Lebkuchen Rezept backen mit Christina – Saftige, weiche Lebkuchen einfach selbst gemacht
Lebkuchen sind ein süßes, würziges Gebäck, das vor allem zur Adventszeit und Weihnachten gebacken wird. Das Rezept von Christina Bauer (Backen mit Christina) verbindet Tradition und Einfachheit und bietet eine Geling-Garantie für wunderbar weiche und aromatische Lebkuchen. In dieser ausführlichen Anleitung findest du alles, was du für deine eigene Weihnachtsbäckerei brauchst: Grundrezepte, Tipps, Varianten, Infos zu den klassischen Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Geschichte und Besonderheiten des Lebkuchens
Der Lebkuchen, in der Steiermark oft auch Lebzelt genannt, gehört zu den ältesten adventlichen Süßspeisen. Früher gehörten die Lebkuchenhersteller sogar einem eigenen Handwerk an - sie waren keine Bäcker, sondern Lebküchler! Es gibt eine Riesenanzahl an typischen regionalen Lebkuchenvariationen, alle mit eigenen Namen und ihrer ganz speziellen Rezeptur. Besonders bekannt sind in der Steiermark der Mariazeller und der Ausseer Lebkuchen. Ein wunderschön verziertes Lebkuchenhaus gehört bei uns zum Advent dazu.
Das traditionelle Rezept beruht auf dem „Ulmer Brot“, einer Lebkuchenvariante vom Blech mit Kaffee und Schokoladenglasur. Der klassische Lebkuchenteig besteht aus Roggenmehl, Honig, Eiern, Zucker, Kakaopulver und einer typischen Gewürzmischung, ergänzt durch Apfelmus für extra Weichheit.
Typische Lebkuchengewürze und ihre Wirkung
- Anis
- Fenchel
- Ingwer
- Kardamom
- Koriander
- Macis
- Muskat
- Nelken
- Piment
- Zimt
Daher kommt also dieser unvergessliche Lebkuchengeruch! Neben dem Aroma sorgen die Gewürze auch für gesundheitliche Vorteile, wie entzündungshemmende Wirkung und eine verlangsamte Aufnahme von Zucker und Fett. Nüsse sind auch eine wichtige Nährstoffquelle.
Christinas Grundrezept für Lebkuchen
Zutaten für 3 Blech Lebkuchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Roggenmehl | 320 g |
| Eier | 2 Stück |
| Honig | 70 g |
| Staubzucker | 140 g |
| Natron | 8 g |
| Kakaopulver | 3 g |
| Lebkuchengewürz | 3 g |
| Apfelmus | 1 EL |
Für die Zuckerglasur
- 1 Eiklar
- 200 - 250 g gesiebten Staubzucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer oder einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einer krümeligen Masse mixen.
- Anschließend mit der Hand zu einem festen Teig kneten.
- Den Teig danach 24 Stunden rasten lassen - am besten im Kühlschrank.
- Am nächsten Tag ca. 5 mm dick ausrollen und Lebkuchen ausstechen.
- Lebkuchen mit einem Gemisch aus Ei und einem Schuss Milch bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 8 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten noch sehr weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Kleiner Tipp von Christina Bauer: Die Lebkuchen sollten noch sehr weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, denn so bleiben sie es auch.
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Zuckerglasur zubereiten
Für die Zuckerglasur wird das Eiklar mit dem gesiebten Staubzucker schrittweise dazugeben und gut verrühren, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die fertige Masse in ein Frischhaltesackerl füllen und ein kleines Eck wegschneiden.
- Die Zuckerglasur könnt ihr zum Verzieren nutzen, aber auch zum Zusammenkleben.
Weitere klassische Varianten und Tipps
Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen! Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“. Doch egal, ob mit oder ohne Form: diesen Lebkuchenteig solltet ihr euch merken!
Du musst keine Oblaten verwenden. Du kannst auch Handschuhe verwenden für die weitere Verarbeitung. Der Lebkuchenteig ist etwas klebrig, lässt sich aber dennoch gut verarbeiten. Lasse sie minimal abkühlen und rühre den Zuckerguss an.
Mit unserem Rezept gelingen dir Lebkuchen, die gleich nach dem Backen weich sind und mit der Zeit noch zarter werden.
Tabelle: Varianten der Zutaten
| Variante | Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Ohne Nüsse | Mandeln oder Mehl | Für Allergiker geeignet |
| Mit Nutella | 3 EL Nutella, Haselnüsse, Mandeln | Saftig und schokoladig |
| Mit Obst | Apfelmus, Orangeat/Zitronat | Extra Aroma |
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. Christstollen. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.
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Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen.
Lebkuchen - Genuss und Gesundheit
Rund um Weihnachten wird oft zu viel genossen, Kalorien und gesunde Ernährung stehen zu dieser Zeit gerne hinten an. Doch Lebkuchen enthält Honig als Süßungsmittel und zahlreiche gesunde Gewürze. Anis, Ingwer, Zimt und andere Gewürze sorgen für das intensive Aroma der beliebten Weihnachtsbäckerei. Dazu Honig als Süßungsmittel und Nüsse machen den Lebkuchen gesund!
Gewürze sind einerseits bei uns mit positiven Momenten verbunden, andererseits wirken diese auch über die neurophysiologische Ebene hinaus.
Lebkuchen fürs ganze Jahr - Inspiration und weitere Rezepte
Wenn du neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen suchst, klick dich gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Von weichen Schoko-Lebkuchen mit Nutella bis zum Oblatenlebkuchen findest du viele Varianten. Sie halten sich locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben die ganze Zeit saftig und weich.
Du findest auf dem Blog auch bereits andere tolle Rezepte für Lebkuchen, alle unterscheiden sich etwas voneinander. Die Schoko-Lekkuchen sind im vor einiger Zeit online gegangen und extrem beliebt. Nicht umsonst findest du das geniale Rezept auch in meinem Weihnachtsbuch.
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Fragen und Antworten zum Lebkuchenbacken
- Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
- Kann man eine Lebkuchenglocke verwenden? Oh ja, ich empfehle es sogar.
- Gibt es eine Alternative zu Nüssen? Ja, du kannst auch mit Mandeln backen statt Nüssen - wenn du beides nicht verträgst, kannst du beides durch Mehl ersetzen.
- Kann ich weniger Zucker verwenden? Ja, das ist möglich.
- Muss es Dinkelmehl sein? Nein, Weizenmehl oder Roggenmehl sind klassische Alternativen.
Erfahrungen, Lesermeinungen und Geling-Garantie
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert - schaut einfach mal in die Kommentare! Mein erster selbstgemachter Lebkuchen - und er wurde mit diesem Rezept einfach köstlich. Sehr weich und flaumig. Das Rezept ist 100%ig zu empfehlen. Ich habe die Lebkuchen gerade gemacht. Wenn die echt so weich bleiben, wäre das der Hammer. Mit diesem Lebkuchen Rezept gelingen dir weiche Lebkuchen in der Adventzeit. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. Du kannst direkt nach dem Backen (und trocknen des Zuckerguss) mit dem Essen beginnen und deine weichen Schoko Lebkuchen genießen.
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