Lebkuchenhaus Zuckerguss Rezept mit Eiweiß: Perfekte Glasur für festliche Kreationen
Lebkuchenhäuser sind ein Highlight der Adventszeit und bringen Generationen zusammen. Die Basis jedes stabilen und schön verzierten Lebkuchenhauses bildet ein speziell hergestellter Zuckerguss mit Eiweiß, auch „Royal Icing“ genannt. Mit diesem Rezept gelingen feine, detailreiche Dekorationen und bombenfestes Zusammenkleben.
Warum Zuckerguss mit Eiweiß für das Lebkuchenhaus?
Die geheime Zutat, damit Zuckerguss beim Backen zum Alles-Kleber wird, ist ein Eiweiß. Eiweißspritzglasur ist ideal zum Zusammenbauen und Verzieren von Lebkuchenhäusern, da sie die Teile gut zusammenhält und einmal aufgespritzt schnell trocknet. Lebkuchenhäuser, Torten und Plätzchen sehen dekoriert erst so richtig gut aus. Er ist schnell angerührt, hält gut und lässt sich super easy auftragen.
Mit diesem Lebkuchen Grundrezept gelingt der perfekte Lebkuchen. Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit unbedingt dazu und schmücken so manchen Baum oder Teller. Das Lebkuchenhaus ist wahrscheinlich nach der Sandburg das erste Haus, das ich als Kind selbst zusammengebaut und fürchterlich kitschig verziert habe. Es ist eine Tradition, in der Adventszeit ein Haus aus braunen Lebkuchenplatten zusammenzubauen, sei es, um einen düsteren Sonntagnachmittag zu füllen oder das Adventwochenende mit Freunden zu verbringen.
Stabilität und Dekor für kreative Projekte
Man setzt sie mit Zuckerguss zusammen und der muss richtig gut kleben, damit das Haus nicht zusammenfällt. Die richtige Konsistenz für dein Lebkuchenhaus ist enorm wichtig. Ist der Zuckerguss zu weich, härtet er nicht schnell genug aus und die Wände des Lebkuchenhauses fallen auseinander. Lieber den Zuckerguss etwas zu fest anrühren.
Zutaten und Vorbereitung der Eiweiß-Zuckerguss-Glasur
- 250-600 g Puderzucker (abhängig von der Größe des Hauses)
- 1-3 Eiweiß (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft oder Wasser
Vorbereitungstipps für perfekte Konsistenz
- Den Puderzucker zunächst zweimal durch ein feines Sieb zu sieben und erst dann unter den Eischnee zu rühren.
- Zur Vermeidung von Klümpchen im Guss unbedingt die Hagelschnur, das ist der dicke Faden im Eiweiß, entfernen.
- Falls der Zuckerguss zu dünn ist, etwas mehr Puderzucker unterrühren.
Der Zuckerguss sollte mindestens 10 Minuten verrührt werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
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Zubereitung des Eiweiß-Zuckergusses
- Das Eiweiß vom Eigelb trennen und in eine Schüssel geben.
- Eiweiß ganz steif schlagen. Das dauert einige Minuten, der Aufwand lohnt sich aber.
- Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen - zunächst ungefähr die Hälfte.
- Zitronensaft oder Wasser dazugeben. Alles gut mit dem Handmixer mixen. Dann den restlichen Puderzucker einrieseln lassen.
- Weitermixen, bis eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Diese klebt, wenn sie fest wird, bombenfest.
Auftragen des Zuckergusses
Nun den Zuckerguss in ein Spritzbeutel füllen, ein sehr kleines Loch reinschneiden. Den Spritzbeutel mit Daumen und Zeigefinger und mit den restlichen drei Fingern den Zuckerguss aus dem Spritzbeutel pressen. So kann man den Zuckerguss genau dosieren.
Tipp: Alternativ kann man auch einen Pinsel verwenden, dafür sollte der Zuckerguss aber etwas dünnflüssiger angemischt werden. Unsere Rezeptur eignet sich vor allem zum Aufspritzen der Glasur. Wenn du den Zuckerguss mit einem Pinsel auftragen möchtest, musst du ihn dünnflüssiger anrühren.
Lebkuchenhaus zusammenbauen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die ausgekühlten Lebkuchen nebeneinander auf einen Backrost legen und ein Stück Backpapier darunterlegen, falls der Guss tropft. Sind alle Lebkuchenteile gebacken und abgekühlt, kann das Haus zusammen gebaut werden.
| Arbeitsschritt | Tipp |
|---|---|
| Dekorieren der Seitenteile | Mit Spritzglasur und essbaren Dekors verzieren |
| Zusammenfügen der Teile | Rand der Wand mit Zuckerguss bespritzen, an Boden drücken und gegenständlich abstützen |
| Anbringung der Dachteile | Obere Kanten mit Spritzglasur bedecken, Dachplatten andrücken |
| End-Dekoration | Mit Süßigkeiten, Mini-Butterkeksen und weiteren Dekors verzieren |
Beim Dekorieren könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen, ich empfehle euch aber, die Wände direkt zu dekorieren und erst danach zusammenzusetzen. Fenster und Türen des Lebkuchenhauses unbedingt vor dem Backen ausschneiden. Sollte es euch dennoch stören oder es Probleme beim Zusammensetzen geben, könnt ihr die abgekühlten Lebkuchen vorsichtig mit einer feinen Reibe „abschleifen“ und so die Kanten begradigen.
Trocknungszeit und Feinschliff
Nach dem Zusammensetzen sollten die Glasurstufen gut trocknen, damit die mühsame gespritzte Deko nicht zerstört wird. Dabei Geduld zeigen: Der Eischnee-Zuckerguss trocknet nicht wie Heißkleber in wenigen Sekunden, daher ist oft eine Nacht nötig.
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Mein Tipp: Plant das Verzieren des Lebkuchenhäuschens vielleicht in einen entspannten Plätzchenback-Nachmittag ein. So könnt ihr zwischendurch immer wieder euer Lebkuchenhaus weiter verzieren.
Kreative Dekorationsideen
Mit etwas Lebensmittelfarbe könnt ihr den Zuckerguss mit Eiweiß auch noch bunt einfärben. Ob für das Dach, die Seitenwände, Türen, Fenster, sogar Treppenstufen, einen Zaun rund ums Haus, Blumenkästen oder oder oder könnt ihr euch die wildesten Dinge an Süßigkeiten, aber auch salzigen Snacks einfallen lassen.
Kleine Mini-Butterkekse auf dem Dach anbringen und kurz festdrücken. An der unteren Reihe beginnen und die darüberliegenden Reihen immer ein wenig überlappen lassen. Sind alle Süßigkeiten angebracht, den restlichen Zuckerguss mit 1EL Wasser flüssiger machen. Wieder in einen Spritzbeutel geben, dieses mal ohne Spritztülle.
Jetzt mithilfe des Spritzbeutels auf dem Dach und an den Dachrändern Zuckerguss aufspritzen. Dieser verläuft etwas und sieht aus wie frischer Schnee.
Fenster aus Gelatine und dreidimensionale Effekte
Besonders hübsch finde ich den kleinen Erker vorne, der das Haus noch ein bisschen dreidimensionaler wirken lässt. Aber das Highlight sind definitiv die Fenster aus Blattgelatine, die so täuschend echt nach Glas aussehen!
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Die Fenster des Hauses auf der Rückseite mit Glasur umranden und je ein Blatt Gelatine darauf kleben, damit es von außen wie eine Fensterscheibe wirkt.
Aufbewahrung und essbare Haltbarkeit
Der Zuckerguss mit Eiweiß kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieser Zuckerguss lässt sich mit Folie, welche direkt auf dem Guss liegt, in einem luftdichten Behälter ca. 1 Woche aufbewahren.
Falls du das Haus nicht nur ansehen sondern auch essen willst, kannst du dies innerhalb der ersten Woche noch gut machen. Dann härtet die Deko und der Lebkuchen allerdings aus. Wenn du es dennoch später essen möchtest, kannst du es in eine große Dose stellen und einige Apfelschnitze hinzugeben. Dort bleibt das Haus ein paar Tage drin, lediglich die Apfelschnitze solltest du täglich wechseln.
Alternative: Veganer Lebkuchenhaus-Zuckerguss
Statt des Eiweißes nehmen wir jedoch Aquafaba, also die Flüssigkeit einer Dose oder einem Glas Kichererbsen. Es wird zusammen mit einer großen Menge Puderzucker aufgeschlagen und funktioniert dann genauso wie übliches Royal Icing, wird also auch beim Trocknen hart. Wer mag, kann das vegane Royal Icing auch aufteilen und unterschiedlich einfärben.
Die Menge reicht für wirklich VIEL Dekoration aus, aber ich dachte mir - lieber etwas zu viel als zu wenig.
Zusammenfassung der wichtigsten Tipps
- Puderzucker unbedingt sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
- Zuckerguss mindestens 10 Minuten aufschlagen, damit die richtige Konsistenz entsteht.
- Für besonders feine Linien kleine Lochtüllen verwenden.
- Dach und Wände gut abstützen während des Trocknens.
- Mit Lebensmittelfarbe und verschiedenen Süßigkeiten kreativ dekorieren.
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