Leichte Sommerkekse: Rezepte für jeden Geschmack
Sommerliche Kekse sind eine wunderbare Möglichkeit, die warme Jahreszeit auch kulinarisch zu genießen. Ob fruchtig-frisch oder schokoladig-herb, für jeden Geschmack gibt es das passende Rezept. Dieser Artikel bietet eine vielfältige Auswahl an Rezepten für leichte Sommerkekse, von klassischen Varianten bis hin zu kreativen Neuinterpretationen.
Grundlagen für leckere Sommerkekse
Viele Keksrezepte basieren auf einem einfachen Grundteig, der nach Belieben abgewandelt werden kann. Ein solches Grundrezept besteht oft aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Backpulver. Dieser Teig lässt sich hervorragend mit verschiedenen Zutaten verfeinern, um individuelle Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Das einfache Cookies-Grundrezept
Dieses Rezept ist die perfekte Grundlage für American Cookies, knusprige Kekse wie aus den USA. Je nach Belieben lässt sich der einfache Grundteig aber natürlich noch gehörig aufpeppen!
Zutaten:
- 125 g zimmerwarme Butter
- 175 g Zucker
- Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung rühren. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer je 9 Kugeln vom Teig abstechen und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
- Cookies nacheinander im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich ist.
- Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann samt Papier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwerte pro Stück:
- 136 kcal
- 2 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
Abwandlungsmöglichkeiten des Grundteigs
Der Klassiker sind amerikanische Chocolate Chip Cookies, dafür werden dem Grundteig Schokoladendrops oder Chocolate Chunks, dicke backstabile Schokoladenstücke, untergemischt. Wer Nüsse mag, kann Walnüsse, Pecannüsse, Hasel- oder Erdnüsse in den Teig rühren. Weitere Ideen, mit denen du das Cookies-Rezept aufpeppen kannst:
- getrocknete Cranberries
- weiße Schokolade
- Nüsse
- kleine Schokolinsen
- weiche Karamellbonbons
- Streusel
- Mini-Marshmallows
- gehackte Schokoladenriegel
Tipps und Tricks für perfekte Cookies
Um zu verhindern, dass die Cookies im Ofen zu sehr auseinanderlaufen, die rohen „Teigbälle“ auf dem Blech vor dem Backen nicht flach drücken! Tipp: Besonders einfach lassen sich die Teigbällchen mit einem Eisportionierer formen.
Lesen Sie auch: Frohe Ostern mit leichten Kuchen
Aufbewahrung von Cookies
In einer luftdicht verschlossenen Keksdose kannst du die Cookies etwa 1 Woche aufbewahren.
Vorbereitung: Teig einfrieren
Frisch gebacken schmecken Cookies am besten! Deshalb lohnt es sich, immer etwas vom Grundteig nach unserem Cookies-Rezept auf Vorrat daheim zu haben. Du kannst den rohen Cookies-Teig im Ganzen in einen Gefrierbeutel füllen und einfrieren, oder die rohen Teigbälle in Gefrierbeutel portionsweise einfrieren. Den gefrorenen Teigblock vor dem Verwenden im Kühlschrank auftauen lassen, die gefrorenen Teigbällchen kannst du direkt in den Ofen schieben - rechne dann 2-3 Minuten mehr Backzeit ein.
Fruchtige Zitronenkekse für den Sommer
Leuchtend gelbe Cookies, die nicht nur optisch mit ihrer tollen Farbe glänzen, sondern auch nach Sommer schmecken. Die Zitronenkekse verzaubern mit der knusprigen Kruste und dem soften Kern gleichermaßen wie mit dem fruchtigen Geschmack nach Zitronen und Vanille. Diese Lemon Crinkle Cookies bringen den Sommer in die Küche - egal zu welcher Jahreszeit!
Zitronenkekse: Ein Rezept für das ganze Jahr
Die Zitronenkekse schmecken das ganze Jahr über als Nachtisch, zum Kaffee oder als Nachmittags-Snack. Wir bereiten die Crinkle Cookies gerne zu wenn Gäste kommen und servieren sie auf einer kleinen Etagere mit etwas Obst. So gibt es zu den fruchtigen Keksen noch ein paar Vitamine dazu. Ein wunderbarer Kontrast zu den fruchtigen Keksen sind unsere schokoladigen Feenküsse.
Weitere Keksrezepte zum Ausprobieren
Krümelmonster ist euer 2. Vorname und ihr könnt die genug von Keksen aller Art bekommen? Dann werft mal einen Blick auf die Erdnuss Karamell Kekse oder die Schwarzwälder Kirsch Cookies. Und für alle, die von der Kombination aus Süßem und Zitrone nicht genug bekommen können: Probiert doch mal unsere saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt oder unser Zitronen Tiramisu mit viel cremigem Mascarpone und zartem Biskuit.
Lesen Sie auch: Rezeptsammlung: Leichte Buttercreme Torten
Vorbereitung und Zutaten
Am besten ihr bereitet den Teig am Vorabend zu und backt die Crinkle Cookies dann in der Früh. Die meisten Zutaten habt ihr sicherlich zu Hause im Vorrat. Unsere Lemon Crinkle Cookies duften so richtig nach Zitrone. In den Cookies versteckt sich nicht nur frisch gepresster Zitronensaft, sondern auch der Abrieb von zwei Bio Zitronen. Damit die Farbe der Kekse auch an die Zitrusfrüchte erinnert, haben wir noch einen Klecks gelbe Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Die Farbe ist für das Gelingen der Kekse nicht notwendig, macht für uns aber optisch einen großen Unterschied. Achtet bei der Lebensmittelfarbe darauf, dass ihr eine Paste verwendet und die Farbe nicht zu flüssig ist. Damit die Cookies die schöne runde Form bekommen, haben wir einen kleinen Eisportionierer zur Hilfe genommen. Alternativ eignen sich auch zwei Teelöffel. Haltet euch bitte genau an die Zutaten und die Anleitung.
Rezept für Lemon Crinkle Cookies
Vorbereitung:
- 50g Butter in einem Topf schmelzen, die Schale von 2 Bio Zitronen abreiben, ½ Zitrone pressen und 12g des Saftes beiseite stellen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz durch ein Sieb geben und ebenso beiseite stellen.
Zutaten:
- 50 g Butter
- 1 EL Zitronenabrieb
- 12 g Zitronensaft
- 170 g Weizenmehl
- ½ TL Speisestärke
- 4 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 12 g Zitronensaft
- 110 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- ½ TL Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
Zubereitung:
- Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät gut vermischen.
- 1 ganzes Ei und ein Eiweiß hinzugeben und erneut gut vermischen. Anschließend den Zitronensaft und die Lebensmittelfarbe (optional) untermengen.
- Die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unter die Buttermasse heben und gut vermischen.
- Den Keksteig 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Backen:
- Nach der Kühlzeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Den Zucker in eine Schüssel und den Puderzucker in ein andere Schüssel geben.
- Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und diesen mit Hilfe eines Eisportionierers oder 2 kleinen Löffeln in kleine Bällchen formen und zuerst in Zucker, anschließend in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech geben.
- Im heißen Ofen 9 Minuten backen. Die Kekse sind dann noch sehr weich und härten beim Auskühlen.
Weitere Rezeptideen für Sommerkekse
Neben den klassischen Butterkeksen und den fruchtigen Zitronenkeksen gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, leckere Sommerkekse zu backen.
Kaffee Plätzchen
Kaffee Plätzchen sind ein Muss für alle, die Kaffee und Schokolade lieben. Das mit Zartbitterschokolade und Mokka gefüllte Kleingebäck schmeckt zu Espresso, Cappuccino oder als Kleinigkeit auf dem Kekse-Teller. Und dabei sind die edlen Kaffee Plätzchen ganz fix gemacht! Bei uns sind die Kaffee Plätzchen sofort auf der Favoritenliste gelandet.
Käsekuchen Plätzchen
Ob als Snack zum Kaffee oder auf dem Plätzchenteller, diese schnellen Käsekuchen Plätzchen passen einfach immer. Für unsere schnellen Käsekuchen Plätzchen benötigt ihr nur eine Handvoll Zutaten, die ihr größtenteils vermutlich schon im Vorrat habt. Die Kekse erinnern geschmacklich an Käsekuchen und das Besondere ist die weiche Konsistenz! Trockene Plätzchen adé! So sorgt ihr für Abwechslung auf dem Plätzchenteller und wir versprechen euch, dass die Käsekuchen Plätzchen so schnell aufgefuttert sind, dass ihr Nachschub braucht!
Tipps zur Verfeinerung von Käsekuchen Plätzchen
Probiert doch auch mal, das Rezept mit euren Lieblingszutaten zu verfeinern. Wie wäre es mit etwas Zimt (wie bei unseren Schmandplätzchen mit Zimt), Spekulatiusgewürz oder Lebkuchenstückchen?
Lesen Sie auch: Rezept für leichte Joghurt-Torte
- Zucker: Gibt die richtige Süße.
- Zitrone: Bringt einen frischen Geschmack in das schnelle Käsekuchen Plätzchen Rezept. Verwendet unbedingt eine Bio-Zitrone, um die Schale zu reiben und wascht die Zitrone vorher heiß ab. Probiert doch anstatt oder zusätzlich zur Zitrone auch mal Orangenschale aus!
- Optional: Für eine weihnachtliche Note empfehlen wir euch, eine Prise Zimt oder Spekulatiusgewürz in den Teig zu geben. Auch kleine Keks- oder Schokostückchen machen sich sehr gut.
Zubereitung von Käsekuchen Plätzchen
- Butter aufschlagen: Zuerst mischt ihr Frischkäse, Butter und Zucker mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
- Mehl unterrühren: Anschließend rührt ihr ganz vorsichtig Mehl und Backpulver unter. Wichtig ist, dass ihr die Mischung nur solange mischt, bis die Zutaten gerade vermischt sind.
- Plätzchen formen und backen: Jetzt wird der Teig als Plätzchen auf ein Blech gegeben und gebacken.
Die Käsekuchen Kekse schmecken frisch am besten. Das Grundrezept für die Käsekuchen Plätzchen ist so schnell und einfach gemacht und ihr könnt es ganz einfach je nach Saison abwandeln: Ob mit Zimt oder anderen weihnachtlichen Gewürzen für die Weihnachtszeit oder mit gefriergetrockneten Erdbeeren als Kekse im Sommer. Wie wäre es, wenn ihr eine kleine Handvoll eurer Lieblingskekse mit in den Teig bröselt? z.B. Habt ihr noch mehr Lust auf Kuchen im Miniformat? Dann solltet ihr unbedingt unsere Apple Pie Cookies ausprobieren.
Rezept für Käsekuchen Plätzchen
Zutaten:
- 120 g Frischkäse
- 60 g Weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 160 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ Schale einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben
- Frischkäse, Butter und Zucker mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät 2-3 Minuten aufschlagen. Das Ei hinzufügen und nochmal kurz vermischen.
- Das Mehl und die Zitronenschale hinzufügen und nur solange verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.
- Mit zwei Teelöffeln oder mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers kleine Kugeln auf das Backblech geben. Genug Abstand lassen, da die Kekse noch verlaufen.
- Die Käsekuchen Plätzchen bei 170 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen.
- Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen.
Einfache 3-Zutaten-Kekse ohne Ei
Eines der schnellsten Keksrezepte überhaupt! Diese 3-Zutaten-Kekse ohne Ei sind wirklich wunderbar! Backrezepte mit wenigen Zutaten haben´s mir generell angetan. Das betone ich deswegen so, weil viele x-Zutaten-Rezepte „Fakes“ sind. Gerade auf amerikanischen Webseiten gibt es zig einfache Keksrezepte, die mit erstaunlich wenigen Zutaten werben, von denen eine dann - surpise! - eine Backmischung ist 😉
Ein Grundrezept für Mürbteig
Mein einfaches Keksrezept ohne Ei und Milch ist eines von vielen Grundrezepten für Mürbteig, also eigentlich nichts spektakuläres. Trotzdem schmecken die 3 Zutaten Plätzchen immer wieder gut - und sind vor allem unglaublich variabel. Etwa, wenn man unterschiedliche Gewürze, Aromen und Backdeko verwendet. Das Ergebnis ist deutlich „keksiger“ als zum Beispiel bei meinen gesunden 2-Zutaten-Haferflockenkeksen, in denen nur Haferflocken und Bananenmus stecken. Im Gegensatz zum Marzipan-Plätzchenrezept zum Ausstechen ist es außerdem nicht nur für die Weihnachtszeit, sondern fürs ganze Jahr passend. Weil sie sich in einer Blechdose recht gut halten, kann man sie gut vorbereiten, um für Besuch immer etwas leckeres zum Knabbern zu haben. Das Beste: Wer sie backen will, kann sofort loslegen - die Standardzutaten dürfte jeder zuhause haben.
Zutaten für 3-Zutaten-Kekse
Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker.
Varianten für den Plätzchenteig ohne Ei zum Ausstechen
Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht. Es gibt aber noch viele Varianten mehr: Zum Beispiel, indem man sie einfach mit ein paar Schokodrops belegt. Viel Spaß mit dem wohl einfachsten, schnellsten Keksrezept überhaupt 🙂 !
Hinweis zum Rezept
Achtung: Wenn es nicht unbedingt Kekse ohne Ei sein müssen, sondern ganz klassische Ausstecherle, empfehle ich euch auf jeden Fall statt diesem hier mein Plätzchenteig-Grundrezept. Für diese Kekse ohne Ei braucht man nur 3 Standardzutaten. Sie sind schnell gemacht und sowohl pur als auch verfeinert lecker.
Zubereitung der 3-Zutaten-Kekse
- Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen. Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben.
- Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen.
- Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
- Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
Hinweis zum Rezept
Wenn es nicht unbedingt Kekse ohne Ei sein müssen, sondern ganz klassische Ausstecherle, empfehle ich euch auf jeden Fall statt diesem hier mein Plätzchenteig-Grundrezept.
Sommer Kekse mit Sahnejoghurt
So einfach den Sommer zurückholen, ergibt 54 Stück
Zutaten für Sommer Kekse mit Sahnejoghurt
- 200 g Mehl
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 100 g Butter (weich)
- 120 g Zucker
- 1 Zitronenabrieb
- 70 g Sahnejoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 70 g Puderzucker
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung der Sommer Kekse mit Sahnejoghurt
- Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und den Abrieb einer Zitrone vermischen. Die Butter und den Zucker mit einem Knethaken verrühren. Die Mehlmischung langsam dazugeben und verkneten.
- 35 g des Sahnejoghurts zufügen und den Teig geschmeidig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig circa 1/2 cm dick ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Bei 160 Grad Umluft für circa 15 Minuten hellgelb im Backofen backen, anschließend auskühlen lassen.
- Für den Zuckerguss den Puderzucker mit 35 g Sahnejoghurt und dem Zitronensaft vermengen und beliebig auf die Kekse verteilen.
Hinweis zum Rezept
Die Teigmenge reicht für circa 54 Kekse, wenn sie mit einer runden Ausstechform von circa 4 cm ausgestochen werden.
Sommer Kekse mit Eiskaffeepulver und weißer Schokolade
Zutaten für Sommer Kekse mit Eiskaffeepulver und weißer Schokolade
Für den Rührteig:
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g brauner Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
- ½ TL Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Dr. Oetker Natron
- ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 2 EL Milch
Außerdem:
- 6 TL Instant-Eiskaffeepulver
- 75 g weiße Schokolade
- 1 EL Milch
Zum Verzieren:
- 25 g weiße Schokolade
#
tags: #leichte #Sommer #Kekse #Rezepte
