Linzer Torte Rezept ohne Alkohol: Klassisch, vegan und gelingsicher

Wusstet Ihr eigentlich, dass die Linzertorte als eines der ältesten Kuchenrezepte der Welt gilt? Seit dem 17. Jahrhundert wird sie gebacken! Es gibt wohl kaum einen Kuchen, der so schnell vorbereitet ist. Ihr braucht an sich einen Mürbeteig mit Nüssen und die Lieblingsmarmelade.

Diese Linzertorte ist super einfach zum machen. Das traditionelle Rezept schmeckt immer und ist saisonunabhängig.

Anschnitt einer Linzer Torte mit Gitter und Johannisbeergelee

Zutaten klassisch ohne Alkohol

150 g Margarine, + etwas zum Einfetten, vegan
150 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
100 g Haselnüsse, gemahlen
2 EL Kakaopulver
1 Msp. Nelke, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
250 g Weizenmehl (Type 405)
40 ml Wasser
Johannisbeerengelee

An Konfitüre könnt Ihr jede Sorte nehmen, die Euch schmeckt. Ich nehme gerne Sorten ohne Stücke (püriert oder als Gelee), damit Sterne oder Buchstaben schön gleichmäßig glatt verteilt werden können (und weil ich Marmelade mit Stücken nicht leiden kann).

Schritt-für-Schritt: Klassische Linzer Torte ohne Alkohol

In einer Schüssel 150 g Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse, Kakaopulver, Nelken und Zimt zugeben und verkneten.
Mehl portionsweise zum Teig geben und mit 40 ml Wasser zu einem glatten Teig kneten.
Springform einfetten. ¾ vom Teig auf die Größe der Springform ausrollen. Anschließend in die Form legen und mit restlichem Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Boden mit Johannisbeerengelee bestreichen. Dabei rundherum ca. 1 cm Platz lassen.
Restlichen Teig in ca. 1 cm dicke Rollen formen und als Gitter auf Gelee und Rand legen. Am Rand leicht festdrücken. Linzer Torte auf mittlerer Schiene im Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Videoanleitung: Linzer Torte ohne Alkohol mit Gitter

Alternative klassische Zutatenliste (ohne Alkohol)

Der Teig backe ich am liebsten aus einer Mischung aus Mandeln, Haselnüssen und Mehl. Das ergibt für uns den besten Geschmack.

200 g Mehl Type 550 + ca. 30 g zum Ausrollen
50 g weißer Zucker
80 g brauner Zucker
2 EL Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Msp. Salz
80 g gem. Mandeln
80 g gem. Haselnüsse
1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelke
160 g Butter
1 kleines Ei plus Eigelb
400 g Marmelade: Ich nutze eine Mischung aus Johannisbeere und Himbeeren

Zunächst den Teig vorbereiten. Hierfür alle Zutaten, Mehl, Nüsse, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Nelke,Butter und ein Ei in eine Schüssel geben und verkneten. Die Form gut fetten und bemehlen. Etwa ⅔ des Teig in die Form drück, den Rand ca. 2 cm hochziehen. Den Boden 30 Minuten kalt stellen. Derweil den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Sterne, Tannenbäume, Buchstaben o.ä. ausstechen. Die Marmealde cremig verrühren, ggf. etwas erhitzen, sodass sie streichfähig ist. Marmelade auf den gekühlten Boden geben, gleichmäßig verteilen. Die ausgestochenen Sterne nach Belieben darauf verteilen. Eigelb und Milch verquirlen, den Rand und die Sterne damit einpinseln. Im Backofen bei 170 °C Umluft 30-40 Minuten goldbraun backen. Gerne bereits einen Tag vor dem Servieren backen, dann kann der Kuchen durchziehen.

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Ausgestochene Sterne für Linzertorte auf bemehlter Arbeitsfläche

Vegane Linzer Torte: ohne Alkohol, glutenfrei und ohne industriellen Zucker

Die vegane Linzer Torte ist glutenfrei und ohne industriellen Zucker. Ein Klassiker in einer gesünderen und verträglicheren Variante.

Springform: 22cm Durchmesser
Teig:160 g gemahlene Mandeln
160 g Haferflocken im Standmixer mahlen
1 Prise Salz
60 g Kokosöl
100 g Datteln, einweichen
Zimt
Chia-Marmelade aus Beeren

Gegebenenfalls die Datteln entsteinen und einweichen: Die Datteln in einer Schüssel entweder 1 Stunde im kalten Wasser oder 10 Minuten im heissen Wasser knapp bedeckt einweichen lassen. Zuerst die Marmelade zubereiten. Dazu die frischen oder aufgetauten Beeren oder Früchte in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. In einer Schüssel das Fruchtpüree gut mit den Chiasamen vermischen und für min 10 Min quellen lassen. Alle Zutaten für den Teig (Hafermehl, gemahlene Mandeln, Salz, Kokosöl (nicht geschmolzen) eingeweichte Datteln (ohne das Einweichwasser) und Zimt in einer Schüssel oder Food Processor geben und zu einem Teig kneten. 3/4 des Teigs in eine kleine 22cm ⌀ Springform* geben und gleichmässig auf den Boden und die Seiten mit den Händen andrücken. Die Chia-Marmelade gleichmässig auf dem Boden verteilen und die Herzen darauf platzieren.

Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Backe den Kuchen für ca. 40 Minuten im Ofen.

Vegane Linzer Torte mit Chia-Marmelade und Herzen

Tipps, Variationen und Deko-Ideen

Wer möchte, kann die Nüsse auch vorab ein wenig rösten, das intensiviert den Geschmack noch einmal.
Normalerweise wird die Linzer Torte gerne mit einem Teiggitter verziert. Ich mag allerdings eine Version mit ausgestochenen Sternen oder anderen Formen lieber.
Wenn Ihr keine Buchstaben-Ausstecher habt, nehmt einfach andere Formen. Sterne oder Tannenbäume sehen richtig schön festlich aus und passen gut in die Weihnachtszeit.
Gerne bereits einen Tag vor dem Servieren backen, dann kann der Kuchen durchziehen.
Kann man Linzer Torte auch ohne Nüsse backen? Kann man, ist dann natürlich keine klassische Linzer Torte, aber wer eine Nussallergie hat, kann den Teig ohne Haselnüsse und Mandeln backen. Anstelle dessen nehmt 350 g Mehl und keine Nüsse. Der Rest kann ganz genauso gemacht werden, wie es im Rezept beschrieben ist.

Ohne Alkohol: Gelee und Marmelade richtig verwenden

Boden mit Johannisbeerengelee bestreichen. Dabei rundherum ca. 1 cm Platz lassen. Für die Füllung nehme ich gerne eine Mischung aus Himbeer- und Johannisbeermarmelade. Dazu verfeinere ich sie ab und an gerne auch noch mit eine Prise Zimt, habe Euch aber erst einmal das Grundrezept hier verraten.

Glatt gerührtes Johannisbeer- und Himbeergelee in Schale

Backzeiten, Temperaturen und Formen

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C).
Im Backofen bei 170 °C Umluft 30-40 Minuten goldbraun backen.
Linzer Torte auf mittlerer Schiene im Ofen 40-45 Minuten backen.
Springform, Ø 26 cm | Nudelholz | Frischhaltefolie | Kühlschrank

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Linzertorte ist ein Dauergebäck. Das heißt sie hält sich hervorragend mind. 2 Wochen luftdicht verpackt und kann wunderbar als Geschenk z. B.

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Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Kuchen am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, als wenn man ihm noch am selben Tag, an dem man ihn zubereitet, isst.

Dekoration mit Buchstaben und „HO HO HO“

Normalerweise wird die Linzer Torte gerne mit einem Teiggitter verziert. Ich mag allerdings eine Version mit ausgestochenen Sternen oder anderen Formen lieber. Ho Ho Höchen, und schon war sie geboren, die Vision einer etwas anderen Linzertorten Variante für diesen Advent.

Wenn Ihr keine Buchstaben-Ausstecher habt, nehmt einfach andere Formen. Sterne oder Tannenbäume sehen richtig schön festlich aus und passen gut in die Weihnachtszeit.

Weihnachtliche Linzer Torte mit HO HO HO Buchstaben

Werkzeuge und Vorbereitung

Schüssel | Handrührgerät, Schneebesen
Springform, Ø 26 cm | Nudelholz | Frischhaltefolie | Kühlschrank
etwas Butter für die Form,etwas Weizenmehl zum Arbeiten

Kleine Pannen und Hinweise

Gerade suchte ich ein Linzertorte Rezept, da fiel mir auf, dass die Eier im in der Zutatenliste fehlen. In der Nähe Zubereitung werden sie erwähnt. LG.
Kann der Apfelsaft schlecht werden? LG

Kompakte Übersicht: Klassisch vs. Vegan (ohne Alkohol)

Variante	Teig-Basis	Süße	Füllung	Backen
Klassisch	Mehl, Haselnüsse, Margarine/Butter, Gewürze	Zucker, Vanillezucker	Johannisbeerengelee oder Mischung Himbeere/Johannisbeere	170-200 °C, 30-45 Min.
Vegan/Glutenfrei	Hafermehl, Mandeln, Kokosöl	Datteln	Chia-Marmelade aus Beeren	180 °C Umluft, ca. 40 Min.

Nun wünsche ich Euch ganz viel Freude beim Nachbacken.

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