Rezept für leichte Schokoladen-Buttercreme und saftige Schokoladentorte
Diese Schokoladentorte mit Buttercreme ist wie gemacht für besondere Anlässe: Richtig schön üppig und saftig, superschokoladig und zugleich fruchtig. Das Besondere an dem saftigen Schokokuchen mit Buttercreme ist zum einen die herrliche Konsistenz, für die unter anderem die Buttermilch im Teig verantwortlich ist. Die Tortenböden werden dadurch richtig schön feucht und fluffig. Zum anderen ist die Schokoladentorte mit Schoko-Buttercreme gefüllt, also eher üppig, hat aber noch eine zusätzliche fruchtige Note.
Auf den ersten Tortenboden kommt nämlich eine Schicht Konfitüre oder Obstmus wie Pflaumenmus. Füllung und Überzug der Torte bestehen aus diesem Buttercreme-Rezept mit Schokoladenpudding. Mit so einer Schokoladentorte zum Geburtstag lässt sich mächtig Eindruck schinden.
Warum dieses Rezept gut gelingt (Geheimzutaten & wichtige Hinweise)
Die Schokoladen-Buttercreme-Torte enthält ein paar Geheimzutaten… naja gut. So geheim sind sie natürlich nicht. Aber Backen ist ja bekanntlich Chemie. Und es gibt einfach ein paar Zutatenkombinationen die hier tatsächlich den großen Unterschied machen. Sowohl bei den Böden als auch bei der Buttercreme!
- Geheimzutat Nr.1 für saftige Kuchenböden: Buttermilch! Buttermilch macht Kuchen grundsätzlich unfassbar saftig.
- Genaue Mengen beachten: Rezept dringend GENAU beachten! Zucker sollte hier nicht reduziert werden. Er macht die Böden nicht nur süß sondern eben auch saftig.
- Aufschlagetechnik: Gut aufgeschlagene Butter‑Zuckermischung und Eierschaum. Das Gemisch aus Butter und Zucker sollte so lange aufgeschlagen werden bis es ganz weiß, luftig und cremig ist! Jetzt kommen erst die Eier ins Spiel und werden zusätzlich aufgeschlagen.
- Schonendes Unterheben: Die trockenen Zutaten werden in Portionen, abwechselnd vorsichtig mit der Buttermilch unter den Schaum GEHOBEN. Sowohl ABWECHSELND als auch VORSICHTIG GEHOBEN sind Worte, die ihr nicht einfach überlesen, sondern beachten solltet.
- Geheimzutat für die Buttercreme: die echte Schokolade. Hier solltet ihr Zartbitterschokolade in guter Qualität verwenden. Es macht einfach einen riesen großen Unterschied.
Übersicht: Zutaten für eine kleine Torte (4 Böden, 2 Springformen Ø 20 cm)
| Teig | Menge |
|---|---|
| weiche Butter | 200 g |
| feiner weißer Zucker | 150 g |
| feiner brauner Zucker | 100 g |
| große Bioeier | 2 |
| Buttermilch | 100 ml |
| Kakao | 65 g |
| Vanilleextrakt | 2 TL |
| Mehl | 220 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Natron | 1/2 TL |
| Salz | Prise |
| Buttercreme | Menge |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 200 g |
| weiche Butter | 280 g |
| Puderzucker, gesiebt | 200 g |
| Kakaopulver (ungesüßt) | 50 g |
| Bourbon Vanillepulver | 1/2 TL |
| flüssige Sahne | 5 EL |
| Optional: Schokostreusel oder Kakaobohnensplitter | nach Wunsch |
Schritt-für-Schritt: Böden zubereiten
- Die beiden runden Springformen unten mit Backpapier auslegen und die Ränder gründlich (mit flüssiger Butter) einfetten und zart bemehlen.
- Den Backofen auf 170°C Ober‑Unterhitze vorheizen (Oder Umluft 150°C vorheizen).
- Die Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt so lange mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schlagen bis die Mischung ganz hell weiß, luftig und cremig ist. Also so richtig schaumig.
- Die Eier dann einzeln nacheinander unterrühren und jeweils ein paar Minuten weiter aufschlagen.
- Die Buttermilch und das Kakaopulver vermischen. Das Mehl, Backpulver und Natron ebenfalls in einer zweiten Schale vermischen.
- Beide Mischungen abwechselnd in Portionen unter den Eierschaum heben. Ich verwende dafür einfach einen Teigschaber und ziehe die Mehlmischung vorsichtig unter.
- Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, in die vorbereiteten Springformen einfüllen, dann glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen!
- Wenn die Böden fertig gebacken sind, Backofen ausschalten, Klappe öffnen und zuerst etwas im Ofen abkühlen lassen. Dann herausnehmen und Böden in den Formen abkühlen lassen. Dann erst aus der Form befreien.
Ich backe die Böden für die supersaftige Schokoladen-Buttercreme-Torte in zwei gleich großen Springformen und halbiere sie dann jeweils nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer oder einem Nylonfaden nochmals. Wenn ihr das Rezept genau befolgt kann da eigentlich nichts schief gehen und ihr werdet von den himmlisch lockeren Böden begeistert sein.
Schritt-für-Schritt: Schokoladen-Buttercreme (leichte Variante mit Pudding)
Für eine besonders stabile, aber dennoch feine Creme empfiehlt sich die Variante mit Schokoladenpudding oder mit geschmolzener Zartbitterschokolade und Sahne (Ganache-Basis). Beide Varianten sind im Text beschrieben; hier die einfache, leichte Variante mit geschmolzener Schokolade:
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- Zartbitterschokolade in Stücke teilen und dann in einem kleinen Topf über einem Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter kräftig schaumig mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine aufschlagen.
- Puderzucker sieben und mit dem Kakao verrühren. Nach und nach zu der Butter hinzufügen und untermischen.
- Geschmolzene Schokolade unterrühren. Sahne ebenfalls unterrühren.
- Creme für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen.
Für noch schokoladigeren Geschmack evtl. 100 Gramm gehackte Kuvertüre zusätzlich in den noch warmen Pudding geben. Achtung: Die Schokolade sollte beim Schmelzvorgang nicht zu heiß werden.
Torte füllen und verzieren
- Die Kuchenböden jeweils in der Hälfte teilen. Ich mache das mit einem langen Zwirn oder einem großen scharfen Messer.
- Ersten Boden auf die Tortenplatte legen, mit ca. sechs großen Esslöffeln Schokoladen-Buttercreme bis zum Rand bestreichen.
- Zweiten Boden darauflegen, dann bestreichen und mit den anderen restlichen Böden ebenso verfahren, bis die gesamte Torte zusammengesetzt ist.
- Die gesamte Schokoladen-Buttercreme-Torte erst mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen damit in der abschließenden Schicht keine Krümel mehr stören… Dann die finale Schicht auftragen.
- Nach Wunsch mit einer Palette Muster in die Creme ziehen und mit Schokostreuseln oder Kakaobohnensplittern bestreuen. Ihr könnt sie natürlich auch nach Lust und Laune weiter verzieren. Ich mag es ja so pur.
Noch ein kleiner Hinweis zum Überziehen der Torte mit Buttercreme: Ich finde, die Creme darf durchaus etwas unregelmäßig aufgetragen sein. Wie bei der Schwedischen Mandeltorte. Damit ihr beim Verzieren keinen Wutanfall bekommt, rate ich euch dazu, unbedingt eine Winkelpalette bzw. ein Glasurmesser zu benutzen.
Tipps, Probleme und Lagerung
- Die Schoko-Buttercreme wird am besten direkt weiterverarbeitet, da sie dann die perfekte Konsistenz hat. Wenn du die Creme kalt stellst, wird sie fest.
- Zum Aufbewahren kannst du die Schokoladen-Buttercreme in eine Gefrierdose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich 3-4 Tage.
- Nimm die Buttercreme ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung schon aus dem Kühlschrank. Möchtest du die Creme gespritzt auf einen Kuchen geben, lasse sie vorher etwas warm werden um sie besser verarbeiten zu können.
- Ist die Buttercreme zu flüssig, kannst du die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen. Ist die Creme zu fest, kannst du 2 EL der Creme abnehmen, über einem Wasserbad schmelzen und unter die restliche Creme rühren.
- Die Schoko-Buttercreme ist nicht optimal für Fondant geeignet, da sie durch die Sahne einen zu hohen Wasseranteil hat - sie eignet sich aber sehr gut zum Glätten von Torten vor dem Einlegen von Fondant oder Marzipan.
- Wer eine etwas leichtere Creme mit Schokogeschmack bevorzugt, kann eine Buttercreme mit Schokopudding zubereiten.
Varianten und zusätzliche Ideen
- Unter die Schoko-Buttercreme kannst du zum Schluss auch noch Schokoraspeln oder Kakaobohnensplitter heben.
- Für eine intensivere Schokoladennote kannst du einen Teil der Kuvertüre in den warmen Pudding einrühren oder eine Ganache aus Sahne und Schokolade als Basis verwenden.
- Serviertipp: Die Torte 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich akklimatisiert.
- Wenn ihr das Rezept genau befolgt kann da eigentlich nichts schief gehen und ihr werdet von den himmlisch lockeren Böden begeistert sein.
Diese einfache und sehr saftige Schokoladentorte mit Buttercreme und fruchtiger Füllung eignet sich hervorragend als Geburtstags- oder Festtagstorte. Dieses Rezept braucht natürlich etwas Liebe & Zeit… aber es lohnt sich absolut! Denn wer kann schon einer saftigen Schokoladen-Buttercreme-Torte wiederstehen?
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