Lebkuchen Plätzchen mit Sirup: Das ausführliche Rezept, Tipps & Dekoideen
Lebkuchen Plätzchen mit Sirup sind ein Highlight der Weihnachtsbäckerei und sorgen für außergewöhnlich aromatischen Genuss. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles Wichtige über Zutaten, Zubereitung, Deko-Tipps und den perfekten Lebkuchen-Sirup - ergänzt von Erfahrungen, Tipps zur Lagerung und Variationsmöglichkeiten.
Die Geschichte und Besonderheiten der Lebkuchen Plätzchen
Die Tradition der Lebkuchen reicht bis ins alte Ägypten und die Römer zurück, die sie als Zeichen des Wohlstands und der Fülle betrachteten. Heute sind Lebkuchen-Plätzchen in vielen Ländern ein fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei und es gibt unzählige Rezepte und Variationen.
Das Besondere am Teig der einfachen Lebkuchen-Plätzchen: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt er ohne Spezialzutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz aus. Er ist nicht nur schnell zusammen geknetet, sondern auch direkt verwendbar, wodurch die Plätzchen einfach und flexibel zubereitet werden können.
Während Honigkuchenteig zum Ausstechen oft erst einmal eine Woche lagern sollte, kommt dieser Lebkuchenteig ohne Ruhezeit aus. Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen, denn dann lässt er sich einfach leichter auswellen. Wer die Plätzchen nur zur Deko machen will - etwa wie Herzen vom Jahrmarkt - kann auf das Ei verzichten. In Kombi mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan.
Zutaten für Lebkuchen Plätzchen mit Sirup
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Butter | 165 g |
| Zucker | 165 g |
| Rübensirup | 275 g |
| Hirschhornsalz | 1 TL |
| Lebkuchengewürz | 1 Pck. |
| Mehl (für die Arbeitsfläche) | nach Bedarf |
Ob ihr den Lebkuchen mit Zuckerrübensirup, Reissirup oder Honig macht, ist egal. Besser schmecken die Kekse, wenn der Teig etwas reichhaltiger ist.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung der Lebkuchen Plätzchen
Der perfekte Teig
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut durchkneten. Am besten macht man das mit der Hand, denn durch die Körperwärme können sich die Zutaten besser verbinden. Der Teig muss zu einer geschmeidigen Masse verknetet werden, er darf nicht mehr bröckeln oder reißen.
- Butter, Zucker und Rübensirup in einem Topf vorsichtig erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter-Zucker-Mischung sowie das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Folie bedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Bei Bedarf kann die Dicke individuell angepasst werden, aber zu dünn sollte der Teig nicht sein, sonst verbrennen die Plätzchen leicht (Empfehlung: ca. 3-4 mm).
- Mit Plätzchenausstechern Kekse ausstechen und diese mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Lebkuchen-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 8-10 Minuten backen. Die Backzeit hängt auch von der Dicke und Größe der Plätzchen ab, daher am besten die ersten Minuten beobachten. Nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
Glasur und Dekoration: Royal Icing & Zuckerguss
Zum Verzieren für die Eiweiß-Spritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen. Zitronensaft zugeben und weiter schlagen. Unter den steifen Eischnee nach und nach gesiebten Puderzucker geben und immer weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt und Spitzen zieht.
Für eine flächige Glasur kann die Konsistenz dünner sein, zum Aufspritzen beispielsweise von Linien oder Punkten muss die Konsistenz fester sein. Die Eiweißglasur kann in mehreren Schälchen portioniert werden und luftdicht abgedeckt werden. Mit Gel-Lebensmittelfarbe kann die Glasur nach Wunsch eingefärbt werden.
Viele Plätzchen werden klassisch mit Royal Icing verziert. Alternativ kann man einen simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß nutzen. Damit können Linien, Muster und sogar Schriftzüge gezaubert werden, zum Beispiel mit Spritztüten aus Backpapier oder klassischen Spritzbeuteln.
Lebkuchen-Sirup: Rezept und Verwendung
Ein besonderer Tipp: Lebkuchen Sirup! Alle Zutaten in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten einköcheln lassen bis der Zucker sich gelöst hat. Den Sirup durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Haarsieb gießen und in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Der Sirup hält bei heißer Abfüllung etwa 3 Wochen und ist ein tolles Geschenk zur Adventszeit - zum Beispiel für Latte Macchiato oder als „Dip“ zu den Plätzchen.
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Sirup-Varianten und Anwendung
- Lebkuchen Sirup im Teig sorgt für besondere Würze und feuchte Konsistenz.
- Gingerbread-Sirup eignet sich auch bestens für Kaffee-Spezialitäten. Einfach in Latte Macchiato geben, ein Sahnehäubchen und etwas Zimt dazu, und die Lebkuchen Plätzchen hineintunken - das perfekte Adventsgefühl!
- Kann als Geschenk abgefüllt werden, in Einzelflaschen oder kleine Flaschen als Mitbringsel.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Gelagert werden sie am Besten wie Plätzchen in einer Blechdose. Der Sirup hält sich bei heißer Abfüllung etwa 3 Wochen. Lebkuchen Plätzchen können in luftdichten Behältern bis zu 3-4 Wochen frisch bleiben. Das Royal Icing bleibt gut haltbar und ist auch nach Tagen noch schön glänzend.
Wer die Plätzchen gerne auf Vorrat macht, kann den Teig auch bis zu 4 Tage im Kühlschrank ungebacken lagern und frisch ausrollen sowie ausstechen.
Variationen & Gewürzmischungen
Den Geschmack von Lebkuchen kennt wahrscheinlich jeder, aber wisst ihr eigentlich welche Gewürze gemischt werden, um den unvergleichlichen Geschmack zu erhalten? Den größten Anteil macht Zimt aus! Außerdem sind noch Nelke, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer und Anis enthalten. Extra-Tipp: Sie können Lebkuchengewürz auch selbst mischen - es besteht klassischerweise aus den 9 Gewürzen Zimt, Koriander, Nelken, Kardamom, Piment, Ingwer, Sternanis, Pfeffer, Muskat.
Alternativ gibt es auch Lebkuchen Kugeln mit Mandeln und Haselnüssen sowie Elisen-Lebkuchen ohne Mehl.
Vegane, glutenfreie und dekorative Alternativen
In Kombination mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan. Wer lieber glutenfrei backen möchte, ersetzt das Weizenmehl durch gemahlene Mandeln wie bei Elisen-Lebkuchen. Mandeln und Haselnüsse geben dem Teig einen nussigen Geschmack und machen ihn für Pralinen und Kugeln geeignet.
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Unsere Plätzchen haben eine schöne Musterung bekommen - das haben wir mit einem Wellholz mit Weihnachtsmotiven gemacht.
Kleine Genussmomente: Tipps für die Weihnachtszeit
Weihnachtszeit ist Backzeit und es gibt nichts Besseres, als eine Tasse heißen Tee oder Kakao und ein paar selbstgebackene Lebkuchen-Plätzchen zu genießen. Wie wäre es mit einer Lebkuchen Schokoladen Tarte mit Preiselbeeren? Muss ich euch eigentlich erklären wie man einen Gingerbread-Latte Macchiato macht? Latte Macchiato kochen, Gingerbread-Sirup dazugeben (Menge je nach Geschmack), ein Sahnehäubchen auf den Latte setzen - Mit Kekskrümmeln und einem Lebkuchen Plätzchen verzieren und servieren!
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Erfahrungen, Bewertungen und Feedback
Das Rezept der Plätzchen ist echt super und sie schmecken wirklich lecker 🙂 Wie ist es mit der Haltbarkeit des Royal Icing, wenn man dieses mit frischem Eiweiß macht? Sehr lecker! Der Teig lässt sich gut ausstechen. Auch das royal icing lässt sich gut anrühren und auftragen.
Die Kekse sind der Hammer und wirklich easy zu machen. Das Plätzchenrezept ist echt super. Ich ersetze daher immer einen Teil des Honigs damit. Bin total begeistert von deinem Rezept für den Sirup. Finde das ist ein ein tolles Geschenk (eine Flasche werde ich aber auf jeden Fall selber behalten :-).
Heiß abgefüllt müsste er eigentlich 3 Wochen halten. Das kommt immer ein wenig darauf an wie dünn du sie ausgerollt hast und wie lange sie gebacken wurden. Aber an sich sollten die soft sein.
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (12 Bewertungen)
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