Lebkuchen Rezept mit Rum: Eine Vielfalt an Aromen für die Weihnachtszeit
Lebkuchen sind ein Muss in der Weihnachtszeit, und die Variation mit Rum verleiht ihnen eine besondere Note. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von Lebkuchen mit Rum, inklusive verschiedener Rezeptvarianten und Tipps für ein perfektes Ergebnis. Dabei werden sowohl traditionelle Methoden als auch moderne Varianten mit dem Thermomix® berücksichtigt.
Traditionelles Lebkuchen Rezept mit Rum
Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Hausbauen oder Ausstechen und hat eine durchschnittliche Bewertung von 4,6 von 5 Sternen basierend auf 221 Bewertungen.
Zutaten:
- 250 g Honig
- 250 g brauner Zucker
- 150 g Butter oder Margarine
- 100 g gemahlene Mandeln
- 400 g Roggenmehl oder Weizenmehl (im Original Roggenmehl)
- 1 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Ei
- 1 TL Pottasche (erhältlich in der Apotheke)
- 2 EL Rum oder Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
- Mandeln, kandierte Früchte oder Liebesperlen zur Dekoration
Zubereitung:
- Honigmasse vorbereiten: Honig, Zucker und Butter oder Margarine in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine große Rührschüssel umfüllen und abkühlen lassen.
- Teig kneten: Mandeln, Mehl, Gewürze und Ei zur Honigmasse geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine gründlich durchkneten.
- Pottasche hinzufügen: Pottasche mit Rum oder Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Ebenfalls zum Teig geben und unterkneten. Den Teig so lange weiterkneten, bis er glänzt und nicht mehr klebt. Bei Bedarf etwas Mehl dazugeben, falls der Teig zu weich und klebrig ist. Der Teig sollte fest und formbar sein.
- Teigruhe: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder den Teig fest in Folie einwickeln. Am besten über Nacht (mindestens jedoch 4 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger der Teig ruht, desto besser geht er auf.
- Backen: Den Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 5-6 mm dick ausrollen. Herzen oder beliebige andere Formen ausstechen oder ausschneiden. Die Lebkuchen auf das Blech legen, in die Backofen-Mitte schieben und etwa 10-18 Minuten backen, je nach Größe. Der Lebkuchen ist fertig, wenn der Boden braun ist und er sich oben weich anfühlt. Vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Verzieren: Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen nach Belieben verzieren. Alternativ können die Lebkuchen vor dem Backen mit verquirltem Eiweiß bestrichen und mit halbierten Mandeln und klein geschnittenen kandierten Früchten belegt werden.
- Lagerung: Der Lebkuchenteig hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und kann nach Bedarf gebacken werden. Die gebackenen Lebkuchen sind anfangs etwas hart, werden aber weich, wenn sie mit einem Apfelschnitz in einer Dose gelagert werden oder an der Luft liegen, da sie Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen.
Fränkische Lebkuchen mit Saftigkeit
Dieses Rezept verrät einen kleinen Trick, um besonders saftige und fluffige Lebkuchen zu erhalten.
Zutaten:
- (Mengenangaben je nach gewünschter Menge anpassen)
- Eier
- Butter
- Zucker
- Lebkuchengewürz
- Rosinen
- Zitronat
- Nüsse
- Mehl
- Backpulver
- Oblaten (optional)
Zubereitung:
- Eischnee vorbereiten: Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee verarbeiten. Beiseite stellen.
- Teiggrundlage: Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Lebkuchengewürz, Rosinen, Zitronat und Nüsse hinzugeben.
- Mehlmischung: Mehl und Backpulver mischen, hinzufügen und mit den Knethaken des Mixers den Teig gut durchkneten.
- Eischnee unterheben: Zum Schluss den Eischnee unterheben bzw. unterkneten. Dies sorgt dafür, dass der Teig besonders saftig und fluffig wird. Den fertigen Teig über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Backen: Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Löffeln je ein Häufchen Teig auf eine Oblate geben und auf dem Blech verteilen. Alternativ kann der Teig auch in eine Lebkuchenform gegeben werden.
- Backzeit: Das Backblech in den mittleren Einschub schieben und die Lebkuchen etwa 20 Minuten backen.
Lebkuchen-Würfel mit Rum-Pflaumen und Schokolade
Für Liebhaber von intensiven Aromen sind diese handgemachten Lebkuchen-Würfel mit Rum-Pflaumen und Zartbitterschokolade eine exquisite Wahl.
Merkmale:
- 6 saftige Lebkuchen-Würfel pro Beutel (330g)
- Verfeinert mit Alkohol
- Hergestellt aus besten Rohstoffen, frei von Konservierungsstoffen und möglichst naturbelassen
- Enthält: Eier, Haselnüsse, Mandeln, Schwefeldioxid, Sojabohnen, Weizen
- Primärzutaten: Kakao, Nüsse (nicht aus Bayern/DE stammend)
Nährwertinformation pro 100 g:
(Die genauen Nährwertangaben sind dem Etikett auf der Verpackung zu entnehmen.)
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Lagerung:
Die Produkte werden regelmäßig frisch produziert. Die genaue Haltbarkeit ist auf dem Etikett angegeben. Für das beste Geschmackserlebnis wird ein zeitnaher Verzehr empfohlen.
Lebkuchen-Reste verwerten: Rumkugeln
Eine kreative Möglichkeit, Lebkuchen-Reste zu verwerten, sind Rumkugeln. Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und bietet eine köstliche Alternative.
Zutaten:
- 500 g Lebkuchen (auch Reste)
- 250 g Schokolade (Kochschokolade)
- 100 g Marmelade (nach Belieben)
- 2 cl Rum
- Kokosraspel
Zubereitung:
- Vorbereitung: Lebkuchen zerbröseln und mit Rum befeuchten.
- Schokoladenmischung: Schokolade mit Marmelade in der Mikrowelle erweichen und unter die Lebkuchenmasse mengen. Ca. 30 Minuten stehen lassen.
- Formen: Aus der Masse Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser formen und in Kokosflocken wälzen.
- Ruhezeit: Die Kugeln vor dem Servieren etwas ruhen lassen, damit sie fest werden.
Lebkuchenteig im Thermomix® zubereiten
Der Thermomix® erleichtert die Zubereitung von Lebkuchenteig erheblich. Hier eine einfache Anleitung:
Zutaten:
- (Mengenangaben je nach gewünschter Menge anpassen)
- Orangeat und Zitronat
- Eier
- Honig
- Weitere Teigzutaten (siehe traditionelles Rezept)
Zubereitung:
- Orangeat und Zitronat zerkleinern: Orangeat und Zitronat in den "Mixtopf geschlossen" geben und auf Stufe 5 / 10 Sek. zerkleinern und umfüllen.
- Eier und Honig schlagen: Eier und Honig in den "Mixtopf geschlossen" geben, auf Stufe 5 / 15 Sek. schaumig rühren.
- Teig kneten: Die restlichen Teigzutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben. Auf Stufe 5 / "Linkslauf" / 60 Sek. zu einem Teig verarbeiten.
Wichtige Hinweise:
- Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31 (2,2 Liter anstelle von 2,0 Litern). Bei der Verwendung von TM31-Rezepten im TM5 müssen die Mengen entsprechend angepasst werden.
- Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden, um Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten zu vermeiden.
Tipps und Tricks für perfekte Lebkuchen
- Teigruhe: Eine lange Teigruhezeit (über Nacht) verbessert die Konsistenz und den Geschmack der Lebkuchen.
- Mehlmenge: Die benötigte Mehlmenge kann variieren. Der Teig sollte fest und formbar sein, aber nicht zu trocken.
- Backzeit: Die Backzeit hängt von der Größe der Lebkuchen ab. Sie sind fertig, wenn der Boden braun ist und sie sich oben weich anfühlen.
- Lagerung: Lebkuchen bleiben saftig, wenn sie zusammen mit einem Apfelschnitz in einer Dose aufbewahrt werden.
- Verzierung: Lebkuchen können vor oder nach dem Backen verziert werden. Vor dem Backen aufgebrachte Mandeln und kandierte Früchte backen fest, während nach dem Backen aufgebrachter Zuckerguss für zusätzliche Süße sorgt.
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