Linzer Kekse Ostern: Rezepte und kreative Backideen
In wenigen Wochen ist Ostern. Damit du nicht erst kurz davor nach leckeren Rezepten für den Osterbrunch suchen musst, zeigen wir dir heute, wie du süße Linzer-Osterplätzchen backen kannst. Sie schmecken wie die geliebten Weihnachtsplätzchen, sehen aber wie Hasen, Kleeblätter und Blumen aus.
Warum Linzer Kekse zu Ostern passen
Linzer Plätzchen sind Klassiker der Weihnachtsbäckerei und dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Der knusprige Mürbeteig in Verbindung mit der Marmeladenfüllung und feinem Puderzucker ist einfach unwiderstehlich. Was Linzer Plätzchen besonders macht, ist ihre Form. Du stichst zwei Kekse aus, stichst bei einem davon mit einem weiteren Motiv die Mitte aus und setzt beide nach dem Backen mit Marmelade zusammen. So entsteht das typische „Fenster“, durch das die Füllung sichtbar wird. Dieses Detail sorgt für einen hübschen Effekt und macht jeden Keks zu einem kleinen Hingucker.
Grundrezept für Linzer-Osterplätzchen (Basis-Mürbeteig)
Für den Teig den Puderzucker und das Mehl durch ein Sieb in eine Rührschüssel geben. Die Butter, das Ei, den Vanille-Extrakt und das Salz in die Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät oder mit der Hand zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, um die Osterkekse Linzer Art später leichter ausstechen zu können. Kühlzeit: min.
Alle Zutaten, bis auf Konfitüre und Puderzucker, in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zutaten in der Küchenmaschine mit dem K-Haken auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis sich grobe Klumpen bilden. Kurz von Hand zu einem glatten Mürbeteig kneten. Eine Stunde kühlen.
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Alternativ-Varianten des Teigs
- 250 g Mehl, 150 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g kalte Butter: Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butter in Flöckchen daraufgeben. Mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- 1 Bio-Zitrone, 300 g Weizenmehl, 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 200 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz: Wasche die Zitrone heiß ab, trockne sie gründlich und reibe die Schale fein ab. Vermische das Weizenmehl mit den gemahlenen Nüssen und der Zitronenschale und stelle die Mischung kurz beiseite.
- Teig 250 g weiche Margarine, 125 g Puderzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 P Vanillezucker, 350 g Mehl: Margarine und Puderzucker schaumig schlagen, Ei, Vanillezucker, Salz und Mehl zugeben und zu einem weichen Mürbeteig verkneten.
Formen ausstechen und backen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teigroller circa 3-4 mm dick ausrollen und mit Osterausstechern ausstechen. Mit Linzer Keksausstechern Ober- und Unterhälften ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte Motive ausstechen. Aus den Deckeln mit der Lochtülle oder den Mini-Ausstechern kleine Löcher oder Formen ausstechen.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180-200 °C, Heißluft: etwa 160-180 °C je nach Rezept. Backzeit: ca. 8-12 Minuten, je nach Dicke und Ofen. Die Kekse sollten hell bleiben und nicht zu braun werden. Kekse 1-2 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen.
Füllen und Dekorieren: klassische und frühlingshafte Ideen
Die abgekühlten Linzer Osterplätzchen ohne Motiv mit Hilfe eines Backpinsels mit der Marmelade bestreichen, die Plätzchen mit Motiv daraufsetzen, leicht andrücken und kurz trocknen lassen. Linzer großzügig mit Puderzucker bestäuben. Jeweils ein Teelöffelchen voll auf die Unterseite der Linzer Osterkekse geben und leicht verstreichen. Die verzierten Oberteile drauf setzen und trocknen lassen.
Welche Marmelade nimmt man für Linzer Plätzchen? Klassisch werden Linzer Plätzchen mit rotem Johannisbeergelee gefüllt. Je nach Geschmack kannst du andere Gelees, Himbeer- oder Erdbeermarmelade, Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus verwenden. Wichtig ist, dass es eine Sorte ohne Stückchen ist. Vor dem Bestreichen der Plätzchen erhitzt du den Fruchtaufstrich deiner Wahl in einem Topf und rührst ihn. So lässt er sich leichter auf den Plätzchen verteilen. Aufgrund der vielen Kerne solltest du Himbeermarmelade zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Fruchtige Puderzuckerglasur mit gefriergetrockneten Himbeeren
Wenn du deinen Linzer Osterplätzchen statt der klassischen Puderzucker-Deko das gewisse Etwas verleihen möchtest, kannst du ganz einfach einen Teil davon mit einer fruchtigen Glasur veredeln:
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Für 25 Plätzchen benötigst du: 120 g Puderzucker, 2.5 TL Zitronensaft, 1-2 TL gefriergetrocknete Himbeeren. Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Die Himbeeren zerbröseln und mit einem Teigschaber unterheben.
Alternative Füllungen und Dekor
- Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre statt Johannisbeere für frühlingshafte Aromen.
- Restliche Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssiger ist. In eine Dressierflasche oder einen Spitzbeutel füllen und in die Mitte der Linzer füllen.
- Schoko-Füllung: weiße und Vollmilchschokolade schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und Motive damit füllen.
- Puderzuckerglasur mit Lebensmittelfarbe: z. B. grüne Glasur mit einem Zahnstocher Grashalme aufmalen.
Oster-Motive und Ausstecher
Pünktlich zu Ostern verpassen wir den Plätzchen eine Frischekur und verwenden Motive wie Kleeblätter, Häschen, Hähne oder Schweinchen. Auch Ostereier, Küken, Schmetterlinge und Lämmer sehen süß auf dem Keksteller aus. Mit Ausstechern kannst du dich austoben: Nimm einfach, was du hast. Ich selbst liebe Keksausstecher und habe eine große Sammlung davon.
Wenn es um Ausstecher geht, dann ist STÄDTER meine erste Wahl. Verschiedenste Formen und Größen, einfach oder die ausgefallensten Motive: STÄDTER hat sie alle. Mit Keksausstechern hat bei STÄDTER alles angefangen, deswegen ist es nicht verwunderlich, dass der Familienbetrieb aus Allendorf/Lumda sein Sortiment jedes Jahr um viele neue Motive erweitert. Hochwertige Edelstahlausstecher mit und ohne Innenprägung, handgefertigt.
Pünktlich zu Ostern gibt es nun auch die neuen Linzer Ausstecher. Hase sitzend, Hase stehend und eine Blüte im Ring sind die Ausstecher meiner Wahl für meine Oster Linzer. Mit einem Durchmesser von 3 cm entstehen so die perfekten Begleiter zum Kaffee oder Tee.
Praktische Tipps und Arbeitsablauf
- Teig vorbereiten und kühlen: Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30-60 Minuten kalt stellen.
- Arbeitsfläche bemehlen und Teig 3-4 mm dick ausrollen.
- Jedes Motiv doppelt ausstechen, damit du einen Boden und einen Deckel hast.
- Backen: ca. 8-12 Minuten hell backen, dann vollständig auskühlen lassen.
- Konfitüre durch ein Sieb streichen und gegebenenfalls mit etwas Saft verrühren und kurz aufkochen.
- Mit Backpinsel bestreichen, Deckel aufsetzen und Puderzucker darüber stäuben.
- Linzer Plätzchen schmecken am allerbesten, wenn man ihnen mindestens 24 Stunden Zeit zum Durchziehen gibt. Am besten lagerst du sie in einer gut schließenden Keksdose.
Tipp zur Laktosefreiheit
Wie immer bei mir sind die Rezepte laktosefrei: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du natürlich auch „normal“ backen, mit deinen gewohnten Zutaten.
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Variantenrezepte - Auswahl
| Variante | Kernzutaten | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Erdbeer-Linzer | Mehl, gemahlene Mandeln, Butter, Zucker, Zitronenabrieb, Erdbeer-Konfitüre | 160 °C Umluft, ca. 10 Min. |
| Klassisch mit Johannisbeergelee | Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Butter, Zucker, Ei, Johannisbeergelee | 175-180 °C Umluft, 8-10 Min. |
| Schnelle Margarine-Variante | Margarine, Puderzucker, Mehl, Ei, Vanillezucker, Erdbeermarmelade | 180 °C, ca. 10 Min. |
Backen mit Kindern und als Geschenkidee
Diese Linzer-Osterplätzchen kannst du wunderbar mit deinen Kindern zusammen backen. Am Ende habt ihr ein leckeres Gebäck, das Freude bereitet. Ob als süßer Abschluss nach dem Osteressen oder als kleine Aufmerksamkeit für Freunde und Familie - die süßen Osterplätzchen zeigen, wie viel Spaß Backen machen kann. Ich verschenke sie gerne zu Ostern und sie sind ein feines Mitbringsel.
Ebenso süß wie die Linzer-Osterplätzchen sehen auch die Quarkhasen und Oster-Cakepops auf deinem Oster-Büfett aus. Lecker und perfekt zum Verschenken sind diese Schoko-Osternester.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Welche Marmelade? Klassisch Johannisbeergelee, alternativ Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre.
- Sollte man Konfitüre erhitzen? Ja, vor dem Bestreichen kurz erwärmen, so lässt sie sich besser verstreichen.
- Wie lange durchziehen lassen? Mindestens 24 Stunden für besten Geschmack.
- Wie dick ausrollen? 3-4 mm, je dünner, desto knuspriger.
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