Rezept: Buttercreme mit Vanillepudding und Puderzucker

Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die Grundlage für spektakuläre Backkreationen. Diese einfache Buttercreme mit Pudding eignet sich besonders gut zum Füllen und Einstreichen.

Warum diese Buttercreme?

Das Besondere an der deutschen Buttercreme mit Pudding liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung: Sie besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding. Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar. Sie lässt sich hervorragend verarbeiten, hält ihre Form bei verschiedenen Temperaturen und bietet den perfekten Untergrund für weitere Dekorationen oder als Basis unter Fondant.

Zutaten (Grundrezept)

1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
75-90 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
400-500 ml Milch (je nach gewünschter Menge und Höhe der Torte)
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur, mindestens 80 % Fett)
Puderzucker nach Bedarf (bei einigen Varianten 400 g Puderzucker vorgesehen)
1 Prise Salz und optional Vanilleextrakt oder Vanillemark

Zubereitung Schritt für Schritt

Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben.
Restliche Milch zufügen.
Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern.
Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren.
In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch einen Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren.
Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping verwendet werden.

Schüssel mit Vanillepudding und Buttercreme-Rührschüssel

Alternative, kompakte Anleitung (Kurzrezept)

Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch mit dem Schneebesen glattrühren.
Restliche Milch in einen kleinen Topf aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zimmerwarm auskühlen lassen.
Butter mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine ca. 4-10 Minuten cremig weiß aufschlagen.
Pudding nach und nach esslöffelweise unterrühren, bis eine gleichmäßig glatte Buttercreme entsteht.

Mengen & Einsatz

Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein. Das Grundrezept reicht für einen Kranzkuchen (Ø 22 cm), eine Torte (bis zu Ø 26 cm) mit bis zu 2 Buttercreme-Schichten oder ca. 12-24 Cupcakes.

Tipps für das Gelingen

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit sich die einzelnen Bestandteile optimal miteinander verbinden.
Die Butter sollte zimmerwarm sein, aber nicht schmierig oder flüssig.
Ganz wichtig ist, das Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben.
Es dauert schon ein Stück, bis die aufgeschlagene Butter die perfekte Konsistenz erhält - 5 bis 10 Minuten solltest du einplanen, bis sie cremig und weißlich aussieht.
Wenn die Creme gerinnt, ist der Temperaturunterschied zwischen Butter und Pudding zu groß. Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt.
Ist die Buttercreme zu weich zum Verarbeiten, stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf.
Ist die Creme zu fest, erwärmt 2 Esslöffel im Wasserbad und rührt sie unter.
Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt.

Temperaturtipps: Butter auf Raumtemperatur vs. gekühlte Butter

Variationen & Aromatisierung

Ihr könnt die Creme nach Belieben verfeinern, z. B. mit Amaretto, Kirschwasser, Vanilleextrakt, Likör, Konfitüre, Lemon Curd oder geschmolzener Schokolade.

Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren. (130 g Zartbitterschokolade bei der großen Menge; 100 g Zartbitterschokolade bei der kleineren Menge)
Kaffeebuttercreme: statt Milch Kaffee verwenden.
Orangenbuttercreme: statt Milch Orangensaft und Schale verwenden.
Fruchtbuttercreme: statt der Milch Fruchtsaft verwenden; hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss dann aber der Zucker reduziert werden.
Färben von Buttercreme: Verwendet ausschließlich fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben.

Variationen: Schoko-, Kaffee- und Orangenbuttercreme

Fondant & Haltbarkeit

Deutsche Buttercreme enthält durch den Pudding zu viel Feuchtigkeit und ist nicht fondanttauglich. Feuchtigkeit kann den Fondant schmierig machen und den Zucker in ihm auflösen. Wenn du Fondant verarbeiten willst, greife besser zu französischer, Schweizer oder amerikanischer Buttercreme oder achte auf ein Fondanttaugliches Rezept mit geringem Flüssigkeitsanteil. Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage im Kühlschrank. Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden; am besten nach dem Auftauen erneut aufschlagen und dann verwenden.

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Häufige Probleme und Lösungen

Problem: Die Buttercreme sieht klumpig aus und die Flüssigkeit hat sich von der Butter getrennt. Lösung: Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind der häufigste Grund. Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt.
Problem: Die Buttercreme ist zu weich zum Verarbeiten. Lösung: Stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf.
Problem: Die Creme lässt sich schwer streichen oder spritzen. Lösung: Erwärmt 2 Esslöffel der Buttercreme im Wasserbad und rührt sie unter die restliche Menge.
Problem: Die Buttercreme schmeckt zu stark nach Butter und langweilig. Lösung: Fügt mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzu.

Demonstration: Pudding kochen und Buttercreme anrühren

Alternative Buttercreme-Arten (kurzer Überblick)

Französische Buttercreme: besteht aus einer Vanillesauce (Crème Anglaise) und Butter; sehr reichhaltig.
Italienische Buttercreme: hergestellt mit Zuckersirup und Eischnee; sehr luftig und voluminös.
Schweizer Buttercreme: basiert auf einer Meringue aus Eiweiß und Zucker; sehr fluffig.
Amerikanische Buttercreme: einfachste Variante aus Butter und Puderzucker; gut einfärbbar und fondanttauglich.
Vegane Buttercreme: mit veganer Butteralternative und pflanzlicher Milch.

Praktische Rezepte für spezielle Einsätze

Für eine intensive Vanille-Buttercreme gebt 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme hinzu. Für die beliebte Schoko-Buttercreme schmelzt 100-130 g Zartbitterschokolade im Wasserbad und lasst sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rührt die Schokolade langsam unter die fertige Buttercreme.

Fazit für die Anwendung

Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Denn mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen. Ein Grundrezept, vielseitige Einsatzmöglichkeiten: z. B. Frankfurter Kranz, Donauwelle, Bienenstich, Obstkuchen oder als Cupcake-Topping.

Eigenschaft	Empfehlung
Butter	Zimmertemperatur, mindestens 80-82 % Fett
Puddingmenge	400-500 ml Milch je nach gewünschter Menge
Haltbarkeit	Kühlschrank 3-4 Tage, Gefrierschrank bis 6 Monate
Fondanttauglichkeit	Meist nicht fondanttauglich (zu feucht)

Mit diesem umfassenden Guide steht eurer perfekten Buttercreme nichts mehr im Weg. Experimentiert mit verschiedenen Variationen und entdeckt eure Lieblingskombinationen. Viel Spaß beim Nachmachen!

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