die Linzer als auch die Sacher-Torte, zwei der weltweit bekanntesten Backwaren. Die Linzer Torte mit ihrem nussigen, marmeladigen Aroma und dem typischen Gitter ist eine Ikone des Backens und steht für die feine Österreichische Mehlspeisenkultur.
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Ist die Linzer Torte die älteste der Welt, so ist die Sacher Torte vermutlich die berühmteste. Franz Sacher schuf diese Köstlichkeit mit erst 16 Jahren, in seinem zweiten Lehrjahr für Fürst Metternich. Die verwöhnten Gäste fanden die Torte hervorragend und lobten sie in den höchsten Tönen. Kein Wunder, dass Franz Sacher, als er sich Jahre später selbstständig machte, das Rezept wieder aufleben ließ und die Spezialität schnell in ganz Wien bekannt wurde.
Original Sacher Torte im Sacher Kochbuch
Die Original-Sacher Torte ist ein Markenzeichen des Wiener Hotels Sacher, welches 1876 von Eduard Sacher gegründet wurde. Die Rezeptur ist ein bestgehütetes Geheimnis: Angeblich besteht das Geheimnis im Mischungsverhältnis der drei Schokoladensorten, aus denen die Glasur hergestellt wird. Sie werden von unterschiedlichen Unternehmen unabhängig und ausschließlich für Sacher produziert. Die Orginal Torte ist nur in einer Handvoll Verkaufsstellen erhältlich: Wien, Salzburg, Innsbruck, Graz und Bozen. Nach eigener Aussage stellt Sacher über 300.000 Torten im Jahr her, etwa 822 pro Tag.
Neben der Original Sacher Torte gibt es noch die Torte des ehemals k.u.k. Hofbäckers Demel, die unter dem Namen Demels Sachertorte angeboten wird und bis heute in Handarbeit hergestellt wird. Man erkennt sie daran, dass sie - im Gegensatz zur Original Sacher Torte - nur eine Marmeladenschicht unterhalb der Kuvertüre aufweist, und keine in der Mitte der Torte. Lange Zeit stritten Demel und Sacher vor Gericht um die Rechte am Namen Original Sacher Torte.
Wer den weiten Weg scheut, kann die Spezialität auch online im Shop des Hotels Sacher in Wien bestellen.
Sacher Torte - Das Rezept
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Schokoladenteig die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und das Mark herauskratzen.
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Die aufgeweichte Butter mit Puderzucker und Vanillemark mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelb einzeln in die Buttermasse einrühren. Nun nach und nach die geschmolzene Kuvertüre hinzufügen. Das Eiweiß mit Streuzucker steif schlagen, dann auf die Butter-Schokoladen-Mischung legen. Das Mehl über die Masse sieben, dann Mehl unterheben und das Eiweiß verquirlen.
Die Mischung in die Springform geben, die Oberseite glatt streichen und 10 bis 15 Minuten im Ofen (Mitte) backen, wobei die Ofentür eine Fingerbreite offenbleibt. Dann den Ofen schließen und den Kuchen noch ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Seiten der Springform lösen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengestell legen, ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Erst dann das Backpapier abziehen, Kuchen umdrehen und auf dem Kuchenrost abkühlen lassen.
Kuchen horizontal halbieren. Die Marmelade erwärmen und umrühren, bis sie glatt ist. Die Oberseite der beiden Kuchenhälften mit der Marmelade bestreichen und übereinander schieben. Die Seiten ebenso mit Marmelade bestreichen. Für die Glasur den Streuzucker in einen Topf mit 125 ml Wasser geben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Zuckersirup leicht abkühlen lassen. Kuvertüre grob zerkleinern und nach und nach in den Sirup geben und umrühren, bis eine dicke Flüssigkeit entsteht.
Etwas von der Glasur über einen Holzkochlöffel laufen lassen: Sie sollte nun mit einer etwa 4 mm dicken Glasurschicht abgedeckt sein. Wenn die Glasur zu dick ist, einige Tropfen Zuckersirup hinzufügen. Die gesamte lauwarme Glasur auf einmal über die Oberfläche des Kuchens geben und mit einer Palette schnell verteilen. Lassen Sie die Glasur einige Stunden aushärten. Die Sachertorte mit ungesüßtem Schlagobers garniert servieren.
Vergleich: Linzer Torte und Sacher Torte
Linzer und Sacher - zwei Torten ohne Gleichen. Das Geheimnis, wodurch sie sich von vielen anderen abheben, liegt in der perfekten Zusammensetzung der Zutaten und der traditionellen Wiener Handwerkskunst. Die Linzer Torte besticht durch ihren nussig-fruchtigen Geschmack, das Gitter und den feinen Mürbteig, während die Sacher Torte eine schokoladige Spezialität mit edler Aprikosen-Marmelade und glänzender Glasur ist. Beide Rezepte werden im Sacher Kochbuch gemeinsam mit anderen klassischen Mehlspeisen vorgestellt und bilden das Fundament der österreichischen Desserttradition.
Übersicht: Die wichtigsten Unterschiede im Rezept
| Linzer Torte | Sacher Torte | |
|---|---|---|
| Zutatenbasis | Mürbeteig, Mandeln/Haselnüsse, Marmelade, Gitter | Schokoladenteig, Aprikosenmarmelade, Glasur |
| Füllung | Johannisbeermarmelade, Himbeermarmelade (regional) | Aprikosenmarmelade |
| Besonderheiten | Älteste Torte der Welt, charakteristisches Teiggitter | Berühmteste Torte, geschützte Rezeptur |
| Glasur | Keine Glasur, nur Gitter | Schokoladenglasur, geheimes Mischungsverhältnis |
Wer den authentischen Flair der “Sacher”-Tradition zu Hause erleben möchte, findet im neuen Sacher Koch zahlreiche klassische Mehlspeisenrezepte zum Nachbacken. Das berühmte Rezept der Linzer Torte sowie viele andere österreichische Backwaren stehen für eine lebendige Geschichte und einen ungebrochenen Kulturgenuss.
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