Wie lange hält Fondant und wie lagert man ihn richtig
Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse. Für die Herstellung werden Zucker, Glukosesirup und Invertzucker erhitzt, geknetet und schnell abgekühlt, um eine pastöse Masse zu erhalten. Fondant wird zur Verbesserung des Geschmacks häufig mit Aromen versehen und kann gut eingefärbt werden.
Wofür Fondant verwendet wird
Fondant ist elastischer als Marzipan und lässt sich besser ausrollen und modellieren. Daher wird Fondant überwiegend zum Überziehen von Torten oder Modellieren von Figuren verwendet. Im Gegensatz zu Marzipan trocknet Fondant schneller und kann nicht mitgebacken werden.
Haltbarkeit von ungeöffnetem und geöffnetem Fondant
Bleibt Fondant ungeöffnet in seiner Originalverpackung, ist er etwa 6 - 12 Monate haltbar. Bei der Haltbarkeit könnt ihr euch gut an das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung orientieren. Wenn der Fondant hingegen zu klebrig in den Händen wird, bspw. im Sommer, dann bestäubt eure Hände mit Speisestärke oder Bäckerstärke.
Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern. Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern.
Wie lange halten selbstgemachter und gekaufter Fondant?
Wenn Du den Fondant unbedingt mal selber machen möchtest, dann probiere es gerne aus, aber schneller und besser wird der Fondant nicht werden. Im Gegenteil: Fondant selber machen braucht viel Zeit, die Du lieber in das Dekorieren der Torte stecken solltest. Zudem funktioniert das Rezept nur mit tierischer Gelatine, Agartine funktioniert leider nicht.
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Wenn Du aber einen Qualitäts-Fondant verarbeitest, kann selbstgemachter Fondant dem gekauften Fondant nie das Wasser reichen. Mein Tipp: wenn Du den Fondant unbedingt mal selber machen möchtest, dann probiere es gerne aus, aber schneller und besser wird der Fondant nicht werden.
- Immer gleiche Qualität
- günstiger in der Anschaffung wenn Du Deine Zeit zur Herstellung auch mit einrechnen würdest
- kann sofort eingefärbt gekauft werden
- ist viel elastischer als selbstgemachter Fondant
- Kann bei Raumtemperatur gelagert werden
- Ist viel länger haltbar als selbstgemachter Fondant
- schmeckt besser als selbstgemachter Fondant
Fehler bei Lagerung und Haltbarkeitsfallen
Fondant trocknet schnell aus, deswegen ist es wichtig ihn luftdicht zu verpacken. Fondant verträgt sich nicht mit zu viel Feuchtigkeit da dieser sonst schmilzt. Da Fondant überwiegend aus Zucker besteht, zieht er Feuchtigkeit aus der Umgebung oder aus der Creme stark an, wird dadurch feucht und kann sich sogar auflösen.
Bei der Haltbarkeit hängt vieles von der Verpackung und der Umgebung ab: Feuchtigkeit, Licht und Temperatur spielen eine Rolle. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fondant haltbar zu machen. Eine Methode ist das Vakuumieren des Fondants: in einer Vakuumtüte und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
Wenn die Dose luftdicht verschlossen ist, kann Fondant länger seine Konsistenz behalten. Andernfalls besteht die Gefahr, dass er ausgetrocknet oder feucht geworden ist. Kaufen Sie nur so viel Fondant, wie Sie tatsächlich benötigen.
Lagerung im Kühlschrank: Vor- und Nachteile
Aufbewahren von Fondant im Kühlschrank kann ein Fehler sein. Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten immer erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden. Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten immer erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden und dann gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. Keller, Garage gelagert werden.
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Wenn Du jetzt eine Torte im Kühlschrank lagerst und sie danach aus dem Kühlschrank nimmst hast Du einen Temperatur-Unterschied von 15°C und genauso entsteht Kondenswasser. Je grösser dieser Temperatur Unterschied ist, desto mehr Kondenswasser entsteht. Genau das gleiche kannst Du bei dieser Cola Flasche sehen. Das hast Du im Sommer sicher auch schon erlebt oder?
Merke: Fondant Torten kommen bei allen Arbeitsunterbrüchen immer in den Kühlschrank. Punkt. Keine Regel ohne Ausnahmen! In England werden traditioneller Weise schwere Früchtekuchen gebacken die mit Royal Icing (Eiweissspritz Glasur) oder Fondant überzogen werden. Je nach Rezept können diese sogar ein Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden.
Am besten in der Mitte des Kühlschranks dort ist die Temperatur konstant 5°C. Alle Lebensmittel die extremen Geruch abgeben wie Zwiebeln, Käse, etc. dürfen nicht im gleichen Kühlschrank wie die Fondant Torte gelagert sein. Heisse oder Nasse Lebensmittel geben viel Feuchtigkeit ab.
Praktische Lagerungstipps für Fondant und Fondant-Torten
- Reste luftdicht verpacken: Fondantreste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern.
- Vakuumieren: Fondant in einer Vakuumtüte lagern und so viel Luft wie möglich entfernen.
- Temperatur und Feuchtigkeit beachten: Fondant zieht Feuchtigkeit an, daher trockene, kühle, dunkle Lagerung bevorzugen.
- Vor dem Eindecken kühlen: Die Torte idealerweise erst kurz vor dem Eindecken mit Fondant aus dem Kühlschrank nehmen, um Kondensbildung zu minimieren.
- Keine starken Gerüche im selben Kühlschrank lagern: Lebensmittel mit starkem Geruch nicht gemeinsam mit Fondanttorten lagern.
- Bei Fondant-Dekorationen: Dekorationen wie Blüten oder Figuren mehrere Tage im Voraus modellieren und bei Zimmertemperatur trocknen lassen, locker mit einer Folie abdecken.
Wie bewahre ich spezielle Formen und Figuren auf?
Wenn Fondant Figuren modelliert werden sollen, muss der Fondant zunächst mit den Händen gut durchgeknetet werden, bis er richtig geschmeidig ist. Die Figuren können entweder frei Hand geformt oder mit Fondantformen hergestellt werden. Diese bestehen in der Regel aus Silikon und sind im Internet oder im Fachhandel erhältlich.
Die gefüllten Formen kurz ins Eisfach legen, damit der Fondant schön fest wird und sich leichter lösen lässt. Zum Schutz vor Staub locker mit einer Folie abdecken.
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Wie Fondant verarbeiten und einfärben
Dr. Oetker Fondant ist gebrauchsfertig und lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Durch Kneten wird er geschmeidig und lässt sich gut ausrollen und modellieren. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Speisestärke unterkneten.
Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich die Dr. Oetker Back-& Speisefarben. Die Masse kann durch die Farbe zu weich werden, deshalb einfach etwas gesiebten Puderzucker unterkneten. Zum Einfärben mit Speisefarbe empfehlen wir die Verwendung von Einweghandschuhen.
Kleine Mengen Fondant können gut zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausgerollt werden. Für eine glatte Oberfläche auf Torten ist ein Tortenglätter wichtig.
Welches Füllungsmaterial passt zu Fondant-Torten?
Für die Füllung einer Fondant-Torte sind daher Sahne- oder klassischen Buttercremes, die aus Pudding und Butter zubereitet werden, nicht geeignet. Gut geeignet sind amerikanische Buttercremes oder Ganaches. Die richtige Aussage ist: Sahnefüllungen alleine sind nicht Fondant-tauglich und dürfen daher nie direkt mit Fondant in Berührung kommen; sie geben viel zu viel Feuchtigkeit ab und lassen so den Fondant schmelzen.
Die einfachste Methode ist, die ganze Torte mit einer Fondant-tauglichen Creme wie Ganache oder Buttercreme einzustreichen, dadurch wird die Sahnetorte Fondant-tauglich gemacht.
Praxis: Umgang mit Fondant im Alltag
Mit Fondant zu arbeiten ist einfach, es geht schnell und man hat keine lange Wartezeit wie mit Royal Icing. Vor allem beim Backen mit Kindern ist Fondant wirklich eine ganz tolle Idee. Ähnlich wie Plastilin ist Fondant wie gemacht für kleine Kinderhände. Mit etwas Wasser und einem Backpinsel lassen sich Formen und Muster kinderleicht auf Keksen festkleben.
Was aber, wenn Fondant übriggeblieben ist? Aufheben oder doch wegschmeißen? Fondant trocknen schnell aus, deswegen ist es wichtig ihn luftdicht zu verpacken. Und zuletzt das Wichtigste: beim Arbeiten mit Fondant gilt “Übung macht den Meister”. Insbesondere wenn es um das Eindecken von Torten geht.
Tipps zur Rezeptwahl und Geschmack
Daher kommt auch dieses Gerücht Fondant Torten sehen NUR gut aus, aber schmeckten nicht….Ja es gibt sie wirklich Fondant Torten die nicht schmecken. Aber die gute Nachricht ist, das muss nicht sein. Die Antwort ist eigentlich ganz einfach, es liegt an den verwendeten Rezepten.
Es gibt zwei Umstände, zum einen die praktischen Rezepte, die sich sehr gut verarbeiten lassen, aber leider nicht schmecken. Verwendest Du ein Rezept bei dem sich der Boden super verarbeiten lässt, ist er meistens zu trocken. Im Umkehrschluss, verwendest Du ein Rezept, das sehr weich und lecker ist, dass sich aber nur schlecht verarbeiten lässt. Da musst Du wirklich vorsichtig mit der Rezeptwahl sein.
Wenn Du eine Torte mit Wow-Effekt möchtest, die auch echt lecker schmeckt, dann brauchst Du die richtigen Rezepte. Wie finde ich gute/erprobte Rezepte? Ganz einfach: Du suchst Dir Jemanden der sich in diesem Bereich gut auskennt, den Du magst und dem Du vertraust, dann backst Du seine Rezepte nach. So mache ich das auch.
Kurze Tabelle: Lagerungsempfehlung Fondant und Fondant-Torten
| Produkt | Lagerort | Empfohlen |
|---|---|---|
| Ungeöffneter Fondant | Originalverpackung, trockener Schrank | 6-12 Monate |
| Geöffneter Fondant / Reste | Luftdicht verpackt, Zimmertemperatur | einige Wochen, Zustand prüfen |
| Fondant-Torte (kurzfristig) | Kühl, trocken, nicht neben feuchten Lebensmitteln | Servierbereit: kurz vorm Servieren eindecken |
| Fondant-Dekorationen | Zimmertemperatur, locker abgedeckt | mehrere Tage vorab möglich |
Bei der Arbeit mit Fondant gilt: Übung macht den Meister. Auch einem noch so geübten Profi, kann der Fondant bei heißen Temperaturen sprichwörtlich davonlaufen oder unschöne Blasen werfen. Fondanttorten im Sommer bitte kühl lagern, aber wenn´s geht nicht im Kühlschrank, da Fondant wasseranziehend ist.
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