Topfenpudding Füllung: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Topfenpudding-Füllungen sind eine köstliche Ergänzung für viele traditionelle österreichische Gebäcke und Desserts. Sie vereinen den cremig-frischen Geschmack von Topfen (Quark) mit zarten Vanillenoten, was jedem Backwerk eine besondere Saftigkeit und ein fluffiges Aroma verleiht. Ob in Strudel, Zöpfen, Schnecken oder Palatschinken - Topfenpuddingfüllungen sind vielseitig einsetzbar und gelingen mit ein paar einfachen Schritten.
Wichtige Zutaten für die Topfenpudding-Füllung
- Speisetopfen (Quark) - 10 % oder 20 % Fett je nach gewünschter Cremigkeit
- Vanillepuddingpulver
- Milch
- Kristall- oder Staubzucker
- Vanillin Zucker
- Eigelb/Dotter
- Frische Früchte wie Kirschen oder Himbeeren (optional)
- Butter, Zitronenschale, Prise Salz
| Variante | Topfen | Puddingpulver | Milch | Zucker | Zusatz |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassisch (für Gebäck) | 250 g | 2 EL | - | 120 g (Staubzucker) | Vanillin Zucker, Zitronenschale, 2 Dotter |
| Mit Obst (z.B. Himbeeren) | 250 g | 1 Pkg | 500 ml | 130 g | Vanilleschote, Schlagobers, Himbeeren |
| Für Palatschinken | 500 g | 2 Pkg | 1 l | 4 EL | Kristallzucker |
Grundrezept: Topfenpudding-Füllung
Schritt 1: Puddingbasis herstellen
Puddingpulver mit Zucker vermengen und mit 4 EL der kalten Milch glattrühren. Den Rest der Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren für 1 Minute aufkochen lassen und anschließend abkühlen lassen. Für einen intensiven Vanillegeschmack kann zusätzlich das Mark einer Vanilleschote zur Milch gegeben werden.
Schritt 2: Topfen unterrühren
Den Magertopfen unter den gekochten, ausgekühlten Pudding heben. Obers steif schlagen und die Hälfte davon unter den Pudding heben, um eine besonders cremige Füllung zu erhalten. Die Pudding-Topfen-Fülle macht das Hefegebäck richtig saftig und fluffig.
Schritt 3: Verfeinern und Garnieren
Die Kirschen abtropfen lassen und in einem Topf mit dem Zimt leicht erwärmen. Vanille-Topfen-Pudding in einer Schüssel anrichten, mit den Kirschen garnieren und je nach Wunsch mit dunkler Schokolade oder frischen Himbeeren bestreuen.
Topfenpudding-Füllung im Gebäck: Zubereitung von Topfenschnecken, Zopf und Strudel
Zopf mit Topfenpudding-Füllung
Zunächst benötigt man einen Hefeteig und einen gekochten Pudding mit reduzierter Milchmenge damit er schön dickflüssig ist. Der Hefeteig wird ausgerollt, mit Pudding bestrichen und von der langen Seite aus aufgerollt. Dann wird die Teig-Pudding-Rolle eingeschnitten und die zwei Stränge miteinander verflochten.
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Mein Puddingzopf ist leider etwas mehr in die Breite als in die Höhe gegangen, was dem Geschmack aber natürlich nicht geschadet hat. Ihr wisst ja: auf die inneren Werte kommt es an.
Topfenschnecken mit Puddingfüllung
Für den Germteig zuerst die Milch erwärmen. Alles zu einem glatten Teig kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und nichts mehr an den Händen klebt. Die Rolle nun in 24 gleich große Stücke schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Die Pudding-Topfen-Schnecken sind schnell gemacht und schmecken auch noch am nächsten Tag genauso lecker.
Strudel mit Topfenpudding-Füllung
Für die Fülle Eier trennen. Topfen, Dotter, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren. Puddingpulver einrühren. Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauf legen, ebenfalls mit Butter bestreichen. Fülle auf zwei Dritteln des Teiges verteilen. Seitliche Teigränder einschlagen und den Teig über die Fülle einrollen. Strudel auf das Backblech geben, mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen. Strudel portionieren und servieren.
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Topfenpudding-Füllung als cremiges Dessert
Himbeeren-Topfenpudding mit Sirup
Tiefgekühlte Himbeeren mit 70 g Zucker in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden Saft ziehen lassen. Währenddessen 5 EL der Milch mit dem Puddingpulver verrühren, die restliche Milch in einen Topf geben. Restlichen Zucker (60 g), Vanilleschote und -mark zur Milch in den Topf geben, erhitzen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Vanilleschote entfernen. Vanillemilch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Vom Herd nehmen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und den Pudding ca. 60 Minuten kalt stellen. Topfen glatt rühren und unter den Pudding rühren. Obers steif schlagen und die Hälfte davon unter den Pudding heben.
Die Hälfte der frischen Himbeeren auf 4 Gläser (à 350 ml) verteilen. Den Pudding in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und in die Gläser spritzen. Restliches Obers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils einen Gupf auf die Puddinge spritzen. Mit den restlichen frischen Himbeeren garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Topfenpudding-Füllung für Palatschinken
Palatschinken eignen sich hervorragend zum Füllen mit einer cremigen Topfenpudding-Masse. Alle Zutaten für die Palatschinken vermischen. Zum kühlen Pudding den Topfen untermixen.
Etwas Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und immer so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. Den Teig wenden, wenn er auf einer Seite braun geworden ist. Alle Palatschinken auf diese Weise machen, bis der Teig verbraucht ist.
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Die Palatschinken mit der Topfenfüllung füllen und zum Warmhalten ins Backrohr bei 50 Grad Celsius geben. Die Palatschinken mit Staubzucker bestreuen. Anrichten und genießen.
Tipps & Variationen für die perfekte Topfenpudding-Füllung
- Für Zöpfe und Schnecken empfiehlt es sich, den Pudding „dick“ zu kochen (mit reduzierter Milchmenge).
- Für einen fruchtigen Geschmack können Kirschen, Himbeeren oder Aprikosen ergänzt werden.
- Zitronenschale unterstreicht den frischen Geschmack der Topfenmasse.
- Die Mischung aus steif geschlagenem Eiweiß und Topfenpudding macht besonders locker.
- Die fertigen Gebäckstücke immer frisch genießen, da die Füllung idealerweise noch leicht warm und cremig ist.
Empfehlung zur Aufbewahrung
Die Füllung bleibt auch am nächsten Tag saftig - ein Vorteil für das Vorbereiten größerer Mengen. Tipp: Die Topfenpudding-Füllung kann je nach Rezept und Verwendungszweck in ihrer Konsistenz angepasst werden und ist eine perfekte Basis für eigene Kreationen.
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