Glutenfreies Lebkuchen-Rezept vom Blech: saftig, aromatisch, gelingsicher
Ich liebe den süß-würzigen Duft von glutenfreien Lebkuchen im Ofen. Nürnberger Lebkuchen, oder auch Elisenlebkuchen, sind für mich ein absolutes Muss in der Vorweihnachtszeit.
Das Geniale an Elisenlebkuchen ist, dass sie ganz ohne Mehl zubereitet werden können und dadurch im Handumdrehen glutenfrei gebacken werden können. Elisenlebkuchen sind Lebkuchen, die zum Großteil aus Nüssen (meistens eine Kombination aus Mandeln und Haselnüssen) und Lebkuchengewürz bestehen.
Was macht Elisenlebkuchen glutenfrei?
Laut gesetzlichen Mindestanforderungen an Elisenlebkuchen darf bei der Produktion nur maximal 10 % Getreideerzeugnisse oder 7,5 % Stärke verarbeitet werden. Viele Lebküchnereien in Nürnberg verzichten aber sowieso gänzlich auf den Zusatz von Weizenmehl bzw. -stärke.
Deshalb sind Elisenlebkuchen eigentlich aus glutenfreien Zutaten. Leider sind gekaufte Elisenlebkuchen meistens nicht glutenfrei, obwohl die Lebkuchen ohne Weizenmehl gemacht werden.
Das Problem ist die Oblate. Die besteht nämlich aus Weizenmehl bzw. - stärke. Mittlerweile gibt es aber schon einige Lebküchnereien, die Elisenlebkuchen mit glutenfreien Oblaten anbieten.
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Wer glutenfreie Elisenlebkuchen selber machen möchte, der braucht einfach nur glutenfreie Oblaten. Ich verwende meistens die 70 mm Back-Oblaten von hoch, wer kleinere Lebkuchen machen möchte, der verwendet die 50 mm Oblaten von der Hammermühle*.
Zutatenbasis: nussig, würzig, saftig
Elisenlebkuchen sind Lebkuchen, die zum Großteil aus Nüssen (meistens eine Kombination aus Mandeln und Haselnüssen) und Lebkuchengewürz bestehen. Hinzu kommt meistens noch Ei, Zucker, Orangeat und Zitronat.
- Gemahlene Haselnüsse: Falls du keine Haselnüsse verträgst, kannst du auch eine andere Nusssorte verwenden.
- Gemahlene Mandeln und gehackte Mandeln: Ich mahle meistens Bio-Mandeln selbst in meinem Zerkleinerer und hacke die Mandeln ganz grob. Beides gibt es aber auch schon fertig so zu kaufen.
- Bio-Orangen: Jeweils die Schale von zwei Orangen und der Saft einer Orange. Ich verwende immer frische Orange, weil ich kein Fan von Orangeat und Zitronat bin.
- Lebkuchengewürz: Gibt es zum Beispiel fertig zu kaufen von Sonnentor. Oder du stellst dir deine eigene Mischung aus Zimt, Anis, Nelken, Kardamom und Koriander her.
- Für die klassische Variante mit Ei benötigst du außerdem Honig, etwas Zucker, sowie Eier.
Rezept 1: Klassischer glutenfreier Lebkuchen (mit Ei) vom Blech
Anleitungen
Eier, Zucker und Honig in eine Rührschüssel geben und mit Küchenmaschine oder Handrührgerät schaumig schlagen. Lebkuchengewürz und eine Prise Salz hinzufügen und mit gemahlene Mandeln verrühren.
Maisterei Kuchen & Keksmehl auf mittlerer Stufe nach und nach unter den Teig rühren. Orangeat und Zitronat fein hacken und unter den Teig heben.
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Lebkuchenmasse portionsweise mit Hilfe eines Eisportionierers oder zwei Esslöffeln auf das Blech geben und mit feuchten Händen etwas flach drücken.
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Die Lebkuchen sollten einen Durchmesser von ca. 7 cm haben. Anschließend die Lebkuchen im Backofen etwa 15 Minuten backen.
Die Lebkuchen dürfen nicht zu lange im Ofen gebacken werden, damit sie nicht trocken werden. Danach vollständig abkühlen lassen.
Glasur und Finish
Kuchenglasur im Wasserbad nach Anleitung schmelzen lassen. Schokolade über den Kuchen gießen und auf dem Kuchen verstreichen.
Die Lebkuchen nach Wunsch mit geschmolzener Kuvertüre oder Zuckerguss bepinseln. Vollständig trocknen lassen und in eine Keksdose geben.
Einen halben Apfel für 2 Tage mit in die Dose legen, dann werden die Lebkuchen schön weich.
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Rezept 2: Glutenfreie Elisenlebkuchen auf Oblaten - Backblech-Variante
Formen und Backen
Lebkuchenteig auf die Oblaten geben, hierzu eignet sich ein Eisportionierer sehr gut. Den Eisportionierer jeweils mit Lebkuchenteig befüllen, glattstreichen und den Teig auf eine Oblate geben.
Mit einem Messer den Teig gleichmäßig, ringsum „aufspachteln“. Je ein Blech im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 25 Minuten backen.
Nach 20 Minuten stets kontrollieren, damit die Lebkuchen nicht zu dunkel werden!
Wichtiger Gelingschritt: Probelebkuchen
Nun einen Probelebkuchen backen! Lebkuchenteig auf eine Oblate geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 20 - 25 Minuten backen.
Ist der Teig zu weich und verläuft sehr auf dem Blech, 2 - 3 EL glutenfreie Semmelbrösel unter den Teig rühren und diesen etwa 30 Minuten quellen lassen. Dann nochmals einen Probelebkuchen backen und den Teig bei Bedarf mit glf.
Vegane, glutenfreie Lebkuchen vom Blech
Schmeckt das? Ein Lebkuchen Rezept ganz vegan und glutenfrei - das haben wir uns gefragt und eines gefunden, das schon restlos verputzt ist. Wer also vegan unterwegs ist und/oder glutenfrei durch die Weihnachtszeit kommen will, sollte unbedingt unser Lebkuchen Rezept probieren.
Wir ersetzen das übliche Mehl einfach mit gemahlenen Mandeln und die Eier durch Leinsamen. Als Süßungsmittel haben wir Ahornsirup als vegane Alternative zu Honig verwendet und als Zucker den karamellartig schmeckenden Muscovado.
Zuerst die Leinsamen mahlen. Dazu die Leinsamen in den Mixbehälter geben und auf maximaler Stufe mahlen. Anschließend die Leinsamen in eine Schüssel geben und mit der Reismilch vermengen.
Währenddessen die Mandeln im Mixer mahlen und zwar in 2 Tranchen à 150 g. So werden alle Mandeln gut zerkleinert. Die Mandeln mit Zucker, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
Außerdem den Abrieb einer Zitrone und einer Orange direkt in die Schüssel geben. Nun die nassen Zutaten in den leeren Mixer geben: Ahornsirup, Aprikosenfruchtaufstrich sowie die Leinsamenmischung.
Dieser gesunde und vegane Lebkuchen vom Blech ist weich, saftig und vollgepackt mit weihnachtlichen Gewürzen. Wie bereits erwähnt, ist das Rezept ölfrei, frei von raffiniertem Zucker, leicht gesüßt und enthält weitestgehend Vollkornprodukte.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Backform (meine misst 15×23 cm) oder ein kleines/tiefes Blech mit Backpapier auslegen. In die Form gießen, 35 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (es können Brösel daran kleben, der Zahnstocher sollte aber nicht feucht sein).
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Du kannst die Creme weglassen und den Kuchen einfach mit Puderzucker (oder gemahlenem Erythrit) bestäuben.
Optionale Cashewcreme-Frosting
Cashews: Verwende rohe, ungesalzene Cashewkerne. Die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser, bis sie weich sind.
Alle Frosting-Zutaten (außer den Cashewkernen) in einen Topf/Pfanne geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Mischung klumpenfrei ist. Den Pudding und die eingeweichten Cashewkerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und auf der höchsten Stufe pürieren, bis die Creme vollständig glatt ist.
Zum Schluss die Creme über den abgekühlten Lebkuchen gießen, mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen und für 1 ½-2 Stunden zum Festwerden in den Gefrierschrank stellen (oder über Nacht in den Kühlschrank). Einfrieren: Der abgekühlte vegane Lebkuchen lässt sich mit oder ohne Creme bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren.
Alternative Aromen, Größen und Formen
- Zitrusfrüchte: Lebkuchen und Orange oder Zitrone passen wunderbar zusammen.
- Die Lebkuchen dann für 10-15 Minuten bei 180 °C in den aufgeheizten Backofen geben, bis sie leicht braun werden.
- Andere Kuchenform: Eine normale Kastenform, eine Gugelhupfform oder mehrere Mini-Backformen verwenden und die Backzeit anpassen.
- Geschichteter Kuchen: Die Teigmenge verdoppeln und auf zwei runde 18 oder 20 cm-Kuchenformen aufteilen.
- Großes Blech: Die Teigmenge verdoppeln und den Kuchen während des Backens beobachten.
- Gewürze/Süße anpassen: Die Menge des Lebkuchengewürzes kann je nach Geschmack erhöht oder verringert werden.
- Melasse: Wenn du kein Fan von Melasse bist (manche mögen den starken Geschmack nicht), kannst du weniger verwenden (z. B. nur 2-3 Esslöffel) und zusätzlich 1-2 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen.
Glasieren und Dekorieren
Sobald die Lebkuchen gut ausgekühlt sind, die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bepinseln. Natürlich kann man Lebkuchen vielfältigst verzieren.
Da unser Rezept eher in Richtung Elisenlebkuchen geht, haben wir uns auf den Klassiker beschränkt: Schokoladenüberzug und geschälte Mandeln. Den gebackenen Lebkuchen etwas abkühlen lassen, dann mit Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln dekorieren - vgl.
Häufige Fehler und Troubleshooting
Das Rezept ist sehr lecker. Aber leider wurde der Teig nicht fest. Er zerläuft und die Lebkuchen werden nur ganz dünn. Woran kann das liegen?
Alle Zutaten genau abgemessen. Trotzdem war der Teig relativ flüssig. Eier Größe M benutzt, aber die sind trotzdem unterschiedlich groß.
Ist der Teig zu weich und verläuft sehr auf dem Blech, 2 - 3 EL glutenfreie Semmelbrösel unter den Teig rühren und diesen etwa 30 Minuten quellen lassen. Dann nochmals einen Probelebkuchen backen und den Teig bei Bedarf mit glf.
Die Nussmehle brauchen manchmal ein paar Minuten. Wenn du das Rezep 1:1 umsetzt wie in der Anleitung, sollte das funktionieren. Alle Zutaten hatten die gleiche Temperatur.
Praktische Werkzeuge und Tipps
Als waschechte Nürnbergerin habe ich natürlich eine Lebkuchenglocke*, mit der man die Lebkuchenform ganz gleichmäßig formen kann. Dann muss der Teig nur noch auf die Oblaten gestrichen werden (dabei kann eine Lebkuchenglocke* hilfreich sind, mit einem Löffel klappt es aber auch gut).
Hierzu eignet sich ein Eisportionierer sehr gut. Den Eisportionierer jeweils mit Lebkuchenteig befüllen, glattstreichen und den Teig auf eine Oblate geben.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Klassisch (Umluft, Blech-Portionen) | 170 °C Umluft | ca. 15 Minuten | Nicht zu lange backen, damit sie nicht trocken werden. |
| Oblaten auf Blech (Ober-/Unterhitze) | 190 °C | 20-25 Minuten | Nach 20 Minuten kontrollieren. |
| Veganer Blechkuchen | 175 °C | ca. 35 Minuten | Zahnstocherprobe: nicht feucht. |
Servieren, Aufbewahren, Weichhalten
Vollständig trocknen lassen und in eine Keksdose geben. Einen halben Apfel für 2 Tage mit in die Dose legen, dann werden die Lebkuchen schön weich.
Einfrieren: Der abgekühlte vegane Lebkuchen lässt sich mit oder ohne Creme bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren.
Warum diese Rezepte überzeugen
überzeugen durch ihre saftige, aromatische Textur und ihr feines Gewürzprofil. Das Geniale an Elisenlebkuchen ist, dass sie ganz ohne Mehl zubereitet werden können und dadurch im Handumdrehen glutenfrei gebacken werden können.
Wie du siehst, kannst du diesen saftigen, veganen Lebkuchen problemlos selber machen. Die Lebkuchen dürfen nicht zu lange im Ofen gebacken werden, damit sie nicht trocken werden.
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