Linzer Stangerl: Welche Marmelade verwenden und wie zubereiten
Die feinen Linzer Stangerl sind bei uns ein Klassiker auf dem Keksteller. Das sind einfache, ehrliche Weihnachtskekse ohne viel Trara und Deko: Zartes Spritzgebäck, gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit dunkler Schokoglasur. Linzer Stangerl: zartes Spritzgebäck mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur. Die Linzer Stangerl sind Lieblings-Weihnachtskekse für die ganze Familie - so zart, so fein, so lecker!
Welche Marmelade nimmt man für Linzer Stangerl?
Klassisch werden Linzer Plätzchen mit rotem Johannisbeergelee gefüllt. Je nach Geschmack kannst du andere Gelees, Himbeer- oder Erdbeermarmelade, Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus verwenden. Wichtig ist, dass es eine Sorte ohne Stückchen ist. Aufgrund der vielen Kerne solltest du Himbeermarmelade zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Nur ohne Kerne sollte sie sein.
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Warum Marillenmarmelade oft verwendet wird
Das sind einfache, ehrliche Weihnachtskekse ohne viel Trara und Deko: Zartes Spritzgebäck, gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit dunkler Schokoglasur. Ich koche die Marillenmarmelade immer auf, bevor ich die Linzer Stangerl damit zusammensetze. So wird die Marmelade flüssig und lässt sich gut verteilen. Beim Abkühlen wird sie wieder fest und hält die Stangerl gut zusammen.
Praktischer Tipp zum Erhitzen der Marmelade
Vor dem Bestreichen der Plätzchen erhitzt du den Fruchtaufstrich deiner Wahl in einem Topf und rührst ihn. So lässt er sich leichter auf den Plätzchen verteilen. Die Marmelade gleichmäßig auf die umgedrehten Stangerl spritzen; dabei am besten Topfhandschuhe anziehen, damit du dich an der heißen Marmelade nicht verbrennst. Die Marillenmarmelade aufkochen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen; alternativ in einen Tiefkühlbeutel füllen und ein kleines Eck abschneiden.
Rezeptgrundlage: Teig und Zutaten
Mein Rezept stammt aus dem wunderbaren Backbuch Die süße Küche: Das österreichische Mehlspeiskochbuch von Toni Mörwald und Christoph Wagner. Teig 250 g Butter, Raumtemperatur (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist) 90 g Staubzucker 330 g Mehl 1 Ei Prise Salz 1 TL Vanillezucker abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone. Für die Linzer Stangerl zuerst die weiche Butter cremig schlagen. Dann Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zugeben und verrühren. Anschließend die Eidotter kurz unterrühren. Zum Schluss das Mehl und der Prise Zimt bzw. Salz untermischen.
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Alternative Rezeptvarianten aus dem Material
1-2-3 ist eine Gedächtnisstütze und bezeichnet die Mengen der einzelnen Zutaten: Für das Mürbteig-Grundrezept werden ein Teil Zucker, zwei Teile Butter und drei Teile Mehl verwendet. Mürbteig hält sich im Kühlschrank sogar wochenlang, vorausgesetzt Sie wickeln ihn in Frischhaltefolie ein. Zutatenbeispiele aus weiteren Varianten: 200 g weiche Butter, 100 g Staubzucker, 2 Pkg. Vanillezucker, 200 g glattes Mehl, 150 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 150 g Erdbeermarmelade, 250 g Schokoglasur, 1 Prise Salz, 1 Bio-Zitrone, 2 Eidotter, 1 Ei.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (zusammengesetzt aus vorhandenen Anweisungen)
- Backrohr vorheizen auf 160 °C Umluft. Backbleche mit Backpapier belegen.
- Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mit der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe hell und schaumig rühren; ca. 5-10 Minuten lang. Das Ei dazugeben und gut unterrühren.
- Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe schalten. Das Mehl gerade so lange unterrühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.
- Gleichmäßig große Stangerl auf die mit Backpapier belegten Bleche spritzen (bei mir etwa 3 cm lang). Je nach Rezeptvariante werden auch 8-9 cm lange Stangerl gespritzt; je kleiner du die Kekse spritzt, desto zarter & hübscher sehen die fertigen Linzer Stangerl aus.
- Du backst die Linzer Stangerl, bis sie durch sind, aber noch kaum Farbe angenommen haben. Sie sollten nicht braun werden; nicht einmal hellbraun oder mittelbraun! Je nach Backrohr etwa 10-16 Minuten backen; sie sollen durchgebacken sein, aber noch hell sein.
- Die Stangerl 1-2 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf einen Teller setzen und auskühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Hälfte der Stangerl mit dem Boden nach oben auf ein Kuchengitter legen. Die Marmelade (z. B. Marillenmarmelade) aufkochen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen. Die Marmelade gleichmäßig auf die umgedrehten Stangerl spritzen; die restlichen Stangerl auf die Marmelade setzen.
- Die Schokolade sehr fein hacken. Zwei Drittel der Schokolade und ggf. Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren; die Schüssel im Wasserbad darf nicht ins Wasser reichen. Die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel Schokolade unterrühren. Eine Minute stehen lassen, dann rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
- Zuletzt tunkst du die Linzer Stangerl in Schokoladenglasur. Die Linzer Stangerl zu etwa einem Drittel in die Schokoladenglasur tauchen. Auf Backpapier setzen und auskühlen lassen.
Tipps zur Schokolade
Tipp zur Schokolade: Nimm bitte unbedingt hochwertige dunkle Schokolade, mit mindestens 60 % Kakaoanteil, gerne 70 %. Mit üblicher Haushaltsschokolade werden die Linzer Augen nicht halb so gut wie mit hochwertiger Schokolade. Die detaillierte Anleitung findest du beim Rezept: Wenn du dich genau daran hältst, sollte die Schokolade perfekt temperiert sein. Die grob gehackte Schokolade im Wasserbad weich werden lassen und die Stangerl bis zur Hälfte darin eintauchen. Schokolade schmilzt man am sichersten in einem Wasserbad!
Varianten und Serviervorschläge
- Traditionell: Johannisbeergelee (passiert) - ergibt den typischen, leicht säuerlichen Kontrast zur buttrigen Masse.
- Marille (Aprikose): schmeckt mild-fruchtig und passt hervorragend zu dunkler Schokolade.
- Himbeere oder Erdbeere: intensiv fruchtig, unbedingt passieren oder durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne stören.
- Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus: für besondere, herbere Varianten.
Linzer Plätzchen mit Johannisbeergelee sind ein echter Klassiker zu Weihnachten und auch als Spitzbuben oder Hildabrötchen bekannt. Linzer Plätzchen schmecken am allerbesten, wenn man ihnen mindestens 24 Stunden Zeit zum Durchziehen gibt. Am besten lagerst du sie in einer gut schließenden Keksdose. Die Linzer Stangerl halten luftdicht verschlossen und kühl gelagert 2 bis 3 Wochen.
Formen, Ausstecher und Dekoration
Um das Ausstechen der Plätzchen mit dem "Loch" in der Mitte zu erleichtern, gibt es spezielle Ausstechformen für Linzer Plätzchen. Sie bestehen aus zwei verschiedenen Ausstechern, einem für den unteren Keks und einem mit Aussparung für den oberen. Die Aussparungen können verschiedene Formen, z. B. Kreise, Herzen oder Sterne, haben. Spielen Sie mit der Dekoration. Kaum ein Gebäck ist hierzulande so beliebt wie das Original Guschlbauer Linzerstangerl.
Praktische Hinweise
Wichtig ist, dass die Butter zimmerwarm ist. Wenn sie zu kalt ist, ist der Teig recht fest und lässt sich nur schwer aufspritzen. Die charakteristischen Längsrillen erhält das hell- bis goldbraun gebackene Gebäck durch das Aufspritzen des Teiges. Je kleiner du die Kekse spritzt, desto zarter & hübscher sehen die fertigen Linzer Stangerl aus. Ich backe die Linzer Stangerl schon seit vielen Jahren, eben weil sie klassische Weihnachtskekse sind. Für mich gehören die Linzer Stangerl zu Weihnachten unbedingt dazu.
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Allergien und laktosefreie Zubereitung
Wie alle Rezepte auf dem Blog sind auch die Weihnachtskeks-Rezepte laktosefrei. Aber keine Sorge, die laktosefreie Zubereitung ist kein Muss: Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Kekse einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei.
| Zutat (Beispiel) | Menge |
|---|---|
| Butter | 250 g (zimmerwarm) |
| Staubzucker | 90 g |
| Mehl | 330 g |
| Ei | 1 |
| Marillenmarmelade | 150-200 g |
| Dunkle Schokolade | mind. 60-70 % Kakao |
Das war´s. Ich habe es gern getan. Die Kollegen in Vereinen und im Büro durfte ich natürlich nicht vergessen. Den größten Teil meiner Weihnachtskekse habe ich also verschenkt. Ich habe es gern getan. Aber heuer ist es anders. Die Keks-Geschenke, -Mitbringsel und -Spenden fallen weg; dank Corona. Wir müssen/dürfen alles selber essen. 2020 war anstrengend für mich. Jetzt erst merke ich, wie erschöpft ich bin. Mir fehlt die Freude am Backen, der Spaß an der Kleinarbeit, die Sorgfalt beim Ausfertigen und Dekorieren.
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