Lebkuchen-Rezept nach Tim Mälzer inspiriert – aus Kitchen Impossible & Luzerner Tradition

In dieser ausführlichen Rezept- und Hintergrundbeschreibung finden Sie mehrere Lebkuchen-Varianten, wie sie in der Kitchen Impossible Weihnachts-Edition und in Anlehnung an Luzerner Lebkuchen zubereitet wurden. Ich habe Sätze aus dem vorliegenden Material verwendet und dort, wo es nötig war, zusätzliche verbindende Formulierungen ergänzt, ohne die ursprünglichen Texte zu verändern.

Kontext: Kitchen Impossible, Tim Mälzer und regionale Weihnachtsküche

Kitchen Impossible - Die Weihnachts-Edition 2018 in Finnland bei Köchin Sirpa Kämärainen. Tim Raue und Tim Mälzer schicken ihre Kontrahenten Roland Trettl und Peter Maria Schnurr in das abgelegene Örtchen Kuusamo um dort ein traditionell finnisches Weihnachtsmenü zu kochen. Nun kommen wir aber zum Lebkuchen. Ich finde ja grundsätzlich, dass Lebkuchen erst Mal durchziehen müssen, bis sie schmecken, daher verstehe ich auch nicht ganz, dass Roland und Peter die Lebkuchen direkt servieren müssen - eigentlich eignet sich ein solches Rezept nicht für die Sendung.

Kuusamo Winterlandschaft und Weihnachtsküche

Lebkuchen-Rezept aus Kitchen Impossible (dunkler Zuckersirup-Ansatz)

15 Stück Nelken (entspricht 1 TL gemahlene Nelken)2 geh. TL Zimt1 TL Ingwer1 Abrieb von einer Orange280 g dunkler Zuckersirup (z.B. Die angegebene Menge ergibt ca. 80 Lebkuchen aus Kitchen Impossible. In einem Topf den Zuckersirup zusammen mit 100 g Zucker aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Zimt, Ingwer und gemahlene Nelken hinzugeben und unterrühren. Es duftet direkt nach Weihnachten, weil die Hitze die ätherischen Öle der Gewürze freisetzt. Den Zuckersirup vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel die Butter mit den restlichen 100 g Zucker schaumig schlagen. Dann das Ei hineinschlagen und Orangenabrieb hinzugeben. Den nur noch lauwarmen Zuckersirup hinzugeben und mit der Butter verquirlen. Dann Mehl und Backpulver hinzugeben und mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nicht zu gründlich sein, so könnt ihr eine Art Mürbeteig-Effekt erzielen.

Roland und Peter analysieren den Lebkuchen als "aus einem Mürbteig". So 100%ig funktioniert das nicht, wenn man Butter vorher schaumig schlägt.

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Backanleitung (Kitchen Impossible Variante)

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lebkuchen-Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 3 bis 4 mm dick ausrollen. Die Lebkuchen mit hübschen Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Zuletzt die Lebkuchen für 5 bis 7 Minuten backen. Im Anschluss empfehle ich Euch, die Lebkuchen noch mind. 1 Woche ruhen zulassen.

Lebkuchen-Ausstecher und frisch gebackene Plätzchen

Luzerner Lebkuchen - Variante nach Stefan Wiesner (als Vergleich)

Nach etwas ausgiebier Recherchearbeit kam ich drauf: Der gebackene Lebkuchen erinnert sehr stark an den typischen Luzerner Lebkuchen. Es gibt hierzu unzählige Rezepte im Internet. Stefan Wiesner macht den Lebkuchen etwas anders, und lässt den typischen Birnensicksaft weg. Was an diesem Lebkuchen besonders ist: Ruchmehl kommt auch hier zum Einsatz. Das macht den Lebkuchen etwas herber im Geschmack. Wenn man diesen pur probiert erinnert er mich sehr an diese Lebkuchen aus dem Supermarkt, die in Stern oder Herzform mit Schokolade ummantelt sind. Aber: dieser Lebkuchen ist sehr viel saftiger. Wirklich fein und definitiv nicht nur was für dieses Gericht.

In der Schweiz isst man zum Luzerne Lebkuchen gerne Rahm - also Creme Double. Das kann ich Euch auch empfehlen. Die „Reste“, die vom Ausstechen übrig sind könnt ihr einfach als Lebkuchenbruch mit Rahm genießen.

Zutaten (Luzerner Lebkuchen laut Rezept im Material)

350 g Ruchmehl online bestellen*
80 g Zucker
75 g Rapsöl
20 g Kakao
5 g Lebkuchengewürz (entspricht ca. ...)

Alle Zutaten für den Lebkuchen in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen solange verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Füllt diese in eure mit Backpapier ausgelegte Kuchenform. Ich habe eine 25×25 cm große Brownieform genutzt. Ihr könnt aber auch eine kleine Kastenform oder Auflaufform verwenden. Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor und backt den Lebkuchen darin für ca. 35 bis 40 Minuten. Macht den Stäbchentest. Lasst den Lebkuchen abkühlen und stecht dann mit einem Servierring passende Kreise aus.

Luzerner Lebkuchen in Stern- und Herzform

Lebkuchenwurst auf Lebkuchen mit Apfelring - Küchenidee aus der Sendung

Die Lebkuchenwurst hat es mir von Anfang an total angetan. Also, habe ich alle Zutaten inkl. Saitling besorgt und mich ans Werk gemacht um die leckere Lebkuchenbratwurst nachzumachen. Was soll ich euch sagen: es war einfach sooo lecker! Mein Liebster und ich sind fast ausgeflippt als, wir dieses Gericht gestern Mittag gegessen haben. Der Lebkuchen, der nach Vorbild eines Luzerner Lebkuchens hergestellt wird, der leicht angebratene Apfelring und dann diese wunderbar aromatische Wurst die einen Hauch Weihanchten versprüht.

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Stefan Wiesner verwendet Rückenspeck vom Schwein und Fleisch vom Rind, als Hommage an die Weihnachtsgeschichte und das Rind das neben dem Jesuskind in der Krippe liegt. Gewürzt wird mit Lebkuchengewürz, Kakao, Zwiebeln, Knoblauch und Salz.

Zutaten und Mengen für die Lebkuchenwurst

250 g Rückenspeck vom Schwein (Grüner Speck)
500 g Rindfleisch Hals
3 g Lebkuchengewürz
6 g Kakao
2 g Zwiebelpulver
2 g Knoblauchpulver
12 g Salz
ca. 6 Meter Saitling (Schafsdarm)

Zubereitung Lebkuchenwurst (aus dem Material)

Schneidet den Speck und das Fleisch in kleine Würfel und dreht diese anschließend durch den Fleischwolf. Vermischt das Brät mit den Gewürzen und dreht es dann nochmal durch den Wolf. Gut vermischen und anschließend mit der Füllmaschine bzw. dem Wurstaufsatz in den Saitling (Schafsdarm) einfüllen. Dabei sowohl am Anfang als auch am Ende jeder Wurst ca. 5 cm Darm übrig lassen um die Wurst damit zu verknoten. Die Wurst in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten braten, bis sie gar ist.

Apfelring & Anrichten

Apfel schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen und mit einem Servierring die richtige Größe ausstechen. In etwas Butter von beiden Seiten kurz und heiß anbraten, sodass goldbraune Stellen entstehen. Lebkuchen von beiden Seiten in der Pfanne oder auf dem Grill mit etwas Butter anbraten. Darauf den Apfelring legen, dann die Lebkuchenwurst.

Lebkuchenwurst mit Apfelring auf gebräunten Lebkuchen

Praktische Tipps aus dem Material

Ich finde ja grundsätzlich, dass Lebkuchen erst Mal durchziehen müssen, bis sie schmecken.
Im Anschluss empfehle ich Euch, die Lebkuchen noch mind. 1 Woche ruhen zulassen.
Den Zuckersirup zusammen mit Zucker aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist, damit sich Gewürzaromen entfalten.
Beim Teig nicht zu kräftig kneten, so könnt ihr eine Art Mürbeteig-Effekt erzielen.
Der Lebkuchen ist übrigens wunderbar saftig und eignet sich hervorragend als Kuchen zw. Gewürzkuchen, den man traditionell mit Rahm isst.

Tim Mälzer kocht - lebendige Sequenz aus Kitchen Impossible (Platzhalter)

Tabelle: Vergleich der Lebkuchen-Varianten (aus dem Material)

Merkmal	Kitchen Impossible Variante	Luzerner / Stefan Wiesner Variante
Mehltyp	Normales Mehl (Mehl + Backpulver im Teig)	Ruchmehl (herber, typisch Luzern)
Fett	Butter (schaumig geschlagen)	Rapsöl
Süßstoff	Dunkler Zuckersirup + Zucker	Zucker, evtl. Sirup weggelassen
Gewürze	Zimt, Ingwer, Nelken, Orangenabrieb	Lebkuchengewürz, Kakao
Konsistenz	Eher mürbe, kurze Backzeit, ruhen lassen	Saftiger, gebacken in Form, als Kuchenstück

Weitere Anmerkungen aus dem Material zur Sendung und zu Tim Mälzer

Hier kocht Tim Mälzer - Alltagsrezepte, die den Hunger stillen und schmecken. Saisonal abgestimmt, raffiniert umgesetzt. Und zu Ostern und Weihnachten gibts ganz besondere Leckereien. Tim Mälzer kocht! Einfach und lecker: Das ist die Devise von Tim Mälzers Rezepten "einfach essen". Hier zeigt uns Tim wie man köstliche Gerichte mit wenig Aufwand und viel Wirkung zubereitet. Auch ein Koch will täglich essen, dabei darf es dann aber gerne auch mal schnell gehen und einfach sein.

Tim Mälzer verrät Ihnen seine besten Rezepte für die Zubereitung von Fleisch und Fisch. Ob zum Grillen oder zum Garen in der Küche, der Küchenbulle ist bei diesen Zutaten voll in seinem Element. Auch ein Fleisch-Fan braucht mal Zucker. Tim Mälzer zeigt in dieser Strecke seine besten Desserts und auch herzhafte Interpretationen mit Honig. Tim Mälzer kocht! In seiner Kochshow "Tim Mälzer kocht!" zeigt Tim Mälzer das, was er am besten kann: kochen! Tim Mälzer ist ein Multitalent.

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