Linzer Augen mit Marzipan Rezept
Die klassischen Linzer Augen sind typische Weihnachtskekse. Heute möchte ich euch mein liebstes und bewährtes Rezept für Linzer Augen oder Linzer Plätzchen, wie sie oft genannt werden, vorstellen. Klar ist, sie dürfen auf keinem Weihnachtsplätzchenteller fehlen!
Zutaten
Für den Mürbeteig (als Orientierung, Mengen aus dem Material):
- 260 g Mehl
- 125 g Puderzucker (oder je nach Variante Zucker)
- 200 g gemahlene Mandeln (Alternativ: bereits gemahlene Mandeln mit oder ohne Schale)
- Prise Salz
- Prise Zimt (optional)
- 260 g sehr kalte Butter (oder 120 g Butter und weitere Zutaten je Variante)
- 300 g Marzipanrohmasse (für die Marzipanvariante oder 100 g Marzipanraspel in anderen Versionen)
- 1 Pck. Vanillezucker (optional)
- Konfitüre oder Gelee nach Wahl (klassisch Johannisbeere oder Aprikose; die Marmelade sollte keine groben Stückchen haben)
- Staubzucker zum Bestreuen
- Für Dekor: Kuchenglasur oder Schokoglasur, Hagelzucker (optional)
Vorbereitung und Mürbeteig herstellen
Mehl, Mandeln, Zucker und Salz vermengen und in einem Häufchen auf die Arbeitsfläche geben. Die Butter drauflegen und mit einem Messer in Stücke schneiden. Die restlichen Teig-Zutaten, außer der Butter, auf die Arbeitsfläche geben und gut vermischen. Dann die Marzipanmasse und die Butter dazu geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde kaltstellen. Tipp: Man kann ihn auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Nur so lange wie nötig kneten, damit die Spitzbuben (Linzer) schön zart und locker werden.
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig vor der Weiterverarbeitung nochmal kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm (oder ca. 3 mm) dick ausrollen. Die Hälfte des Teiges rolle ich auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick aus und steche die Kreise aus. Achte darauf, je gleich viele „Böden“ und „Deckel“ zu haben. Für die Linzer Augen Oberteile mit Löchern und Böden ohne Löcher ausstechen. Bei der Hälfte der Spitzbuben-Plätzchen mit dem kleineren Ausstecher in der Mitte zum Beispiel eine Sternform ausstechen.
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Ein Ausstecher für Linzer Augen besteht aus 2 Teilen, welche auseinander genommen werden. Der obere und kleinere Ausstecher hat das charakteristische Loch in der Mitte und der untere Teil wird für den Unterteil der Linzer Plätzchen genommen. Lege den Teig auf eine saubere Fläche, setz den zusammengesetzten Ausstecher auf den Teig und drücke ihn nach unten, um die Form auszuschneiden. Dann löst du den unteren Teil vom oberen Teil und stichst die Unterteile aus.
Backen
Die ausgestochenen Kekse (Ober- und Unterteile) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen. Die Kekse werden dann für ca. 9-14 Min. bei 180°C gebacken, bis sie ein Hauch Farbe bekommen haben. Backbleche richtig nutzen: Plätzchen nur auf vollständig ausgekühlte Bleche legen, wenn du mehrere nacheinander backst. Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und die Kekse 12-15 Min. backen (je nach Rezeptvariante). Die Spitzbuben ca. 10-14 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Füllen, Verzieren und Lagern
Inzwischen die Marmelade (z. B. Aprikosenmarmelade) aufkochen, glatt rühren und etwas überkühlen lassen. Die ungelochten Kekse mit Marmelade bestreichen. Danach kannst du sofort deine Marmelade nach Wunsch in der Mikrowelle für 30 Sekunden erwärmen & einen Kleks mittig auf den Keks setzen. Die Mulden der Ochsenaugen mit Hilfe eines Esslöffels randhoch befüllen. Wenn die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, fülle ich sie mit Marmelade und setze jeweils einen Boden und einen Deckel zusammen. Die Keksoberteile (mit den Löchern) mit Staubzucker bestreuen und auf die Marmeladenkekse setzen bzw. die fertigen Linzer Augen können noch mit Staubzucker bestreut werden.
Du kannst statt der Marzipan Kirschmarmelade mit Stücken natürlich auch eine Samtmarmelade deiner Wahl nehmen. Mit Nutella, Nougatcreme oder Aprikosenmarmelade sicher auch total lecker. Die klassische Füllung der Linzer Plätzchen ist Johannisbeermarmelade oder -konfitüre. Das ist aber Geschmacksache und daher fülle ich meine Linzer Augen am liebsten mit Aprikosenmarmelade.
Tipps für besonders zarte Linzer Augen
- Der Mürbeteig ist so weich, dass das Linzer Keks buchstäblich auf der Zunge zergeht. Nur so lange wie nötig kneten.
- Die Farbe der Linzer Plätzchen hängt davon ab, ob du gemahlene Mandeln mit Schale oder ohne Schale (blanchiert) verwendest.
- Das Zerlaufen von Linzer Augen liegt nicht am Rezept selbst, sondern am Mürbeteig: Wird die Butter im Teig zu weich, verläuft der Plätzchenteig beim Backen.
- Das Eigelb mit Salz und Wasser verrühren und auf die Spitzbuben mit Loch streichen. Das ergibt nach dem Backen eine schöne Farbe.
- Lass die Linzer Augen zuerst vollständig auskühlen - das dauert etwa 3 Stunden. Danach die Plätzchen vorsichtig in eine gut verschließbare Dose schichten und zwischen den Schichten Butterpapier als Trennlage legen. An einem kühlen Ort aufbewahrt, bleiben die Weihnachtsplätzchen 2-3 Wochen frisch.
Varianten und Ergänzungen
Du kannst den Teig mit Zitronenabrieb oder Zimt aromatisieren. Raspe Marzipan und mische es mit Vanillezucker für eine extra-Marzipan-Note; für Makronenringe wird Marzipan zusammen mit Eiweiß verarbeitet. Einfache Varianten: Vanillekekse, Vanillekipferl, Kokosbusserl oder schnelle Nutella-Kekse ergänzen deine Weihnachtsbäckerei. Mit unterschiedlichen Marmeladensorten kannst du bunte Linzer Augen backen.
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Schnelle Übersicht: Backzeiten und Temperaturen
| Schritt | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Vorheizen | 180 °C (Ober-/Unterhitze) | - |
| Backen Linzer Augen | 180 °C | 9-14 Minuten (10-12 Min. typisch) |
| Aufwärmen Marmelade | mikrowellengeeignet / Topf | 30 Sek. / 1 Min. kurz aufkochen |
Häufige Fragen (Kurz)
- Welche Marmelade? Klassisch Johannisbeere oder Aprikose, aber auch Nutella oder Nougat möglich.
- Warum werden sie hart? Zu langes Kneten oder zu warme Butter im Teig vermeiden.
- Kann man Marzipan verwenden? Ja, Marzipan gibt dem Teig eine schöne Note - z. B. Marzipanraspel in den Teig oder Marzipanrohmasse raspeln und einarbeiten.
Dieses Linzer Augen Rezept aus Omas Rezeptsammlung liefert klassische, mürbe Linzer Plätzchen mit fruchtiger Marmelade. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezeptteil - probiere Variationen mit Mandeln, Marzipan und verschiedenen Marmeladen, bis du deine Lieblingskombination gefunden hast. Viel Spaß beim Backen - Backen mit Kindern macht immer Spaß!
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