Rezept: Lemon Curd Eis mit Eismaschine

Dieses cremige Lemon Curd Eis wie aus der Eisdiele - cremig und intensiv zitronig. Mit diesem einfachen Rezept kannst du Zitroneneis ganz einfach selber machen, und zwar mit nur wenigen Zutaten und einer Eismaschine.

Warum Lemon Curd Eis?

Lemon Curd ist eine traditionelle Zitronencreme, hergestellt aus frischem Zitronensaft, Zitronenschale, Butter, Eiern und Zucker. Intensives Fruchtaroma, zitronige Frische und buttrige Cremigkeit bilden die Basis für den sommerlichen Eisgenuss. Lemon-Curd-Eis ist überraschend anders. Zwar ähnelt sein Aroma dem herkömmlicher Zitronen-Eissorten, die buttrigen Nuancen machen aber den entscheidenden Unterschied. Alle, die Zitronen mögen, werden dieses Eis lieben. Frisch, spritzig, zitronig - es gibt Geschmäcker, die sofort wachmachen. Lemon-Curd-Eis ist genau das - ein Eis, das mit seiner lebendigen Frische vom ersten Löffel an begeistert.

Besonderheiten des Rezepts

Das Besondere an diesem Eis ist die Kombination aus einer klassischen, cremigen Eisbasis mit Eigelb und Sahne und dem fruchtig-säuerlichen Lemon Curd, der am Ende in die fast fertig gefrorene Eiscreme eingerührt wird.
Dadurch bekommt das Eis nicht nur einen unglaublich runden Zitronengeschmack, sondern auch diese luxuriöse Textur.
Dieses Zitroneneis ist nicht einfach nur „frisch“. Es ist cremig wie aus der Eisdiele, vollmundig und hat genau die richtige Balance aus Süße und Säure.
Für einen besonders intensiven Zitronengeschmack kannst du zusätzlich etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die warme Sahne-Milch-Mischung geben.
Für extra Zitronenaroma kannst du etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die Eisbasis geben und ganz am Ende einen zusätzlichen Löffel Lemon Curd leicht unterziehen, damit kleine Lemon-Curd-Swirls im Eis bleiben.

Zutaten (für ca. 1 l Eis)

Die Zutaten variieren je nach Rezeptvariante; hier die Grundlagen aus den vorhandenen Rezepten:

Milch und Sahne (z. B. 350 g Milch, 350 g Sahne oder ähnliches Mischverhältnis)
Eigelb (meist 3 Eigelb für die Eisbasis)
Zucker (Menge nach Rezept, z. B. 100 g)
Lemon Curd (selbstgemacht oder ein gutes Glas, ca. 185-320 g je nach Rezept)
Zitronenzesten und Zitronensaft für den Lemon Curd
Optional: Limoncello oder Vanille je nach Variante

Lemon Curd - kurz (eine Variante)

Für Lemon Curd den Zitronensaft mit Zucker und Butter leicht erhitzen. Dann die Stärke mit den 2 Eigelb verrühren. Langsam in die Zitronenbutter einrühren und aufkochen, bis die Masse leicht andickt. Zitronenzesten und Limoncello dazugeben, etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung der Eisbasis

Milch, Sahne und Zucker zusammen mit der ausgeschabten Vanilleschote aufkochen, dann auf etwa 70 Grad abkühlen lassen. (Alternativ: ca. Sahne und Milch in einen mittelgroßen Topf geben.)
Eigelbe in einer separaten Schüssel verquirlen. Nun die 3 Eigelb mit einem kleinen Teil der abgekühlten Flüssigkeit verrühren.
Eine kleine Menge der heißen Sahnemischung langsam zu den Eigelben geben und dabei ständig rühren. Langsam die Milch- und die Eigelb-Masse in einer Rundschüssel zusammenrühren und über dem Wasserbad zur Rose abziehen (langsam eindicken lassen).
Die Eigelbmischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Nicht kochen lassen. Die Masse sollte leicht eindicken und den Rücken eines Löffels überziehen.
Die Eismasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Masse kaltstellen. Die Eisbasis muss wirklich komplett kalt sein, bevor sie in die Eismaschine kommt.

Eis in der Eismaschine herstellen

Die Eismaschine vorkühlen. Ich empfehle eine Eismaschine, weil die Eismasse dadurch gleichmäßig gefriert und schön cremig wird.
Joghurt, Lemon Curd und Sahne in einem Mixer vermischen, in die Eismaschine geben und frieren lassen (bei meiner dauert es ca. 55 Minuten). (Diese Variante ist eine schnelle Methode mit Joghurt.)
Sobald das Eis die Konsistenz von weichem Softeis hat, den Lemon Curd bei laufender Maschine esslöffelweise hinzufügen.
Gib den Lemon Curd erst gegen Ende des Gefrierprozesses dazu. So bleibt der Zitronengeschmack frisch und intensiv, und die Eismasse wird nicht zu früh zu weich.
Sobald das Eis fertig ist, aus der Maschine nehmen. Ein Drittel der Eismasse in einen großen Behälter füllen, dann ein Drittel der flüssigen Curd-Mixtur darüber gießen. Zweimal wiederholen, mit der Curd-Mischung abschließen. Ich mache jetzt gerne noch ein bisschen Lemon Curd oben drauf und swirle das dann ein.

Ohne Eismaschine

Ohne Eismaschine kannst du die Masse in einen flachen Behälter geben und einfrieren. Rühre sie dann alle 30-45 Minuten kräftig durch, bis sie fest wird. Falls keine Eismaschine vorhanden ist, das Eis wie beim Mango-Sorbet herstellen.

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Tipps für besten Geschmack und Textur

Achte darauf, die Eisbasis langsam zu erhitzen.
Das Sieben der Eismasse ist ein kleiner Extra-Schritt, lohnt sich aber sehr.
Für einen besonders intensiven Zitronengeschmack kannst du zusätzlich etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die warme Sahne-Milch-Mischung geben.
Für extra Zitronenaroma kannst du etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die Eisbasis geben und ganz am Ende einen zusätzlichen Löffel Lemon Curd leicht unterziehen, damit kleine Lemon-Curd-Swirls im Eis bleiben.
Wenn das Eis nach längerer Zeit im Gefrierfach sehr fest ist, lass es vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Aufbewahrung

Wie lange hält sich das Eis? Gut verschlossen hält sich das Lemon Curd Eis im Gefrierfach bis zu 2 Monate.

Varianten und Erfahrungen

Du kannst für dieses Eis Rezept selbstgemachten Lemon Curd verwenden oder einen guten gekauften Lemon Curd nehmen. Ja, absolut. Gekaufter Lemon Curd funktioniert in diesem Rezept sehr gut. Achte aber darauf, einen hochwertigen Lemon Curd mit gutem Zitronengeschmack zu verwenden. Wenn du aber Zeit hast: Mach den Lemon Curd unbedingt selbst. Hier ist mein Lemon Curd Rezept ohne Zucker aber du kannst auch Zucker verwenden.

Heute mal abgewandelt, da ich keinen Lemoncurd im Haus hatte: stattdessen gleiche Menge Aprikosen „Samtmarmelade“ ohne Stückchen/Kerne und Zitronensaft nach Geschmack. Das hat auch super geklappt. Das Eis ist total genial - und so einfach herzustellen. Es schmeckt so schön erfrischend - ohne unangenehm "säuerlich" zu sein. Super Geschmack und die Konsistenz herrlich cremig. Meine Gäste waren begeistert! Ausserdem keinen grossen Aufwand bei der Zubereitung.

Demonstration: Lemon Curd Eis zubereiten in der Eismaschine

Schnelle Rezeptübersicht (vereinfachte Schritte)

Schritt	Kurzbeschreibung
1	Milch, Sahne und Zucker erhitzen, abkühlen lassen
2	Eigelb einrühren, langsam erhitzen bis dicklich
3	Masse sieben, komplett kaltstellen
4	In Eismaschine frieren, Lemon Curd gegen Ende einrühren
5	In Behälter füllen, ggf. oben nochmals Curd einarbeiten, gefrieren

Für Sekunden auf der Zunge, für Monate auf der Hüfte - aber Eiscreme gehört zum Sommer. Egal ob in der Mittagspause, am Nachmittag oder am Abend - im Sommer ist immer irgendwie die richtige Zeit für ein Eis. Gerade Zitroneneis gehört zum Standardprogramm. Dieses Jahr ist die Variante mit Lemon Curd unser Sommerhit. Eigentlich ist Lemon Curd ein traditioneller englischer Brotaufstrich, aber mit dieser säuerlich-süßen und sehr intensiven Zitronencreme lässt sich ein ganz wunderbar cremiges Zitronen-Sahne-Eis zaubern. Das Eis ist nicht ganz so erfrischend sauer wie ein Zitroneneis, eher mild und samtig. Schon beim ersten Löffel fühlt man sich nach Limone sul Garda versetzt und kann die Zitronenhaine vor dem inneren Auge sehen.

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