Linzer Schnitten mit Streusel Rezept

Wohl jeder kennt sie: die Linzer Torte! Diese besteht aus einem Mürbeteig mit Haselnüssen. Dieser dient sowohl als Tortenboden, als auch als Gitter auf der Torte. Dazwischen befindet sich dann die fruchtige Marmeladenschicht. Ja nach Region und Geschmack z.B. Pflaume, Heidelbeere oder auch Johannisbeere/Ribisel.

Überblick und Varianten

Diese besonderen Linzer Schnitten nach Oma’s Rezept schmecken einfach traumhaft lecker nach Butter, Nüssen und süß-säuerlicher Marmelade. Du findest viele Rezepte dieses Kuchenklassikers mit Haselnüssen. Die Linzer Schnitten nach Oma’s Rezept werden mit Mandeln gemacht. Sie schmecken wunderbar gut nach Zimt, Mandeln und Himbeermarmelade. Durch die Gewürze wie Zimt und Nelke bekommen die Kekse einen tollen, aromatischen Geschmack.

Linzer Schnitten auf einem Teller mit Puderzucker bestäubt

Zutaten - klassische Linzer Schnitten (ca. 20×30 cm)

220-400 g Mehl (je nach Rezeptvariante: Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl)
300 g gemahlene Mandeln oder 200 g geröstete Haselnüsse (je nach Rezept)
200-300 g Zucker bzw. Rohrohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL gemahlener Zimt, 2 Msp. Nelkenpulver (optional)
2-3 Eier (Größe M) + 1 Eigelb zum Bestreichen (je nach Anleitung)
200-300 g weiche Butter
1 Pck. Backpulver oder Backin (je nach Rezept)
500 g Himbeerkonfitüre oder eine Himbeermarmelade mit Ribiseln; alternativ Pflaumenmus/Aprikosenkonfitüre
etwas Mehl zum Ausrollen, Puderzucker zum Bestäuben

Grundtechnik: Mürbeteig herstellen

Mehl, Mandeln/Haselnüsse, Zimt, Zucker, Butterflöckchen und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Alle Zutaten für den Teig werden in einer Küchenmaschine rasch zu einem Teig geknetet. Die trockenen Zutaten mit der Butter, den Eiern und der Vanille in einem Mixer mit Knethaken zu einem homogenen Teig kneten. Nicht übermixen, damit die Linzer Schnitten schön mürbe werden.

Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken (so lässt sich der Teig später besser auswalken) und mit Frischhaltefolie bedeckt mind. 30 Minuten - besser 1-2 Stunden - im Kühlschrank kalt stellen. In manchen Varianten wird der Teig sogar mind. 2 Std. kalt gestellt. Nach einer Stunde Rastzeit im Kühlschrank rollst du dann 2/3 des Teiges aus.

Auf dem Backblech oder in der Tarteform: Formen und Füllen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heißluft 160 °C). 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs oder auf ca. 28 cm bzw. für eine Tarteform (24 cm Ø) ausrollen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen oder in die Form geben, dabei den Rand gut festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden.

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Den Teigboden großzügig mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Wenn du die Möglichkeit hast, dann empfehle ich dir, eine Himbeermarmelade mit Ribiseln zu verwenden. Ja. Mit diesen Mengenangaben (mit 220 Gramm Mehl) erhältst du ca. 20×30 cm große Linzer Schnitten.

Gitter, Streusel oder Sterne: Oberflächenvarianten

Den restlichen Teig gleich dick auswalken und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig auf die Marmelade legen. Alternativ kannst du Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und auf der Himbeerkonfitüre verteilen - eine weihnachtliche Variante. Statt mit einem Gittermuster kannst du den Kuchen auch mit Sternen verzieren.

Für die Streuselvariante: 600 g Mehl, 300 g Butter, 300 g Zucker, Zitronenschale, Backpulver und Salz verrühren, Eier und Butter zugeben und zu Streuseln verkneten. 1/3 der Streusel ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Übrige Streusel auf ein gefettetes Backblech verteilen und zu einem glatten Boden drücken. Pflaumenmus und Konfitüre klecksweise darauf verteilen. Kalte Streusel locker mit etwas Mehl mischen und gitterförmig darüberstreuen.

Gittermuster aus Teigstreifen auf mit Marmelade bestrichenem Boden

Backen - Zeiten und Temperaturen

Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen: typische Angaben sind 30-35 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) für das Backblechformat; in einer Tarteform ca. 35-40 Min. bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der mittleren Schiene. Bei der Streuselvariante werden je nach Dicke 20 Minuten auf unterer Schiene plus weitere 15 Minuten auf mittlerer Schiene empfohlen. Anschließend auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Auf einem Gitter abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Tipps für beste Ergebnisse

Teig nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt.
Teig zwischendurch kühlen - kalter Teig lässt sich besser ausrollen und behält Form.
Beim Bepinseln der Gitterstreifen mit Ei oder Milch erhalten sie eine schöne Bräune.
Himbeerkonfitüre vor dem Aufstreichen durch ein Sieb streichen für eine feinere Textur.
Linzer Schnitten bleiben abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 3-7 Tage frisch (je nach Rezeptangaben mindestens eine Woche luftdicht verpackt).

Anleitung: Linzer Schnitten mit Gitter und Streuseln

Varianten und Anregungen

Diese Plätzchen sind wirklich super schnell, einfach und ohne viel Werkzeug zubereitet. Ihr könnt diese Plätzchen auch gerne jetzt schon zubereiten und in einer Dose lagern. Zusammen mit Robin Blase alias Rob Bubble habe ich weihnachtliche Linzer Streifen Kekse (xmas cookies) gebacken. Meine Oma hat fast wöchentlich diese Linzer Schnitten gebacken. Sie sind die allerbesten, die du dir vorstellen kannst. Niemals konnten wir nur ein Stück essen. Das war unmöglich.

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Tabelle: Vergleich der Varianten (kompakt)

Variante	Nussbasis	Füllung	Besonderheit
Klassisch Linzer	Haselnüsse	Himbeer- oder Johannisbeermarmelade	Gitter aus Teigstreifen
Oma's Rezept	Mandeln	Himbeermarmelade oder Himbeer-Ribisel	Sehr mürbe, nussiger Geschmack
Streusel-Variante	keine / optional	Pflaumenmus, Aprikosen-Konfitüre	Streuselboden + kalte Streusel obendrauf

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie lange halten Linzer Schnitten? Luftdicht verpackt mindestens eine Woche, abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 3-4 Tage.
Welche Marmelade eignet sich am besten? Himbeer- oder Himbeer-Ribisel-Marmelade ist klassisch, je nach Geschmack auch Pflaume oder Aprikose.
Kann man Dinkelmehl verwenden? Ja - Dinkelkuchenmehl hat einen leicht nussigen, intensiven Geschmack und passt perfekt.

Mit diesen Schritten und Tipps gelingen dir saftige, aromatische Linzer Schnitten mit Streusel oder Gitter - ein zeitloser Klassiker für jede Kaffeetafel.

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