Lebkuchen Schmidt: Herstellung und Geschichte der gebrannten Mandeln
Lebkuchen-Schmidt ist der wohl bekannteste Hersteller der weltberühmten Nürnberger Spezialität und anderer feiner Backwaren. Noch heute werden die hochwertigen Lebkuchen- und Gebäck-Varianten mit höchster Sorgfalt, aus den besten Zutaten sowie mit ganz viel Liebe und Handarbeit ausschließlich am Stammsitz in Nürnberg hergestellt.
Tradition, Geschichte und Entwicklung des Unternehmens
Lebkuchen-Schmidt, gegründet 1927, ist der älteste und größte Lebkuchen-Versandhändler der Welt. Eine geniale Idee am Anfang: Ein Eisenbahnwaggon voller Lebkuchen bildete 1926 die Grundlage für einen genialen Einfall unseres Gründers Emil Otto Schmidt. Dessen Bruder, ebenfalls ein Kaufmann, erhielt die hochwertige Ware unvermittelt von einem säumigen Schuldner.
Doch anstatt die feinen Gebäcke in einem Laden zu verkaufen, verpackte E. Otto Schmidt diese zu Sortimentspaketen, die er reichsweit in Zeitungen inserierte und auf Bestellung den Kunden direkt nach Hause schickte. Das funktionierte so gut, dass er sich schnell auf dieses Geschäft konzentrierte: 1927 war die Geburtsstunde unseres Unternehmens, das somit auch eines der ersten Versandhäuser Europas war.
Weil er sich vehement weigerte, die Produktion seiner Backstube auf Kriegswirtschaft umzustellen, wurde Emil Otto Schmidt 1938 aus der Firma gedrängt und enteignet. In der verhängnisvollen Nacht des 2. Februar 1945 zerstörten alliierte Bomben beim Angriff auf Nürnberg das Werk - es brannte bis auf die Grundmauern nieder. Erst drei Jahre nach Kriegsende konnte Schmidt seine Geschäfte wieder aufnehmen und den Wiederaufbau starten.
Die Schicksalsschläge für die Familie setzten sich fort: 1980 starben überraschend Rudolf, drei Jahre später auch Martin Schmidt-Burkhardt viel zu früh. Diese tragischen Ereignisse riefen in Rudolfs Witwe Henriette Schmidt-Burkhardt eine starke Frau auf den Plan: Sie übernahm quasi über Nacht die alleinige Geschäftsführung. Anfangs belächelt, brachte die gelernte Grundschullehrerin jedoch schnell alle Skeptiker zum Schweigen. Sie prägte das Unternehmen mehr als drei Jahrzehnte und formte mit liebevoller Entschlossenheit und kaufmännischem Geschick ein weltbekanntes Unternehmen, das in vielen Ländern als Genuss-Botschafter Nürnbergs betrachtet wird.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus
Die Wurzeln von Lebkuchen-Schmidt und damit auch der Schmidt-Stiftung liegen von Beginn an in einem klassischen Familienunternehmen mit einer hohen sozialen, ethischen und gesellschaftlichen Verantwortung für alle Kunden, die eigenen Beschäftigten und sämtliche Handelspartner. Umso schöner ist es, dass neben der Stiftung auch heute noch die Nachkommen von Martin Schmidt-Burkhardt zu unserem Gesellschafterkreis gehören - und die Gründerfamilie inzwischen in vierter Generation vertreten.
Lebkuchen des Jahres und Produktinnovation
Stolz ist das Traditionshaus vor allem auf seine „Lebkuchen des Jahres“-Kollektion. Seit 2010 entwickeln die Schmidt-Bäckermeister in ihrer Versuchsbackstube immer neue Sorten, die handwerkliche Backkunst mit kreativen Ideen verbinden. So gibt es neben den Klassikern auch Lebkuchen mit gebrannten Mandeln, Pflaume und Zimt, Rum-Rosinen oder sizilianischer Blutorange.
Dieser Lebkuchen erzeugt schon beim Öffnen der Packung die pure Vorfreude auf Weihnachten: Der Nürnberger Traditionshersteller Schmidt präsentiert zum Start der diesjährigen Lebkuchensaison mit der "Elise gebrannte Mandel" den "Lebkuchen des Jahres 2019". "Wir wollten den unverwechselbaren Duft unseres weltberühmten Nürnberger Christkindlesmarkts einfangen - und ihn mit einem hochwertigen Elisenlebkuchen kombinieren", sagt Schmidt-Geschäftsführer Dr. Monatelang wurde in der Versuchsbackstube des Unternehmens nach der richtigen Rezeptur gesucht.
Besondere Herausforderung dabei: Die "Elise gebrannte Mandel" enthält kein Mehl, dafür aber mit insgesamt 34 Prozent einen hohen Ölsamenanteil - rund 11 Prozent davon entfallen auf den Mandelkrokant. Normale Elisenlebkuchen müssen laut Deutschem Lebensmittelbuch lediglich 25 Prozent Nuss- und Mandelanteil aufweisen und dürfen bis zu 10 Prozent Mehl im Teig enthalten.
"Die Herstellung dieses Lebkuchens war äußerst aufwändig. Die "Elise gebrannte Mandel" enthält echten Blütenhonig und eine feine Zimtnote. Jeder einzelne Lebkuchen wurde gleich zwei Mal mit Mandelkrokant bestreut - einmal vor dem Backen und schließlich nach der so genannten Schokolierung. Dabei wird das Gebäck überzogen mit edler Bitterschokolade, die wiederum 70 Prozent Kakaoanteil enthält. Die verwendete Schokolade besteht zu 100 Prozent aus Fairtrade-Kakaobohnen: Seit dieser Saison hat Schmidt seine gesamte Produktion auf Schokolade umgestellt, die nach den strengen Richtlinien der Fairtrade-Standards zertifiziert ist."
Lesen Sie auch: Inhalt und Besonderheiten des Lebkuchen Schmidt Würfels
Herstellung von gebrannten Mandeln bei Lebkuchen-Schmidt
Unsere Herstellung von gebrannten Mandeln - Qualität & Authentizität: Seit über 15 Jahren stellen wir gebrannte Mandeln mit höchster Sorgfalt und nach traditionellem Rezept her. Unser Ziel: den natürlichen Geschmack bewahren und nur so viel Zucker wie nötig verwenden. Mit einem Zuckeranteil von 38 % entsteht die perfekte Balance zwischen Süße und intensivem Mandelaroma.
Traditionelles Handwerk: Unsere Mandeln werden im Kupferkessel geröstet - für eine gleichmäßige, sanfte Karamellisierung. Wir nutzen ausschließlich Premium-Mandeln, besonders die spanischen Largueta-Mandeln, die für feinen Geschmack und knackige Textur bekannt sind.
Handwerk trifft Moderne: Durch die Verbindung von traditioneller Handwerkskunst und modernen Verfahren garantieren wir höchste Qualität - in Geschmack, Aussehen und Frische. Die Verpackung ist entscheidend für die Frische und Qualität der gebrannten Mandeln. Vakuumverpackungen oder versiegelte Beutel schützen die Mandeln vor Feuchtigkeit und Luft.
Der Herstellungsprozess im Überblick
- Auswahl der Mandeln: Die Auswahl der Mandeln ist der erste Schritt und beeinflusst maßgeblich die Qualität des Endprodukts. Hochwertige Mandeln sind gleichmäßig groß, knackig und frei von Rissen oder Verfärbungen.
- Vorbereitung der Mandeln: Vor der Karamellisierung werden die Mandeln oft blanchiert, um ihre Haut zu entfernen. Dieser Schritt sorgt für eine glatte und gleichmäßige Karamellschicht.
- Karamellisieren: Das Karamellisieren ist der kritische Schritt, bei dem der Zucker zu Karamell wird. Die Temperatur und die Kochzeit sind entscheidend, um den richtigen Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Trocknen und Abkühlen: Nach dem Karamellisieren werden die Mandeln auf einem Backblech verteilt und abgekühlt. Während dieses Prozesses wird die Karamellschicht fest und knusprig.
- Verpacken: Eine gute Verpackung verlängert die Haltbarkeit und bewahrt die knusprige Textur der Mandeln.
Gebrannte Mandeln: Geschichte und kulturelle Bedeutung
Die Praxis des Karamellisierens von Nüssen hat ihre Wurzeln in der Antike. Bereits im antiken Ägypten wurden Nüsse in Honig oder Zucker gekocht, um sie für Feste und religiöse Zeremonien zu verfeinern. Im Mittelalter entwickelte sich das Rezept weiter, und es wurde zunehmend üblich, Nüsse mit Zucker und Gewürzen zu karamellisieren. Diese Praxis verbreitete sich über die Handelsrouten nach Europa und wurde Teil der festlichen Küche in verschiedenen Regionen.
In Deutschland sind Weihnachtsmärkte seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit. Die Tradition des Verkaufs von gebrannten Mandeln auf diesen Märkten wurde besonders im 19. Jahrhundert populär, als die Märkte zu einem wichtigen Treffpunkt für die Menschen wurden.
Lesen Sie auch: Testbericht: Halloren Kugeln und Lebkuchen
In der modernen Küche sind gebrannte Mandeln nicht nur auf Weihnachtsmärkte beschränkt, sondern haben sich auch in anderen kulinarischen Kontexten etabliert. Sie sind eine beliebte Zutat in Desserts, Gebäck und sogar in herzhaften Gerichten. Gebrannte Mandeln sind auch in der Gourmetküche angekommen. Einige Spitzenköche nutzen sie als dekoratives Element oder als crunchy Komponente in feinen Desserts.
Präsenz und Service: Märkte, Versand und Nachhaltigkeit
Unsere gebrannten Mandeln sind auf traditionsreichen Märkten und Orten ein Highlight, u. a.: Schloss Belvedere Potsdam, Kronprinzenpalais Berlin & Jagdschloss Grunewald. Als Hauptförderer des Christkindlesmarktes ist das Unternehmen untrennbar mit der Weihnachtsstadt verbunden.
Auch der Service von Lebkuchen-Schmidt sucht seinesgleichen. Aus dem hauseigenen Versandzentrum kommen die ikonischen Pakete mit dem roten Herz und der Nürnberg-Silhouette pünktlich und zuverlässig am Wunsch-Termin zum Empfänger - weltweit und mit Frische-Garantie. Die jährlich neu gestalteten Truhen und Dosen mit historischen oder modernen Motiven sind begehrte Sammlerstücke.
Als erster Lebkuchen-Hersteller mit zertifizierter Nachhaltigkeitsstrategie übernimmt Schmidt Verantwortung für Mensch und Natur: Der konsequente Einsatz regenerativer Energien, klimaneutraler Paketversand, die ausschließliche Verwendung von Fairtrade-Kakaobohnen oder ein einzigartiges Aufforstungsprojekt für Zimtbaumwälder sind nur einige Beispiele für das Engagement in diesem Bereich. Die verwendete Schokolade besteht zu 100 Prozent aus Fairtrade-Kakaobohnen: Seit dieser Saison hat Schmidt seine gesamte Produktion auf Schokolade umgestellt, die nach den strengen Richtlinien der Fairtrade-Standards zertifiziert ist.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Gebrannte Mandeln sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Nährstoffpaket. Der Zuckergehalt kann zwar den Kaloriengehalt erhöhen, aber die Mandeln selbst bringen wertvolle Nährstoffe mit sich.
- Gesunde Fette: Mandeln sind von Natur aus reich an ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislaufsystem unterstützen.
- Vitamin E: Mandeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E, das starke antioxidative Eigenschaften hat.
- Ballaststoffe: Die in Mandeln enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei.
- Mineralstoffe: Mandeln sind eine gute Quelle für wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium.
Kurze Faktenübersicht
| Produkt | Typische Zuckeranteil | Besonderheit |
|---|---|---|
| Gebrannte Mandeln (Schmidt) | 38 % | Kupferkessel-Röstung, spanische Largueta-Mandeln |
| Elisenlebkuchen "Elise" | - | 34 % Ölsamenanteil, kein Mehl, doppelte Mandelkrokant-Streuung |
So erreichen Sie Lebkuchen-Schmidt und Zusatzinformationen
In der Hauptsaison arbeiten rund 850 Mitarbeiter am Standort in Nürnberg für das Unternehmen. Die gemeinnützige "Rudolf und Henriette Schmidt-Burkhardt Stiftung" - kurz: Schmidt-Stiftung - ist seit dem Jahr 2014 Hauptgesellschafterin des Unternehmens Lebkuchen-Schmidt mit seinen berühmten Marken. Sie bewahrt Haltung, Ideale und Werte des Firmengründers Emil Otto Schmidt und seiner Nachkommen. Dadurch gewährleistet sie die Eigenständigkeit des Betriebs sowie die Sicherung der Arbeitsplätze auch für künftige Generationen.
Leidenschaft für unsere Erzeugnisse, Verlässlichkeit im geschäftlichen Handeln sowie ein respektvoller Umgang mit Mensch und Natur sind die obersten Prinzipien unseres Handelns. So können die Tradition und der Geist dieses einzigartigen Familienunternehmens erhalten werden.
tags: #Lebkuchen #Schmidt #gebrannte #Mandeln #Herstellung #und
