Lebkuchen Torte Rezept Dr. Oetker
Was wäre die Weihnachts- und Adventszeit ohne Lebkuchen? Das würzige Weihnachtsgebäck ist auch als Pfeffer- oder Honigkuchen bekannt und gehört in der besinnlichen Jahreszeit auf jede Kaffeetafel.
Da Selbstgemachtes bekanntlich immer am leckersten schmeckt, haben wir die besten Lebkuchen Rezepte aus der Dr. Oetker Versuchsküche zusammengestellt. Im Folgenden finden Sie ausführliche Anleitungen, Tipps zur Gewürzzusammenstellung, Varianten und zwei vollständige Rezepte für Lebkuchen-Torten (für Springformen Ø 18 cm und Ø 26 cm), außerdem Hinweise zur Dekoration und Aufbewahrung.
Woraus besteht Lebkuchengewürz?
Das unverwechselbare Aroma des Pfefferkuchens kommt durch die besondere Gewürzmischung zustande. Die typischen Lebkuchen Rezepte enthalten viele dieser Gewürze:
- Anis
- Fenchel
- Ingwer
- Kardamom
- Koriander
- Macis
- Muskatnuss
- Nelken
- Piment
- Sternanis
- Zimt
Bei der eigenen Herstellung von leckeren Lebkuchen in der heimischen Küche, greifen auch erfahrene Lebkuchenbäcker auf bereits fertige Gewürzmischung zurück. Zudem gehören in den Lebkuchenteig neben den typischen weihnachtlichen Gewürzen auch Zutaten wie gemahlene Nüsse - und natürlich Honig, der dem Gebäck seinen Namen verleiht.
Beliebte Varianten und kreative Ideen
Es gibt übrigens nicht nur eines, sondern viele unterschiedliche Lebkuchen Rezepte und Varianten des Gebäcks. Bei Lebkuchen denken viele zuerst an Elisenlebkuchen, Aachener Printen und Nürnberger Lebkuchen. Diese Sorten des Honigkuchens gehören zu den weihnachtlichen Klassikern, die auf dem Plätzchenteller nicht fehlen dürfen.
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Mindestens genauso lecker sind Lebkuchen Varianten wie unsere saftigen Lebkuchen Brownies oder die niedlichen Lebkuchenmänner, die mit einer kleinen Zuckerstange dekoriert werden können. Ein schönes Geschenk für die Liebsten sind selbstgebackene Lebkuchenherzen, die mit liebevollen Botschaften aus Zuckerschrift verziert werden. Auch Lebkuchenplätzchen - ob rund oder in Herzform - geben in kleine Tütchen verpackt ein hübsches Mitbringsel ab.
Eine schöne Idee für die Weihnachtsbäckerei beim Lebkuchen Backen mit Kindern: Selbst gebaute und verzierte Knusperhäuser. Nach dem Backen der Lebkuchenplatten wird das Häuschen mithilfe von Zuckerguss zusammengeklebt. Nun kommt die Deko: Schokolinsen, kleine Butterkekse, Streusel und Zuckerschrift machen das Hexenhäuschen zu einem weihnachtlichen Hingucker. In vielen Familien ist das gemeinsame Backen des Lebkuchenhauses eine echte Tradition zur Adventszeit geworden.
Übrigens: Mit der richtigen Aufbewahrung ist das Gebäck bis zu vier Wochen haltbar.
Kreative Desserts mit Lebkuchen
Wer das klassische Lebkuchen Grundrezept abwandeln möchte, sollte unsere neue Interpretation des weihnachtlichen Klassikers ausprobieren: Lebkuchen-Lollis. Mit Schokoguss und winterlicher Streu Dekor verziert, werden die Lollis zum Hingucker auf der Kaffeetafel.
Wird etwa noch ein weihnachtliches Dessert gesucht? Dann kann in diesem Jahr doch einfach mal der geeiste Lebkuchenstollen mit Pflaumenkompott aus der Dr. Oetker Versuchsküche serviert werden. Das Lebkuchen-Parfait mit Schokoladensoße sorgt dann für einen abschließenden Gaumenschmaus.
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Lebkuchen-Torte (Dr. Oetker) - Rezept für Ø 18 cm
Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich. Ergibt 10 - 12 Stücke.
Zutaten für den Teig
- 120 g Rohzucker (brauner Zucker) fein
- 4 Eier
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- 120 g Ruchmehl
Für die Füllung
- 400 ml Vollrahm
- 350 g Griechischer Joghurt
- 3 Beutel Dr. Oetker Gelatine express
- 120 g Puderzucker
- 2 TL Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste
- 175 g Mandarinen aus der Dose
Dekoration
- etwas Dr. Oetker Streudekor Christmas Party
- 3 Stk. Waffelcornets
- 1 Beutel Dr. Oetker Kuchenglasur weiss
Zubereitungsschritte
- Den Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C.
- Die Eier zusammen mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis eine helle, sehr luftige Masse entsteht (ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine). Mehl, Lebkuchengewürz und Kakaopulver vermischen und über das aufgeschlagene Zucker-Ei-Gemisch sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die Form füllen und für ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Formrand lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen. Abkühlen lassen. Das Biskuit zwei mal horizontal schneiden, sodass drei Böden entstehen.
- Für die Füllung den Rahm steif schlagen. Den Griechischen Joghurt mit Vanille Paste und Puderzucker verrühren. Gelatine Express daruntermischen. Den Rahm unter die Masse heben. Mandarinen abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. ¼ der Creme kühl stellen. Die Mandarinen unter die restliche Crème mischen.
- Den ersten Tortenboden in einen Tortenring geben und mit der Flüssigkeit der Mandarinen leicht tränken. Eine Schicht Crème auf dem Boden verteilen. Den nächsten Boden auf die Schicht legen und gleich verfahren, wie bei den ersten Schichten. Auf den obersten Boden, nach dem Tränken, nochmals eine Schicht Crème geben. Glatt streichen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Torte vorsichtig vom Tortenring befreien. Für die Tannenbäume Cornets mit Dr. Oetker Kuchenglasur weiss bestreichen und mit Dr. Oetker Streudekor Christmas Party bestreuen.
Lebkuchentorte (größere Version) - Rezept für Ø 26 cm
Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich. Ergibt etwa 16 Stücke.
Zutaten für den Lebkuchenteig
- 150 g Zuckerrübensirup
- 75 g Butter oder Margarine
- 35 g Orangeat
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 175 g Weizenmehl
- 2 TL Dr. Oetker Original Backin
- 1 TL Dr. Oetker Kakao
- 75 ml Milch
Sahnecremefüllung
- 600 g kalte Schlagsahne
- 25 g Zucker
- 3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
- 1 EL Dr. Oetker Kakao
- 1 TL Lebkuchengewürz
Außerdem
- etwa 3 EL rote Konfitüre oder Johannisbeergelee
- 200 g kalte Schlagsahne
- Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix
- Plätzchen, Kekse oder Lebkuchen zur Dekoration
Zubereitungsschritte
- Backpapier in der Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C, Heißluft: etwa 150 °C.
- Sirup und Fett in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Orangeat fein hacken. Unter die fast erkaltete Masse mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe Orangeat, Eier, Finesse und Lebkuchengewürz rühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen.
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen. Den Lebkuchenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
- Sahne mit Sahnesteif, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz steif schlagen. Backpapier vom Lebkuchenboden entfernen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Erst die Konfitüre darauf verstreichen. Dann die Creme darauf verstreichen.
- Tortenring mit einem Tafelmesser lösen und entfernen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 10 mm) füllen. Sahnetuffs kranzförmig auf die Torte spritzen.
Biskuitvariante mit Lebkuchengewürz und Mascarpone-Orange-Füllung
Für alle, die eine fruchtige Alternative bevorzugen: Ein Biskuitboden mit Lebkuchengewürz kombiniert mit einer Mascarpone-Joghurt-Orange-Füllung ergibt eine weihnachtliche, luftige Torte. Die Zubereitung des Biskuits erfolgt klassisch: Eier mit Zucker und Wasser schaumig schlagen, trockene Zutaten (Mehl, Stärke, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver, Salz) vorsichtig unterheben und ca. 20 Minuten backen.
Für die Füllung Orange heiß abwaschen, trocknen und den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Mascarpone, Joghurt und Zucker vermischen, Orangensaft mit aufgelöster Gelatine esslöffelweise einrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, die Creme schichten und die Torte mindestens 3 Stunden kühlen.
Tipps & Tricks für perfekte Lebkuchentorten
- Beim Rühren des Biskuits die trockenen Zutaten vorsichtig und in Portionen unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.
- Ob dein Biskuit fertig ist, testest du, indem du vorsichtig mit den Fingern in die Mitte des Biskuits drückst. Kommt der Teig wie ein Schwamm langsam zurück, ist dein Biskuit fertig.
- Für das Tränken der Böden eignen sich Saft aus Dosenfrüchten oder abgeriebene Orangenschale mit etwas Saft für zusätzlichen Geschmack.
- Die Torte lässt sich gut kühlen: mindestens 3-4 Stunden, bei manchen Varianten auch über Nacht, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
- Zum Verzieren eignen sich fertige Streudekore, Cornets, gehackte Schokolade, Plätzchen, kleine Lebkuchen oder weihnachtliche Fondantformen.
- Tipp: Geschmolzene dunkle Kuvertüre in einen Plastikbeutel füllen, Spitze abschneiden und damit Sterne auf Alufolie zeichnen - nach dem Erkalten als Dekoration verwenden.
Weitere Lebkuchen-Rezepte aus der Dr. Oetker Versuchsküche
Wer Lust auf mehr hat, findet in der Sammlung der Versuchsküche zahlreiche weitere Ideen: Elisenlebkuchen, Lebkuchen-Plätzchen, Lebkuchen-Brownies, Lebkuchen-Lollis und Lebkuchenhäuser. Für Anfänger eignen sich die einfachen Rezepte ohne Backen wie die Oreo®-Torte oder Torten mit Fertigfüllungen. Für traditionelle Weihnachtstorten sind Spekulatius, Marzipan und Nougat beliebte Geschmacksträger.
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Elisenlebkuchen (Kurzbeschreibung)
Elisenlebkuchen bestehen aus einer mandel- und nussreichen Teigmasse, werden kuppelförmig auf Oblaten gebacken und nach dem Backen mit hellem oder dunklem Guss überzogen. Für den dunklen Guss wird Zartbitterschokolade mit etwas Speiseöl im Wasserbad geschmolzen.
Lebkuchen-Plätzchen (Kurzbeschreibung)
Der klassische Lebkuchenteig lässt sich auf etwa 4 mm ausrollen und mit beliebigen Motiven ausstechen. Nach dem Backen werden die Plätzchen mit Zuckerguss, Mandeln oder Schokolade verziert.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Mit der richtigen Aufbewahrung ist das Gebäck bis zu vier Wochen haltbar. Torten und Cremes sollten stets gekühlt und gut abgedeckt aufbewahrt werden; trockene Lebkuchen und Plätzchen am besten luftdicht verpacken.
Viel Freude beim Backen und Dekorieren - und eine genussvolle, würzige Weihnachtszeit mit Lebkuchentorte nach Dr. Oetker!
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