Lebkuchen Plätzchen Rezept einfach und lecker
Weihnachtszeit ist Backzeit und es gibt nichts Besseres, als eine Tasse heißen Tee oder Kakao und ein paar selbstgebackene Lebkuchen-Plätzchen zu genießen. Die Tradition der Lebkuchen geht zurück auf das alte Ägypten und die Römer, die sie als Zeichen des Wohlstands und der Fülle betrachteten. Heute sind Lebkuchen-Plätzchen in vielen Ländern ein fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei und es gibt unzählige Rezepte und Variationen.
Zutaten und Grundteig
Ein klassisches Lebkuchen-Rezept besteht aus Mehl, Eiern, Honig, Gewürzen und Nüssen. Diese Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, ausgerollt und ausgestochen. Den Teig erhält man durch das sanfte Vermengen von Honig, Zucker, Butter und Lebkuchengewürz mit Mehl, Natron und Backpulver, ergänzt durch Ei und ggf. Obstzutaten wie Orangeat.
- Honig, Zucker, Butter und Lebkuchengewürz langsam erhitzen, bis sich der Zucker löst, danach etwas abkühlen lassen und das Ei einrühren.
- Mehl mit Backpulver durchsieben. Die Hälfte der Mehlmischung zur Honig-Ei-Masse geben und homogen verkneten. Die restliche Mehlmischung unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen, besser über Nacht.
Im einfachen Rezept lässt sich der Teig auch ohne Pottasche oder Hirschhornsalz herstellen. Er ist flexibel einsetzbar, backt gut durch und eignet sich perfekt zum Ausstechen.
Zubereitung der Plätzchen
Vor dem Ausrollen den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Am besten werden die Plätzchen mit nur einem Ausstecher gearbeitet, damit alle gleich groß auf dem Backblech liegen und gleichzeitig fertig werden. Das Blech wird bei mittlerer Schiene in den Ofen geschoben und ca. 13-16 Minuten gebacken.
Nach dem Backen die Lebkuchen kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen legen. Die Glasur wird mit Royal Icing Pulver und Wasser angerührt, in einen Spritzbeutel gefüllt oder einfach die Spitze des Beutels abgeschnitten. Die Glasur muss bei Raumtemperatur trocknen.
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- Für eine einfache Glasur: Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen, spritzfähigen Masse verrühren.
- Für Eiweiß-Spritzglasur: Eiweiß halbsteif schlagen, Zitronensaft zufügen, nach und nach Puderzucker untermengen, bis Glanz und Spitzen entstehen.
Varianten und Dekorationen
Die Lebkuchen-Plätzchen lassen sich vielfältig verzieren: Zuckerguss, bunte Dekorationen oder kunstvolle Muster mit royal icing. Wer Lust hat, kann auch dunkle Exemplare durch die Zugabe von Kakao oder Bittermandel-Aroma variieren. Die Plätzchen eignen sich auch hervorragend als Deko oder Anhänger, setzt man ein kleines Loch für eine Schnur hinein.
Weitere Varianten sind Lebkuchenteige mit oder ohne Pottasche, mit Mandeln oder Orangenschale, sowie unterschiedliche Verzierungen vom schlichten Zuckerguss bis hin zu detailreichen Spritzglasuren. Das Ergebnis ist je nach Teig und Glasur immer lecker und weihnachtlich aromatisch.
Backmodus und Portionen
Rezept ergibt ca. 45 Stück oder je nach Größe auch bis zu 170 Stück in anderen Varianten. Die Leichtigkeit des Grundteigs macht es einfach, abwechselnd Blech für Blech zu backen, damit alle Plätzchen gleichzeitig fertig sind. Gelagert werden die Lebkuchen-Plätzchen am besten in einer gut verschlossenen Blechdose, damit sie lange frisch bleiben.
Nährwerte und Tipps
Das Rezept basiert auf Honig, Zucker, Butter, Mehl, Lebkuchengewürz und Eiern. Wer die Plätzchen vegan genießen möchte, tauscht Butter gegen Margarine und das Ei gegen eine pflanzliche Alternative. Für eine besonders zarte Struktur empfiehlt sich eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank, wobei der einfache Teig oft ohne lange Ruhezeiten auskommt, aber eine Stunde Kälte vor dem Ausrollen hilft.
Typische Schrittfolge im kurzen Überblick
- Honig, Zucker, Butter und Gewürze erhitzen, abkühlen lassen, Ei hinzufügen.
- Mehl mit Backpulver sieben, Hälfte zur Honigmasse geben, zu glattem Teig verkneten, restliches Mehl untermengen.
- Teig kühlen, dann ausrollen, ausstechen, backen (10-15 Minuten je nach Dicke).
- Teigreste erneut durchkneten, weiterverarbeiten, weitere Bleche backen.
- Glasur zubereiten, Plätzchen dekorieren und trocknen lassen.
Tabellarische Daten (Aufbauhilfe)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Honig | 250 g |
| Zucker (braun) | 125 g |
| Butter | 125 g |
| Lebkuchengewürz | 3 TL |
| Mehl | 500 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Ei | 1 Stück |
| Puderzucker (zum Bestäuben) | nach Bedarf |
Zusammenfassung der wichtigsten Hinweise
Dieser Lebkuchen-Teig ist einfach und schnell herzustellen, benötigt keine besonderen Zutaten wie Pottasche, und ist dadurch ideal für Einsteiger. Die Plätzchen lassen sich vielseitig verzieren, sind kinderleicht zu backen und liefern in der Adventszeit ein wohlig-würziges Aroma, das an gemütliche Tage erinnert.
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