Rezept: Limoncello Torte mit Baiser
Die Zitronencreme-Torte mit Baiserhaube überzeugt mit lockerem Biskuitboden, süß-saurer Limoncello-Creme und luftiger Baiserhaube nicht nur zu Ostern garantiert alle Süßmäuler!
Zutaten
- 1 Bio-Limette / 1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
- 3 mittlere Eier + weitere Eier laut Baiser-Anleitung (insgesamt 5 Eier in einigen Varianten)
- 315 g Kristallzucker / 315 g Zucker (in Rezeptvarianten)
- 75 g Universal-Mehl / 75 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 2 Eiklar (plus weitere Eiklar für Baiser)
- 3 Blatt Gelatine
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder 500 g Schmand in anderen Varianten
- 4 EL Limoncello / 3-4 EL Limoncello (Zitronen-Likör)
- 300 ml Schlagobers / 300 g Schlagsahne
- Butter und Mehl zum Ausstreichen der Springform (Ø 26 cm)
- Puderzucker und Zitronenscheiben zum Verzieren
Vorbereitung
Rohr auf 175°C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Von der Limette Schale dünn abreiben, Saft auspressen.
Biskuitboden
2 Eier trennen. 2 Eiklar und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 120 g vom Zucker einrieseln lassen. Übriges Ei trennen, die 3 Dotter unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen über die Masse sieben und unterheben. Biskuitmasse in die Form füllen.
Biskuit im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen (sobald die Baisermasse goldbraun ist, ein Blech in die oberste Backschiene schieben). Biskuit aus dem Rohr nehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen.
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Baiserhaube
Übrige 3 Eiklar und 1 TL Limettensaft steif schlagen, dabei 120 g vom Zucker einrieseln lassen. Baisermasse vorsichtig wellig auf die Biskuitmasse geben (mindestens 1 cm Rand frei lassen).
Sobald die Baisermasse goldbraun ist, ein Blech in die oberste Backschiene schieben.
Limoncello-Creme
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Limoncello, übrigen Zucker, Limettensaft und -schale verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL von der Creme einrühren. Gelatinemasse in die übrige Creme rühren, Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Obers steif schlagen und unter die Creme heben.
Aufbau der Torte
Biskuit so durchschneiden, dass der untere Boden etwas dünner als der obere ist. Unteren Boden in einen Tortenring legen, Creme darauf verteilen und mit der andern Hälfte belegen.
Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann mit Puderzucker bestäuben. Die Torte abgedeckt am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Alternative und Ergänzende Varianten (aus dem Material)
- Eine Variante verwendet 500 g Schmand statt Frischkäse und 3-4 EL Limoncello, Gelatine und 300 g Schlagsahne für die Creme.
- In einer ausführlicheren Umsetzung wird der Biskuit in zwei Kreise geteilt und mit Limoncello-Sirup getränkt, mit Limonen-Marmellata bestrichen und mit einer Quark-Mascarpone-Mousse gefüllt.
- Für die Quark-Mascarpone-Mousse: 250 g Quark 20 %, 160 g Mascarpone, 60 g Limoncello, 80 g frisch gepresster Zitronensaft, Abrieb von 1 ½ Bio-Zitronen, 90 g Zucker, 4 Blatt Gelatine und 200 g Schlagsahne; Gelatine einweichen, Zitronensaft mit Zucker erhitzen, Gelatine auflösen, mit Quarkmasse verbinden und Sahne unterheben.
- Den Biskuitboden kann man zusätzlich mit Limoncello tränken und mit Limonen-Marmellata bestreichen, bevor die Mousse eingefüllt wird.
Italienische Hinweise zur Zubereitung und Organisation
Es ist ein bisschen mühsam zu bereiten, aber Sie werden sehen, dass es nur einfache Rezepte für die Installation zwischen ihnen und, wie immer, Alles dreht sich um Organisation: einen Tag vor der Zubereitung den Biskuit, die Zitronencreme und den Sirup und die nächste Tagescreme und Baiser, und Sie montieren das Dessert, die für mindestens 8 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank bleiben sollten oder, noch besser, die ganze Nacht.
Bereitet sie am Vortag auch den Sirup in einem Topf mit Zucker und Wasser kochen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert wird.
Optionale Dekorationen und Verfeinerungen
- Puderzucker zum Bestäuben.
- Zitronenscheiben, eingelegt (1 Bio Zitrone, 80 g Wasser, 160 g Zucker) - Zitronenscheiben in Sirup mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
- Sahne und Mascarpone mit Zucker steif schlagen und als Rosetten auf die Torte spritzen; mit Zitronenabrieb und Verbenenblättchen dekorieren.
- Wer möchte, kann Teile des Baisers zusätzlich karamellisieren.
Serviertipps und Geschmack
Die Torte ist noch dazu recht einfach herzustellen. Eigentlich braucht ihr nur einen Biskuit backen und eine Mousse zubereiten.
Sowohl die frische Quark-Mascarpone Mousse bekommt einen kleinen Limoncello Schwips, als auch der Biskuit, der mit den Zitronenlikör getränkt wird. Es ist also, das muss ich ja eigentlich nicht extra betonen, eine zitrusfrische Erwachsenen Torte!
Der Geschmack aber, der hat mich wirklich umgehauen! Das ist Zitrone pur! Alle, aber auch wirklich alle, waren restlos begeistert! Sowas von zitronig und nicht so süß!
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Nährwerte (Beispielangabe pro Stück)
| Pro Stück | Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | 320 kcal | 5 g | 20 g | 29 g |
Wisst ihr, wenn ich mir eine Torte ausdenke, dann ist das ein spannender Prozess, bei dem ich immer wieder Ideen entwickle und auch gleich wieder verwerfe. Bei der Limoncello Torte wusste ich irgendwie von Beginn an, wie sie aussehen sollte!
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