Was ist Dubai Schokolade
Naschkatzen in aller Welt haben schon Dubai Schokolade probiert. Was in Dubai ganz klein begann, ist nicht zuletzt durch die sozialen Medien zum Hype geworden. Dubai Schokolade ist cremig und knusprig zugleich und mit Pistazien gefüllt. Dubai Schokolade hat weltweit Fans gefunden. Influencer schwärmen von der süßen Kreation und lassen ihre Fangemeinde daran teilhaben.
Ursprung und Erfinderin
Alles fing, wie so oft im Leben, klein an. Sarah Hamouda war zum zweiten Mal schwanger. Ihr Appetit auf Süß ließ sich nicht wirklich stillen. Etwas Ungewöhnliches, etwas Neues musste her. Schließlich machte sie sich selbst ans Werk und begann 2021 mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. „Can’t Get Knafeh of It“ - so wird Dubai Schokolade in den Vereinigten Arabischen Emiraten vermarktet. „Can’t Get Knafeh of It“ wurde 2021 von Sarah Hamouda, der Gründerin von Fix Dessert Chocolatier, in Dubai entwickelt. Sarah Hamouda gründete die Firma Fix Dessert Chocolatier, welche das originale Dubai Schokolade bis heute herstellt und vertreibt.
Aussehen, Textur und typische Zutaten
Dubai Schokolade ist keine gewöhnliche Schokolade, oder doch? Vollmilch- oder Zartbitterschokolade bildet die Basis der Süßigkeit. Nichts geht ohne Schokolade. Dubai Schokolade ähnelt in der Form einer Blockschokolade und hat große, ziegelförmige Quadrate. Die Schokolade besitzt auffällig große und dicke Quadrate. Für das originale Dubai Schokolade wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Die Schoki für die Original-Süßigkeit kommt von der Firma Max Felchlin AG aus der Schweiz.
Was Dubai Schokolade so einzigartig macht, ist die spezielle Füllung, die es so bei Schoki noch nicht gegeben hat. Die Kombination des Fadenteigs und der Pistazien-Creme verleiht der Schokolade beim Aufbrechen ihr besonderes Aussehen. Die Füllung der Schokolade zubereiten: Engelshaar in kleine Stücke schneiden, in Butter goldbraun braten und danach abkühlen lassen. Pistaziencreme, Tahin, Meersalz, Pistazienstücke und Engelshaar zu einer Masse verarbeiten.
- Pistaziencreme ist die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten.
- Die Creme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack.
- Die Herstellung von Pistaziencreme ist recht aufwendig.
- Besonders geschmacksintensive Pistazien wachsen in Sizilien.
- Die dünnen Teigfäden werden auch Engelshaar genannt.
 und geröstete Pistazien)
Was ist Kadayif (Kadaifi)?
Das Wortspiel „Can’t Get Knafeh of It“ bedeutet so viel wie, nicht genug von Kadayif zu bekommen. Aber was ist Kadayif eigentlich? Die dünnen Teigfäden werden auch Engelshaar genannt. Sie bestehen aus einem simplen Teig aus Wasser und Mehl. Der Teig wird ultradünn ausgerollt und anschließend in feine Streifen geschnitten. Kadayif ist aus der griechischen, türkischen und arabischen Küche nicht wegzudenken. Kadaifi ist eine Nachspeise aus gefülltem Engelshaar. Die Füllung besteht aus Mandeln oder Walnüssen, die mit Nelken und Zimt gewürzt werden. Nach dem Backen wird die Süßspeise in Zuckersirup getränkt. In der arabischen Küche kennt man die nussige Füllung weniger und füllt die Teigfäden lieber mit Frischkäse.
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Tahini und weitere Bestandteile
Wenn Sie Dubai Schokolade bestellen, achten Sie auf die Zutatenliste. In Dubai hergestellte original Dubai Schokolade enthält Tahini. Tahini kann aus geschältem und ungeschältem Sesam bestehen. Sesampaste aus ungeschälten Körnern ist dunkler und vitaminreicher. Pro 100 Gramm sind etwa zehn Gramm Ballaststoffe enthalten. Häufig werden beide Sesamsaaten verwendet. Um die Sesampaste zu gewinnen, werden die Körner in Wasser eingeweicht und anschließend zerkleinert, damit sich die Kleie von den Körnern trennt. Werden die Körner in Salzwasser eingeweicht, sinkt die Kleie ab. Die Kerne schwimmen an der Oberfläche und werden abgeschöpft, geröstet und gemahlen. Das Ergebnis ist eine ölige Paste. Tahini ist bei Vegetariern und Veganern beliebt und wird oft als Brotaufstrich verwendet. Vermutlich haben Sie schon einmal Hummus gegessen.
Herstellung, Temperieren und DIY
Die Herstellung der Süßigkeit gestaltet sich recht aufwendig. Hochwertige Zutaten rechtfertigen den Preis ebenfalls. Damit der Preis auch wirklich dem Produkt entspricht, lohnt auch hier der Blick auf die Zutatenliste. Die Schokolade zubereiten: Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen. Jetzt in die Form gießen. 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank. Jetzt die Füllung dazu und dann wieder 30 Min. in den Kühlschrank. Danach deckeln (also mit Schokolade abdecken) und wieder 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren.
Wer also nicht warten möchte und günstiger in den Genuss kommen möchte, findet hier passende Alternativen. Um dem Original-Geschmack möglichst nahe zu kommen, empfiehlt sich Edelvollmischschokolade zu verwenden. Für die Füllung benötigt man noch zerkleinertes Engelshaar (Kadayif-Fäden z.B. aus türkischen Lebensmittelläden) das mit Butter oder Öl in einer Pfanne geröstet wird. Hinzu kommen noch die typische Pistazien-Creme und Tahini. Eine Anleitung finden Sie u.a. hier.
Geschmack, Variationen und Alltagstauglichkeit
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Der knusprige Kadayif, der an orientalische Süßspeisen erinnert, gibt der Schokolade eine ganz besondere Textur und einen tollen Crunch. Die Idee zur Dubai-Schokolade ist eng mit türkischen Kochtraditionen verknüpft. In türkischen Desserts finden Naschkatzen sowohl die cremige Pistazienpaste, wie auch die knusprigen Teigfäden wieder. Variationen: Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade. Jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren.
Besonders gut hat uns die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt, die exzellent mit den Pistazien harmoniert. Die Kombination des Fadenteigs und der Pistazien-Creme verleiht der Schokolade beim Aufbrechen ihr besonderes Aussehen. Die Schokolade besitzt auffällig große und dicke Quadrate.
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Verfügbarkeit, Preise und Markt
Nach Deutschland schwappte der Trend im Dezember 2023. Kiki Aweimer griff den Food-Trend auf. So richtig bekannt wurde die Süßigkeit im Herbst 2024. Influencer mit großen Follower-Zahlen sorgten für die weltweite Verbreitung. Auch in Deutschland haben führende Süßwaren-Hersteller Dubai Schokolade mittlerweile im Sortiment. Der Begriff ist nicht geschützt. Original Dubai Schokolade bieten die offiziellen Chocolatiers in Dubai an. Wenn Sie Dubai besuchen, kaufen Sie am besten bei renommierten lokalen Anbietern. Das originale Dubai Schokolade ist in deutschen Supermärkten nicht zu finden. Sie wird allein in Dubai hergestellt und auch dort vertrieben. Die originale Süßigkeit stellt die von der Dubai-Schokolade-Erfinderin Sarah Hamouda gegründete Firma „Fix Dessert Chocolatier“ her. Kaufland ist der einzige Online-Händler, der das Original-Produkt aktuell auch in Deutschland vertreibt.
Dubai Schokolade liegt im Trend. Die Nachfrage ist groß. Mit Preisen um 15 Euro ist die Tafel Schoki kein Schnäppchen. Damit ergeben sich Stückosten von 10,05 Euro. Nicht nur die Qualität der Zutaten nimmt letztlich Einfluss auf den Preis des Endprodukts. Auch die Kosten für Herstellung und Marketing fließen in die Kalkulation für den Endpreis. Dubai Schokolade symbolisiert Luxus und Exklusivität.
Qualität, Kennzeichnung und Verbraucherschutz
Die Qualität hochwertiger Schokolade wird von ihrem Kakaoanteil bestimmt. Ein hoher Kakaoanteil spricht für beste Schokoladenqualität. Für das Originalprodukt wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Generell gilt: Umso weniger Zutaten enthalten sind, umso hochwertiger ist das Produkt. Achten Sie auf reinen Kakao, einen möglichst hohen Anteil an Pistazien. Eine gute Schokolade steht und fällt mit ihren Zutaten.
Doch es gibt auch Kritik. Und zwar seitens der Verbraucherschützer. Bei Stichproben von Dubai-Schokoladen enthüllten Untersuchungen erhebliche Mängel. In Baden-Württemberg beanstandete die Lebensmittelüberwachung den Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter in VAE-Proben, herstellungsbedingte Verunreinigungen und nicht deklarierte Sesamspuren in Proben aus der Türkei. Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten. Die geschickt vermarktete Schokolade hat ihren Preis - um die 15 Euro kostet das begehrte Stück. Und an diesen Kosten setzt die Kritik der Verbraucherschützer an.
Rechtliche Diskussion: Marke oder Gattungsbegriff?
Dem Markenregister des Deutschen Patent- und Markenamtes ist zu entnehmen, dass seit August 2024 ca. 63 Markenanmeldungen mit dem Markenbestandteil „Dubai“ für Schokolade eingegangen sind. Einzelne Marken mit zusätzlichen unterscheidungskräftigen Bestandteilen wie „Kikis Dubai Schokolade“ oder „Rasitoglu Dubai Schokolade“ sind zwischenzeitlich erfolgreich eingetragen. Das sagt zumindest das Landgericht (LG) Köln und erließ eine einstweilige Verfügung gegen der Discounter Aldi Süd. Aldi Süd darf seine „Alyan Dubai Homemade Chocolate“ nicht mehr verkaufen, da sie in der Türkei produziert wird.
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Das LG Frankfurt am Main wies dagegen einen Antrag auf Erlass einer einstweiligen Verfügung gegen den Discounter Lidl zurück. „Dubai“ habe sich mittlerweile zu einer Gattungsbezeichnung gewandelt, heißt es in dem Beschluss. Gegen die Entscheidung des LG Köln ist bereits Beschwerde eingelegt. Der Bundesverband der deutschen Süßwarenindustrie ist der Meinung, dass als „Dubai-Schokolade“ bezeichnete Schokoladenerzeugnisse auf der ganzen Welt hergestellt werden dürfen.
Gesundheitliche Aspekte und Nachhaltigkeit
Ist die Dubai-Variante gesünder als normale Schokolade? Das lässt sich pauschal nicht beantworten, es kommt auf das Rezept bzw. die Inhaltsstoffe an. Greift man z.B. zu einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil, reduziert sich der Zuckergehalt entsprechend. Pistaziencreme kann generell gesunde Fette und Proteine enthalten, wobei die Dubai-Schokolade häufig nicht mehr als 10 Prozent davon enthält. Die in Fett gebratenen Teigfäden sind eher ungesund. Die Zufuhr an Kalorien, Zucker und Fetten unterscheidet also auch bei dieser Schokoladenvariante nicht groß von anderen.
Bei den ganzen Trends stellt sich die Frage, was der steigende Pistazien-Konsum für die Umwelt bedeutet. Pistazien sind ein klassisches Importgut z.B. aus dem Iran, Kalifornien, Spanien oder der Türkei. Die Nachfrage weltweit ist groß und steigend. Dies wiederum verlangt nach mehr Anbauflächen. Pistazienbäume sind zwar anpassungsfähig und trockenresistent, allerdings benötigen die Plantagen viel Wasser. Die Bewässerungsmenge an den Anbauorten übertrifft sogar die der wasserintensiven Kulturen von Avocados und Mandeln. Im Iran wird hierfür auch das Grundwasser abgepumpt, was zu regelrechten Wasserkrisen führt. Hinzu kommt noch der Anbau als Monokulturen und der damit verbundene Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden sowie die langen Transportwege des begehrten grünen Schatzes.
Tipps für Käufer und Allergiker
- Kaufen Sie Dubai Schokolade nicht bei jedem Händler. Wichtig ist, dass es sich um einen bekannten und renommierten Hersteller handelt.
- Sagt Ihnen der Produzent nichts, schauen Sie sich die Kundenbewertungen an.
- Wenn Sie Dubai Schokolade bestellen, achten Sie auf die Zutatenliste.
- Wer Zöliakie hat, darf kein Gluten essen. Fakt ist: Dubai Schokolade ist nicht glutenfrei, denn Kadayif wird aus Weizenmehl hergestellt und enthält damit Gluten. Glutenfreie Kadayif sind in Deutschland kaum verfügbar.
- Achten Sie auf mögliche Kennzeichnungen und Siegel auf der Verpackung.
Selbermachen: Basisrezept im Überblick
Du möchtest die Dubai-Schokolade selbst herstellen? Kein Problem! Unser Tipp: Experimentiere ruhig mit verschiedenen Schokoladensorten und Nüssen. So kreierst du deine ganz persönliche Dubai-Schokolade. Für eine Tafel brauchst du folgende Zutaten: weiße Schokolade zum Dekorieren, Lebensmittelfarbe zum Einfärben der weißen Schokolade, 3 Tafeln Vollmilch oder weiße Schokolade (je nach Rezept). Kadayif in kleinere Stücke schneiden, in Butter Gold braun braten, bis sie knusprig werden. Abkühlen lassen. Pistaziencreme, Tahin, Meersalz, Pistazienstücke und das knusprige Kadayif zu einer Masse verarbeiten. Je nach Größe der Form, variieren die Zutatenmengen.
Trend, Kritik und Fazit zu Popularität
Alle Welt ist überrascht vom plötzlichen Hype um sogenannte Dubai-Schokolade. In den sozialen Medien wird sie gefeiert und in höchsten Tönen gelobt. Derzeit kommt kaum jemand drum herum - dem Hype um Dubai-Schokolade. Doch es gibt auch Kritik. Die Hersteller nutzen den Hype, um die eigene Schokolade teuer zu vermarkten. Die Nachfrage ist groß und die Angebote sind oft verlockend. Durch gute Marketingstrategien gelingt es nicht selten, auch eher minderwertige Schokoladen unter die Leute zu bringen.
Wer bei Dubai Schokolade auf den Geschmack gekommen ist, kann eigentlich nicht genug davon bekommen. Warum also nicht kreativ werden und neue Rezeptideen ausprobieren. Eine Möglichkeit sind Datteln und Schokolade aus Dubai. Datteln und Teigfäden sind in Deutschland in türkischen Supermärkten erhältlich. Die frischen Teigfäden sind in der Kühltheke unter der Bezeichnung „Kadayif Zate“ zu finden. Einige Geschäfte führen auch bereits geröstete Teigfäden, was die Zubereitung verkürzt. Wer die Wahl hat, sollte sich für Medjool-Datteln entscheiden. Diese Sorte ist besonders weich und saftig. Für die Dattelfüllung empfiehlt sich Pistazienmus. Da Datteln viel Eigensüße mitbringen, ist ungesüßtes Pistazienmus die perfekte Kombination. Das Pistazienmus wird mit den gerösteten und klein geschnittenen Teigfäden vermischt. Die Datteln werden mit der Masse gefüllt.
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